Photos : J. Liu

秋來霜降,把溫哥華的楓葉染得格外炫目;然而秋雨瀝淅而至,洗褪了枝上殘紅,也不期然讓人很想吃一些溫暖肚腸和心靈的食物。
以海鮮知名的 Joe Fortes Restaurant,其行政總廚 Wayne Sych 為這秋天適時推出了一些應時應季的美食,旨在為食客添新鮮感之外,也讓人吃得飽飽暖暖。
Joe Fortes 每天的龍蝦用量極大 (要不然也不會有沾麵包或加在沙律或熱湯中的龍蝦油供應),故其製作的龍蝦湯 (Lobster Bisque) 絕對有水準。

賣 $15.95 一客的龍蝦湯,除了以極多龍蝦殼熬成稠濃滋味之外,添忌廉以取其滑,滴少許拔蘭地酒以增其香,上桌時碟中但見龍蝦肉紛呈,再倒入熱湯,因而得保濃湯肉滑,甘醇滋味下肚,窗外一恁秋雨秋風自等閒。

來 Joe Fortes,必吃頭盤應屬常青菜式 King Crab Tempura ($19.95)。咱起初以為此 king crab 為急凍之物不會有驚喜,誰料不然,此皇帝蟹的蟹爪為粗碩個頭,應是解凍得法而使蟹肉質感柔軟中有少許脆口,而且尚帶鮮甜味,天婦羅皮層亦薄而脆,配料及配汁有海草沙律、牛油果茸、fresno chili 及少許甜豉油,全盤組合輕重有致,鹹甜適口,難怪多年來都列席餐單之中。

今季新增主菜有二,為 House Smoked Steelhead Trout ($28.95) 與及 Braised Lamb Shank ($34.95)。

淡水鱒魚味道比海中三文魚的魚味略淡,以煙燻處理應是明智之舉。鱒魚肉做得甚滑滑,下面鋪了兩大個朝鮮薊餡料的意式雲吞。另以白酒及忌廉製成醬汁,蘆筍、蘑菇作為主菜的配搭,完全在健康有營及好味方面均取得平衡。

Braised Lamb Shank 應是把羊腱先行烚過以節省時間,然亦因而減少了肉味。待羊腱熟而不爛時取出再燴以羊汁,羊脂及羊皮部份爽勁又鬆化,比諸羊肉更勝。薯仔、紅蘿蔔等根球植物配以 parmesan vinaigrette 及羊汁,完全是秋冬暖胃之作。

Joe Fortes 的甜品分量驚人,以新作 Pumpkin Pie 及 Joe’s Chocolate Sin Cake 為例,前者約 5 – 6 吋直徑,上面擠了 spiced whipped cream 及 caranel sauce,一人之力無法清碟;後者仿如西式九層糕,一層巧克力蛋糕一層 chocolate brittle,飽膩得可以。最後發現原來這裡的甜品可以要半份,half portion 為 $6,全份為 $9.5,倒是很照顧如咱這些量淺又愛甜的食客。

Joe Fortes Seafood & Chop House
777 Thurlow Street, Vancouver
604-669-1940
www.joefortes.ca

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