Photo : J. Liu

每回在列治文漁人碼頭都有別樣心情,水岸漁舟和徐徐海風,好像魔法棒一樣為遊人鬆開生活的制梏和朿縛,讓你每一個毛孔都爭相鬆弛,去迎接海風和春陽的洗禮。

走累了,在小吃店買杯軟雪糕吃吃,向漁舟問問魚價,挑肥選鮮也是一樂。

若然想在漁人碼頭享受一頓好的,建議你到正向著碼頭的 Tapenade Bistro。Tapenade 在上址已經營十個年頭有多,主打地中海餐飲,如南意、南法等美食,當然,位處太平洋水岸,當然亦將本地食材和地中海烹調作了巧妙的結合。

最近,Tapenade Bistro 換了新廚,chef Colin Uyeda 曾在 Seasons in the Park、The Observatory、King Pacific Lodge 及澳洲 Marque Restaurant 工作,對於法式烹調特別有心得,其經常更新替換的 Charcuterie,包括各種自製肉醬和肉腸就非常吸引。

這夜黃昏,於早春的夕陽斜照下,享受了列治文漁人碼頭的海風吹送,也享受了Tapenade Bistro 新登場的 Charcuterie:Rabbit Terrine。

Rabbit Terrine

兔肉在法國及比利時菜系中都是重要食材之一,將兔肉熬好,去骨拆絲,和香草、調料、薯仔等做成肉醬,佐以芥末、泡菜、法式脆麵包而食。配兔肉的芥末為 pear mustard,甘辛不辣反而帶甜,醃紅蘿蔔、醃酸菜及小蘿蔔等,吃得出是自家泡製,比諸現成醃酸瓜的嗆口好吃多矣。

Vancouver Island Octopus

Tapenade 有一常青頭盤,是為Vancouver Island Octopus ($14)。取溫哥華島北部海域捕足到的巨型八爪魚,這種八爪魚平均約廿多磅一隻,可想而知其健碩件頭。

當然,這種巨無霸要烹製得宜絕非易事,因為八爪魚肉受火易變老硬,故得以細火慢燉的火工來基本整治,之後以猛火短時燒炙,作用是使咬嚼時有外微脆內軟糯的口感;伴碟請來列治文漁人碼頭附近的製腸工場出品 merguez sausage。

配料食材說得上是百分百本地出品,一抹提鮮的 harissa 椒醬及檸檬味的 citrus emulsion,旨在為海鮮辟腥復提味,可口的還有煮得軟中帶綿,質感有趣的 cous cous、紅椒、沙律菜等,好一味八爪魚頭盤,真箇精彩。

享用主菜有二,一為Duck Breast ($26),一為 Scallops & Pork Belly ($28),皆富萬「誘」引力,因為每碟上桌時,你都可以嗅到因為牛油爆炒、忌廉佐味的香味。

Scallops & Pork Belly

以兩面煎香帶子及燒豬腩肉相配不算太稀奇,倒是配料相當精彩,carrot puree 及扁豆亦是細微處見大將之風,取最優的 puy lentil 煮至軟身,加香醋及調料後收汁,故味道逼入扁豆之中,更精采的還有 citrus braised endive 和小椰菜頭,沒想到慢煮的 endive 吸盡味道後如斯佳妙,豬腩肉亦炆焗至軟而酥香。一碟之內,複合味調合得宜,複雜多變而精采。

Duck Breast

鴨胸主菜也是顯現大廚擅於將不同食材調配臻美的菜式。煙燻紅菜頭、軟糯 gnocchi、鹹鮮血腸 (boudin noir)、蘋果及紅椰菜頭打茸而成的醬汁等都是妙著,鴨胸皮極脆,而肉質近乎紅肉,每種配菜吃遍,甚有滿足感。
這也是我第一次吃完主菜之後吃不下甜品,捧著肚子,乘著海風歸去。







Tapenade Bistro
3711 Bayview Street, Richmond
604-275-5188
www.tapenade.ca

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