Photos : Xia-er Yao

作為 EAT! Vancouver 的 dinner series 壓軸晚宴,大會特別安排了兩位重量級名廚 Mark McEwan 及 Pino Posteraro 聯手,為食客炮製五道菜晚餐,盛惠每位 $225,席設 Cioppino’s Mediterranean Grill & Enoteca。

相信愛看飲食台的朋友對 Mark McEwan 自不會陌生,他是 Food Network Canada 節目 ‘Top Chef Canada’ 的首席評判,有熱門飲食電視節目 ‘The Heat with Mark McEwan’,在多倫多有多家非常有名的餐廳 : North 44、Bymark、ONE、Fabbrica 及食品店 McEwan。並和 Fresco 合作,以他命名的廚具亦行銷各地。

Cioppino’s Mediterranean Grill 老闆及總廚 Pino Posteraro 對溫哥華人來說更是熟悉,他曾獲 DiRoNA (Distinguished Restaurants of North America) 美譽。在歐洲師從 Armando Zanetti 而奠定了他的廚藝功底。2014 年,Vancouver Magazine 曾譽他為 ‘Best Chef of the Year’。

讓人期待的百人晚宴在 chef Pino 的多款 canapé 及本省奧谷 Blue Mountain Brut 的氣泡中掀開序幕。接著是以 Blue Mountain Sauvignon Blanc, 2013 配以 grilled octopus。

Grilled Octopus
配酒 ﹕ Blue Mountain Sauvignon Blanc, 2013

Grilled octopus 配以鷹嘴豆、salami、芝麻菜及由紅椒、番茄煮成的 peperonata,紅椒烤香褪皮後又甜又滑,比八爪魚更好味及更好質感,煮軟鷹嘴豆則獻上柔糯之媚。

Blue Mountain Sauvignon Blanc 清而脆及充滿檸味的白酒,最合和海鮮開胃菜相配。

Pappardelle Braised Short-ribs
配酒 ﹕Painted Rock Rosé, 2013

雖說麵食在意大利菜中只屬第二道菜,而不是如香港人吃意大利粉一樣用來飽肚,可是,這 pappardelle braised short-ribs 的 pappardelle 為大廚手製,軟硬度適口且充滿蛋香,和一絲絲的肉碎及肉汁同吃,我只嫌其少。混雜其中的番茄、紫蘇及微量辣椒,只為添加食趣。

作為配酒,Painted Rock 那少許甜少許酸的 Rosé 正可為麵食解膩。

Grilled Orata with Garlic Focaccia
配酒 ﹕Blue Mountain Reserve Pinot Noir, 2012

這味香烤海魴是 chef Mark 的力作。Orata 是地中海魚,和 bream 是同一家族,日本稱之為鯛,魚肉中所含油份亦豐,故烤之亦不損其滑嫩,置於其上的烤焦薄荷、檸檬、caper 等,以酸酸鹹鹹等來微微調校口感和味道,讓魚肉效果更為豐美。當時得令鮮嫩青豌豆和白魚肉的相襯,有鉛華不沾,質樸無瑕的美妙之感。只要食材新鮮優選,最好的烹調方法就是簡單不花巧, chef Mark 這一味烤魚說明了一切。

很少機會遇上紅酒配白魚,但 Blue Mountain Reserve Pinot Noir, 2012 酒身較為柔順的丹寧,紅莓的果香又不致和白魚搶味。

Nicola Valley Venison
配酒﹕Painted Rock Syrah, 2012

曾經吃過朋友以咖啡來醃排骨,可惜調味下得太重手,苦味太突出。而 chef Pino 這味以咖啡及巧克力來為鹿肉加添味道則份量剛剛好,不搶味,你先會品賞到肉之鮮,然後在若有若無之間你會得問,這些微苦辟去了野味之羶卻又襯托出了脂香是啥物事?

當然,有 preserved cherry sauce 助陣,而且鹿肉柳在烤至半熟前離火以保肉質細嫩亦應記一功。

Painted Rock Syrah, 2012 些微煙燻香味、白胡椒及野莓果的酒香,是野味的最佳良配。

Coeur de Guanaja Valrhona Chocolate Trio
配酒﹕Painted Rock Red Icon, 2012

Chef Pino 說,由於有 Painted Rock 最好的 Red Icon 來相配,那酒味帶上黑巧克力、咖啡、黑櫻桃的濃香,讓他想到要以巧克力之苦來匹敵,當然,得要找最好而且不會太肥太多cocoa butter 的巧克力: Coeur de Guanaja Valrhona 出品,配成三款不同形態的巧克力純美甜品。

更多 EAT! Vancouver 資料,可瀏覽 ﹕www.eat-vancouver.com

Cioppino’s Mediterranean Grill & Enoteca
1133 Hamilton St., Vancouver
604-688-7466
www.cioppinosyaletown.com

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