左圖 : Globe@YVR 餐廳。右圖 : Jetside Bar 酒廊。

當 Jaegar Mah 先生乖乖地獃在溫哥華國際機場緊鄰的 The Fairmont Vancouver Airport,準備他的入住機場八十天時,我正巧也和友人在 The Fairmont Vancouver Airport 的 fine dining 餐廳 Globe@YVR,享受總廚特別為溫哥華國際機場八十大壽而推出的 ” Five Course Anniversity Table d’ Hote Menu “。

Globe@YVR 及酒店酒廊 Jetside Bar 的一列長窗皆朝著北部群山及國際機場的停機坪,相信這裏是飛機發燒友欣賞飛機升降裝貨卸物的必遊之地,而我們,也據了長窗下、火爐邊的一角,品嘗這每位 $80 的特別套餐。

左圖 : Herb Marinated Prawn Cocktail。

珍寶大蝦先行以香草稍作醃味,所幸沒有煎煮得過熟,依然保留爽脆質感。配以青瓜及辣根沙律,旨在以微辣提升大蝦的味道,亦有西班牙冷湯 gazpacho 製成的配汁,和以醬汁做成的 gelee 來配味及增加進食趣味。

配酒:Sperling Vineyards 的 The Market White 2008,聞香帶青蘋果、青檸及椰香,入口柔順,蘋果香、桃香繞繚齒間,而且有清新的餘韻。作為開胃酒可重點推介。

右圖 : Surf and Turf。

龍蝦配牛排是 Surf and Turf 的慣常拍檔,Globe@YVR 的 Surf and Turf 別出心裁,找來帶子配豬腩肉。

西式煎帶子外層香脆中間軟嫩,所以,seared scallop 總是最易討喜的烹調法;但豬腩肉可險了,過去經驗,總是吃到皮不脆,肉無汁的時候多,今回倒是意外地發現這 slow cooked pork belly 有意外驚喜,驚喜一是皮夠脆而不焦;驚喜二是肥肉酥化而不油膩;驚喜三是瘦肉不乾身亦不「柴皮」,而且居然是味道上佳,不會淡而無調味 ( 這是最常遇到的情況 ),也不會過鹹而掩蓋了肉味。因而一啖之內,有脆口有鬆化有肉味,是之為一件精采豬腩肉的極致。

配味也挺講究,菠蘿切成一片,為豬腩肉解膩;西柚去核去衣,為帶子提鮮。再由芹根打成的 celeriac puree 總和味道的大成,然後配以泡泡 bacon foam,甘香煙肉味的泡沫充滿食趣。配酒為意大利 Tommasi 白酒。

中場間奏曲,是以果莓製成的雪葩清口。

Fraser Valley Duck Breast

此鴨胸有值得一讚的地方,也有需要溫馨提示之處:鴨胸煎得皮脆肉滑,而且加了五香粉及蜜糖醃過的鴨肉調味相當好,味覺方面可說是無懈可擊,但由於鴨胸每塊切得較厚身,因此吃來頗需咬嚼,若可每塊切得薄些,效果一定迴異。

其次,以鴨油煎香的法式薯仔 pommes sarladaise 香是固然的了,但吃過份量不少的數道菜之後,要解決此 pommes sarladaise 未免有點吃力,若能配蘋果等較為酸爽之物可能會更好。即如伴碟的酸味紅菜頭及以干邑酒煮過的櫻桃都是醒神助力。

醃味的蜜糖是來自列治文,為 McDonald Beach Park 專為 The Fairmont Vancouver Airport 釀成的 wildflower honey,帶 sweet & spicy 的香味。

據知,Globe@YVR 亦有個專屬的農場設在 Terra Nova Sharing Farm,生產有機綠元素,完全實現 eat local 及 100 miles diet 原則,種種微細地方也認真執著,難怪 The Fairmont Vancouver Airport 今年獲得了 World Airport Awards 的北美最佳機場大獎!

配酒:Blue Mountain Vineyard and Cellars Pinot Noir 2009。聞香帶紅莓及黑莓果香,入口有如天鵝絨的絲滑感,綜合了黑櫻桃、吐司和雲呢拿等複雜的味道,和鴨脂甚為相襯。

左圖 : Creme Burlee。右圖 : Hazlenut and Cholocate Tart。

我和友人分別試了三款甜品,計為 Creme Burlee、BC Blueberry Slice 及 Hazlenut and Cholocate Tart。BC Blueberry Slice 藍莓量多,配蜜糖味 gelato,華裔食客可能會覺得較甜;Hazlenut and Cholocate Tart 是三款甜品中我較為喜歡的 ( 誰叫我是巧克力迷 ) 。

配酒為 Quail’s Gate Optima Late Harvest,品著甜度適中,不太甜膩的 Late Harvest,看著遠山和穹天由明漸暗,而眼底的停機坪可沒清閒的時候,飛機此來彼往,絕對可滿足飛機迷看飛機的癮頭。

相信要住在機場 80 天的 Jaegar Mah 先生,不會錯過這個特為慶 YVR 80周年而推出的套餐,你應也如是。

大廚小傳
Geoffrey Carkner

曾於 Renaissance Vancouver Harbourside 工作,後任 The Fairmont Hotel Vancouver 的 executive sous chef,現為 The Fairmont Vancouver Airport 行政總廚。其烹調手法為尊重傳統,但在經典中會加添少許時尚風潮。

致力 “Garden to Globe” 的本地農產品餐單,及大力支持 “Growing Chefs” ,教導小學生廚藝技巧及種植知識。

Globe@YVR
The Fairmont Vancouver Airport

3111 Grant McConachie Way, Vancouver
604-207-5200
www.fairmont.com

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