Photos : J. Liu

我總覺得,踏入洛遜街 CinCin 光滑的紅磚地階上,就像玩時空轉移法一樣,一剎時從鬧市煩囂走入了意大利某個莊園的大廚房,驟忘人間世的煩惱紛爭,聞著燒爐中傳來的烤肉香,呷著特別調製的雞尾酒,和他們親切的侍應團隊話話家常。不經不覺,原來 CinCin 在溫哥華已經歷了廿五載。

為了以誌四份一世紀周年慶,CinCin 總廚 Andrew Richardson 特別設計了一個 25th anniversary tasting menu,專門利用了去年特備的明火燒烤爐 Grillworks Infierno。

這集 grill 及 rotisserie 功能於一的烤爐有部份可作升降調動,故可讓大廚在控制火候時更為得心應手。這廿五周年慶每位 $79 配酒另計的菜單中,就不乏以 Grillworks Infierno 炮製的菜式。

Stuzzichini 差不多是法式菜的 amuse bouche,wood roast and smoked tomato soup 的番茄濃香入味,而且一啖之內稠厚之甚,紫蘇及橄欖油更有助功。

Antipasti 以 golden and chioggia beet salad 掀開美食序幕,本地 goat cheese 綿厚細滑, 開心果仁及羊酪使得美麗的黃色及條紋甜菜頭加添脆和綿滑口感,但最突出的是 smoked orange vinaigrette 那酸爽又帶甜的陳醋香。侍酒師的配酒建議為 Umani Ronchi Casal di Serra, Verdicchio dei Castelli di Jesi, 2014 ($11.5)。

Primi 第一道菜是意式招牌雲吞 ravioli of goat milk ricotta and parmesan,建議配酒為 Castello Di Monsanto Chardonnay, 2012 ($17.75)。

Ravioli 內的羊酪 ricotta 輕盈細緻,和外面加上的 parmesan 芝士碎濃烈剛強適成對比,剛柔互濟,有了 parmesan 的襯托,ricotta 餡料顯得份外細膩;而有了 ricotta 的對襯,parmesan 的勁道更能發揮。松露片及 truffle vinaigrette、parsley 和 roast hazelnut 皆是點晴之配。Castello Di Monsanto Chardonnay 那一如牛油的 creamy 口感及果香,亦為意式雲吞烘雲托月。

以 Grillworks Infierno 燒製的 secondi 為 wood grilled tenderloin of beef;配酒建議為 Carpineto Farnito Cabernet Sauvignon, 2009 ($20.25)。

牛柳火候到家,就因為是前述爐火之功;金薯做得香脆不在話下,最惹味的反而是 ash roasted onion 及牛柳上的南意醬汁 salmoriglio sauce,細細碎碎的蒜茸、芫荽、牛荎茸、檸檬汁等,少許辣少許酸更為牛柳提味。

甜點 doici 當以餐廳招牌名物 tiramisu 為代表,不過這一回的 espresso soaked sponge 咖啡味挺苦的,需由 mascarpone cream 及上面的 maple syrup 來平衡。配酒建議為 Rubinelli Vajol Recioto Della Valpolicella, 2011 ($22)。

25th anniversary tasting menu 由9月11日至10月5日推出,給力推介為 ravioli of goat milk ricotta and parmesan。

CinCin Restaurant + Bar
1154 Robson Street, Vancouver
604-688-7338
www.cincin.net

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