又一個時光飛逝的明證:Bistro Pastis 在西四街開業不經不覺已歷十五個年頭,並剛舉行了其15th anniversary dinner。

老闆John Blakeley 為誌其慶,在生日派對上搞搞新意思,推出了 $160 酒肴配,所得捐予 BC Hospitality Foundation 作慈善用途;這還不止,他更請來過去曾在 Bistro Pastis 當廚房總司令的 Brad Miller、Toblas Grignon、Dino Renaerts,聯同現時總廚 Spencer Watts 及烘焙師 Heather Rumsby,以致 John 本人也傾情參與,一共設計了六道菜晚餐。

由於立意頗新,而況可以共襄善舉,故五月八日當夜 15th anniversary dinner 可說是全場爆滿,坐無虛席。

由 Brad Miller 設計的頭盤 Terrine de Campagne Wagon Rouge,配以法國Rose Domaine L’Orangeraie Pays d’ Oc。肉醬 Terrine de Campagne 質感結實,故而口感甚佳,佐味的泡菜及香芹蛋黃醬用來提味兼開胃。

第二道菜是 John 的 Ma Surprise,原來是白蘆筍加蛋黃醬,輔以法國隆河出產的Cote de Rhone White Ogier作酒肴配。白蘆筍粗壯肥美卻具細緻口感和清香。

Tobias 設計的第三道菜屬典型法式小館的可口菜式,Seared Scallops 充盈著鮮甜腴滑之效,而法式血腸 (boudin noir) 那近乎吃肝臟的「沙沙」質感,兩者比較別有情趣;伴碟尚有 cabbage roll、apple chutney 及醃漬茴香,通常 apple chutney 多配豬肉菜式,今回現身,應是為了予血腸解膩。配酒是 Burgundy 之Petit Chablis ‘Champs Royaux’ William Fevre。

Dino 炮製的第四道菜 Pan Roasted Haida Gwaii Halibut,可說是當晚的美味之最,把最近才應市上場的哈里拔魚嫩煎,火候恰到好處,要應付這種魚油含量不豐的魚肉極難討好,故此魚肉的滑溜鮮嫩應打滿分,作為巧配的豌豆茸也是初夏新收成的清鮮雋品,調以 lemon beurre blanc 煮就的 risotto、羊肚菌及閒閒灑落魚排上面的脆火腿片,無論是色、香、味都成完美組合,法國 Burgogne 的 Pinot Noir Valmoissine Louis Latour 使魚鮮更形突出。

現任總廚 Spencer 之豬柳肉 Butter Poached Suckling Pig Rack 菜式有三重口感,豬柳肉鮮嫩,但味道較淡,由 cherry brown butter 來提味,效果無大驚喜;反而伴碟 black truffle potato cake 卻是神來之筆,綿糯中有暗香,配搭一個香脆小泡芙,誠是於質感中找尋對比;佐酒亦屬隆河出品 Vacqueyras Domaine Perrin。

壓軸甜品是 Heather 的 Chocolate Souffle 摻以 tangerine creme Anglaise;壓軸美酒則是醇香的 Pineau des Charentes,屬是夜最美佳釀。

錯過了 Bistro Pastis 今年的生日盛宴? 還可於即日至7月8日來光顧 Bistro Pastis,享受 25% 的酒肴優惠。

Bistro Pastis
2153 West 4th Avenue, Vancouver
604-731-5020
www.bistropastis.com

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