Photos : J. Liu

看到溫哥華西區 Siena Restaruant 的名字,很自然地回想地全家人旅行意大利的開心歲月,想起了那汽車不能入古城行駛的英明決定,想起了傍晚扇形廣場上的群鴿亂舞,想起了走在 Siena 曲曲折折的小街弄,兩旁多的是細小而客滿的小館子。而 Siena Restaruant 的確有此氛圍。





開業約有三載的 Siena Restaruant,每年十月都會推出 mushroom festival,以應季野菌來炮製套餐,今年的三道菜晚餐每位 $36,由即日起供應至11月4日。

總廚 Jessica Howery 為 mushroom festival 設計的菜式,頭盤可選 crimini & oyster mushroom soup 或 porcini-dusted beef carpaccio;主菜三選一,為 lobster mushroom stuffed chicken breast、pan-roasted steelhead wild mushroom farro “risotto”、chanterelle mushroom ragu pappardelle 之爭;甜品為 dark chocolate truffle cake。

挑了一個周四的晚上去品嘗,Siena Restaruant 以原木修飾、燭光等營造溫馨感。

頭盤的蘑菇湯在侍應端近來時已聞香,crimini mushroom 原來是介乎 white button mushroom 及 portobello mushroom 的個頭,也被稱作 baby portobello,大廚把所有菇菌的菇柄一統預先熬成香菇上湯,再利用香菇上湯來煮成 crimini & oyster mushroom soup。據知前後熬煮四、五個小時才得此厚稠香綿的湯品。

由於此湯是 gluten free 成品,不是靠麵粉或麥麩來變稠,所以菇菌香氳盡匯其中。點綴其間的烘脆的金蒜,湯中浮游的還有以意大利 asiago 芝士製成 focaccia crouton,故而又為蘑菇湯加添香韻。

Porcini-dusted beef carpaccio 是在生牛肉 carpaccio 上灑上烘乾的牛肝菌粉末,內蘊香味在似有還無間。Truffle aioli、苦箭菜、極純橄欖油的配搭提升牛肉脂香和腴滑。要在二者中選一也挺難的,而我的必選會是蘑菇湯。

通常點叫西餐總會避開不吃雞胸,但 lobster mushroom stuffed chicken breast 卻出乎意料之外地柔滑。大廚把雞胸肉橫剖一刀而不斷開,然後把雞胸肉好像口袋一樣填入炒香龍蝦菇、洋蔥粒等餡料,入焗爐焗至皮色金黃。配料也有妙著,可口的小粒新薯 fingerling potato 連皮烤焗,把滋味鎖入其中。Creamy thyme pan jus 集雞汁、菇汁、薯汁等之大成,由忌廉和麝香草煮成醬汁,雞肉有此醬汁配味,亦加分不少。

Pan-roasted steelhead wild mushroom farro “risotto” 的三文魚亦煎得魚汁豐富,皮脆肉滑,加上份量夠大,是主食中的明智之選。特別是咱為 farro 粉絲,這以野菌煮至近乎 risotto 效果的 farro 在煙靱爽身的本來口感中加入了滑溜軟綿的成份,配以三文魚滋味,自成首選。

由於餐廳有專人負責每天麵食出品,故新鮮現製的寬條麵 pappardelle 也是非常吸引,何況用雞油菌同炒,細香蔥炸脆,又有加入松露的羊酪硬芝士 truffle pecorino,故 chanterelle mushroom ragu pappardelle 香甚,香甚。

不過麵食始終最膩人,這味也是素食,個人看法是﹕如閣下選 beef carpaccio,可以在主食中選 pappardelle;若然選吃蘑菇湯,則煎焗三文魚正是好配搭。

Dark chocolate truffle cake 的三角形 chocolate ganache 及白巧克力片在造型上追求對襯,取此甜品作配,大抵是取 truffle 名字的噱頭吧 ?!

Siena Restaurant
1485 West 12th Ave., Vancouver
604-558-1485
www.eatsiena.com

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