Tramonto Restaurant
River Rock Casino Resort
8811 River Road, Richmond
604-247-8573
www.riverrockcasinoresort.com

在意大利文中,tramonto 是夕陽之意,位於 River Rock Casino 三樓的 Tramonto Restaurant 兩邊的玻璃窗,正對著菲沙河兩岸風物,在夕陽斜照下,泊岸的遊艇群和低飛掠影的海鷗,為這每天晚上五時營業的 fine dining restaurant 增添不少堤岸的趣味景觀。

左圖 ﹕Tramonto Restaurant 豐富的藏酒間。

意大利人的熱情,在接待員把你引入座位的一刻已可感受得到。
這裡的總廚 Sylvain Cuerrier 及 sous chef Robert Mackay 正推出其最新的春季餐單,頭盤我試了 Qualicum Beach Scallop 及 Rabbit Consomme,主菜則試了 Peking Duck Leg Confit 及餐廳最精采的招牌和牛。

左圖 ﹕Rabbit Consomme

此兔肉清湯食味甚鮮,不過意大利雲吞 (raviolo) 的外皮太厚,誠為美中不足處。雲吞餡料有慢燉的兔腿肉拆絲,和菠菜、ricotta 羊酪調成;湯中還有去皮番茄粒粒、茴香粒粒及 Picholine Olives。鴨肉清湯常吃,此兔肉清湯是首回得嘗。

右圖 ﹕Qualicum Beach Scallops

兩面香煎,內中鮮嫩的本省 Qualicum Beach 帶子配以牛油果沙律及非常滋美的 tomato chutney,上面再灑上 Burgundy truffle。

Peking Duck Leg Confit

此鴨腿還未入口已聞到燒烤的香味,皮層脂肪早已作為滋潤腿肉之用,故入口一點也不油膩,而且腿肉份外腴滑鹹香。

煎鵝肝配上傳統法國小餅 pain d’epices,加上煮過加蜜的 caramelized pear 及 apple reduction,可為此豐盛的菜肴解膩。

左圖 ﹕Braised Osso Bucco

意大利名菜 Osso Bucco 是橫切小牛仔膝,和白酒上湯燉煮長時間,待得腿骨關節的精華也熬得起膠,肉也已然酥爛,再配以必然配搭:risotto all Milanese及 gremolata 上碟。

米蘭式的 risotto 加入番紅花來添色添香,而 gremolata 則以檸檬茸、芫荽、蒜等煮就,旨在為油分重及肉量多的菜式提味提鮮。

右圖 ﹕Wagyu Beef

在菜單中看到 Wagyu Beef 一項,我高興得眼睛也睜得大大的了。
無他,因為神戶 (Kobe) 和牛到了美國飼養後稱為 Wagyu,如今神戶或松阪牛或飛驒牛肉等,其珍貴程度是幾乎不能出口日本國境之外,可幸飼養 Wagyu 的方法和故土一樣,牛種也一樣,故口感一樣是腴滑無渣,而且肥脂在肉排中呈密密的霜降雪花狀態分布。

未入口已可聞到牛肉特有的焦香,入口之後更是肥瘦配合理想,牛味足,質感細滑,吃過多次 Wagyu Beef,以今次最讓我滿足。

左圖 Lemon White Chocolate Mousse Cheese Cake

檸檬配白巧克力慕絲芝士蛋糕,芝士味香甚,有 raspberry sorbet 伴碟及蛋糕之上是以 palm sugar 烘焗的菠蘿片。

右圖 ﹕Creme Brulee

加入醇濃的 Irish cream liqueur 及 grue de cacao madeleine,甜中帶酒香,和著夕陽品味,吾醉矣!

Comments For This Post

Leave a Comment