在秋季中,餐廳各家各店都在忙,忙於利用秋收作物來設計新餐單饕客。Edible Canada Bistro 亦然。

原於 Granville Island Public Market 開店賣優質食材的 Edible Canada,以前經常會在晚上舉辦廚藝示範加晚餐的吃在公眾市場的特別活動,捧場客非常多,而且食材生意愈來愈火紅,故而大展拳腳,在公眾市場對面開了 Edible Canada Bistro 餐廳兼食材雜貨店。

這個秋季,Edible Canada Bistro 推出了四道菜 $30 的 Fall Feast,由於物超所值,故反應非常熱烈,除了周末爆滿,就是各周日晚上亦高朋滿座,而且大部份都是衝著這秋日盛宴的餐單而來的。就因為受歡迎,原只在十月供應的 Fall Feast 餐單亦順延至十一月廿二日止。

四道菜的頭盤是熱湯 Hazelmere Butternut Squash & Apple Soup 或選吃沙律 Chef’s Fall Greens。南瓜和蘋果正是當造,兩者的口感均是軟軟糯糯,無論是味道還是質感都百分百合拍,以之磨茸煮湯加入 maple creme fraiche 忌廉,細滑香甜之外亦有充實感。加幾片烤香的 chorizo ,旨在增加脆脆口感。



Chef’s Fall Greens 除時令青蔬外,熟鵪鶉蛋、蘋果絲、番茄、南瓜籽亦為沙律內容增色,主要調味當是本省 Okanagan 釀製陳醋,上面再灑以 smokehouse cheddar cheese。



第二道菜的選擇有些難度,到底要吃 Fall Squash Risotto 還是 Vij’s Curry Crusted Wild Albacore Tuna 可能會讓你有一番掙扎。

前者把南瓜粒加意大利飯糊中煮至半融狀態,再以芝士粒、火腿碎、鼠尾草來加味,這意大利飯糊煮得較為稀身,口感和一般 risotto 有異。故依咱愚見,吃加了 sherry mustard vinaigrette 及少許咖喱的 Vij’s Curry Crusted Wild Albacore Tuna 會較為討好,雖則價錢要加三元。

主菜有四款任選,為 Roasted Ling Cod、Ricotta & Cauliflower Gnocchi、Alberta Angus Flatiron Steak 或 Rosemary Braised Peace Country Lamb Shoulder

選吃後兩者亦要加三元,flatiron steak 用了 sous-vide 之法低溫慢煮,不過,咱覺得 sous-vide 煮法可以是一雙面刃,沒錯可以保存肉質柔軟質感,不似曾受火的肉一般多少會變為較硬,但有時亦會減耗肉味。這牛排配菜為火箭菜、smoked tomatoes,並以 red wine jus、parmesan oil 調味。除 8 安士牛排外亦有薯條奉上,我實在無法把這份量不少的菜式吃完。

Rosemary Braised Peace Country Lamb Shoulder 把羊肩肉慢火燉至酥爛,拆絲弄成肉餅,配以烤鮮桃、薯仔、及沙律菜,配汁除粹取燉羊汁外更配了 nectarine reduction。我覺得此濃味菜式加上配汁,若配白飯可能更妙。






甜品方面,咱二話不說要了 Granville Island Tea Company Chai Brulee 以茶湯來製 creme burlee,兩者味道尚算相襯。另一甜點 Spiced Ginger Cake,咱則嫌它口感較為粗糙結實,實在無法在飽餐以上三款菜式後還可順利完成。

這裏的餐房正對著開放式廚房,廚師動態一目了然,另一端的小廚房亦在熬燉著熱湯,故餐房內瀰漫著煮食的香氣,這小角落原來也是 Edible Canada Bistro 邀請客席大廚來作廚藝示範的廚房。有甬道和賣食材雜貨的店面相連,若你嘗過菜式裏那些讓你印象深刻的調味料,餐後不妨採購則箇。



Edible Canada Bistro
1596 Johnston Street, Vancouver
604-682-6681
www.ediblecanada.com

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