攝影 : J. Liu



在溫哥華吃中菜,好像吃西餐 tasting menu 一樣以每位上的中菜西吃形式,暫時似乎只有皇朝海鮮酒家及客家人 Hakkasan Bistro 有供應。

客家人座落於列治文工業區,能在非商業區經營了八個年頭可謂殊不簡單,當然是要有些能耐和招牌菜,才可以「酒香不怕巷子深」,靠口碑也能引動食客摸上門來。

標榜 contemporary Chinese cuisine 的客家人 Hakkasan Bistro 除有古法鹽焗雞、梅子蒸鴨、梅菜五花腩、紅燒元蹄等傳統客家菜之外,其實他們的餐單及食材包羅更廣,如鵝肝如龍蝦等,擺盤亦更為精緻,旨在為食客呈獻不一樣的中式美食文化。

最近客家人剛經過全新裝修,為配合清雅的室內環境及夏日到臨,大廚更設計了一系列時令 tasting menu。

有鑑於嘴刁食客對 tasting menu 或有偏愛或挑嘴,故除可點叫現有的餐單組合之外,食客更可自由選擇,在各 tasting menu 中找合心意的美食來配對,非常有彈性。在最近的一頓晚飯中,我便和攝影師各自以其店內招牌菜量身訂製自設餐單。

素鵝

木瓜雪耳瘦肉燉湯


蜜汁烤豬頸脊

以下是攝影師的選擇﹕素鵝 (jasmine tea smoked mushroom beancurd crepes)、木瓜雪耳瘦肉、秘製蒜茸開邊龍蝦 (half lobster, specialty house garlic)、蜜汁烤豬頸脊 (honey roasted pork cheeks)、香煎鵝肝臘腸滑雞煲飯 (seared foie gras, chicken & sausage claypot rice) 及燉鮮奶蛋白 (steamed milk egg white custard)。

農村味菜炒魚球

鹽香龍崗手撕雞飯

外婆紅燒肉

至於我的組合,為是日燉湯﹕原個椰青燉雪耳瘦肉 (double boiled whole young coconut soup with pork & snow fungus)、梅菜五花腩及外婆紅燒肉 (pork belly two ways : braised mui choy & grandma’s style)、農村味菜炒魚球 (sauteed fish with pickled cabbage)、蜜汁烤豬頸脊 (honey roased pork cheeks) 及鹽香龍崗手撕雞飯 (Hakka salty free range chicken with jasmine rice),甜品亦為燉鮮奶蛋白。

雖說是各吃各的,但美食當前難免會互相分享,因此有機會嘗遍其店內首本名菜。其中有數款美食值得一提。

原個椰青燉雪耳瘦肉

原個椰青上桌時已聞到濃郁香味,要燉製湯品能做到如斯效果的話,無他,只有用料足及火候夠才成。在長時間燉製後,椰青鮮香和雪耳、瘦肉等融合,湯品清洌而味濃,椰青肉在挖取後為湯料提供有趣口感,值得推薦。

秘製蒜茸開邊龍蝦

乍看先自吃一驚,開邊龍蝦被鋪得滿滿的蒜茸蓋著,還在狐疑吃了會否滿嘴蒜臭味時,卻又奇,這蒜茸保留了蒜香但濃洌的蒜味減去泰半,把蒜茸吃完亦無礙有口氣的問題了。

香煎鵝肝臘腸滑雞煲飯

想到以鵝肝配臘腸是因為大廚認為鵝肝配臘腸很夾,我則覺得兩者一齊吃有點兒像吃膶腸的效果。讓我印象深刻的還有滑雞,的確做到滑滑的口感,雞肉一點也不老,是非一般煲仔飯。

梅菜五花腩

這兒的客家配料如梅菜如味菜都做得道地。五花腩瘦肉部份比外婆紅燒肉較為硬身,但肥脂部份入口即溶,絕對可下飯三碗。

燉鮮奶蛋白

中菜無論吃多麼名貴高級的筵席大餐,最最讓人失望的就是那甜品,如果說吃到蛋白杏仁茶或西米焗布甸已經是好樣的了,那我寧可選這份量細小但滋味的燉鮮奶蛋白。再配一粒有蓮蓉的酥炸小丸子已然足夠,簡而精,此之謂也。


客家人 Hakkasan Bistro
2188 No. 5 Rd., Richmond
604-273-9191
www.hakkasan.ca

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