感恩節你在做什麼?

如果你是在家中一家大小為那隻十幾磅重烤火雞及南瓜批而努力加餐的話,此情此景是好不讓人羨慕的。

當寶貝女兒還在發育期,每周到超級市場買菜都得大包小袋,雖這會兒把雪櫃塞得滿滿的卻很快又要作「補倉」之舉;但自從女兒一個跟一個相繼作離巢燕,咱買食物時總會先問問自己,家中只有兩老,這包東西可會在保鮮期前吃得完?因此,過節時吃春雞還勉強可以,吃烤火雞就免提了。

Yew Restaurant & Bar 今年推出的 Thanksgiving dinner menu 卻給我帶來了可能。

每位 $41 的 Thanksgiving dinner menu 是三道菜晚餐,由 10 月 5 日供應至 10 月 8 日。我特別挑了感恩節當晚吃這款套餐,旨在沾染些兒過節氣氛。

沒想到出外吃感恩節大餐的朋友是如此之多,Yew Restaurant & Bar 在火爐前那張美麗的杉木長桌就有老有幼坐了十數人;餐間中庭的玻璃藏酒窖周圍可說是坐無虛席,而大部分人都是點叫 Thanksgiving dinner menu,相信懶得忙乎乎弄過節食物的現代人是愈來愈多了。

這款三道菜晚餐頭盤是 Roasted Parsnip Soup 或 Apple & Fennel Salad

防風根 (parsnip) 是我甚為喜歡的根類食物之一,不含膽固醇,富含植物纖維、鉀質、維他命 C 之餘,口感和南瓜一樣帶天然甜糯,以之炒香烘焗後和 short rib jus、高湯等煮成湯品,加上少許以辣根提味的 horseradish creme Fraiche,一碗熱騰騰的秋日湯品,暖身暖胃更暖心。

蘋果和茴香的組合本就有秋收氣息,把蘋果切成幼絲,利用總廚 Ned Bell 早已醃就的 pickled fennel 加入沙律菜中,配羊酪及 sherry vinaigrette 中,惹味非常,而且把鮮茴香亦刨成絲帶狀加入沙律中,吃來一如爽爽脆脆的意大利麵條,甚有質感之趣。蘋果絲亦為脆口及甜度給力,至於全碟的點睛食材,則非咬來堅硬實則香脆的西班牙杏仁 candied marcona almonds 莫屬矣。

主角 Free Range Turkey 火雞兩食出場了,全然嫩滑的火雞胸讓人刮目相看,相信這和採用較細隻的火雞仔及用了廚林秘方 (諸如低火慢煮,或把烤出來的肉汁用針筒重新打回火雞胸中) 來保持肉質嫩滑大有關係。火雞腿則拆絲作 confit 處理。配料有炒小甘藍菜及釀火雞料,鋪底為 buttermilk mashed potatoes,配汁則有小紅莓煮成的 maple cranberries 及火雞燒汁。

特別要一讚的除了嫩滑火雞胸肉之外還有炒小甘藍菜。記得多年之前剛移民到加國,受邀到一白人家中過感恩節,火雞之外水煮甘藍菜亦是必備菜式。不過,要把那整個的 Brussel sprout 煮軟需要較長時間,而且水煮後會有股怪怪青澀味,使我之後對吃 Brussel sprout 視為苦差。沒想到這伴碟的甘藍菜是把每顆菜葉一瓣瓣地摘下來,以油鹽快炒,青脆爽嫩一如炒中式油菜,青澀味亦為橄欖油和海鹽掩蓋,讚。

若大胃王選吃此主菜而想開懷盡吃,還可以加入 $10 而份量倍增。

Arctic Char 煎封至外脆內嫩,配料為陳醋炒香雜菌及薯仔粒粒 potato hash,上綴的青蔥不止是作為裝飾,烤香蔥亦有提味之功。





Red Velvet Cake 及 Pumpkin Pie
小小南瓜批 Pumpkin Pie 配 nutella ice cream,和紅色 Red Velvet Cake 是甜品的兩種選擇,後者的伴碟 bourbon gelato、巧克力碎更添甜度。通常 Red Velvet Cake 多見紅白相間,而這裏的 Red Velvet Cake 中間則為細滑的巧克力慕絲。

想不到 Yew Restaurant & Bar 的 Thanksgiving dinner menu,真讓我有少許感恩懷想。

Yew Restaurant & Bar
Four Seasons Hotel Vancouver

791 West Georgia Street, Vancouver
604-692-4939
www.yewrestaurant.com

Comments For This Post

Joey October 15, 2012, 6:44 pm

haha i had some of that red velvet cake too from my roommate!

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