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	<title>Gourmet Vancouver &#187; Vancouver Drinks</title>
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		<title>Riley&#8217;s  Fish &amp; Steak : The Soul of Napa Valley</title>
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		<pubDate>Mon, 23 Mar 2026 20:21:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[連續數年得到Michelin Guide Recommended Restaurant榮譽的Riley’s Fish &#038; Steak，隸屬Glowbal Restaurant Group麾下。餐廳一側朝向市中心Coal Harbour的濱海水岸，另一邊面向著Burrard Street, 大門入口的這亮金招牌周圍綴滿了掛籐，便知內裡一樣是緑意盎然的了。 餐廳上下兩層共有二百多個雅座，以經典優雅和富質感的物料作裝潢。樓下是生蠔吧，二樓是青蔥緑世界的餐間，靠牆一列全部是半圓形廂座，構成了一個個寬敞而又私密的空間。 在溫哥華國際葡萄酒節(Vancouver International Wine Festival,VIWF)舉行期間，Riley’s Fish &#038; Steak和加州知名酒莊Robert Mondavi Winery合辦“The Soul of Napa Valley”酒莊晚宴，正是設席於餐廳二樓全層，約有五十多人參與盛會，一時間觥籌交錯，人聲鼎沸，氣氛熱烈，美酒和佳肴依次擺陣鋪陳，使得滿座歡欣鬧騰。 自從多次參加VIWF的品酒會後，讓我有機會對加州納帕谷(Napa Valley)酒品有較多認識，也開始懂得欣賞他們引以為傲的Chardonnay及Cabernet Sauvignon。而在芸芸眾多明星酒莊之中，Robert Mondavi Winery (www.robertmondaviwinery.com)可說是此強者。 VIWF今年舉辦已是第47屆了，而從第1屆起始，Robert Mondavi Winery已是納帕谷中參展的先頭部隊，四十多年來的參與，使得他們的酒品在溫哥華名堂甚響也累積了眾多擁躉。 “The Soul of Napa Valley”這夜，除可開懷暢飲之外，我們更有機會聆聽由代理商Principle Fine Wines代表Eugene Mlynczyk (National Fine Wine Ambassador)和與會者分享這家納帕先驅酒莊的故事。 上世紀五、六十年代，人們對加州酒的認知幾乎是平價餐酒的象徵。1966年，意大利裔Robert Mondavi在納帕谷中心Oakville建立了以自己命名的酒莊及葡萄園To Kalon Vineyard。 Robert的願景是釀造出納帕谷的世界級美酒。他接續為美國釀酒界帶來多種先進技術與釀酒方法，如以不銹鋼罐發酵、法國橡木桶陳釀、低溫發酵、自然種植方法等等。同時，他大力宣傳納帕谷是世界頂尖葡萄酒產區的理念，向世人重塑美國酒的國際形象，也定義了現代加州葡萄酒的風格。因其對酒壇的卓越貢獻，Robert被稱為美國葡萄酒教父。 2005年，Robert將酒莊出售予Constellation。如今，Robert Mondavi Winery是加州最大的生產優質葡萄酒的酒莊，年產葡萄酒達1,500,000箱，葡萄園總面積達到440公頃，其中以栽種Carbernet [...]]]></description>
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		<title>VIWF：全球葡萄酒魅力聚焦法蘭西</title>
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		<pubDate>Thu, 19 Mar 2026 04:17:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[一直被紐約“BizBash”評為加拿大排名第一的美食、美酒及餐飲盛會：溫哥華國​​際葡萄酒節(Vancouver International Wine Festival, VIWF)，於2026年3月7-14日迎來了他的第47屆。 本屆葡萄酒節匯集來自14個國家114家酒莊，在為期七天的活動中舉辦三十多場精彩的品酒活動，從引人入勝的葡萄酒研討會、輕鬆愜意的品酒會、熱鬧的午餐酒肴配到隆重豐盛的酒莊晚宴，溫哥華國際葡萄酒節的種種活動不但能滿足閣下的味蕾，更為業界及愛酒人士提供資訊豐富、寓教於樂的葡萄酒品味體驗，藉此更可讓酒業中人有一流的市場推廣機會。 最先打響頭陣的活動是在Fairmont Hotel Vancouver為Bard on the Beach Theatre Society籌款的慈善晚宴暨拍賣會：The Bacchanalia Gala Dinner + Auction，之後的品酒活動接續展開；其中以被國際葡萄酒協會評為世界頂級葡萄酒貿易展之一的Trade Tasting及對公眾開放的International Wine Tasting最為亮眼。 為期兩天的貿易日品鑑會Trade Tasting及為期三天的International Festival Tasting，讓我一共有六次入場品酒的機會。 今年Vancouver International Wine Festival聚焦法國酒品，法國共有27家酒莊參與這主題酒盛會，幾乎涵蓋了法國各大葡萄酒產區。卑詩雖然有34間酒莊助陣，為會場之冠，然而在溫哥華接觸本省佳釀的機會多的是，因此，我把精力和時間全都耗在法國酒莊的攤位了。 尚幸除了可以在酒莊攤位前試酒之外，會場還有“Vive le France”試酒區精選，方便你一站式多試不同產區的特色。 法國三大頂級葡萄酒產區為波爾多 (Bordeaux)、布根地 (Bourgogne/Burgundy) 與香檳 (Champagne)。我在這裡且作由北至南，自東而西的次序作一簡介。 Alsace位於法國東北部，以單一品種釀造香氣充沛的白葡萄酒而聞名，如Riesling、Gewürztraminer、Pinot Gris和Muscat，風格從乾型至極甜的貴腐酒皆有。 Champagne產區位於法國北部，是全球最知名的起泡酒產地，以獨特的白堊土壤、涼爽氣候與香檳傳統釀造法著稱。 會場內最長龍的也莫過於排在Champagne產區了，但見Champagne Duval-Leroy酒莊攤位前總是堆滿了人，推介有Brut Reserve NV及Femme de Champagne Brut 2002。 法國西北的Loire Valley亦以生產清新爽利酸度高的白葡萄酒見稱，該產區沿著法國最長河流延伸，以Sauvignon Blanc、Chenin Blanc和Melon de Bourgogne為主，同時也出產高品質的Cabernet [...]]]></description>
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		<title>清香傳奇：汾酒閃耀VCW</title>
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		<pubDate>Thu, 19 Mar 2026 04:12:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<category><![CDATA[#VCW #VCW2026 #vancouvercocktailweek #fenjiu]]></category>

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		<description><![CDATA[溫哥華調酒界迎來了新篇章——隨著溫哥華雞尾酒周(Vancouver Cocktail Week, VCW)圓滿落幕，本屆盛會最引人注目的焦點是山西汾酒所引來的熱烈反響。 透過由汾酒國際(Fenjiu International)與加拿大LP酒業(LP Wine &#038; Spirit)聯合舉辦的一系列汾酒專屬體驗活動，這種清香型白酒已然向城中的頂級調酒師及最挑剔的味蕾證明了一點：汾酒將是下一波不可或缺的調酒新元素。 從深入探討的汾酒講座“Fenjiu: The Art of Light Aroma Baijiu”、名廚聯名晚宴“The Culinary Art of Light Aroma Fenjiu Baijiu”，到在“The Gala of Cocktails”品酒會中的亮麗登場，在VCW的眾多品酒活動中，有機會讓人們了解汾酒如何對極致工藝的完美追求。 …………………………………………………………………………………………………………………………………… The Gala of Cocktails上的汾酒芬芳 這場雞尾酒盛宴在Rosewood Hotel Georgia備受期待的雞尾酒晚會The Gala of Cocktails上達到了最高峰。作為溫哥華雞尾酒周的標誌性壓軸活動，該晚會代表了這座城市調酒界的最高水準，將全球知名烈酒品牌、業界翹楚與北美頂尖調酒人才齊聚一堂。 汾酒展攤佔據了二樓門廳通往舞廳交匯處的顯要位置，與眾多頂尖烈酒品牌比肩，向全球酒吧界展示汾酒在調酒業界令人驚豔的可塑性。為此，溫哥華知名酒吧Laowai調酒師薛靈潔(Lingjie &#8220;LJ&#8221; Xue)示範了兩款專屬特調： 雨露均沾：Orchard Dew   以汾酒、話梅精華、黑加侖利口酒、青檸、湯力水、紫蘇噴霧調成，汾酒的清香與話梅鹹甜交織，品之有如置身於雨後果園般地清透爽神。 暗香湧動 ：Garden Whisper  由汾酒、桂花、檸檬油糖漿、冷泡綠茶、蘇打水、桂花噴霧調製，呷飲時但覺金桂茶韻隨氣泡翻湧，汾酒清香亦在喉間巡迴。 這場晚會為賓客提供了一個完美的平台，讓他們在品味與交流中，親身體驗汾酒如何成為雞尾酒文化中的重要一環。 …………………………………………………………………………………………………………………………………… 重新定義烈酒：汾酒知識講座 在溫哥華米芝蓮必比登推薦餐廳及酒吧Good Thief，酒水專家David Peng為餐飲界專業人士與愛好者主持了一場深度研討會“Fenjiu: The [...]]]></description>
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		<title>Gala of Cocktails: 樂盡今晚夜，乾一杯再添杯</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Mar 2026 04:17:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<category><![CDATA[#vancouvercocktailweek #2026VCW]]></category>

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		<description><![CDATA[由“The Alchemist” 雜誌主辦的第五屆溫哥華雞尾酒周(Vancouver Cocktail Week, VCW)，於2026年3月1日至8日期間舉行，各式各樣的品酒活動在溫哥華各地展開。 雞尾酒盛宴(Gala of Cocktails)是Vancouver Cocktail Week最有代表性的重頭戲，這年度盛宴不僅僅是一場活動，它更是2026年最盛大、最時尚、最精彩的雞尾酒愛好者派對。這場精彩紛呈，充滿活力的標誌性盛會，展現了本市雞尾酒文化的魅力，才華橫溢的調酒師可以利用這個平台一展創意，更為愛好杯中物的參與者帶來品嘗各具風格雞尾酒的機會。 Gala of Cocktails活動在Rosewood Hotel Georgia二樓西班牙宴會廳舉行，與會者皆盛裝出席，步入由城中頂尖調酒師和全球知名酒商精心炮製的無限暢飲世界之中，一齊共度這個難忘的夜晚，體驗時尚格調與活力四射並存的樂趣。這也是賓客與雞尾酒界精英一起品嘗、互動交流及慶祝的絕佳時刻。 會場內分有28個優質品牌贊助酒商設置的攤位及酒吧區，一共供應41款創意雞尾酒，駐場調酒師為你一一奉上即場調製各具特色的雞尾酒，讓人無限暢飲再添杯，樂盡而歸。 我拿著VIP門票，可以早一小時進場，一入場館便見到溫哥華屢獲殊榮的大師級調酒師如Jeff Savage、Kate Chernoff等忙著調酒。 Jeff Savage代表龍舌蘭酒品牌Don Julio，他創作的雞尾酒是“First Light”，以Don Julio Blanco Tequila為基調，加入Aperol、番石榴汁、青檸汁等調成，杯沿綴上海鹽，清爽可口，不愧是大師級之作。 Kate Chernoff代表威士忌品牌Johnnie Walker，創作的雞尾酒“Bramble On”選用了Johnnie Walker Black Label Whisky，再加入黑莓汁、青檸汁等。 近年，中國白酒也漸漸開始被調酒師看重，成為雞尾酒的調酒百搭之一。會場內有山西清香型汾酒(Fenjiu)及江蘇濃香型洋河(Yanghe Baijiu)兩個白酒攤位。 汾酒雞尾酒是由唐人街Laowai Bar調酒師Lingjie (LJ) Xue設計的“Orchard Dew”及“Garden Whisper”。而洋河則以海洋藍來配對桂花香：“Osmanthus Spark”。 Empress 1908 Gin依然是我的心頭愛，由調酒師Zoe Bates選了我最喜歡的杜松子酒Empress Elderflower Rose Gin再加接骨木花利口酒，調製了 “So What Are We”，可口的泡沫帶來了獨特的口感和樂趣。 [...]]]></description>
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		<title>Good Thief：今回又和汾陽結酒縁</title>
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		<pubDate>Sat, 07 Mar 2026 23:06:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Vancouver Eats]]></category>

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		<description><![CDATA[由3月1-8日舉行的2026年溫哥華雞尾酒周(Vancouver Cocktail Week, VCW)，除了舉辦雞尾酒晚宴、Gala of Cocktails等重頭節目之外，多個大師班講座也是讓與會者深入了解烈酒及雞尾酒配搭的好機會。 今年我有機會參加兩個講座，最先是3月3日在Good Thief舉行的「汾酒：清香型白酒研討會」——“Fenjiu: The Art of Light Aroma Baijiu”。 一月份才在溫哥華美食節的順峰順水順德菜酒肴配晚宴上接觸到汾酒，沒想到個多月後又有機會和汾酒結縁。 雖說白酒是近年調酒界的新興烈酒，但對我們華人而言，作為白酒四大家族之一的汾酒早已是耳熟能詳，因為源自山西省汾陽市的汾酒向以其特有的清香型風味而著稱。今回除了有機會品酒，我們一面品嘗著Good Thief的配酒小吃，更可從講座中了解汾酒的歷史和釀造工藝。 白酒清澈透明，酒精度甚高，酒精度數在30-60%之間，傳統上以高粱為原料蒸餾而成。與其他穀物不同，高粱種皮含有單寧，雖然過多單寧會使味道發苦，但適量的單寧賦予了高粱濃郁的堅果和煙熏香氣。根據香味，白酒分為三種類型：醬香型、濃香型和清香型，汾酒即屬於後者，特點是口感清爽，味道乾淨，綿甜味長，並以其略帶回甘的高粱糝香的特色而獨樹一幟，在芸芸白酒中脫穎而出。 汾酒釀製原料為高粱、大麥、豌豆和水。釀造過程中要經過原料破壁、潤糝、蒸料、晾渣、加麴、地缸發酵、雙重蒸餾、勾兌等繁複工序始得醞釀而成。汾酒純飲時帶有植物和木質氣息，濃郁的風味與中國菜肴中濃烈的口味如醋溜、辣味、醬香等風味相得益彰。 汾酒不單在中國評酒會屢屢奪得四大名酒榮譽，在1915年參加巴拿馬萬國博覽會時，陶壇老白汾10年陳釀是唯一取得最高榮譽甲等獎的中國白酒。 53°復興版青花汾酒的瓷酒瓶展示了青花復興版的獨特魅力，流暢曲線的瓶身設計帶著古典韻味，配襯天然靛藍色的「汾」字書法，體現了雅緻的中國文化底蘊。 這款酒曾在宜興陶缸中窖藏超過30年，品質醇美，香氣穩重又清新，甘香馥郁，融入了醇厚細緻的特質，讓人回味無窮。在2019年參加第50屆國際葡萄酒及烈酒大賽(IWSC)中，青花汾酒中國裝榮獲金獎。同時，48°和53°青花30汾酒、玫瑰20汾酒、60°出口玻璃瓶汾酒等也獲得了銀獎。一金四銀佳績，展現了高水準的清香白酒品質。 55°絲路版汾酒的青花瓷酒瓶描繪著蜿蜒曲折的海上絲綢之路，海浪、帆船等，勾勒出古代商旅的海路足跡。這款汾酒酒體飽滿有深度，散發出豐富多樣的果香，如梨子、蘋果、桃李等，口感層次豐富，餘韻悠長。 由於汾酒的酯香分佈均勻，無異香雜味，成為調酒界中的百搭王者，常被拿來與龍舌蘭酒相提並論，如今正逐漸成為現代雞尾酒愛好者的必備佳釀，把這歷史悠久的烈酒重新詮釋，以迎合現代人的味蕾。我們在研討會中還有機會品嘗了來自唐人街Laowai Bar調酒師的創意雞尾酒。 更多資料，可瀏覽www.thealchemistmagazine.ca/vcw。]]></description>
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		<title>順峰順水：鳯城菜 故鄉情</title>
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		<pubDate>Mon, 26 Jan 2026 18:10:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[順德大良吾鄉吾土，乃珠江三角洲魚米之鄉，土壤肥沃，民豐物阜，物產豐富，致使鄉里們大多沉醉炊事，工於廚藝。有謂「食在廣州，廚出鳯城」，順德菜清鮮爽嫩滑的本色影響粵菜至深，而擁有鳯凰山及一公里鳯凰花道的鳯城順德更是務廚者眾，富裕人家聘有順德媽姐的，自然也曾領教過她們食不厭精，膾不厭細，有能耐把家常吃食烹煮至粗糧細作的細膩手藝，一味魚腸煎蛋就是明證。 想當年，溫哥華也曾有間海棠海鮮酒家，老闆兼主廚梁耀棠曾主理香港遠東交易所宴會廳，他炮製的大良手工菜如不出油不滲水，「企身」兼軟嫩的大良炒鮮奶，還有把雞翼起骨釀入竹筍、紅蘿蔔條的龍穿鳳翼等菜式，由於工序繁複考工夫而成為鳳毛麟角的本地獨家出品，滋味至今難忘，待得他退休之後，真箇是落得此曲人間難得幾回聞的惆悵與懷想了。 物換星移，人生倥傯，不期在本市又逢故鄉風味，年來在列治文Garden City Road前鑫福祥羊湯館原址，開了家順峰順水順德菜，秉承「取材順德山水，匯聚順德名廚」的理念，並以尋味順德，尋味粵菜之源為招徠。 本年度Dine Out Vancouver Festival陣容鼎盛，有超過400家餐廳參加，順峰順水亦參與其中，除由1月21日至2月8日供應三道菜固定餐價定食之外，更與山西汾酒合辦Baijiu &#038; Cantonese Cuisine Dinner Experience品鑑晚宴，以清鮮細緻著重本味的菜肴來配搭醇香馥郁傳承百年的釀造工藝，於2026年1月20日、1月27日、2月3日及2月10日，以分享的形式舉行。 我於1月20日晚率先品嘗，最先品味的是順德名菜拆魚羹。順德以河鮮著名，傳統拆魚羹是把魚兩面煎至微黃後放涼，細心拆骨取肉，再以大量魚主骨煎香後加滾水熬製成奶白濃郁的湯底，加絲瓜、木耳、冬菇、腐皮絲等配料及魚肉，滋味鮮甜，營養豐富，最是經典鳯城菜。 為鮮美湯品配搭的雞尾酒是“Fen 75”，汾酒配檸汁及氣泡酒，花香味濃郁，清新酸香，令人胃口為之一振。 風生水起撈雞這道菜，我相信是順德魚生及星馬年菜「撈起」的二神合體，何解？且聽我一一道來。 中國古早已有吃魚生料理——魚膾的傳統，要不然又怎會有膾炙人口這句成語流傳。早在周朝已有吃膾鯉的文字記載，甚至挑剔至不得其醬不食，隋朝更有金齏玉膾這道名菜，嗜魚膾之風亦盛行於唐宋，從王維《洛陽女兒行》名句：「侍女金盤膾鯉鱼」可知。到了宋代，蘇軾陸游歐陽修都是此中老饕。 流傳至今，嶺南、福建及部分少數民族地區依然保留吃魚生的傳統，順德菊花魚生、潮汕魚生中的做法講求極致刀工，先將新鮮淡水活魚放血、去皮、細切成透明薄片，配搭薑、醋、蒜、蔥或醬料食用，口感鮮嫩冰滑。  南洋地區有不少來自廣東的華僑，他們在新年期間亦愛吃一道魚生菜式，進食時大伙圍在一起，一齊把碟中所有的五彩七色食材如紅蘿蔔絲、五柳絲、洋蔥絲、紅椒絲、青瓜絲、脆花生、芫荽等和魚生一齊掏拌，同時一面說道：「撈起」。 「撈」在粵語動詞中有掏拌之意，也貶指風生水起的撈家。然而因為意頭好，經過約定俗成的轉化而接受為「越撈越旺」並流行起來，撈起菜式後來又反饋傳到了香港及大陸，成為農曆年間的意頭菜。 基於衛生問題，如今淡水魚生還是少吃為妙，因此順峰順水主廚把這道魚生菜式改良成為風生水起撈雞，皮爽肉脆的無骨黃油雞和諸色配料一齊拌勻，而我們這桌圍坐諸君亦未能免俗，齊道：「撈起撈起，風生水起。」頗有提早過農曆年的儀式感。 風生水起撈雞的配酒是圖中間的陶壇老白汾10年陳釀，汾酒是產自山西省汾陽市杏花村的著名中國清香型白酒，為中國白酒四大名酒之屬，以高粱為原材料釀製，酒液晶瑩透亮，口感具有清澈乾淨、幽雅純正的特點。 圖左是紅瓶20年陳釀汾酒，入口柔和，有微甜感且不辣喉，採用二十年以上陳年原酒勾兌，經過精湛勾調和長時間陳釀而成，口感綿甜味長。圖右為30年陳釀絲綢之路汾酒。 桑拿蒸游水龍躉是席前即製的手工菜，主廚先把自家製手打蝦丸在蒸鍋中炊至半熟，再放入游水龍躉片一齊蒸熟出鍋，蘸辣椒豉油提味，體現了鳯城菜講求清鮮及呈現本味的特色。 蒸龍躉配酒為30年陳釀絲綢之路汾酒，瓶身設計結合了青花瓷、海浪、帆船等元素，酒體飽滿純淨，入口有蘋果清香，口感醇厚馥郁，甜潤柔和，餘味爽淨，襯托出魚肉的天然鮮甜。 野菌炒豬頸脊中有雪豆、鹿茸菇和豬頸脊片一同爆炒，鹿茸菇是珍貴的食用真菌，因成簇直立生長，狀似幼鹿茸而得名，口感爽滑，香氣濃郁，和豬頸脊的脆滑口感相得益彰。 臘味煲仔飯為明火瓦煲烹製，一掀煲蓋但覺臘味香氣升騰，隨著是米飯香，在灑入調校過的甜豉油時，在嗅得一陣陣焦香的同時但聞嗞嗞聲響，可以肯定的是色香味俱全，有飯焦香有米飯香更有臘味香，而且臘味油脂已然滲入香米之中，啖啖都是甘美。 品嘗過以上種種鳯城食城，再加一碟蒜茸炒菜心就圓滿了。 配搭的壓軸雞尾酒“Fen Tonic”是來自唐人街Laowai Bar調酒師的創意，於“Gin &#038; Tonic”中找到靈感，把傳統汾酒風味轉化為富現代感的雞尾酒。由於汾酒味道不像茅台那般「搶」味，因此在調酒界中站穏基酒百搭陣容。 有外省食友曾和我說，廣東甜品很奇怪，為什麼大多是煮成甜粥模樣的糖水，其實他是只知其一，因為順德以水牛奶製品馳名，甜品如薑汁撞奶、雙皮奶、牛奶燉蛋、鳯凰奶糊等都是叫好叫座的甜品界名角。所謂雙皮奶，是把水牛奶煮滾後倒進小碗內，冷卻後表面便凝固成一層奶皮，再輕輕倒出水牛奶，讓奶皮留在碗內。 之後把倒出來的水牛奶加蛋白沙糖，再倒回盛有奶皮的碗內蒸燉。 由於本地沒有水牛奶，主廚是以普通牛奶代替，即叫即做。上桌時但見凝固的甜品表面承載著湯匙的重量，可見奶液調校得濃稠度剛剛好。 執筆之時，還有三次汾酒配鳯城菜品夜宴可以參加，有興趣的朋友可於dineoutvancouver.com網上訂票。 順鋒順水順德菜 A Bite of Shunde #2215-4653 Garden City Rd., Richmond 604-0284-0119 abiteofshunde.zomi.menu]]></description>
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		<title>BCLS Bordeaux 2022 Release率先嘗</title>
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		<pubDate>Wed, 17 Sep 2025 21:24:43 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[自1985年起始，BC Liquor Stores(BCLS)每屆金秋必有Bordeaux Release年度發布會，推出上百款頂級法國波爾多佳釀，引得酒客哄動劉伶搶購，今年9月27日舉行的Bordeaux 2022 Release剛好步入40周年，酒房裡一早張掛標示提醒一眾愛酒人士屆時請早。 今年全省共有35家BCLS酒房同時於9月27日上午8am開始供市民選購，一如以往，有部份酒品尖子更是限量發售，因此有心人要一早把發布目録看得透徹，挑出心儀珍品，購置一些足以陳年、珍罕、有升值潛質又或是性價比高的好酒。 剛剛收到消息，由於僱員罷工關係，今年9月的波爾多年度發布會將會延期，舉行日期容後通知。 由於1982年是Bordeaux Release首發年份，也是波爾多有史以來最精采的年份之一。BCLS獨家甄選了一些1982年份的葡萄酒來為40周年誌慶，這些頂級佳釀均直接從波爾多採購，並經過40多年陳釀，最終臻於完美，包括了Châteaux Lagrange、Beychevelle、Cos d’ Estournel、 Lafite-Rothschild等精品，全皆限量發售。 本年度發售的佳釀有198款之多，BCLS亦在發布之前舉行傳媒試酒活動，由BCLS的Category Manager—-Wines of Europe兼資深葡萄酒大師Barbara Philip MW為傳媒及酒評人主辦media tasting，讓我們品嘗了其中十數支紅白佳釀。今年的發布酒品備受矚目，因為2022年份的葡萄酒成熟度極佳，優雅細膩，並帶有濃郁的地域特色，於預期的濃郁度和強勁力度的同時，卻又被令人驚喜的清爽感所平衡。 Château Ferran Blanc, Pessac-Léognan BCLS售價$50 James Suckling評分：92 個人品酒筆記：正如Barbara所言，2022年的氣候整體上更趨向於炎熱乾燥。由於葡萄在非常溫暖的氣候條件下成熟，意味著白酒將呈現豐足醇厚的濃郁風味。這款白酒聞香有香梨、檸檬、百里香的芬芳，入口酸爽順滑，活潑跳躍的酸度顯得非常怡人。 Domaine de Chevalier Blanc, Pessac‑Léognan BCLS售價：$250，限購6支 Vinous評分：96  個人品酒筆記：白花香氣繚繞不散，帶新鮮的杏梨核果果味，明亮而濃郁，新鮮度和酸度皆高，口感清脆鮮爽。酒標上的國畫非常眼熟，可不知是否徐悲鴻的奔馬呢？ 圖左：Château Reynon, Cadillac Côtes de Bordeaux   BCLS售價：$40 Vinous評分：91 個人品酒筆記：入口平順，有黑加侖及藍莓香氣，帶泥土氣息，單寧明顯，餘味青澀不散。 圖右：Château La Vieille Cure, Fronsac   BCLS售價：$60 Wine [...]]]></description>
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		<title>Abruzzo的味蕾犒賞</title>
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		<pubDate>Sat, 28 Jun 2025 04:26:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Vancouver Eats]]></category>
		<category><![CDATA[Aburzzo Wine]]></category>

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		<description><![CDATA[年事漸長，始覺得時間如箭飛逝是不爭之實，你看看，一眨眼2025年已去其半，能不令人感嘆嗎？所幸者為六月份的最後一場味蕾犒賞，是在The Vancouver Club的Abruzzo Wine試酒活動。試酒分兩個環節進行，首先是傳媒午宴，接續是業界中人參與的wine tasting。 Abruzzo位處意大利中部，北鄰Marche，西南和Lazio接壤，東臨亞得里亞海(Adriatic Sea)，沿海地區屬地中海氣候，日照充足，有海風調節，氣候和暖，葡萄可以壯茁生長。境內西面擁有縱貫意大利長靴的亞平寧山脈(Monti Appennini)最高峰Corno Grande，成為天然屏障，阻擋了許多來自西部的風暴。內陸山區屬大陸性氣候，日夜溫差較大，讓栽植的葡萄酸甜度達到完美平衡，適合釀造高品質葡萄酒。 山海相擁，自然環境有助Abruzzo當地葡萄成熟及風味的發展，加上土壤主要由石灰岩、火山土及黏土組成，富含礦物質，有利提升葡萄的香味層次。境內葡萄園約有35,000公頃，年產量約300萬多瓶，最著名的釀酒分區Chieti，它也是意大利第五大釀酒區。 Abruzzo的酒品在激烈的市場競爭上更為優越的是，相比Tuscany、Piedmont等酒壇龍頭大哥要來得價格相宜，家常飲用絕對不傷銅鈿，成為了性價比高的黑馬酒品。 Abruzzo生產的紅葡萄有Montepulciano、Refosco dal Peduncolo Rosso，白葡萄有Trebbiano及Pecorino。Montepulciano在意大利的栽種面積僅次於Sangiovese，是第二大葡萄品種，成酒Montepulciano d’Abruzzo色澤深沉，帶有黑莓、櫻桃、香料、煙草等複雜氣息，結構堅實。Refosco dal Peduncolo Rosso則口感厚實，香氣濃郁，餘味悠長。 Trebbiano有花香及柑橘風味，成酒Trebbiano d’Abruzzo酒體輕盈，清新明快的酸度和口感非常怡人。Pecorino和Pecorino cheese同名，pecora在意大利文中是羊隻之意，因羊群喜愛吃這產區特有的白葡萄而命名，成酒中度酒體，帶有檸檬、桃子及明顯的白花香，礦物質風味明顯，酸度較高而構成清新活潑的爽口感覺。 早年，Abruzzo生產的葡萄收成，有近八成供應大型合作酒莊釀造有Abruzzo標籤的葡萄酒，餘下的會銷往其他地區作為混釀，甚而有口碑較好的法國及意大利北部葡萄酒，其中有不少成份是來自Abruzzo之說。到了20世紀末、21世紀初，出現了從合作酒莊轉向葡萄農創辦自己的精品酒莊的趨勢。 新一代的手工釀酒師採用大量修剪、綠色採收、有機和低產量的栽種方法，並融合傳統與現代技術的創新釀酒風格，使得Abruzzo酒品更廣受歡迎。 午宴時，大會以當地著名紅葡萄酒Montepulciano d’Abruzzo及白葡萄酒如Trebbiano d’Abruzzo、Pecorino等來配搭The Vancouver Club的美食。 在試飲的十支紅白酒品中，很是意外地發現，一向以來我對意大利白酒不過爾爾的觀念絕不正確，原來Abruzzo的白葡萄酒出乎意料之外地可口怡人，花香誘人，特別是圖左這支酒體飽滿的有機Torre Zambra Poggio Salaia Pecorino 2024，Pecorino葡萄種植於富含沙粒、石灰岩和砂岩的Poggio Salaia山區，釀造成這支富含白花香氣和柑橘糅合菠蘿芬芳的白酒，入口時散發荔枝和柑橘的味道及充沛的礦物質氣息，口感清爽均衡，餘韻持久不散。 到了wine tasting時段，可以品味的酒品就更多了。喜見系出同門的還有取得96高評分的Torre Zambra “Incastro” Bianco 2024, 這支葡萄酒融合了Pecorino、Passerina和Trebbiano三種葡萄的頂級品質。聞香散發著濃郁的西柚和柑橘果香，並伴隨著淡淡的白花和薄荷香味。入口清爽，餘韻悠長，口感完美平衡。 原來Torre Zambra是當地歷史最悠久的酒莊之一，他們選擇在Villamagna作為葡萄種植地，是因為該地區擁有獨特的微氣候，使其成為世界頂級葡萄酒產區之一。毗鄰大海和山脈，晝夜溫差和季節性溫差變化很大，才能釀造出香氣馥郁的白葡萄酒和口感複雜，易於陳年的紅葡萄酒的關鍵。 Valori酒莊位於意大利Teramo Hills之北，是當地最好產酒區之一，也是唯一原產地控制和保證產區所在地(DOCG)。莊園和大海相距只幾公里之遙，被宜人的氣候和地中海及森林環繞，葡萄栽種已獲得有機認證，出產一系列Montepulciano d&#8217;Abruzzo紅酒、Pecorino白酒及Cerasuolo d&#8217;Abruzzo桃紅葡萄酒。 至於酒籤以雨傘為標記相當有意思，這是對葡萄栽培和可持續農業的至高敬意——用雨水來召喚我(call me with the rain)，當你在下雨天無法在葡萄園工作時，就讓大自然以它的方式來運行，也意味著給予自已適當的時機來作息，努力工作有時，悠然作息也有時。 Cococciola是Abruzzo本土白葡萄品種，以前多用作Trebbiano [...]]]></description>
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		<title>Black Hills Estate Winery廿五載千錘百鍊  成就本省酒谷非一般好酒Nota Bene</title>
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		<pubDate>Fri, 27 Jun 2025 04:05:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[廿五年如一日，孜孜不倦專攻釀製同一款酒品，意味著酒莊精益求精並以此為傲的堅持和承諾。在1995年於本省酒谷創立的Black Hills Estate Winery(4190 Black Sage Road, Oliver, BC; 250-498-0666; www.blackhillswinery.com)，於1999年開始每年均釀製旗艦年份酒品Nota Bene，今年釀製這好酒剛好已臻四份一世紀。 為向市場推廣酒莊最新2023酒品系列特別是2023年的Nota Bene，酒莊特於Fairmont Pacific Rim酒店餐廳Botanist設午宴，由行政總廚Hector Laguna設計三道風味菜式配對酒莊出品，並由首席釀酒師Ryan McKibbon和營運經理Susan Watkins向傳媒朋友介紹酒品。 Ryan於2022年加入The Black Hills Estate Winery釀酒團隊，他之前已有十多年在加拿大、紐西蘭及南非等地的釀酒經驗。 The Black Hills Estate Winery的葡萄園擁有本省最有利的葡萄種植條件，因此風土異常優越。莊園位於Okanagan Valley著名的Black Sage Road，在Oliver以南10公里，Osoyoos以北13公里，位處加拿大唯一的沙漠中部，成為了本國最熱、最乾燥和最多陽光日照的地點之一。實際上，由於加國位處北緯，在6月至8月這葡萄的生長關鍵月份中，當地的日照時間比美國加州酒谷Napa Valley來得更長。 Black Hills Estate Winery葡萄園內的朝西山坡和深厚的沙漠沙粒經歷了反差異常的晝夜溫度變化，提供了白天日曬的熱量，使得葡萄完全成熟，隨後是涼爽的夜晚，使果粒的酸度得以保留。結果？自然是濃郁的葡萄果味！ 2020年，Black Hills Estate Winery實施有機栽種，其噴灌系統升級為更精準的滴灌系統及周到細緻的葡萄栽培技術，為培育的Bordeaux和Rhone葡萄品種提供了理想的生長條件。 如今見慣亦平常的Bordeaux混釀在1990年代的Okanagan Valley並不常見，因為當時種植傳統Bordeaux品種葡萄如Cabernet Franc等才是剛起步階段。Black Hills Estate Winery於1996年開始栽種Bordeaux品種葡萄藤，之後雖然其他酒莊紛紛仿效，但酒莊始終保持領先地位。 多年來，Black Hills Estate Winery致力提升可持續栽種、注重環保的農業和釀酒技術，所有葡萄都是人手採摘、修剪和手動維護，而且已被BC Environmental Farm Plan授予Environmental Farm [...]]]></description>
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		<title>World Wine Synergy十年生聚，華麗蛻變WWS</title>
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		<pubDate>Sun, 22 Jun 2025 22:01:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[在和酒界中人及入口商接觸之中，我特別欣賞和享受World Wine Synergy的品酒活動，因為他們寓教育於美酒美食，每一次的品酒會都有酒界專業人士、導師或酒莊代表來作分享，因此每一回的參與都有得著，無形中長了不少品酒知識。加上他們肯動腦筋也有品味，為酒品而挑選的配對美食亦有巧思，成為了我非常期待的美酒佳肴學習班。 正如WWS創辦人Grace Li及Richard Loo均表示： WWS秉持「教育至上」是他們的共同理念。 最近的一次聚會，是他們為慶祝十周年而在La Quercia舉行的午宴，也順帶向傳媒朋友介紹品牌重塑、升級的全新網站www.worldwinesynergy.com及WWS最新標誌。 這項變革不僅標誌著一個里程碑，更標誌著WWS對自身使命的全新承諾：培育和拓展卑詩省對豐富而細膩的歐洲葡萄酒世界的鑑賞力。 WWS專注於與卓越的歐洲精品酒莊合作，他們挑選的酒莊出品要體現對環境的熱愛和責任感，凸顯獨特風土，並採用本土葡萄品種以至稀有葡萄品種釀造。透過與酒莊建立長久而牢固的合作，才能引進獨具匠心，品質卓越的葡萄酒。 在這十年間，WWS從最初只代理兩款葡萄酒，到今天已發展壯大，擁有來自40家歐洲酒莊的300餘款精選葡萄酒，愛酒人士可在BC Liquor Stores購得其中20餘款葡萄酒，其餘則委託全省各地私人零售商出售。 幸運的午宴參加者如我等，則可以在La Quercia主廚Chef Adam Pegg的意大利美食配搭下，一同品嘗WWS代理的15支精選歐洲佳釀。 Sorelle Bronca ‘Particella 232’ Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive di Farro  Extra Brut, Veneto, Italy 2022 是第一支開胃氣泡酒。 Sorelle Bronca酒莊葡萄園位於靠近亞得里亞海的高海拔山丘之上，日照充足，為釀造優質葡萄酒創造了完美條件。這款Extra Brut有優雅的氣泡搭配奶油慕斯的口感， 清爽乾淨，於柑橘的清新氣息上還散發出白色花香及礦物質氣息。 Seared scallop有豬油(lardo)加持，香煎後更為嫩滑，把鮮嫩多汁的口感完美呈現，配以椰菜花茸煮成的薄薄芡汁。 Charcuterie一款三式，左圖的油花最為肥腴甘香，因此以薄切處理，讓它很容易被口腔裡的熱力溶化而有入口即化的美妙效果。右圖鹹鮮的瘦肉部位有肥脂潤澤，顯得更有嚼感。 帶子的配酒共有三支，圖左為Domaine Dirler-Cadé Alsace Grand Cru ‘Kessler’ Riesling, Alsace, France 2018。 Domaine Dirler-Cadé規模龐大，全部18公頃葡萄園均獲法國農業部有機認證和Biodyvin生物動力認證。此款百份百雷司令帶有成熟白桃香氣和玫瑰花香，口感豐富卻又非常細膩，礦物感十足，與香煎扇貝完美搭配。 圖中間的白酒為Bodega Los [...]]]></description>
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		<title>Four Winds Beach House &amp; Brewery : 初夏懶洋洋呷啤酒的午後</title>
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		<pubDate>Wed, 11 Jun 2025 03:24:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[初夏好時節，我和一班食友受邀前往Delta的Southlands Tsawwassen，參觀Four Winds Beach House &#038; Brewery 釀酒廠最新的第二家門市。 Southlands Tsawwassen毗鄰美國Point Robert邊界，是一個發展迅速的新興地區，除了適合退休人士之外，原來還有不少年輕家庭入住。由於是新發展區，所以整體規劃完善，新建屋宇設計新穎有特色，而Four Winds Beach House &#038; Brewery正位於其中。 Four Winds Beach House &#038; Brewery一入門是偌大餐間，左邊闢一區作為釀酒間，自然地，我們探店之先，是走入釀酒間一看釀酒流程。 成立於2013年的Four Winds Brewery是家族經營企業，最先在Delta開設釀酒坊Four Winds Brewery Co.，繼而在Southlands Tsawwassen開設了Four Winds Beach House &#038; Brewery，由Adam和Brent兩兄弟負責營運。 這裡的釀酒為小批量生產，啤酒花來自當地農場。釀酒規模雖不如Four Winds Brewery Co.來得大，但可供應給餐廳的生啤龍頭和製成罐裝啤酒。 Four Winds和其他人的釀酒風大有不同，他們專注於泡沫較多的捷克式啤酒，如熱銷的Archetype Pilsner，雖然泡沫啤酒釀造時間比Lager更長，但風味更佳。 距午飯時間尚早，一行人騎了10分鐘腳踏車到就近的Centennial Beach，一面吃著charcuterie，一面嘗試另一種更有趣的啤酒飲法——德國人稱之為“bierstacheln&#8221;的beer poking。 把鐵棒加至炙熱，然後即刻插入半杯冰涼的啤酒之中。熱力使凍啤酒也沸騰起來了，但見杯中立時湧起近半杯泡沫，酒液中的麥芽成份被焦糖化了，苦味大減而口感更為順滑，增添不少風味。這原來是德國工人在冬天圍爐取暖時無心插柳發現撥火棍能加熱啤酒的好點子，以黑啤最為適合。 中午回到Four Winds Beach House &#038; Brewery的餐間，這裡不愧是區內最為完美的聚會場所，高頂寬敞的餐區以木系裝飾及充足自然光照帶來西海岸現代風，陽光普照的露台更可眺望周遭的自然環境，相當寫意。 他們的啤酒單自然豐富，就連雞尾酒也有調配啤酒的選項。我試的是圖左的“Bayside Mango Mule”，是杜松子酒、杧果茸、薄荷糖漿、青檸水及ginger beer的混合物，清鮮可口。食友點叫的一杯“Nectarous [...]]]></description>
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		<title>春夏迎來Prosecco DOC</title>
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		<pubDate>Mon, 05 May 2025 23:28:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[意大利葡萄酒共分4大級別，由基本入門的日常餐酒(VDT)、地區典型口味(IGT)、法定產區(DOC)以至保證法定產區(DOCG)。今回參加的Prosecco DOC酒品活動，最先是傳媒午宴，跟著是大師班和品酒會，共分三個回合和與會者一齊探索2024 Prosecco DOC的風味密碼。 DOC即是Denominazione di Origine Controllat​​a之屬，意指在特定地區內，用指定的葡萄品種、釀造方法和陳年期限等，全皆依循標準規定來釀製。無論酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合法規。當然，若然是DOCG規格更是嚴格管制，每公頃產量不得太高，成酒的最低酒精含量也有要求，甚至要由專人試飲以確保品質。 Prosecco產地主要在意大利東北部，橫跨Veneto和Friuli-Venezia Giulia地區的九個省份，位於多洛米蒂山和亞得里亞海之間，並以Trieste省的Prosecco村莊命名。主要以Glera葡萄釀造，但根據產區規定，最多可有15%使用其他允許的葡萄品種，如Verdiso、Bianchetta Trevigiana、Perera、Chardonnay、Pinot Bianco、Pinot Grigio或Pinot Nero等來混釀。 Prosecco多以起泡(spumante)或半起泡(frizzante)的形式釀造，但也有一小部份釀成不含氣泡的靜態葡萄酒(tranquillo)。 Prosecco是白酒，但自2020年開始，Prosecco DOC類型中已經出現了桃紅葡萄酒版本，由於含有10-15%黑皮諾混釀，故除了帶有Glera葡萄的標誌性特徵：白花香、蘋果和明亮的柑橘味之外，更賦予了紅莓果的香氣，口感圓潤柔和，結構感比Prosecco來得更強。 Prosecco DOC Rosé必須以起泡酒的形式釀製，甜度從Brut Nature到Extra Dry，有些桃紅酒標籤上標明millesimato，此詞源自法文 millésime，意為收穫之年，年份起泡酒至少要用85%單一年份收成的葡萄來醞釀。 Prosecco釀酒過程中主要是用大槽法把葡萄放入不鏽鋼罐內發酵，產生氣泡的二次發酵過程也在不銹鋼桶中進行，由於與酵母接觸的時間僅30天左右，使得酒品保留較多果香與花香的特質。因為可以大批量生產，成酒時間亦較短，故價格相宜，極受消費市場歡迎，產品有18%是在意大利本土銷售，其餘82%供應外國市場，每年出口能銷出5.4億瓶之數！ Glera葡萄屬於半芳香系品種，偏好生長於丘陵地形，大多種植在氣候十分涼爽的地區，採收期開始於9月中旬。由於這個品種成熟期較晚，因而果汁中帶著高濃度的芳香。Prosecco酒精含量至少為10.5–11.5%，通常帶有青蘋果、白桃、白花、蜜瓜、杏子或梨子的香氣。 以甜度而論，Prosecco Brut每公升殘留12克糖分，幾乎感覺不到甜味。Extra Dry每公升殘留12-17克，口感微甜；Dry為每公升殘留17-32克，有甜潤感覺。Extra-Dry一直是Prosecco主要的釀造風格，但現時釀製Brut的數量日漸增加。 由於這款酒品口感中往往帶有白花和檸檬的香氣，因此是開胃酒和配搭沙律、海鮮的好拍檔。當你知道Prosecco的含糖量，便能知道如何與食物配搭：一般而言，Brut最容易配搭餐食，因著它甜度極低，口感清爽，帶著清新果酸與花果香氣，配對調味不濃的麵食、意大利薄餅等都很適合；而Extra Dry及Dry的甜味可以緩解食物中的辣意及鹹味。至於配搭甜品，則要選擇比甜點來得更甜的Dry了。 在傳媒午宴上，大會以生蠔及三文魚壽司配搭多款Prosecco DOC Rosé，而地中海式的濃味餐食則以Prosecco DOC Extra-Dry和Dry的來配襯。 至於Walkaround Tasting則來個自由配，酒品分布場內四邊，你愛喝起泡還是半起泡、來個Brut或Extra Dry悉隨尊意。 會場內供應的餐食非常豐盛，有Mott32的北京填鴨、炙燒三文魚壽司、和牛壽司、charcuterie board、大蝦、煙三文魚等等。 由於與會者中有不少是之前上了大師班的業界中人，因此早已掌握了一定資料，便讓味蕾作為主導，把Prosecco DOC和美食的酒肴配搭試吃透透。 順帶一提，Hotel Paradox的catering非常有水準，值得一讚。 主持大師班的導師是This is Wine School的Jenna Briscoe，我們一共品嘗了12支Prosecco DOC。 Blu Giovello Prosecco DOC Frizzante有明亮的香氣和白色水果的味道——榲桲、亞洲梨、楊桃、堅果、蜂蜜的味道，氣泡活潑甚至有點刺激感，餘味帶甜，純飲或與前菜搭配都適合。 [...]]]></description>
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		<title>相約Lavantine Skybar，和你沉醉在溫哥華星空下</title>
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		<pubDate>Tue, 18 Mar 2025 04:19:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[位於溫哥華金融和時尚區中心的著名精品酒店AZUR Legacy Collection Hotel，是加西地區唯一加入世界一流酒店組織Leading Hotels of World(LHW)的成員，LHW包括了全球80多個國家的400多家精品豪華酒店。酒店全幢建築物高13層，其中有兩個獨特的餐飲場所可供老饕享用美味佳肴。 酒店大堂內的Dahlia Restaurant為客人提供早餐、午餐及晚餐，菜單以現代風味法式美食為主。餐廳的室內設計受20世紀40年代裝飾藝術風格影響，並融合了現代建築風格和古典細節。 溫哥華共有兩家高層的屋頂餐廳，位於AZUR Legacy Collection Hotel頂層的Lavantine Restaurant &#038; Skybar，是本市最高的庭園式屋頂餐廳，享有市中心和北岸山脈全景，提供輕鬆親切的氣氛及黎凡特地區烹調(Levantine Cuisine)和太平洋西海岸食材的融合。 由Studio One Architecture Inc.建築師Shoghig Tutunjian和Inside Design Studio首席設計師Judy Henderson負責的酒店設計，以時尚高雅為主調。從酒店大堂的白色大理石地板及牆身，到步出電梯見到餐廳裡餐桌上全都是白色大理石枱面，整體帶出了清爽而有質感的設計風，完全是低調奢華的最佳註腳。海洋般澄明的蔚藍色和鵝黃、淡灰的色系點綴，為這充滿了自然光的餐飲空間捎來了時尚氣息。 室外露台雅座小巧精緻，被園景包圍著的客人可以在此一邊品味佳肴美酒，一邊欣賞周遭溫哥華天際線的壯麗城市景觀。可以肯定地說，這座城市綠洲似的屋頂餐廳，是你偷得浮生半日閒或工餘來回一回氣的理想地。 Lavantine Restaurant相鄰的空中酒吧(skybar)和開放式廚房呈曲尺之勢，為客人提供了另一個放輕鬆的聚會場所，來賓可以在此品嘗經典和現代雞尾酒。 Lavantine Skybar分成兩個章節的雞尾酒單很有故事性及創新構思：第一章的靈感源自《一千零一夜》，是阿拉伯民間傳說中神秘領域的獨特一瞥，就像辛巴達穿越地中海的旅程及阿拉丁和神燈的故事一樣引人入勝。第二章節介紹了世界各地的甜點，例如泰國甜點是伏特加、波本威士忌、香蘭葉、柑橘、香草和奶油芝士的混合口味。西班牙雞尾酒的靈感則來自百香果奶凍。 這款“The Genie&#8217;s Heart”是第一章節的成員，以日本杜松子酒Jasmine Roku、Thyme Cointreau、Cochi Extra Dry Vermouth、香蕉佛手柑苦精及橙味苦精、橙汁等調成，最上以百香果點綴，果酸、果甜及苦甜的層次感相當豐富。在溫哥華的暖暖陽光下呷上一杯，開胃醒神。 Lavantine Restaurant &#038; Skybar菜單由 AZUR 主廚Chef Daniel Kenney將傳統黎凡特菜肴和食材與現代風格結合。所謂黎凡特地區特色，包括豐富的蔬菜如鷹嘴豆茸(hummus)、煙熏茄子(babaganoush)、紅椒茸(muhammara)等；完美的蛋白質如kibbeh裡面塞滿了牛肉和溶化了的芝士及嫩而有嚼勁的羊肉串(lamb kebab)等。 不過，這些中東傳統菜式有很多機會可以在別家店吃得到，我倒想一試他們比較不一樣的風味，特別是見到開放式廚房裡爐火正紅正旺，且先來一客燒烤爐現燒的烤鱆魚(grilled octopus)試味。 這鱆魚上桌時挺有氣勢的，以三呎長利劍穿串的鱆魚塊，是精選了最粗大肉厚的鱆魚觸鬚橫切，下面配有脆薯塊。 要知道，俗稱八爪魚的這味海中巨鱆也是考驗廚師耐性及功力的食材之一，一旦完美燒烤，鱆魚顯得口感鮮嫩，但如果過早離火或烤製時間太長，鱆魚肉質變得柴硬，任天王老子的銅牙鋼齒都啃它不動。 鱆魚先以酸汁如檸汁或香醋稍作醃味，適度按摩及室溫環境均有助其纖維組織鬆開而不致綳緊，加勻調味料上烤架後火候時間控制得宜，燒烤後口感才得鬆軟。 我把鱆魚塊從劍上褪下來，和薯塊及紅椰菜一齊滿鋪碟中。加了羅望子玫瑰水亮釉層(tamarind rosewater glaze)的鱆魚粗粒微酸微辣，但依然不掩海鮮真味；紅椰菜經過燒烤，帶著炭香及甘苦的本味；薯塊原來是中東特色batata [...]]]></description>
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		<title>VCW：Black &amp; White Gala</title>
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		<pubDate>Wed, 12 Mar 2025 17:45:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[由“The Alchemist” 雜誌主辦的第四屆溫哥華雞尾酒周(Vancouver Cocktail Week, VCW)，於2025年3月2日至9日期間，各式各樣的雞尾酒活動在溫哥華各地展開。 作為VCW核心活動的閉幕之夜盛會Black &#038; White Gala，是溫哥華雞尾酒周規模最大也是最為精彩的，與會的紳士淑女，穿上最時尚的黑白雞尾酒禮服，走進Rosewood Hotel Vancouver美麗的西班牙宴會廳，享用本市及遠來的頂級調酒師為閣下精心調製獨特的雞尾酒。 活動以 VIP 時段開始，提供小吃和雞尾酒，然後開啟年度派對，提供配搭雞尾酒風味的食物、DJ 和現場音樂，以及來自28個優質烈酒品牌佳釀供你品嘗。Black &#038; White Gala的部份收益用作支持Mind the Bar。 溫哥華這座城市是雞尾酒的創意中心，屢獲殊榮的調酒師是雞尾酒文化的形像大使，使本市成為一個令人興奮的餐飲之地。這次活動將為這些才華洋溢的調酒師提供展示機會，同時也為來賓帶來盡興今晚夜的無盡樂趣。 Black &#038; White Gala是與來自世界及全國各地的最佳調酒師會面的機會。這標誌性的活動更和World Class Canada合作，年度世界冠軍會進駐現場，為賓客調製他們的冠軍級雞尾酒。 今年我最欣賞的是2018年的冠軍Chris Enns，他所調製的“Passion Project”有Ketel One Vodka加百香果、白巧力、檸汁及vegan foamer，一入口感受到的是柑橘香，跟著是奶油般的香濃順滑，最後是暖熱酒香，多層次的美妙效果漸次在小小杯中呈現。 2019年的冠軍Jeff Savage調配的雞尾酒是“Pocket Knife”，有Don Julio Blanco Tequila、Prophecy Kola、青檸汁等， 以清鮮取勝。 另外有些攤位都讓我印象深刻：今屆參與的日本酒倒佔了三分之一有多，而中國酒有來自山西汾陽的汾酒，以汾酒絲綢之路限定(Fen Jiu Belt &#038; Road Limited)及汾酒10年(Fen Jiu 10 Year)帶來驚喜。 圖右的雞尾酒是梨花帶雨(Fentastic Reverie)，是汾酒絲綢之路配搭Chinese white pear [...]]]></description>
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		<title>VCW @ Carlino Restaurant：Festa della Primavera</title>
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		<pubDate>Tue, 11 Mar 2025 16:46:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[由“The Alchemist Magazine”主辦的Vancouver Cocktail Week(VCW)中的晚宴活動，以雞尾酒配搭Carlino Restaurant四道菜的酒肴配Festa della Primavera : A Cocktail-Paired Dinner最吸引我。 因為活動的文字推介說花卉節(Festa della Primavera)及滿置花卉擺設以慶祝驅走冬天迎接春天是意大利古老傳統。「在這場沉浸式的文化體驗中，賓客將感受到彩色花朵的美麗，彷彿置身於意大利花園中用餐。」來賓可享用四道菜晚餐，融合傳統意大利食材和創新的雞尾酒搭配，以慶祝意大利烹飪的豐富多樣。 溫市中心香格里拉酒店三樓餐廳Carlino Restaurant在溫哥華芸芸眾意大利餐廳之中，布置設計有極多緑意，甚至在餐間還栽有一棵樹，形容為在意大利庭園中用餐倒也在理。 Carlino Restaurant好幾個餐區都有不同氛圍，倚窗一列鵝黃色長沙發，配搭黑白棋盤格子地板，帶出了色彩鮮豔的時尚感。原來的露台空間完全封閉了，成為了一個充滿自然光及緑意盎然的Frasca Room。 第一道菜scallop crudo是把帶子橫切，加了檸檬皮、番茄粒及香草碎，再澆以basil-infused olive oil。橄欖油除了為帶子腴滑錦上添花，使口感滑上加滑之外，當中羅勒的香草氣息和檸檬皮的酸香亦構成了有趣的味之體驗。 配搭的雞尾酒是“Brockman’s Gin &#038; Tonic”。Brockmans Gin是英倫過江龍，這杜松子酒有黑莓、藍莓、橙皮、檸皮、桂皮、當歸、鳶尾根、甘草及意大利杜松子等，把這些天然的芳香植物浸泡在純穀物酒精中數小時，以釋放其油脂和香氣，然後在古董銅蒸餾器中蒸餾。成酒香氣明亮，芳香的薑橙前調與藍莓和黑莓的柔和圓潤完美融合，聞香有黑莓、草本、柑橘、花香、香料等風味，口感順滑。 調酒師為了要讓我們能夠體味到這杜松子酒的原裝風味，故只簡單地以湯力水及鮮莓果調成“Brockman’s Gin &#038; Tonic”，並用個很漂亮的酒皿及承托架盛著，上桌時非常吸睛亮眼。 有趣的是在酒皿上還插有一支菠蘿頂上小葉片作為裝飾。雞尾酒順滑易入口，花香和果香浮現，是很好的開胃篇。 第二道菜是burrata primavera，primavera是春天的意思，大概主廚的心思是要切合這頓晚餐的主題：Festa della Primavera吧！把意大利芝士burrata配搭春日沙律，灑上香味好像牛荎的墨角蘭碎末(marjoram crumble)及玫瑰糖漿(rose cordial)，上置兩片浸漬過的甜味梨片。由於burrata的質感近乎奶油，清爽可口的沙律食材和burrata拌勻後，口感好像裹上了一層綢滑香綿的沙律醬汁，非常滋味。 配搭的雞尾酒“Berry &#038; Bloom Fizz”有Brockmans Gin、dry vermouth、藍莓薰衣草糖漿和蘇打水調配，味道清鮮。杯沿再黏上兩匝花卉碎末，再一次用視覺來強調春之頌歌。 好肯定地說，這seared halibut是我吃過最好吃的哈里拔魚塊之一。哈里拔魚肉是考驗大廚功力的最佳食材，如何可以把魚塊煎到外面金脆而裡面肉滑不柴兼有肉汁，相信是把不少廚師都難倒了的。 這裡的主廚倒是優而為之，而且用奶滑的意大利燴飯來配搭，茴香、蘆筍及魚塊上的一瓣西柚曾都在醬汁中稍作烹煮，把不同食材的味道於奶油中略作統一，其間有elderflower vinaigrette的加持，讓魚鮮味更為突出。 魚塊中加入接骨木花香醋汁原來別有用意，因為正可和調酒師炮製的“GiggleWater Spritz”作一呼應。GiggleWater Prosecco是一款令人愉悅的意大利起泡酒，散發著蘋果、香梨、杏子、蜂蜜和柑橘香味。 以Prosecco為主調的“GiggleWater Spritz”和自家製elderflower [...]]]></description>
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		<title>Hotel Belmont推出快閃地下酒吧</title>
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		<pubDate>Sat, 08 Mar 2025 04:44:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[位於市中心娛樂區中心地段的The Hotel Belmont Vancouver屬Pacific Reach旗下，最近大張旗鼓重塑品牌，並延聘了溫哥華OceanWise大使Chef William Lew為餐飲總監。 Rebranding首階段，就是為酒店餐廳The Living Room設計最新季餐單，以展現太平洋西海岸食材精髓，從令人垂涎的開胃菜到豐盛主菜及精美甜點，每道菜都經過精心設計及製作，以彰顯溫哥華烹調與全球風味的融合。 接續的品牌重塑，就是把酒店地下空間大變身，成為快閃式地下酒吧專區。 一直想成為藝術家的Chef William Lew(圖左)自動物生物學學位畢業後，最終決定把食材作為創作媒介，在溫哥華先後任Notch8 Restaurant、Bruno和Oo La Cha行政總廚。他和團隊成員兼MAMAintheKitchen創始人Chef Sharon(圖右)最近多次參加社區美食活動，如冬至及農曆新年快閃晚餐等。 新餐單的頭盤中我最欣賞的是maitake mushroom，因為我一直喜愛吃舞茸菇的口感和味道，加上Chef William以日式照燒汁處理，配上鹹鮮brown butter crumb、滑溜tofu hummus及香濃scallion oil來增味添鮮，自奏奇功。 處理brown butter crumb其實有點像味道魔法，只不過是把牛油加熱至其中的乳固體變成棕色粒粒，並散發出比牛油更濃郁的香氣及有如焦糖的香味，鹹味之外還有少許烤焦的堅果香。當然，說來輕鬆簡單，但很考耐性和技巧才不至焦糊了。 想到把鷹嘴豆茸融合豆腐茸成為絲滑tofu hummus也是絕了，蔥油在這道菜中的濃郁鮮味亦十分突出，襯托出舞茸菇吃來有如肉肉的口感，讚。 Fried chicken不是美國南部風味也不是韓式炸物風格，反而是從日式生蠔燒(motoyaki)中來得的變奏，將炸雞再淋上醬汁在外層略作火槍燒炙，讓duck fat chili sauce形成了焦糖釉層，晶瑩香脆，辣味也不會太搶，內中雞肉依然嫩滑有肉汁，生的紅洋蔥絲和酸漬青瓜旨在減去肥膩感。 我點叫的雞尾酒“Elderflower Sour”應該取經自秘魯傳統雞尾酒“Pisco Sour”，不過不是以加烈酒Pisco而是調以Grey Goose Vodka及Lillet Blanc，而且主軸有我最喜歡的接骨木花利口酒，一枚八角在蛋清泡沫上浮游，微酸中帶著花香，和炸雞倒很匹配。 我一直覺得西廚不了解芋頭這可鹹可甜食材之妙用，喜在這Ahi tuna tartare中遇見了taro chip。 炸芋片和炸薯片口感略有不同，炸芋片吃來較為煙靱，是一種略有咬口的酥脆感，用來配搭加了salsa matcha aioli、crispy shrimp、牛油果、松子、飛魚子、芝麻等的優質吞拿魚韃靼，亞洲風的些微辣意及抹茶蛋黃醬在此中亦起到提鮮作用。 主菜中我試了餐單的兩式重頭戲碼：signature pasta platter及BBQ beef shortrib。 今季菜單有三式意大利麵食：shellfish [...]]]></description>
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		<title>2025 VIWF品酒盛會</title>
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		<pubDate>Sat, 08 Mar 2025 04:40:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[第 46 屆溫哥華國際葡萄酒節(Vancouver International Wine Festival, VIWF)已於2025 年 2 月 22 日至 3 月 2 日圓滿舉行。 今年大會以美國西岸Taste West Coast為主題酒品，探索Golden State葡萄酒的創新精神和多樣性。 透過來自美國25家酒莊的葡萄酒，體驗當地風土的全方位特質，從標誌性的經典到涼爽氣候的珍品，並了解當地葡萄栽種者及酒莊如何在永續釀酒領域發揮引領作用。 VIWF為期三天一共六場的核心活動The Tasting Room我去了四場，實在是美酒太多時間有限，只能精挑一些心儀酒莊來品味，順便和駐場的Vine Star閒聊一二。 據Lingua Franca Winery到來參加的品牌經理Joshua Wludyka介紹說：酒莊位於美國俄勒岡內陸Willamette Valley，屬地中海氣候，夏季溫暖乾燥，冬季溫和但潮濕。霞多麗常被稱為「釀酒師的葡萄」，因為它能夠很好地適應各種釀酒風格和技術。Willamette Valley的霞多麗成功地在優雅與複雜之間取得平衡，從而產生了極高的品質標準。 圖左是AVNI Chardonnay 2022，擁有複雜香氣，有礦物質、柑橘、白花和香料的層次，口感均衡，餘韻爽口。它帶有檸檬皮、青蘋果和河石的味道及背景中柔和的梨子和榲桲的味道，是烤魚或蘑菇燴飯的理想搭配。 圖右的Lingua Franca Estate Chardonnay 2021的葡萄園位於Willamette Valley的Eole-Amity Hills，酒色豔黃中帶有綠色亮點。入口圓潤，中段口感展現出酸度和礦物質的特色，帶有柑橘皮、青蘋果、金銀花和河石的味道。這款酒口感豐富，餘韻悠長均衡。 The Prisoner Wine Company品牌大使是Drew Schnieder，他闡述酒莊的釀酒理念是從傳統釀酒工藝中解放出來，鼓勵創意表達，從藝術中汲取靈感。在品酒會的攤位上，他一共介紹了五支酒品：The Prisoner Red Blend 2021、Cabernet Sauvignon 2021、Unshackled Cabernet Sauvignon 2022、Unshackled [...]]]></description>
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		<title>VIWF @Bacchus Restaurant : Coppola Presents Sonoma&#8217;s Best</title>
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		<pubDate>Mon, 03 Mar 2025 17:00:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[我參加2025 VIWF的第二個酒肴晚宴“Coppola Presents Sonoma&#8217;s Best”，是於歐陸風滿滿的Bacchus Restaurant舉行。 加州索諾瑪縣(Sonoma County)早在十九世紀初已開始種植葡萄。1920年代，索諾瑪原有256家酒莊，葡萄栽種面積超過89平方公里，後因禁酒令而致釀酒業衰退；到禁酒令廢除時，當地僅餘不到50家酒莊。之後幸得酒業日漸增長，到1999年，索諾瑪擁有面積超過198平方公里的葡萄園。2007年，現有的250家釀酒廠中，超過半數酒莊歷史不到二十年。現時，索諾瑪是加州最大葡萄產地之一，產量豐收遠遠超過納帕谷其他葡萄種植地區(AVA)。 Sonoma Coast包括了整個索諾瑪縣海岸線，從南部Carneros產區延伸至東北部Russian River Valley產區，由於氣候受太平洋的強烈影響，整個葡萄生長期的氣溫都保持相對涼爽。 索諾瑪的氣候非常適合種植葡萄，漫長的夏季乾燥而暖和，陽光充沛但不至於炎熱，夜晚清涼，有海風和霧氣穿過山峽飄進內陸谷地，造成日夜溫差很大，使得成酒具酸度和複雜性。 加上索諾瑪擁有大面積的葡萄栽種區(AVA)，反映了該地氣候和土壤的差異和多樣性。那裡地形複雜，山脈、丘陵、河谷、平原此起彼伏，從肥沃土壤到火山岩到礫石分布亦非常廣泛。 索諾瑪當地種植有60多個葡萄品種，最常見的葡萄是霞多麗(Chardonnay)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和黑皮諾(Pinot Noir)，但也以梅洛(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)而聞名。 在索諾瑪的18個AVA中，只有少數幾個產區能生產頂級赤霞珠，品質可與納帕谷的最佳葡萄酒相媲美。這些產區包括亞歷山大谷(Alexander Valley)、騎士谷(Knights Valley)、索諾瑪谷(Sonoma Valley)和乾溪谷(Dry Creek Valley)等。在這些產區釀造的索諾瑪赤霞珠葡萄酒具有複雜的香氣和風味。在黑莓、黑加侖、黑櫻桃和紅莓等果味之外，往往還帶有石墨、雪茄、烤麵包和香草的味道。 “Coppola Presents Sonoma&#8217;s Best”主要展現索諾瑪酒莊Francis Ford Coppola Winery酒品風韻。酒莊主人Francis Ford Coppola原先為電影人，四十多年前改弦易轍經營酒業。葡萄園採用各種領先節水措施，所有葡萄均採用可持續方式耕種，並通過加州永續葡萄酒種植聯盟認證。 在酒莊資深釀酒師Andrea Card帶領下，我們得以享用由餐廳德裔行政總廚Chef Stefan Hartmann炮製的佳肴，及待酒師Edward Sweetman為每道菜精心挑選的酒莊佳釀。 Chef Stefan曾在歐洲多間知名餐廳工作，也曾和名廚如Josef Viehhauser、Kolja Kleeberg、Jaques Maximin、Joachim Splichal共事，累積了廚藝經驗，於溫哥華先後效力Bauhaus Restaurant、Glowbal Restaurant Group，來到Bacchus Restaurant，更可無縫地將他的歐陸風格充份發揮了。 Bacchus Restaurant全部座上客都是晚宴嘉賓，可見這VIWF的特別活動有多成功，然而也可從中得見Bacchus Restaurant有這多麼捧場客，因為它是現今溫哥華鳯毛鱗角的高端餐廳之屬，除菜式出眾之外，細節亦關顧周到，無論是供應餐前麵包牛油、amuse bouche到餐後petit four或mignardise等一樣不缺，服務更是親切殷勤。 為賓客開胃的amuse bouche為Albacore tuna [...]]]></description>
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		<title>VIWF@The Roof at Black + Blue：The Soul of Napa Valley</title>
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		<pubDate>Sat, 01 Mar 2025 17:15:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[自從上世紀七十年代在巴黎的一場美國酒和法國酒盲試大戰，被美國加州納帕谷(Napa Valley)的Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon及Château Montelena Chardonnay奪魁之後，世人對納帕谷的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及霞多麗(Chardonnay)自然看高一線，另眼相看。 美國約有230個葡萄種植地區(AVA)，其中140個位處加州，以葡萄品種Cabernet Sauvignon、黑皮諾(Pinot Noir)、Chardonnay等最能適應當地氣候和風土，茁壯生長。 加州美酒中，又以納帕谷出品最為人稱道。今年Vancouver International Wine Festival(VIWF)主題聚焦加州，VIWF第一個酒莊晚宴是在The Roof at Black + Blue舉行，以Robert Mondavi Winery (www.robertmondaviwinery.com) 為主角的“The Soul of Napa Valley”是也。 席設The Roof Black + Blue非常理想，因為有如專用貴賓室一樣自成天地，專供這場酒莊晚宴之用。 參看上圖就知道原來天台已然華麗變身，以前緑意盈盈園林意境的擺設，搖身一變成為篷頂掛滿白色小擺設和珠串，有如初雪過後林中境的氛圍，又或是抬頭一片星空的浪漫唯美，加上四邊火爐全部燃點，更有在篝火之中舉行派對的況味。 想當年，Robert Mondavi Winery是參加首屆VIWF的唯一美國酒莊，四十年後的今天，來自加州酒莊已壯大至53家之多了，Robert Mondavi Winery儼然是此中老大哥。 Robert Mondavi Winery能被大會美稱為「納帕之魂」，自然是因為出品質優，“The Soul of Napa Valley”這夜，除可開懷暢飲之外，亦可由Eugene Mlynczyk (National Fine Wine Ambassador)和與會者分享這家納帕先驅酒莊的故事。 Robert Mondavi於1966年創立了自己品牌的同名酒莊，立志釀造出能與世界頂級葡萄酒相媲美的納帕谷葡萄酒。他選擇位於納帕谷中心To [...]]]></description>
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		<title>Vancouver Cocktail Week劉伶饕客不醉而歸</title>
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		<pubDate>Sun, 16 Feb 2025 00:56:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[由“The Alchemist” 雜誌主辦的第4屆溫哥華雞尾酒周(Vancouver Cocktail Week, VCW)，緊接著葡萄酒節於3月2-9日期間舉行，各式各樣的品酒活動有如百花齊放，在溫哥華歡樂展開。 溫哥華雞尾酒周雖然資歷不長，卻已是愛酒人士特別是年輕一族的至愛。以葡萄酒配菜肴有著深遠歷史，然而近年來更流行以雞尾酒來配搭美食，因為以利口酒、葡萄酒、烈酒為基酒，加上苦精、糖漿、水果、調料等來調製雞尾酒的空間更為寬廣，鹹甜苦辣各有風味，各調酒師均以自家創意來為你作一場天馬行空的味覺犒賞，因此雞尾酒周自推出以來便深受歡迎。 由於各項精采活動的主講者或調酒師都是業內精英，有些更是來自世界各地知名酒吧的靈魂人物或酒品代表，通過這40多場活動，展示了各地調酒人才的創意和功力，讓愛酒人士沉醉其間。 掀開活動序幕的是在Fairmont Waterfront Hotel餐廳ARC Restaurant舉辦的特色周日雞尾酒早午餐(Signature Sunday Cocktail Brunch), 這活動以雞尾酒和小吃開始，然後是主廚Adam Middleton精心製作的四道菜美味早午餐。 繼雞尾酒早午餐之後跟著是研討會、講座、品酒會、大師班、派對、變裝表演、雞尾酒晚宴、茶會、雞尾酒巡遊等陸續登場，以下是精選其中最有特色的活動。 Owl &#038; Rooster Bar Takeover at Bao Bei 被評為「全球50家最佳酒吧」的日本札幌酒吧 Owl &#038; Rooster Bar將在寶貝小館(Bao Bei)舉辦Owl &#038; Rooster Bar Takeover at Bao Bei活動。繼2024年溫哥華雞尾酒周亮相後，該酒吧調酒師Hisatsugu Saito再次在本市展現他卓越的調酒技巧，讓你體驗以日本Nikka Whisky為特色的創新之作。 Festa della Primavera: A Cocktail-Paired Dinner 意大利古老傳統是透過慶祝春節(Festa della Primavera)和繁花盛放的擺設來迎接春天。在Carlino Restaurant這場沉浸式餐飲體驗中，賓客將感受到色彩之美及酒香與花香，彷彿置身於意大利花園中享用四道菜晚餐和雞尾酒配搭。 The Dalmore Tasting and [...]]]></description>
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		<title>溫市酒壇最大盛會 Vancouver International Wine Festival</title>
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		<pubDate>Sat, 15 Feb 2025 23:06:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[歷史悠久規模盛大的溫哥華國際葡萄酒節(Vancouver International Wine Festival, VIWF)即將開鑼，這個今年已屆第46年的酒壇盛會，有來自15個國家共122家酒莊參加這精采的加國年度活動，其中有超過30%是首次參與，必定能讓劉伶酒客耳目一新。 這些參加盛會的葡萄酒莊，將於2月22日至3月2日這8天內舉辦的44場活動中，供應約1,000種葡萄酒，活動亮點包括在溫哥華各餐廳舉辦的酒莊晚宴、葡萄酒研討會、午餐以及在溫哥華會議中心西樓舉行的國際節日品酒會(International Festival Tastings)。 從教育性的研討到休閒聚會及歡樂聚餐，Vancouver International Wine Festival為你提供各種精選美酒配佳肴，就是最挑剔的饕客都可完全滿足。 為VIWF各項活動掀起序幕的是2月22日於Fairmont Hotel Vancouver舉行盛大的酒神節晚宴 + 拍賣會(Bacchanalia Gala Dinner + Auction)，收益將捐贈給Bard on the Beach Shakespeare Festival。 國際葡萄酒節的核心活動是2月27日-3月1日在溫哥華會議中心舉行的品酒會，所有122 家葡萄酒莊負責人將齊聚一堂，參加四場國際節日品酒會(International Festival Tastings)和兩場貿易品酒會(Trade Tastings)。不可不知的是，貿易品酒會被國際葡萄酒協會譽為世界十大葡萄酒貿易展(Top Ten Wine Trade Shows)之一，可讓業內人士在這個平台上結識來自世界各地的葡萄酒生產商。 今屆的主題美酒將會聚焦美國西海岸特別是加州酒品。International Festival Tastings品酒室內將設美國葡萄酒特別專區。 來自加州、俄勒岡州和華盛頓州的50家葡萄酒莊負責人或釀酒師將與來賓分享他們的葡萄酒和故事，從Sonoma到Santa Barbara，從Walla Walla到Willamette，美國西海岸葡萄酒反映了每個不同地區的風土和氣候，從陽光普照的山谷到涼爽宜人的海岸，你還可以了解到美國釀酒師如何處於永續釀酒實踐的前沿，從生物動力(biodynamic)和有機栽種到公平農業，展現了他們對土地的悉心照顧和延續家族農業傳統的承諾。 會場內除了美國酒莊人強馬壯之外，卑詩酒莊亦踴躍參加，此外還有克羅埃西亞、法國、希臘、匈牙利、義大利、葡萄牙、西班牙、阿根廷、巴西、智利、澳洲、紐西蘭的釀酒商及來自日本和美國的清酒釀酒商。 品酒室內將提供近700種葡萄酒，其中許多都是節日獨家供應。所有在品酒會及宴會餐桌上供應的葡萄酒，均可在會場特設的BC Liquor Store購買，為參加者的心儀酒品提供一站式全球購物方便，而且其中大部份葡萄酒是在市場上不易購得的。 想多了解美國葡萄酒，還可參加20多場以美國酒品為主題的活動，酒莊晚宴要特別留意Uncorking California at The Victor活動，踏上穿越著名Golden State的美食之旅，從著名的Napa Valley到Sonoma備受追捧的Dutton Ranch Vineyards。釀酒師Wayne Donaldson將和你一起品味加州葡萄酒，配搭The [...]]]></description>
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		<title>Swirl around BC Wine Expo！向本省葡萄酒致敬</title>
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		<pubDate>Thu, 03 Oct 2024 20:56:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[金秋九月底，也是@winesofbc的Swirl around BC Wine Expo！舉行的慶祝活動，包括品酒會及葡萄酒講座，現場可與生產商或釀酒師深入研討。 我有機會參加了其中一個由葡萄酒大師Barbara Philip主持的講座：“Possibilities of Pinot”，了解黑皮諾的可能性及探討到了本世紀末，黑皮諾能否成為本省種植最多的紅葡萄品種？與會者有六位酒莊代表：Heleen Pannekoek(Fort Berens Estate Winery)、Alistair Veen(JoieFarm)、Chris Turyk(Unsworth Vineyards &#038; Winery)、Grant Stanley(Spearhead Winery)、Keira LeFranc(Stags Hollow Winery &#038; Vineyard)，然後一共品嘗十數支黑皮諾。 黑皮諾因它的細膩本質，非常適合表達卑詩地區風土的特殊性。僅次於梅洛(Merlot)，卑詩省黑皮諾種植面積達1,655英畝，是本省第二廣泛種植的紅葡萄品種，而且其栽種的增長速度比任何其他紅葡萄都要來得更快(2006年至2014年間為79%)——因為種植者發現，它非常適合本省的風土和氣候。 卑詩省大多數黑皮諾種植區位於奧肯那根山谷的中部至北部，因為最熱的奧谷之南對這種早熟品種來說是太熱了，其次的栽種區是溫哥華島及內陸Lillooet。 黑皮諾最宜在涼爽至溫和的氣候下生長，因為有較長的生長期讓它漸趨成熟。由於它很容易受霜凍及真菌感染影響，若栽種在寒冷地區更需要特別護理。由於這品種的葡萄皮較薄，成酒會有酒色較淡和單寧不足的問題，因此除需要以較高溫來發酵之外，冷泡浸漬等預先處理的釀製步驟亦很常見。 就風格而言，本省黑皮諾往往具有明亮濃郁的櫻桃、草莓、加侖子、紅莓和蔓越莓等紅色水果的味道和複雜的香料氣息，有中等單寧和高酸度結構。若種在溫暖地區，這些果香會呈現較為濃郁的成熟櫻桃和紅莓味道及更多單寧。而優質的本省黑皮諾往往能很好地陳釀，通常具有更多的酸度和單寧結構，帶有泥土和香料味道，種在較冷地區的尤為明顯。有些黑皮諾在裝瓶前會在橡木桶中陳釀，賦予酒品烘焙香料、烤麵包、榛子或煙燻的味道。如果在瓶中陳放幾年，黑皮諾就會呈現出複雜的鹹味，帶有泥土和蘑菇的味道，果香則逐漸轉向果脯或濃果醬的濃郁氣息。 若然要挑本省酒品來飲用，我亦會多選黑皮諾，取其酒體輕盈，單寧平順易入口而又不缺芬芳果味。最理想的還有它是百搭酒品，很容易和食物配搭，如吃禽肉、豬肉、燒烤都很合襯，配中菜亦很和諧。以下是我們在會場中的品嘗。 Unsworth Vineyards位於溫哥華島Cowichan Valley，其2022年黑皮諾(圖左)有紅莓果及烤香料的芬芳，入口是野莓果及淡淡櫻桃果味；酒莊另一支2020年Saison Vineyard(圖右)出品有黑櫻桃及明媚花香，味覺上earthy風味明顯。 Fort Berens Estate Winery位於Lillooet，葡萄籐雖經2021年冬季的寒濕霜凍而受影響，發芽稍遲，所幸2022年夏季至秋天乾熱，黑皮諾可以生長成熟，其2022年Pinot Noir(圖左)帶有士多啤梨、紅莓等香味，單寧中等，酸度頗高。至於2021年Pinot Noir Reserve(圖右)有櫻桃、黑加侖的果味以至礦物及蘑菇風味。 Spearhead Winery位於Kelowna，其2022年Saddle Block Pinot Noir(圖右)聞香有大紅花、紅李子、丁香、肉桂等氣息，入口是黑櫻桃、果醬、可可等味道，曾獲全加拿大葡萄酒錦標賽金奬。2022年的Braided Hill Pinot Noir(圖左)於充沛果味之外是甜香料、甘草、黑莓、黑櫻桃的香味。舌尖上是黑李子、黑櫻桃、丁香與及蘑菇的隱約餘味。 JOIEfarm Vineyards的2022年Pinot Noir(圖左)的葡萄採自Naramata Bench及Okanagan Falls果園，聞香是櫻桃、血橙、茴香的氣味，入口有怡人酸度和果味。2021年“En Famille” [...]]]></description>
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		<title>Bordeaux 2021 Release 率先睇</title>
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		<pubDate>Mon, 23 Sep 2024 16:22:35 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[沒有比波爾多更好的了&#8212;-“It doesn’t get better than Bordeaux.” 這是BC Liquor Stores(BCLS)於今年Bordeaux 2021 Release的口號。 歲月如梭，一轉眼居然又到了每年金秋BCLS的Bordeaux Release發報之期，一如以往，在9月28日開售之前，由BCLS的Category Manager—-Wines of Europe兼資深葡萄酒大師Barbara Philip MW為傳媒及酒評人主辦了一個media tasting，讓我們分別品嘗了十數支紅白佳釀。和去年相比，今年的傳媒品酒會較多一些價格可負擔的波爾多酒，而且，酒價不算很貴的同時又保持了可喜的高質量。 由於全省共有56家BCLS分店同時於9月28日上午8am-10pm供民眾選購這批珍藏，有部份更是限量發售，看來有心人除要預先做定功課挑出心儀珍品，更要養足精神在當天起個大早搶購了(又或是來個通宵排長龍?!)。 BCLS如此這般地推介這批2021年份酒：「因其細膩和純淨而引人注目，反映了每個產區的獨特屬性以及波爾多釀酒師的細緻工藝。儘管面臨氣溫上升和水源短缺的挑戰，週期性的夏季降雨仍延長了生長季節，導致葡萄酒精含量較低，酸度較高。這就產生了內斂而優雅的葡萄酒，每款葡萄酒都有自己的個性和特色。」 希望Barbara在傳媒品酒會介紹的以下這十數支心水選擇可以幫到你購置一些足以陳年而升價的好酒。 圖左：Château Brown Blanc 2020, Pessac-Léognan BCLS售價$70 適飲期：2024 – 2032年 Decanter評分：91 評語：「略帶烘烤氣息，蠟質、蜂蜜和芳香的賽美蓉(Semillon)也很突出。口感上比其他酒更厚重和油膩，但令人垂涎的高酸度賦予了重量感和質感。有青蘋果、苦檸檬和柳橙、醋栗和菠蘿的香味。認真地說，這感覺就像它會陳年，並且與更豐富的食物搭配會更好。」 個人品酒筆記：這款歡迎酒清爽新鮮，果香濃郁，帶有淡淡花香。酸甜度相當平衡。 圖右：Château Carbonnieux Blanc Pessac‑Léognan BCLS售價：$85 適飲期：2024 – 2034 年 Decanter評分：91  評語：「明亮而濃郁，酸度高，口感清脆——帶新鮮的青蘋果味。對我來說幾乎太酸了，但它充滿了能量，口感上有如真正的果子露，賦予了它的個性。大量柑橘類檸檬和酸橙的味道增添風味，並在餘味中久久難以忘懷。」 個人品酒筆記：中度酒體，充滿果香如核果、青蘋果、柑橘、檸檬皮等，酸度高之外還有少許鹹味，餘韻順滑。 Château La Vieille Cure, Fronsac BCLS售價：$55 適飲期：2025 – 2039 年 Wine Advocate評分：88-90  [...]]]></description>
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		<title>Baan Lao之泰皇御宴</title>
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		<pubDate>Thu, 12 Sep 2024 19:26:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[九月秋來早，還未到傷春悲秋雨淅瀝的傷感懷人時刻，喜迎初秋，天氣真可形容之為秋高氣爽，雲淡風輕，總想出去走走透。 列治文漁人碼頭附近的Baan Lao Fine Thai Cuisine倚傍菲沙河口，到此品菜還可以順道一遊漁人碼頭，一樂也。 上一回曾在此品嘗泰式下午茶，今回再度重臨，因為餐廳在9月6-8日晚上隆重推出了由曼谷R-Haan Restaurant兩屆米芝蓮星級名廚Chef Chumpol Janprai與屢獲殊榮的Baan Lao大廚Chef Nutcha Phanthoupheng聯手，為食客帶來精緻美味的泰國皇家盛宴。 這項開創性的泰式皇家盛宴，展示了兩位大廚的標誌性風格，並強調他們對鑽研泰式皇家烹調的初心，與及對永續發展以及採購正宗泰國和當地食材的承諾。 晚宴開始之前並有泰國傳統舞蹈表演，之後是兩位亦師亦友的大廚的開場白。  Chef Chumpol是第一位獲得米其林兩星的泰國廚師，也是泰國僅有的六名獲此殊榮的廚師之一。他也被譽為‘Iron Chef of Thailand’。他曾與Anton Mosimann、Joan Roca 和 Pierre Gagnaire等烹飪大師合作過。 對於Chef Nutcha 來說，這是一次很有意義的特別活動，本來在泰國擔任護士的她移民來到溫哥華，為要照顧家庭而毅然決定改變自己的人生軌跡，她決意以廚師為業，並幸運地能夠參與泰國鐵廚兼泰國第一位二星級廚師Chef Chumpol的私人烹飪課程。之後當她為Baan Lao創作新菜式時，Chef Chumpol亦繼續提供意見。 年來，Chef Nutcha為自己和Baan Lao贏得了不少本地獎項和榮譽，包括列治文和溫哥華的最佳餐廳、最佳高級餐廳、最佳廚師和最佳泰國菜。Chef Nutcha 成為加拿大首位同時入選加拿大百強榜單和La Chaîne des Rôtisseurs的泰國廚師，並於2022年榮獲Maître Rôtisseur美稱。由此觀之，這強強聯手的世紀盛宴著實讓人期待。 最先呈上的四款canapé，由右上角的young jackfruit spicy salad Northern style、右下角的I-San duck breast spicy salad、左上角的golden cup with sweet and sour [...]]]></description>
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		<title>Agricola Tiberio：來自意大利Abruzzo的召喚</title>
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		<pubDate>Tue, 28 May 2024 05:05:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Top Drop Vancouver 2024於五月中在耶魯鎮舉行，意大利Abruzzo酒區的Agricola Tiberio酒莊釀酒師Cristiana Tiberio遠來參與。 代理該酒品的World Wine Synergy Inc.(www.worldwinesynergy.com)主辦的活動一向喻教育於美酒美食，今回亦不例外，特設午宴招待傳媒及各餐廳侍酒師等和Cristiana見面，聽她娓娓道來因全球暖化影響了葡萄收成的隠憂，也聽聽她的釀酒理念如何來呈現風土特色。 Abruzzo產區的葡萄酒早在17世紀時就享譽盛名，當時西班牙作家塞萬提斯曾盛讚該區所產的Trebbiano d&#8217;Abruzzo酒品優質。 位於意大利中部的Abruzzo地形崎嶇，泰半為山區，東瀕亞得里亞海，南部與Molise酒區、北部與Marche、西部與Lazio接壤。 區內栽種的紅葡萄品種主要是Montepulciano，白葡萄品種是Trebbiano d&#8217;Abruzzo、Trebbiano Toscano等。一些評價最高的葡萄酒來自北部Pescara和Teramo位於山坡的葡萄園。在西部山區Aquila生產以Montepulciano葡萄釀製的桃紅葡萄酒Cerasuolo。儘管Abruzzo的葡萄園面積僅為托斯卡納等酒區的一半，由於炎熱乾燥的夏季有海風調節而變得暖和，使得葡萄產量增多，每年產酒超過2,200萬箱，成為意大利第七大產酒區。 品酒午宴設在Pepino’s Spaghetti House。這餐廳的裝潢給人的感覺好像是意大利誰家老宅裡的家庭室，暗色木板牆身掛滿了帶古風的油畫，在較為深幽的環境下，身處其中似乎和現實世界兩不相交，盡可忘憂於美酒美食之中。 午宴以包場的形式在餐間正中擺設了20人坐的大長案，今回由主廚Chef Phil Scarfone設計了三道意大利菜肴，配搭Cristiana特別帶來的各種年份佳釀，與會的我們成為了第一批嘗鮮的幸運兒。 由Tiberio家族擁有的酒莊Agricola Tiberio的故事始於2000年，當年老爸Riccardo Tiberio購買了栽種Trebbiano Abruzzese葡萄藤的8公頃地塊及另外31公頃土地。由於葡萄園位於區內Cugnoli的兩座山之間，為莊園環境提供了較為涼爽的氣候，使得葡萄有更長的生長季，蘊含更多的果味兼風味。 他們實行有機耕作，主力栽植Montepulciano Abruzzese、Trebbiano Abruzzese、Aglianico與來自該地區古老葡萄籐的Pecorino和Moscato di Castiglione等葡萄品種。2008年，老爸將酒莊管理大權移交子女，由女兒Cristiana負責釀酒，兒子Antonio則專責栽植葡萄。 菜肴還未上桌，我們已急不及待地率先品嘗圖左的Trebbiano D’Abruzzo DOC 2023及圖右的Trebbiano D’ Abruzzo DOC ‘Fonte Canale’ 2019了。 Tiberio Trebbiano d’Abruzzo DOC 2023百份百以Trebbiano Abruzzese白葡萄釀製，聞香有淡淡的蜂蜜和香桃芬芳。入口有酸柑橘和核果味，還有礦物質的味道及明亮的酸度。 Trebbiano d’Abruzzo DOC ‘Fonte Canale’ 2019同樣是百份百以Trebbiano Abruzzese釀成。聞香時花香如橙花的氤氳撲鼻而至。酒體適中，入口時舌尖上有少許辛辣的刺激感，帶青蘋果和柑橘酸，酸度略較Tiberio Trebbiano [...]]]></description>
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		<title>Vini d’Italia 2024帶你遊走意大利美酒世界</title>
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		<pubDate>Wed, 22 May 2024 19:47:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[紮實、活力、熱情，是2024年度《意大利葡萄酒指南》(Vini d’Italia 2024)對今年所發布意大利葡萄酒的評價。 集雜誌、出版及電視等多媒體的意大利品牌Gambero Rosso每年都出版專門介紹意國葡萄酒及作出評級的這本酒壇聖經，由高級編輯Marco Sabellico帶領大約60名對葡萄酒深有認識的品酒師，到訪意大利全國各地酒莊作盲品之旅，作出評級並結集成書。 “Vini d’Italia”刊行後，再由Marco Sabellico到世界各大城市宣傳，5月3日來到溫哥華，於Sutton Place Hotel設masterclass及品酒會，讓參加者漫遊意大利酒世界，通過品嘗美酒，了解及品味這長靴之國各酒區的風土和魅力。 今年已屆第37年的“Vini d’Italia 2024”，是以酒杯(Bicchieri)來標示優選級別，由取得一個酒杯的該年份好酒至取得三個酒杯Tre Bicchieri的非凡品級。2024年版本對2,647家意大利酒莊總共25,231款葡萄酒作出了評論，並公布有498款葡萄酒獲得Tre Bicchieri認可，此外還頒授12個特別獎項，包括了最佳氣泡酒最佳紅白葡萄酒等。 這年度指南在Apple和Amazon有售德文、英文、中文和日文版本，而在會場內可以$20優惠價購買英文版，對於本地業內人士及葡萄酒愛好者來說，無疑是不可少的必買天書。 大師班的參加者更可在現場品嘗到這12款榮獲特別獎的Tre Bicchieri酒品和聆聽Marco Sabellico的講解，趣味倍增。而緊接著大師班的品酒會更是冠蓋雲集。 品酒會中甚多精選的Amarone、Barolo、Brunello Chianti、Chianti Classico、Prosecco等知名經典葡萄酒及更多來自意大利最重要葡萄酒產區的選擇，可以說是全方位的意大利酒自助遊。 我有機會參加masterclass，品嘗了年度十二個特別獎的Tre Bicchieri酒品。 年度最佳氣泡酒：2016 Enrico Gatti Franciacorta Millesimo Nature有草本和白花香，細緻的氣泡和餘韻的柔媚酸度使人留有印象。 圖左是年度最佳酒莊Umani Ronchi的2018 Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Vecchie Vigne Historical，這酒莊廿多年來在“Vini d’Italia”裡都是得奬常客，有花香及草本氣息，釀製葡萄採自老藤品種，full-bodied酒體，風味濃郁，可作陳釀。 圖左是年度最佳白葡萄酒：2018 Primosic Collio Chardonnay Riserva，來自意大利優質白葡萄酒產區Collio，這款白酒的風土表現出色，有vanilla、花香、成熟而辛辣氣息及乾果和烤麵包香氣，入口滑如油脂。我不算是霞多麗愛好者，但對這支風味純淨圓融，餘味持久的霞多麗卻是另眼相看。 圖右是獲年度最合作酒莊：Cantina Tramin的2021 A. A. Gewürztraminer Nussbaumer初聞時香氣襲人有如一大朿花球撲鼻而來，跟著是蜜瓜和荔枝香之中帶少許辛辣感。口感乾身酸爽，有果皮和蜜棗的餘韻。 [...]]]></description>
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		<title>PiDGiN x Kaiun Sake：來一場清酒之約</title>
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		<pubDate>Sun, 05 May 2024 04:28:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[PiDGiN的餐飲方針是致力將和風及西菜烹調風格相融合，並採用本地優質應時食材來炮製出不尚花巧而又精緻的菜肴。 循此理念發展，餐廳經常會推出清酒和菜肴配對的sake pairing dinner以饗知音。 四月份的sake pairing dinner是和日本靜岡縣土井酒造場(Doi Brewery)合作，以他們的開運清酒系列(Kaiun Sake)來和行政總廚Chef Wesley Young設計的六道菜配對，由於知味者眾，門票一早售罄。 參加晚宴的還有來自酒造場的家族傳人及總裁土井彌市(Yaichi Doi)和清酒進口商Sakegami Premium Sake Importer的代表和清酒待酒師Miyabi Yu。 土井酒造場創業於明治五年(1872年)，已有一百五十年的釀酒歷史，並以開運(Kaiun)作為清酒品牌名稱，寓意為飲者帶來好運。 由於酒造場位於富士山腳下的掛川市(Kakegawa)，當地盛產優質靜岡米，他們採用的是被評為AAA級別產自自家稻田的酒米。加上當地水源優越，有高天神之名水的美稱，具備了釀好酒的一應基本地利。 簡而言之，釀製清酒的基本步驟是把蒸好的米粒加入米麴及水來發酵，因為發酵時溫度不同及採用不同的酵母而呈現不同香氣。不過要掌握好天氣溫度濕度等來控制發酵過程，便需要依靠經驗和鑽研天時之學了。 儘管土井酒造場釀造清酒歷史悠久，但依然積極採用釀酒和發酵方面的新科技及先進設備來不斷改進品質，故而產品經常在清酒大賽中奪魁。 至於人和這方面，土井彌市笑云他三歲的時候已在大人不察覺的情況下偷飲清酒，看來他的血脈裡早已種下了和釀酒的不解之縁。 當晚的第一組酒肴配對，是開胃特飲配Kaiun Gin。Dashi高湯特飲裡加了海膽、毛豆及紫菜，呈現鮮旨風味。而開運杜松子酒則是曾在釀清酒的木桶中陳釀，加了檸汁和taru cedar gimlet作了開胃篇章。 這一小球的kombujime madai是預先經過昆布輕度醃漬來增加旨味，覆蓋在鯛魚塊上的片片透明雪花其實是把dashi高湯製成啫喱狀，再綴以紫蘇的紫色小花；魚塊下還有shiso purée佐味，吃來每一口都是鮮香。 清酒有純米或非純米之別，如果只有米及米麴來發酵而不加釀造酒精即是純米。而且在釀造清酒的過程中，需經過「精米步合」的工序，意即先把酒米的外層磨去只保留米心來發酵，如果保留酒米的六成米心，是為吟釀；只保留酒米的一半或以下是為大吟釀，成本自然更高。 開運純米吟釀(Kaiun Junmai Ginjo)純飲有隠約的甜味及花香。我覺得PiDGiN全部用葡萄酒杯來裝清酒絕對是智選，因為闊杯口比用日式傳統小酒杯更能把香氣揮發出來。 這款market vegetables以芝蔴和味噌來為甜菜頭、蘆筍、紅蘿蔔、朝鮮薊、沙律菜等加添日系滋味。 限量版小批量生產的Kaiun Sakegami Lucky Cat Pink Special Junmai用了粉紅色吉祥貓作酒標，帶來可愛浪漫的少女情懷。這款特釀純米清酒充盈著香蕉和蜜瓜香氣，這種風格是用新開發的酒米譽富士(Homarefuji)拋光至55%，並採用arrowroot flower yeast釀造，帶有鹹味、鮮味和多汁的酸度，最適宜夏日啜飲。 原來日本菜亦不乏兔肉料理，這以塩麹醃味的shio koji cured rabbit and pork terrine包括了豬肉和兔肉，口感黏稠，滋味可口，再把芥末和味噌調成沾醬進食；伴以由金針菇及磨菇炮製成的酸香mushroom conserva，不能忽視的還有那一把芝蔴菜及西洋菜的甘味組合，改變了清酒本身帶來的少許苦味，作了味道魔法的演繹。 純米吟釀Kaiun Legacy Junmai [...]]]></description>
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		<title>Dockside : 固蘭湖島最美水岸餐廳</title>
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		<pubDate>Mon, 29 Apr 2024 04:51:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[春風十里揚州路、紅杏枝頭春意鬧、看花歸去滿身香、若到江南趕上春，千萬和春住、春光正瀲灩，莫負好時光········，在古人所有對春天的頌詞裡，流露的都是經過一冬寒意煎熬後迎接春光明媚的喜樂歡欣：裁好春衣，快馬輕裘踏春去也。至於溫哥華的春日，未免春寒料峭不勝衣，我等老朽加老饕，只能是在春夏之交時分，看看周遭有啥供應美景美食的餐廳露台開放，然後開軒面南圃，來一趟花樹下的春夏之約。 溫哥華依山傍水，最好的露台景致自然是枕山面水的角度，在芸芸眾水岸露台中，又以位於格蘭湖島的Granville Island Hotel裡的Dockside Restaurant為此中之最。 因為在Dockside Restaurant享用美景美食之餘，還可以像遊客一樣在格蘭湖島、False Creek、公眾市場等作其各個玩點半天遊，一舉數得。 因為位於酒店裡的關係，Dockside Restaurant每天供應早餐、午餐、歡樂時光和晚餐。寬敞的餐間設有落地大窗和200個座位的露台，提供一系列獨特的用餐體驗。享有False Creek全景的露天座位已成為季節性的餐飲熱點，而且相比固蘭湖島的其他餐廳，這裡是波光帆影下郵艇停泊於濱水露台座位之旁，儼然如一個私人碼頭，私密度更高，餐廳名為Dockside自有因由。 我在一個春風沉醉的傍晚到來，但見夕陽餘暉正好為福溪對岸的建築物沾染了道道金光，眼前風物真使人流連再三。 至於餐間裡最有趣的是50呎長的水族箱，熱帶魚在此中來往戈游，水族箱後面就是寛敞的開放式廚房。 Docksid延聘的新任行政主廚Joseph Driemel和餐飲總監 Eugene Vassilev努力為食客提升餐飲體驗。Chef Josef 曾在哈利法斯、卡加利和溫哥華的著名餐廳磨練廚藝。在他最新推出的餐單中，octopus carpaccio、tableside tartare、22oz AAA rib steak for two都是非常吸引的菜式。 美食前奏是在一片自製薯片上加了crème fraîche及一撮本省陽光海岸生產的魚子醬Northern Divine caviar。 第一道菜是scallop crudo：湯碟中置入清鮮的蔬菜凍湯clear gazpacho，帶子橫切先以檸汁醃味然後和青瓜間隔排列，加了西洋菜及tapioca crisps，帶來微苦及脆口的對比，襯托出帶子的肥美腴滑，這道菜為是夜我最欣賞的配搭。 本省Oliver出品的Steller’s Jay Rosé Brut是我甚為欣賞的桃紅氣泡酒，淡粉酒色明媚動人，持久的慕斯氣泡相當吸引眼球。士多啤梨和奶油香氣與紅莓及紅色西柚的微妙香氣相得益彰。入口那清脆的酸度平衡了甜美的果味，質感有若天鵝絨般的氣泡迴旋口腔，餘韻細膩悠長。 哈里拔季節開始了，總廚適時推出了應季的pan-seared halibut配搭鮮四季豆和fricassée of shiitake mushroom。 Fricassée原是一道用牛油爆炒的葷肉，然後與蔬菜一起燉煮的法式濃稠菜肴，在這裡總廚把葷肉改成了帶meaty風味的爆炒鮮冬菇一樣適合。 哈里拔魚味始終較淡，故調味起用了三招式：煙熏蜜糖酸奶(smoked honey labna)及一緑一紅的醬汁，緑色的是把西洋菜打成茸，紅者為加了少許加勒比辣椒的隱藏版辣汁Calabrian cili emulsions。 Laughing Stock Vineyards的酒標設計真有性格，這款2022年的Pinot Gris新鮮甜美，充滿了熱帶果香、梨子、白桃、柑橘及花香以至少許和辛辣的香氣。 灰皮諾(Pinot Gris)是奧肯納根山谷最受歡迎的品種之一。 [...]]]></description>
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		<title>VCW 壓軸之作：Green Garden Gala</title>
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		<pubDate>Tue, 12 Mar 2024 20:04:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[由“The Alchemist” 雜誌主辦的第三屆溫哥華雞尾酒周(Vancouver Cocktail Week, VCW)，於2024年3月3日至10日期間，各式各樣的活動在溫哥華各地展開。 主持各精采活動如開幕早午餐、講座、品酒會、晚宴、Cocktail Crawl等的講者或調酒師，有不少是來自世界各地知名酒吧甚至是位列World&#8217;s 50 Best Bars的靈魂人物，這些活動是最好的平台，展示了各地和本土調酒人才的創意和功力，讓愛酒人士沈醉其間。 落下帷幕前的壓軸大作，是在Sutton Place Hotel舉行的閉幕晚會Green Garden Gala，這綠色花園之夜，充滿了酒醉與花香。 當夜，Sutton Place Hotel宴會廳被改造成了鬱鬱蔥蔥的緑色園林，有超過35個優質品牌贊助酒商在展場設置攤位，調酒師即場為賓客調酒。就算閣下酒量有多利害，若到每個攤位暢飲再添杯的話，肯定會酩酊大醉而只好在酒店睡一晚了。 我拿的是VIP門票，可以早一小時進場，一入會場就見到World Wine Synergy Inc.(www.worldwinesynergy.com)的攤位，他們一共為賓客提供三款雞尾酒： “Sagrada” 是Adegas Valmiñor Entroido Vermouth加Prosecco、清酒、yuzu和紫蘇苦精。“Cafe Grec” 是Kir-Yianni Veroni Vermouth加了Giffard Bitter Syrup、Cafe Umbria Coffee、Tassoni Tonic、巧克力苦精和青檸水。“Elementi” 是Cesconi Lynx Vermouth搭配Mizunara Whisky和Black Truffle Paprika Bitters。 另有兩個攤位都讓我印象深刻，Johnnie Walker的“Velvet Jacket” 是用它們的Black Scotch Whisky加苦艾酒、Krupnik、Turkish Tobacco Bitters，最後噴上的Lagavulin spray加添了煙熏味。 Choya的“Choya Breeze”是伏特加、菠蘿汁、青檸汁、君度橙酒、接骨木花利口酒、糖漿和Choya 23的美妙邂逅。 [...]]]></description>
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		<title>PiDGiN x Nikka Whisky：Birds of a Feather</title>
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		<pubDate>Tue, 12 Mar 2024 20:03:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[一直對日本威士忌非常好奇，特別是「余市」、「竹鶴」、「山崎」、「響」等在威士忌酒壇綽有聲名，一直是我期待中的品嘗名單。 今回在溫哥華雞尾酒周(Vancouver Cocktail Week)中，居然有Nikka Whisky(www.nikka.com)和兩屆米芝蓮推薦餐廳及2013年enRoute加拿大最佳新餐廳前10名的PidGin聯手，合辦五道菜配五杯由一甲威士忌調製雞尾酒的“Birds of a Feather : PiDGiN x Bar Owl &#038; Rooster with Nikka”活動，寧不讓人雀躍！ Nikka Whisky威名遠播，源於這是由日本威士忌之父竹鶴政孝(Masataka Taketsuru)一手操持的。清酒世家的竹鶴政孝時年十八，受攝津酒造社長之命遠赴蘇格蘭學習釀造威士忌的技術。 回到日本後的竹鶴卻遇上了戰後日本經濟大蕭條而無法一展所長，一直到二十世紀三十年代，現名三得利的壽屋延聘他協助建立山崎蒸餾所。1934年，竹鶴自立門戶，在北海道余市町建立了余市蒸餾所，其後再在仙台建立宮城峽蒸餾所。 儘管把正統蘇格蘭威士忌引入日本的第一人是竹鶴政孝，但要到2001年，當「余市10年」被“Whisky Magazine”評為“Best of The Best 2001”最高榮譽；2007及2008年，「余市」的1986和1987獲得WWA世界最佳單一麥芽威士忌殊榮後酒廠才聲名鵲起，被世人追捧，可惜這些榮耀桂冠，已然逝世的竹鶴卻無由得知了。 今回的威士忌雞尾酒之夜，將日本威士忌藝術與亞洲和太平洋西北地區的食材完美融合於由行政總廚Chef Wesley Young設計的五道菜晚餐之中。 由Ste. Marie的Craig Stanghetta設計的餐廳布局，以現代照明、日本細木工和面板的功能性規劃，建構成簡潔的室內空間。 PiDGiN的餐飲理念是認為休閒餐飲和精緻餐飲沒有必要區分：餐廳可以美觀又舒適，美食可以既精緻又平易近人。這頓酒肴配以「物以類聚」來命名，因為餐廳承襲開業之初Chef Makoto Ono的流風餘緒，菜式裡日本風及法式烹調的融和，這麼多年來一直吸引著溫哥華的美食愛好者，再加上日本威士忌比諸蘇格蘭威士忌更為溫柔雅緻的魅力，物以類聚，相互襯托，讓這夜的門票一早售罄。 活動更邀請了來自札幌曾獲“The Worlds 50 Best Bar”榮耀的Owl &#038; Rooster Bar客席調酒師Hisatsugu Saito為晚會帶來他在當地調製的雞尾酒。 這杯welcome drink正是Hisatsugu Saito以Nikka Days、紫蘇茶、北海道蜂蜜及蘇打水調成的“Daybreak Highball”，清鮮中帶著絲絲紫蘇葉的香草味，非常易入口。 總廚則以煙熏過的smoked duck wrapped celeriac及生蠔小吃來配搭“Daybreak Highball”雞尾酒。 [...]]]></description>
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		<title>Carlino : European Vermouth Lunch &amp; Learn</title>
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		<pubDate>Tue, 12 Mar 2024 20:03:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[在2024 Vancouver Cocktail Week活動裡，喜見有由World Wine Synergy Inc.(www.worldwinesynergy.com)在Carlino Restaurant主辦的一場“European Vermouth Lunch &#038; Learn”午餐會。 World Wine Synergy Inc.的活動一直沿著「寓教育於美酒美食」的思路來籌辦，因此每回活動都以“Learn”作為大前提，參加者除可滿足口腹之慾外還可增加不少酒界知識。加上苦艾酒一直是我最喜歡的加烈酒之一，有此長學問的機會自然雀躍。 為了有別於茴香味苦艾酒(Absinthe)，Vermouth的中譯名字有時稱為威末酒也有的譯為香艾酒，本文指的苦艾酒說的全是Vermouth。 這一回的歐陸苦艾酒午餐會請來了維多利亞大學環境研究學院副教授Dr. John Volpe介紹苦艾酒品酒之學。 有專人講解然後即場品嘗，與會者才能深入了解酒中奧妙。Dr. John Volpe並帶領大家品嘗六種來自歐洲不同風格的苦艾酒。 苦艾酒可大致分為乾型和甜型兩大類，意大利和法國出產了全世界消費的大部份苦艾酒。簡而言之，Vermouth是有草藥成份強化了的葡萄酒。苦艾酒的基酒是葡萄酒，在葡萄酒中添加額外的酒精成份和香料、香草等粹取物混和後重新蒸餾，再經陳釀，酒液經過芳香化和強化後，視乎需要用蔗糖或焦糖使成酒變甜。 Carlino Restaurant貴賓室中，一早陳列了這六款苦艾酒：希臘Kir-Yianni Estate(www.kiryianni.gr)的“Veroni”品牌紅白苦艾酒、意大利Cesconi Winery(www.cesconi.it)的“Lynx”品牌紅白苦艾酒及西班牙Adegas Valmiñor(www.adegasvalminor.com)酒莊的“Entroido”品牌紅白苦艾酒。 為了提升我們的品嘗體驗也為了更有趣味性，Dr. John Volpe先和我們作了一場盲試，讓我們先品味桌上沒有加以說明的六杯酒品，然後派發了各種苦艾酒中所含的草本成份，要我們光憑自己的味覺感受，分辨出是哪一款苦艾酒。 這有趣而深刻的體驗，讓賓客從意大利苦艾酒的芳香甜美，到西班牙的濃郁深度，再遊走到希臘苦艾酒的草本複雜性，每一次的嘗試都將你的味蕾帶到地中海的不同角落。 席間再加上Carlino的三道菜及由調酒師以三種苦艾酒調成的雞尾酒，把傳統、工藝和美食和諧融合，完美地凸顯了各種苦艾酒的獨特特徵。 第一道菜Italian chopped salad內有苦箭菜、紅椰菜、番茄、紅洋蔥、辣莎樂美腸、mortadella等，鋪面的是滿滿的北意硬芝士Grana Padano。 以Cesconi “Lynx” Vermouth Bianco為基酒，配搭Chambord Liqueur、prosecco和檸檬汁的是沙律的配酒。聞香和品嘗都覺得充滿了莓果香的充沛活力，酸甜可口。 意大利Trentino地區Cesconi Winery是奉行有機種植的酒莊，其“Lynx” Vermouth Bianco及“Lynx” Vermouth Rosso的基酒：紅白葡萄酒均是以生物動力學方法栽種的葡萄陳釀。 “Lynx” Vermouth充滿了芳香氣息，所含的植物成份以高山草本植物為特色，包括沼澤松、艾草、龍膽根、鼠尾草、迷迭香、野生大黃、asperula等，酒精度約為17度。入口先是bittersweet的微苦及草藥氣息，但入喉後卻轉呈暖意及回甘且帶微甜的後續變化。 第二道菜是fior di latte stuffed [...]]]></description>
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		<title>Zarak by Afghan Kitchen：The Silk Road</title>
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		<pubDate>Tue, 12 Mar 2024 03:36:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[這兩周可把我們這些好飲好食的老饕忙壞了，剛過了Vancouver International Wine Festival，又迎來了Vancouver Cocktail Week(VCW)。 雞尾酒周活動之中，我最有期待的是在Zarak by Afghan Kitchen舉行的雞尾酒配晚餐：The Silk Road。原因之一是我女兒是Zarak的鐵粉，已經有多次向我推薦，加上阿富汗美食如何配搭法國利口酒然後構成了絲綢之路的雞尾酒之夜也著實讓人好奇。 這疑問，在我步入Zarak之後便了然，因為在酒吧中操持忙碌的是一位年輕的華裔女調酒師Winnie Sun。中國和阿富汗的關連，始於絲路。 Zarak所在的建築物位處街角，因此臨窗而坐，自然光從兩邊的玻璃窗傾瀉而下，構成了高曠闊落的空間。 餐房設計糅合了少數民族色彩卻以時尚演繹，色彩斑爛的坐墊、布藝、銅具等民族工藝在原木襯托下顯得雅俏而不落俗套。 據知一向總管廚間掌舵人的是老闆之一Hassib Sarwari的媽媽，不過這夜是由Chef Kevin Emry及Chef Cory Welch主持大局。 山區之國阿富汗是古時絲綢之路所經之地，位於亞洲中南部，是南亞、中亞、西亞、中東的交匯點，北部和土庫曼斯坦、烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦接壤，東部與中國接壤，南部與巴基斯坦相鄰，西部與伊朗交接。因此宗教、語言、風習以至飲食文化均受地縁影響。 中國大西北絲綢之路，造就了中原文化和中亞、中東等地的文化互為影響的大融和。絲綢之路也可說是香料之路，阿富汗的菜式也反映了不同地區和族群的影響，他們擅於利用溫熱香料調味，蔬菜、香草及香料如茄子、洋蔥、石榴、番紅花、肉桂、芫荽、檸檬、孜然等均是調烹中不可或缺的食材；所吃肉類以羊肉和雞肉為主，菜式中有南亞的咖喱香料和chutney，也有中亞的手抓飯，副食吃餃子包子和饢(neen)等一樣不缺。 是夜的四道菜晚餐，將阿富汗的傳統和歷史轉化為精緻的家庭式共享菜肴，以慶祝阿富汗民族在桌布上共享佳肴的“dastarkhān”傳統。每道菜都搭配一杯由法國Giffard(www.giffard.com)利口酒或糖漿調配的雞尾酒。 我細心地看了雞尾酒單後不禁對調酒師Winnie Sun的心思佩服不已，她把四杯雞尾酒以絲路上的四個地名來區分，第一杯是以甘肅酒泉的玉門關(Yumen Pass)為名，採用Giffard Crème de Violette、coconut liqueur、Jaume Serra Cristalino Cava Brut調成，搭配一小杯lemon sorbet一齊品嘗。 「羌笛何須怨楊柳，春風不渡玉門關」，幸好我們沒有唐朝詩人王之渙的離愁別緒，加上又有檸味雪葩的平衡，我只覺這玉門關雞尾酒來得可人。 自1885年以來，Giffard一直在法國Angers地區生產優質利口酒和糖漿。他們出產加了水果味的利口酒超過15種之多，濃郁如黑加侖或黑莓，微妙如紅莓果或野桃，精緻如野草莓或紫羅蘭(Crème de Violette)等等不一而足，用來搭配乾白葡萄酒、桃紅葡萄酒或氣泡酒都很適合。 雖然這杯雞尾酒看來一清如水，但其實Winnie用了少許西班牙氣泡酒Jaume Serra Cristalino Cava Brut及椰子利口酒來調配，容易入口且花香幽幽，椰子味更是和配搭菜式的醬汁互相呼應。 原來中原的餃子及意大利的ravioli之間還有一個無形的鏈接點：阿富汗的mantu是也。 這裡的餃子個頭特別碩大，要形容它是饅頭也有點道理，一個約有巴掌大，裡面充塞著滿滿的全是鱈魚肉；外皮不是有如ravioli那般有嚼勁而是軟糯糯的，魚肉非常新鮮故而全然不腥，加了黃薑味的椰汁高湯coconut turmeric broth、辣油及青檸汁，酸味鮮味高於辣味，那湯汁滋味得可以加一把麵條拌著來吃呢！ 第二道菜是炭燒西蘭花家族charred broccolini，加了調味料za&#8217;atar的macadamia堅果仁、乳酪和罌粟籽油醋汁(poppy seed vinaigrette)。 Za&#8217;atar是中東地區非常重要的調料，由百里香、牛荎、馬鬱蘭等香草及芝麻、漆樹漿果(sumac)、小茴香或香菜等香料組成，其中最重要的成份是味道酸酸近乎柑橘味的漆樹漿果，賦予za&#8217;atar香料無與倫比的獨特味道。Poppy [...]]]></description>
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		<title>Cioppino’s : La Vita è Bella!</title>
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		<pubDate>Tue, 12 Mar 2024 03:35:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Cioppino’s : La Vita è Bella! 2024年的VIWF，我參加的最後一個酒肴配晚餐是在Cioppino’s Mediterranean Grill &#038; Enoteca舉行的La Vita è Bella! 晚餐席設於Cioppino’s可容約四、五十人的窄長藏酒室裡，品嘗主廚兼老闆Pino Posteraro用他那有如大寫意似的“Cucina Naturale”烹調風格及來自意大利托斯卡納(Tuscany)的美酒，一齊來滿足我們一眾的味蕾。 人人䁥稱他為Chef Pino的Giuseppe Posteraro(圖右)出生於意大利Lago。在他開始接受醫科學生培訓後，他改變了人生方向，決定來到加拿大，在他兄弟的餐廳裡工作。他後來回到歐洲師從Armando Zanetti，並曾在歐洲和新加坡的幾家知名餐廳工作。1999年，Chef Pino決定創業，在耶魯鎮開設了Cioppino’s。 今次遠道從意大利來到溫哥華的是Rocca delle Macìe(www.roccadellemacie.com)的總裁Sergio Zingarelli(圖左)，和與會的食客一起踏上意大利葡萄酒經典之旅。這些葡萄酒的品質和風味，在過去50年裡幫助酒莊塑造了自己的風格和地位。 在品嘗四道菜晚餐前，我們先來享用了些意式小點如炸小丸子、suppli di riso等。 托斯卡納省中央的奇揚地(Chianti)，是位於佛羅倫斯和Siena之間一段長約48公里，寬32公里的丘陵地。在覆蓋著灰黏土的這片沃土之上，看不盡的是橄欖樹、柏樹和葡萄籐。 半個世紀之前，由於熱愛這裡的一切，讓電影製片人Italo Zingarelli購下了在Chianti地區中心地帶的Le Macìe莊園，來實現他一生的夢想，成立了酒莊Rocca delle Macìe。 傳到了Sergio這第二代後更把業務發揚光大，公司從原來佔地93公頃的土地，發展至擁有葡萄園和橄欖園共超過500公頃範圍，一共分為六個莊園：Le Macìe 、Sant &#8216;Alfonso、Fizzano e le Tavolelle均位於Chianti Classico地區；此外還有位於Morellino di Scansano地區的Campomacione和Casa Maria。 為晚宴掀開序幕的起泡酒是Fratus Franciacorta DOCG Brut NV，泡沫持久細膩，帶有酵母香氣，果味充盈，口感順滑，餘味有少許杏仁味。 加了柑橘香醋汁(citrus vinaigrette)的hamachi crudo結實爽口，配襯以泡漬青瓜、肉糜、醋汁泡沫等。今日回看，這擺盤似乎是主廚最下心思的了。    [...]]]></description>
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		<title>CinCin：Dine with Inama</title>
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		<pubDate>Fri, 08 Mar 2024 04:54:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[近日好像和CinCin Ristorante+Bar格外有縁，剛在Dine Out Vancouver吃過三道菜晚餐，2024 VIWF的酒肴配“Dine with Inama”又再在此相逢。 鞋跟踏在這闊落餐間的大方格水磨紅地磚上顯得漫天價響，牆上仿製濕壁畫的舞者依然風姿妙曼，這家已在溫市立足超過半世紀以上的餐廳，真有能耐好像此刻把時光留住一樣，讓你彷彿身在托斯卡納莊邸裡只願杯中日月長，然後慵懶地舉杯說一聲：Cincin。 拐到開放式廚房前張望了一下，兩米長的不銹鋼Grillworks Infierno上原木燒烤的火焰有如跳躍的火之華爾滋，傳出了陣陣烤肉香。行政總廚Andrew Richardson 今晚不在此當值，然而他製訂的“Dine with Inama”菜單是不會讓我們失望的。 今夜可以盡情品賞Azienda Agricola Inama(www.inama.wine)酒品，包括經典的Soave Classico火山山丘和Colli Berici紅黏土的風土特性。 “Dine with Inama”酒肴晚宴設在餐廳的密封式露台裡，一共有三款餐前小吃及四道菜來和酒莊的七支標誌性葡萄酒配搭。並由酒莊第二代及第三代家族成員Stefano Inama(圖中)及小兒子Luca Inama(圖右)從意大利到來主持，講解這些葡萄酒的誕生過程和獨特性。 酒莊位於意大利Veneto地區，居Verona及Vicenza之間，和Aerona相距不遠。自羅馬時代開始，區內就已有栽種葡萄的歷史。莊園擁有兩個毗鄰卻又風土截然不同的葡萄園：Soave的火山土壤由純玄武岩熔岩組成，非常適合種植青葡萄品種。 Colli Brice位於Vicenza地區，距離Soave Hills東南幾公里，土壤由海洋石灰岩和紅色粘土粉砂組成。 這片山丘傳統上種植波爾多品種葡萄至少已有150年歷史，酒莊栽種的紅葡萄多集中於此。 開胃酒是Inama入門級別的Vin Soave Classico DOC 2022， 帶著洋甘菊、礦物質和野花的香氣，使這款酒令人愉悅清爽。餐前小吃有青口、grissini with chicken rillette和squash &#038; saffron arancini。 Antipasti是mare e terra，亦即是說集海洋和陸地之珍，在密密麻麻的grana padano芝士碎及菠菜苗下是生的和牛薄片wagyu beef carpaccio及半生的大蝦、吞拿魚醬小牛肉(vitello tonato)、 蕎麥粒粒等。 採用味道較為內蘊的芝士grana padano亦很高明，因為它比更為濃烈搶味的Parmigiano Reggiano更能烘托食材的真味。  海陸之珍有兩款火山岩風味的白酒來配搭，圖左的Carbonare Soave Classico [...]]]></description>
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		<title>Puglia南意酒品果香濃濃</title>
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		<pubDate>Fri, 08 Mar 2024 04:54:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
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		<description><![CDATA[如果想品賞價格實惠而又果香濃郁的意大利紅酒，Puglia酒區出品應該符合你的需求。 在2024年Vancouver International Wine Festival(VIWF)期間舉行的酒肴配“House of Puglia”，正是以Puglia酒區Femar Vini酒品公司(www.femarvini.com)旗下的Gran Appasso系列，來和去年得到Michelin Guide Recommended Restaurant榮譽的Riley’s Fish &#038; Steak五道菜配對。 菜式由餐廳的年輕華裔廚師Ying Gao負責。Gran Appasso系列的入口商Lone Tree Cellars的Utkarsh Zoting亦到會場為我們講解酒品。 Riley’s Fish &#038; Steak餐廳上下兩層共有240個雅座，設計主調是金色和緑色為主，戶外雅座約有一百個座位，可以眺望溫哥華會議中心建築和Waterfront，加設了帷幔及發熱器之後，就是春夜裡可以欣賞戶外景觀的最美patio。五十多人共聚的“House of Puglia”晚餐正是在這裡舉行。 晚宴先上來的三款canapé：正前方的燒豬柳用一片焗至金黃香脆的薯塊盛載，配搭甜味的apple mostarda及炸至酥透的鼠尾草。匙羹上的意大利雲吞原來裡面釀入了一枚外殻呈金黃色的honey mussel，青口雲吞上有紫蘇葉下有roasted heirloom tomato sauce來佐味。長方形小點的意大利麵包focaccia上的Italian white cheddar已被烤得軟溶，再加烤松子仁牛油果醬(toasted pine nut gremolata)、basil emulsion及最後削了些許檸檬皮屑來增加酸香。 據Utkarsh介紹說，Puglia位於南意大利「長靴子」高後跟的半島位置，日照充足，原本是意大利最重要的橄欖產區，近年銳意發展酒業而卓有成績，因著當地陽光明媚，乾燥和暖，土壤肥沃，加上半島三面環水，又有地中海的微涼海風調節，栽種葡萄品種如Salice Salentino、Primitivo、Negroamaro和 Bombino Nero等都非常適宜，成酒適合與各種食物搭配。 為小點配酒的是Gran Appasso Primitivo Rosè IGP 2022。在意大利語中，primitivo意指早熟，因為葡萄果粒在地中海沿岸那炎熱且陽光充沛的季節初期已蘊含了大量糖分，故釀出來的葡萄酒口感濃郁、甘美且果香濃郁。 這款桃紅酒聞香有草莓啫喱、櫻桃和西瓜的果香，然後是玫瑰和香草的味道。入口柔滑多汁，清新可口，果香持久。 Burrata cheese配搭有新意，有火腿包著烤過的香梨及苦箭菜及苦箭菜茸，進食時於清鮮口感中突然有濃郁的陳醋糖漿提味。  由Chardonnay和Fiano葡萄釀成的Gran Appasso Chardonnay-Fiano [...]]]></description>
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		<title>2024 VIWF展現意大利酒香</title>
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		<pubDate>Fri, 08 Mar 2024 04:53:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Iris Yim</dc:creator>
				<category><![CDATA[Food Events]]></category>
		<category><![CDATA[Vancouver Drinks]]></category>
		<category><![CDATA[Vancouver Eats]]></category>

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		<description><![CDATA[溫哥華國際葡萄酒節(Vancouver International Wine Festival, VIWF)每年都總有一連串的有趣數字讓愛酒人士驚嘆，到了第45屆的今年亦毫不例外，一直持續被紐約BizBash評為#1 Food, Wine &#038; Hospitality Event in Canada和被Wine International Association評為Top 10 Wine Trade Shows的VIWF，於2024年2月24日至3月3日期間，在這8天內舉辦了42場活動，展示了來自12個國家147家酒莊的佳釀。 這其中，最為耀目的當屬為期三天的International Festival Tasting，為業界和美酒愛好者構建了一個直接交流互動的平台。 今年的大會主題是“Discover Italy”，因此品酒會上參與的意大利酒莊或酒商特別多，共有71個攤位之多，每個攤位都可以品嘗到他們4-5款酒品，想要試遍心頭好，我真覺得三天時間並不足夠。 我第一時間到訪的是來自Chianti的Ruffino(www.ruffino.it)，他們一共展示了Modus 2020、Riserva Diucale Oro 2018、 Aqua di Venus Pinot Grigio 2022、Aqua di Venus Rose 2021及Rosso di Marte Bolgheri 2021五款酒品，其中以只採用好年份好收成釀製的Riserva Diucale Oro最為吸引，櫻桃甜桃等香氣濃郁，後續是巧克力、黑胡椒等氣息。卑詩酒房售價為$48.99，屬性價比高之列。 另一必買酒品是意大利Abruzzo的Fantini(www.fantiniwines.com)，其被評為99分的Edizione 2019($54.99)，帶有櫻桃和黑加侖、香草、肉桂、可可等香氣，單寧柔滑，餘味持久。 當然，Valpolicella酒區Masi Agricola(www.masi.it)的四款Amarone亦很吸引。 品酒會特別設有專門攤位介紹美國葡萄酒，而大會明年的主題亦是美國酒，今年的參展酒莊或酒商共佔14個攤位，我對加州酒留有印象的是堅實沉穩的Cabernet Sauvignon，自然先到Robert Mondavi Winery(www.robertmondaviwinery.com)一試他們的納帕紅。 Robert Mondavi Winery一共介紹了四款紅白葡萄酒：Oakville [...]]]></description>
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