Photos : J. Liu

Moda Hotel 這家 boutique hotel 以時尚先行為招徠,酒店餐廳 Cibo Trattoria 亦統一風格,簡約而有格調的設計感彌漫餐間。Cibo Trattoria 於 2009 年曾獲得 “Best New Restaurant in Canada”,2011 年得 “Top Italian Restaurants in the World” 美譽。

餐廳 wine director 兼總經理 Steve Edwards 是業內資深從業員,曾在 CinCin、Araxi、Bearfoot Bistro 等服務,對葡萄美酒知之甚深的他最喜發掘佳釀,一遇到心頭愛或某年珍品,可是毫不手軟囤之為快,因此,這一夜的 wine pairing,其中有兩、三枝酒是已被他好幾箱地把市面存貨買下,用他的形容詞是:暫時只有在 Cibo 才品嘗得到了!

由於 Steve 深深了解總廚 Faizal Kassam 的食藝風格,也深深了解何種美酒可以凸顯這些菜式的特點,因此,這位美酒和美食「媒人」是非常稱職的。Faizal 的秋冬呈獻由清入濃高低起伏,Steve 的配酒由酸入醇層次分明,各自上演舌尖上的好戲。

光看餐單,就知道以意大利菜為主打的 Cibo Trattoria 不尚奢華,每款約十數元的頭盤、麵食吸引無數年輕一族到訪,主菜最貴也不過是 $38,因而除了酒店客光顧之外,本地客更佔大宗。其實,我一向覺得意大利菜多是實而不華的,如頭盤 Buffalo Mozzarella、bruschette 等,食材簡單但首重新鮮,料精量足,沒有花巧但卻可傾倒眾生。此間的 Zucchini Carpaccio 亦然。

Zucchini Carpaccio

兩款不同種的意大利青瓜薄切,加 shallot、松仁及 Chianti vinegar 拌勻,就是如斯簡單卻又可口,當然,削薄的 parmesan cheese 擔當了提味的大任。

配酒:Adami ‘Bosco di Gica’ Valdobbiadene Superiore, Veneto

意大利東北 Veneto 省份的氣酒,清脆口感、悠長氣泡和蘋果的芳香,與意大利青瓜的調味靈魂紅酒醋 Chianti vinegar 的無敵組合,予人長日疲累一掃而空,頓有神清氣爽之感。

Buffalo Mozzarella ($17)

要讓水牛芝士 mozzarella 成為天下臻美,當然芝士本身口感要好,柔綿中帶少許韌韌的嚼勁是主要要求;其次,配對的番茄得要是 heirloom tomato,讓祖傳厚實甜潤的濃味,相襯而成一飛揚一內歛的對比。蒜、辣椒末、薄荷、羅勒等等加枝添葉的點綴,把 mozzarella 味韻推高層次。

配酒:Bench 1775 Sauvignon Blanc, Okanagan 2011

檸味清香,入口那西柚、檸檬屑的微澀帶來較強的餘韻;對比之下,mozzarella 的內蘊被激活煥發,番茄的果酸成為如虎添翼的良性衝撞。

Roast Bone Marrow ($12)

絕對超值推介,牛腿骨縱切開邊伺候,入焗爐焗十數分鐘,把那骨邊脂也逼出油分來滋潤骨髓,要平衡這全然肥膩又無比滋美的美食,總廚先以一片烘烤得脆脆的 bruschetta 讓你承著牛骨髓,若然是視死如歸如我者,不妨把流晃的牛脂也灑它三數滴在麵包上,以添脂香;再不然,小山般高的蘋果刨絲做成的沙律可稍作解膩,斯時,突圍而出來的味道原來是蘋果沙律中的大量芫荽,清香可人。

配酒:NK’ Mip Cellars Riesling, Okanagan 2010

NK’ Mip Cellars 酒莊被 Steve 讚許為今年表現最優的 Okanagan 酒谷表表者。Steve 特意找來結集了 granny smith 蘋果香和檸檬香的這支白酒事出有因,牛骨髓及牛脂的膩度,必要利用乾身、清脆、低甜味、高酸度的甘美白葡萄來襯托。

Fazzoleti ($18)

自製野豬腸煎香,雖然味濃,然質感偏近粗糙,反而襯出以 pesto 醬汁,櫻桃番茄及 parmesan cheese 拌勻的又被稱作 handkerchief pasta 的 fazzoleti 口感爽韌,風味絕佳。此間所有麵食亦為自家製作,除此 fazzoleti 外,計有 tagliatelle、linguini、ravioli 及 gnocchi。如果說,實踐是檢驗真理的道路確,那麼,依我說,pasta 是檢驗正宗意大利菜的法門,信焉。

配酒:Anselmi ‘San Vincenzo’, Veneto 2011

桃李果香芳菲之中,間有白胡椒般的微辣及榛子般的果仁味結尾,對野豬肉腸、濃味麵食的濃膩起平衡作用。

Coho Salmon

此三文魚火候絕佳。伴碟有絕不搶味的 eggplant nero,被總廚如畫畫一般抹成碟上圖案,有趣的是,雖說茄子不搶味,但細啖之下會品嘗到其中樸樸實實的田園之味,為三文魚作為配襯相當合理。炒香青瓜粒粒也是平淡中有真趣,只除了以炸炒過煙肉的油香及煙肉粒作為提味的重任。

配酒:Masi ‘Rosa dei Masi’ Rosato, Veneto 2012

以意大利特殊技術 “appassimento” 自然風乾了葡萄再來發酵,成就此美麗 salmon colour 的色澤,由於釀酒過程別樹一幟,故而好一支中度酒體的 Rosato,既有複雜口感卻又具非常精緻的性格,用來相配那皮層超薄而脆身的 Coho Salmon。

Bison Ribeye ($38)

野生肉眼排煎至半生熟,配以本地雞油菌 (chanterelle)、甜玉米和 salsa pepperoncino。若要評分,是配角比主角更突出,少許辣味亦有助提升肉香。

配酒:Lamborghini ‘Trescone’, Umbria 2008

因愛上這酒莊的出品而乾脆把它買下來,收為麾下至寶,Lamborghini 從汽車工業染指釀酒工業就是源於這「情繫於此」的一念。而好一個 Steve,也是源於「一試難忘」,而把這款美酒悉數入貨,讓溫哥華劉伶得享口福。

此酒聞香充滿花香和果韻,品之但覺成熟果莓、藍莓、櫻桃等核果和漿果的甜潤圓渾,悠長的餘韻悠然滲出,襯托出野牛充滿濃濃肉味的雄壯感。不能忽視的還有伴碟,細緻香味的雞油菌,在甜玉米粒、salsa pepperoncino 映襯下最為突出,而菌香、酒香再而脂香這三重奏,更是味覺上的趣味連環扣。

Tiramisu

這是我吃過最好的 tiramisu 之一,原因在於其中的house-made mascarpone,勺一羹入口,有如慕絲一樣,不期然慢慢融化了,也分辨不到哪是手指餅哪是 mascarpone 芝士餡,反正,Campari 酒香、芝士香、咖啡香均融成一體,滋滋美美,輕輕盈盈地 life me up!

配酒:Trabucchi Recioto Della Valpolicella DOC,
Veneto 2005

Steve 好像有意以意大利酒來作大廚炮製之意大利菜的最佳拍檔,此帶少許玫瑰花香及杏桃香的蜜露亦是 Tiramisu 的佳配;在house-made mascarpone、Campari 等大融和之際,她亦來湊興,把甜香及少許雲呢拿的微香送贈。







大廚小傳
Faizal Kassam

曾服務於 Bin 941、La Brasserie、Bacchus 及 Hawksworth Restaurant。現為 Cibo Trattoria 行政總廚。”Rustic flavours and new age techniques” 是他的廚藝哲學。














Cibo Trattoria
900 Seymour Street, Vancouver
604-602-9570
www.cibotrattoria

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