溫哥華島東面沿海,Qualicum Bay以北的Fanny Bay是養貝殻類海產的天堂,每次遊溫哥華島都會特別在Fanny Bay稍作勾留,只為到海產養殖場的小賣點現買海鮮,其中以生蠔和肉蟹最為肥美。

自從Fanny Bay養殖場在溫市中心開了Fanny Bay Oyster Bar之後,顧客可以在此堂食當日直接從島上運來的海鮮,亦有水產外帶,想要一嘗from tide to table新鮮滋味,已不必跑溫哥華島了。

Fanny Bay Oyster Bar所在位置甚佳,除了市中心上班饕客之外,由於位近體育館,有什麼球賽舉行都會吸納一大班球迷,球賽前來個3-6pm Buck a Shuck時段,Fanny Bay生蠔特價優惠,以吸引人的價錢和高質量,難怪已備受「蠔」客捧場。

Fanny Bay Oyster Bar不走高級豪華路線,門前放了個浮桶來標示客人這裹賣的正是海鮮,入門口以蠔殻作為裝飾,讓人聯想到在溫哥華島養殖場內堆得老高的蠔殻小山。酒吧前的座位應該最吸睛,是因你可以一面大啖生蠔,一面欣賞手起刀落的起蠔褪殻高手的利索身影。更可以和高手「侃大山」,請他詳細介紹店內生蠔品種和滋味。

這裹raw bar生蠔約有十款,Fanny Bay、Golden Mantle、Royal Miyagi、Mattaki、Kusshi全是本地品種,而Kumamoto、Shigoku、Olympia、Grand Cru、Totten Virginca則是華盛頓州出品。有說啖生蠔的最佳時間是英文拼法有 ‘r’字母的月份,手換句話說,由秋天九、十月至翌年五月都是好時節,因為秋收蠔隻飽滿肉豐之故也。

最細小也最甜美的是Kusshi品種,這小小生物是用一種較為特殊的養殖法來飼養,把小蠔放在懸浮在深海中的網狀托盤內,一任海流沖刷翻動,使得蠔身慢慢形成深杯,故揭開了蠔蓋,看到的蠔肉雖然細小,但實質蠔杯很深,蠔肉比起其他品種都來得肥厚,把這小口的蠔肉吸啜入口,最先品嘗到是海水鹹鮮,咬之甜味滲出,最後還有少許果味,質感脆滑;和Kumamoto一樣,因為生長較慢而收成較遲,但甜度和濃味亦因之而較甚。

另一也是挺袖珍體型的是Mattaki,放在懸浮的籠內飼養近於水面,亦是味道甜美。

體碩的大型蠔卻是另一種食法,Fanny Bay品種養於灘岸,觀乎其外殻有甚多附生的籐壺可知;蠔肉質感較為creamy,除鹹和甜味依次出現之外,金屬味亦是此蠔味特色。

除了檸檬和辣根,餐廳亦為嗜蠔客準備了三種醬汁,中間的shallot apple cider配較甜味的Kumamoto、Kusshi等;紅色的是watermelon lime chili,在先入口的西瓜味之外還稍帶微辣;體型細小的Olympia和最大的Totten Virginca均為東岸蠔種,可以橙黃色較辣味的mango habenero醬汁配味。

然而我把以上種種醬汁和配料以至檸汁均省掉了,我更喜先呷生蠔上的少許汁水,讓口腔內充滿了海水微鹹,再細嚼蠔肉,品嘗那軟體內的天然甜及其他細緻味韻。

除了中餐和日餐,本地西餐廳供應象拔蚌的,印象中好像只有Fanny Bay Oyster Bar了。這裹geoduck是以刺身形式配以西式醬汁和伴碟。

只見總廚在海鮮缸裹找來肥美象拔蚌,先剥殻起肉,褪去內臟後汆入滾水中七八秒,瞬即離火入冰,好讓蚌肉的外膜容易褪去,洗淨抹乾便可以快刀斜切成薄片。

伴碟是先以香檳醃味的compressed watermelon,另以泡薑、辣根等味道炮製成醬汁和泡沫,由於現切象拔蚌當然鮮且甜,實在不需太多配汁或配料。

Salish mussels & Manila clams為店內招牌菜之一,貽貝和肉蜆也是秋收最佳,由八月到十一月,貽貝肉肥質爽,讓這道菜式已佔了先天上的優勢。這肥腴得好像要爆殻而出的Salish mussel另一優點是汁液不會太搶味,白酒、洋蔥、細香蔥、刁草等有佐味之功而不掩貽貝之甜。

Scallops & pork belly和jumbo chipotle prawns兩款主食據知也是總廚的心力之作。

總廚喜以apple cider來烹調配味,豬腩肉事先以apple cider醃味和烹燉一天至軟腍入味,然後和扇貝相配。這扇貝看來好像外面煎得焦黃,但內中原來是刺身般地生,故口感是外層極脆而內裹極軟,相信是以高溫爐火極速炙之的效果。配汁由燉豬腩肉的原汁apple cider pork jus及薄荷味的minted pea puree擔任。

微辣醬汁為chipotle prawns提鮮,但以他們家的海鮮新鮮度來說,實在毋須太多配味,光吃海鮮本味已是滿足。此菜式另配烤吐司及芝麻菜。

鮮拆蟹肉配炸奶酪球也是主廚原創,上面再加一撮芝麻菜。掰開炸奶酪球,半溶奶酪流出,可和上面的蟹肉而啖。

S’mores cheesecake口感相當另類。相信去過露營玩過營火的朋友都曾玩過燒棉花糖夾脆餅的s’more玩意,烘焙師大槪亦由此而得到靈感,此黑巧克力奶酪餅質感較為硬身,底層為gram cracker crust,而鋪在上面的溶開棉花糖層則煙韌軟綿,並以berry compote為黑巧克力配味。

From tide to table,Fanny Bay Oyster Bar & Shellfish Bar給你最新鮮。

Fanny Bay Oyster Bar & Shellfish Bar
762 Cambie St., Vancouver
778-379-9510
www.fannybayoysters.com

Comments For This Post

Leave a Comment