Carver’s Steakhouse
The Executive Airport Plaza Hotel
7211 Westminster Hwy. Richmond
604-207-7107
www.carverssteakhouse.net

通常找餐廳吃燭光晚餐,不是看環境就是食氣氛。但我總有個看法,要吃靚牛排,自然要看餐館環境及到底採用什麼級別的上佳肉類作食材,但什麼條件都比不上他們的廚房設備重要。舉凡是最高級別的牛排館,才會必在廚房中設有專為炮製燒烤肉類而設的,溫度可高達 1,800 度的燒烤爐,那就是能出品靚牛排的保證。

或問何以要用千多度高溫來烤牛排?高溫不是會把牛排烤得過火了嗎?實情是剛好相反,通常處理牛排是要先煎兩面來封住內中肉汁,然後入爐燒烤。烤爐愈是高溫,熱力愈可以快速深入肉內,使得牛排入爐所需時間愈短,才得外焦脆內鮮嫩,切開肉色呈漂亮的粉紅色就是明證。那些低溫爐燒就的,莫奈何只好在烤爐裏擱得較長時間,外面不脆,內裏不嫩,肉色瘀紅,嚼之如膠鞋底之類者就是了。

在列治文,據我所知只有坐落於 The Executive Airport Plaza Hotel 內的 Carver’s 設有專業烤爐。

左圖 ﹕Asparagus, Arugula Salad & Truffled Carpaccio of Beef

Carver’s Steakhouse 的頭盤選擇,最精采者是用特別靚的生牛柳薄切,加了 sherry vinegar emulsion 及松露油的 Truffled Carpaccio of Beef。

碟子另一端的 Asparagus, Arugula Salad,苦箭菜、蘆筍、sun dried tomato、烘杏仁加了 lemon herb vinaigrette。最妙的除了酸酸甜甜的醬汁,還見餐廳經理為客人的碟上現磨 parmesan cheese 及 rose salt。

在本地,用上如此高級 rose salt 之餐廳倒不多見,這帶天然淡玫瑰紅色的鹽是來自南美波利維亞(Bolivian)安弟斯山脈的火山岩鹽,富含鐵、鈣等礦物質和維生素而含鈉量較低,風味殊勝而營養更高,就是食鹽也肯用上如此高級品質,其他食材水平可以想見一二。

右圖 ﹕Certified Angus Beef New York,Filet Mignon & Rib Eye

吃牛排,當然還要講究其供應的是什麼品質的牛排。Carver’s Steakhouse 精選有出世紙證明的安格斯牛肉 (Certified Angus Beef, CAB),經廿八日陳化處理,之後加冷壓橄欖油和大廚辣味秘方來醃味一星期,最後入高溫爐烤之焗之,故其牛肉啖來份外鬆軟及夠肉味。

圖前方 Carver’s 的 Certified Angus Beef Filet Mignon 口感香軟細嫩。中間的 New York Steak 及圖中最後方的 Rib Eye 牛肉味最濃,為我的絕對推薦。伴碟還有薯仔及清炒雜菜。

Mandarin Orange & Concord Grape Intermezzo

甜品是把柑橘及西柚弄成冰沙的冰涼大合奏。

Carver’s Steakhouse 的總廚 Boban Kovachevich (圖左)

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