Bacchus Restaurant
The Wedgewood Hotel
845 Hornby St., Vancouver
www.wedgewoodhotel.com

溫哥華 boutique hotel 不在少數,但很少像 Wedgewood Hotel 這樣充滿歐陸風情;從她所在的溫哥華中心最熱鬧的 Hornby Street 拐進門,就是其酒店餐廳 Bacchus Restaurant & Lounge,室內掛滿了古典風格油畫及古董擺飾,讓你好像走入一個安謐舒鬆的處所,又或是走入了優雅從容講究細節的歐陸客廳。

Wedgewood Hotel 也是溫哥華第一家成為 Relais & Chateaux 的成員。要成為的 Relais & Chateaux 會員,最必要是 boutique hotel,而且要達到 Relias & Chateaux 的嚴苛標準,即所謂 5C 準則:
courtesy : 酒店接待處的優質禮賓服務;
charm : 室內氣氛及設計使人賓至如歸;
character : 酒店格局要有自己的風格;
calm : 予賓客安靜舒適感;
cuisine : 附屬餐廳要有超水準。

因此,Bacchus 大廚 Lee Parson 在廚藝方面一直力爭上游,屢屢獲獎。
由於地利之故,正對著溫哥華法院的 Bacchus Restaurant & Lounge 的午飯時段及周末晚上都見人龍。我周一晚上在此流連,食客依然挺多的。
除了例行餐單,大廚還會經常推出廚師推介,當然也是最為特別的選擇。

Amuse Bouche
兩款精緻可口的餐前小食,讓人胃口大開。

左圖 ﹕Lobster Salad ($14)
簡單而優質的食材,龍蝦口感鮮嫩,蘆筍、牛油果配搭的沙律有 citrus dressing 提鮮。

右圖 ﹕Ballotine of Salmon ($14)
三文魚卷有青瓜增加香鮮;另上的芥末醬和三文魚配搭亦佳。

左圖 : Duo of Brome Lake Duck ($32)
來自魁北克Brome Lake的鴨胸及鴨腿兩種食法,皮較脆口,因為鴨胸以燒烤方法烹調;而鴨腿則以 slow braised 方法處理。配滋味的butternut squash puree,並以較濃稠的砵酒鴨汁 port wine cherry sauce 配味。

右圖 : Proscuitto Wrapped Rabbit Loin ($36)
菲沙河谷的兔肉以煙肉包好煎熟,另將兔肉柳造成羊架般的賣相。兔肉質感尚可,肉質纖維比鴨肉細緻,配芥末汁。

左圖﹕Homemade Sorbets
以帶香茅味的 Lemon Grass Sorbet 較特別。出乎意料,香茅和甜味居然可以如斯合拍。

右圖﹕Hot Chocolate and Raisin Bread Pudding ($10.5)
非常傳統英國風的 Bread Pudding,上面加上甚為「重手」的巧克力醬及忌廉。

既以酒神為餐廳命名,不用說其酒單必有可取,餐廳最貴的香檳是 96年 Krug Reims,每瓶 $1,200;而最貴的紅酒是05年 Chateau Palmer, Grand Cru Classe Margaux,每瓶定價也是 $1,200。

大廚小傳
Lee Parsons

Lee Parsons 由倫敦五星級酒店 Claridges Hotel 開展其事業,後於米芝蓮兩星餐廳 Le Manoir aux Quat’ Saisons、Wood Hall 等工作,現為 Bacchus 行政總廚,擅以新派法國菜及本地食材炮製美食。

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