Four Seasons Hotel 酒店餐廳的 Dine Out 餐單屬於 $38 範疇,wine pairing 另計。
頭盤選擇有:Five Squash Soup、Dungeness Crab Cake、加 $9 可選 Lobster Poutine 或加 $14 吃 Seared Foie Gras。主菜選擇有 Duo of Scallop & Prawn Garganelli、Maple Hill Farms Chicken、Steelhead Salmon 或另加 $6 吃 Beef Tenderloin。甜品選擇為 Banana Split、Pina Colada 或 Green Apple Cheese Cake 三選一。

Five Squash Soup 是用了秋瓜之中的Acorn、Red Kurri、Butternut、Hubbard 及 Buttercup 煮成濃稠香滑的南瓜湯,配 Farmhouse Cheese toast 及 truffle honey。
配酒建議:Chardonnay, Sandhill,BC ( $9 )

左圖 : Dungeness Crab Cake
內容甚多的蟹肉加少許青紅椒填料,此蟹餅分量十足絕不欺場,而且食到蟹肉的鮮甜滋味,配蘋果蛋黃醬 ( apple aioli ) 及茴香沙律菜。
配酒建議:Gewurztraminer, Summerhill, BC ( $9 )

右圖 : Seared Foie Gras
鵝肝分量極大,是又一超值貢獻,煎香鵝肝配 waffle 及蘋果。
配酒建議:Optima, Quail’s Gate, BC ( $9 )

Duo of Scallop & Prawn Garganelli
甜脆大蝦配上甜脆大帶子,此意式麵食早已立於不敗之境,且有醃味的 preserved lemon、朝鮮薊、青橄欖等開胃提鮮,是主菜中最引人的一環。
配酒建議:Pinot Gris, Poplar Grove, BC ( $9 )




Maple Hill Farms Chicken
滑雞配滋味的香芹根 celery root puree 和又軟又糯的自製以 golden potato 製成的 gnocchi,加 rosemary reduction。
配酒建議:Merlot, Mission Hill, BC ( $9 )

Steelhead Salmon
煎得魚肉嫩滑但外皮有少許脆身的 Steelhead Salmon 相當討好,可見自從總廚 Ned Bell 主理,一力以海鮮為主打之後,Yew 的海鮮館子功力已然奠基,配少許鹹味的 Balsamic Glazed Eggplant Puree 及羽衣甘藍、洋蔥、香蒜等,補上 caramelize onion jam 和脆脆的 Crispy Parmesan,三文魚排顯得一點也不單調了。
配酒建議:Pinot Noir, Arrowleaf, BC ( $9 )

左圖 : Beef Tenderloin
牛柳嫩煎,伴碟的 sour cream mashed potato、青葡萄乾及炸得少許脆而不焦的椰菜花,把三者拌勻而啖,充滿趣味。若想來個 Surf & Turf,加 $10 可配 Lobster Bearnaise 或 Seared Foie Gras。
配酒建議:Shiraz, Jackson-Triggs, BC ( $9 )

右圖 : Lobster Poutine
這是我吃過最高級的 poutine,龍蝦肉非常豐富,而且既新鮮又鮮甜,( 請看看擱在玻璃水箱裡作現場秀的一隻隻紅熟龍蝦 ) 在 Kennebec Fries 上加了 Creme Fraiche 及 Lobster Cream 及多多龍蝦肉,讚。
配酒建議:Viognier, Mission Hill, BC ( $9 )

Yew 餐房內除了海鮮缸夠排頭,排滿一牆的醃蔬瓜亦很吸引,這些醃味泡菜是總廚親手炮製,然後在調烹中需要時不假外求,連這細節都考慮到,總廚可說是心細如塵矣。

更多資料,可瀏覽:www.yewrestaurant.com 或 www.tourismvancouver.com/dov

Yew Restaurant + Bar
Four Seasons Hotel Vancouver
791 West Georgia St., Vancouver
604-692-4939

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