Yew seafood + bar 是我近年愛跑的一家餐廳之一,雖是附屬 Four Seasons Hotel Vancouver 的酒店餐廳,但完全沒有一些傳統酒店餐廳那種菜單一成不變菜式乏味異常之弊。

而且 Yew 的行政總廚 Ned Bell 著力參與及推廣採用本地可持續發展食材及 OceanWise Program,際此斑點蝦上場之際,他當然會特別推出以斑點蝦為主的餐單。

除了其特別設計之 organic ocean BC spot prawn menu外,在其他餐單中如酒廊餐單、午飯及晚飯餐單中,亦會加入一兩項此本地值得珍惜及應適時享受的珍貴食材之菜式。

BC Spot Prawn Tempura ($25)

是 Yew 的酒廊餐單選項之一,把蝦退殼去頭沾天婦羅粉炸脆,好處是脆層很薄,亦絕不油膩,為下酒理想之物。

BC Spot Prawn Ceviche

四道菜斑點蝦套餐每位 $69,頭盤是南美式魚生 Ceviche,除了青檸汁之外,炮漬斑點蝦剌身的還有西柚汁,提鮮效果至為明顯。埋藏在玻璃深盅的大約有四至五隻非常碩大的蝦肉,把玻璃盅都塞得滿滿地,小量的牛油果及紅椒絲似為增加質感,用蝦片來作盛器可方便進食,也是大廚於細微處設想周到的小點子。

Roasted BC Spot Prawns

第二道菜的配料有趣得很,退殼去頭斑點蝦烤香,上面添了一撮 ricotta cheese 及削上幾片帕馬芝士,下面是大廚自製 lemon ricotta gnocchi 及生熟度剛剛好的脆身蘆筍。
Ricotta cheese 入口輕盈如無物,我著意以此芝士來配爽脆蝦肉,而軟綿糯滑的 ricotta gnocchi 則用帕馬芝士來提味,效果非常好。簡單的烹調而用不凡的食材來配搭,有非一般的效果。

BC Spot Prawn & Organic Ocean Spring Salmon

這一回,吸引我注意的不只是三文魚或斑點蝦,而是那碗中綠色的小物事。起初我以為是嫩豌豆,但此物質感嫩豌豆稍硬,細看餐單原來是 young chickpea,亦即 garbanzo bean,這是近年新興的食材,於嫩鷹嘴豆轉化成熟前採摘,富含維他命B9、A 及 C,礦物質、蛋白質的含量更豐,煮熟後看來近似豌豆,小許鹹香煙火腿及 smoked bacon vinaigrette 已使豆豆滋味提升。

Rhubarb Tart Tatin

壓軸好戲是大黃和 vanilla ice cream 兩相搭檔,tatin 是法式 upside down tart,酥皮在雪糕助攻下,糅合了滑、酥及鬆的驕人口感。

Spot Prawn Menu 特色:每碟內的斑點蝦均是脫殼去頭處理而依然保存細嫩口感,又可讓食客有儀態地進食,不愧為大酒店服務。

至愛選擇:Roasted BC Spot Prawns。



Yew seafood + bar
791 West Georgia St., Vancouver
604-692-4939
www.yewseafood.com

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