Photos : J. Liu





位於耶魯鎮 Opus Hotel 內的 La Pentola della Quercia,每月最後的周日晚上必有一個Sunday Supper Series。全店以某一種食材或某地烹調為主題,設計共 10 款菜式,收費 $55。

光顧者就是互不認識,也可以在長桌上「侃大山」,稱兄道弟彼此了解,這種意大利式家庭分享美食之途,是開闊眼界也是了解廚道的好機會;何況也不過是五十多元已有十道菜,如此相宜價錢絕對超值。

七月份是以西西里家常菜式 Famiglia Supper Series 作主題,份外吸引人。La Pentola 一向以北意菜式聞名,今回總廚要另闢蹊徑,向南意西西里烹調取經。

還記得當年在西西里島旅遊,在 Palermo 街頭見得最多的就是西西里式炸飯糰 arancini,Famiglia Supper Series 的 antipasti 先來的第一道小吃就是 arancini。飯糰內有肉汁,飯粒亦熱而鬆軟,配上蛋黃汁相當醒胃。

我們一桌共有十人,雖是素昧平生,但美酒美食是打開話匣子的金鑰匙,只聽見鄰座女士看了看第二道 antipasti 低聲問道,這不是日本天婦羅嗎?為啥算是意大利菜?

其實這是意式炸物 fritto misto,即如印度菜有素食 pakora,中國菜有酥炸生蠔酥炸什麼什麼一樣,fritto misto 可以炸海鮮、蔬菜、肉甚至甜品,此菜式內有蝦、魷魚、青瓜、椰菜花等。

Tuna Proscuitto 是第三道 antipasti,美麗腴滑的吞拿魚外層嫩煎,中層夾生,配可口的意大利白豆 canellini bean,芫荽、Walla Walla Valley 甜洋蔥及檸汁。坐在對面的小青年來自加拿大草原省分,多見牛羊少吃海鮮,這張長桌雖有三盤吞拿魚但怎可滿足了他,待應姐姐見狀,即入廚房多拿了一碟出來,讓他可以大快朶頤,如此率性隨意,果真應合 famiglia 之意。

將八爪魚爪切薄片略炙,新薯烘香切塊,加入紫蘇、鯷魚茸及 capers 等調味,是為 Warm Octopus Salad。不用說,小青年也吃個海晏河清。

Ricotta stuffed zucchini flowers 亦是西西里傳統家常菜,把青瓜花蒂內釀入 ricotta 芝士炸香,配祖傳番茄,熟透番茄內滿是甜香。

最後一款 antipasti 為 nduja,烘麵包上塗以辣肉醬,配 marinated olives,此肉醬對咱而言過辣,然醃橄欖無論是青是黑都非常好味。有時吃到的醃橄欖不是過鹹就是過酸,這醃橄欖卻是況味天然最後回甘,故幾乎被我解決泰半。

輪到 primi 出場了,分別為厚粗意大利粉 bucatini 及 lumache,均為自家製作。Buccatini 由於較為粗硬,又要保持爽口不軟身的質感,故嫌其白酒煮番紅花的汁液不能悉數吸入其中,成為要咬嚼得較累的麵食。

配味是烤鯖魚塊、茴香籽、松子仁及葡萄乾。向知由於地緣關係,西西里菜式亦受西班牙、希臘及阿拉伯烹調影響,此松子仁加葡萄汁的佐味,不禁讓我聯想到中東風情。

可愛的螺殻意粉 lumache 因為較軟身,故可以把鯷魚碎、番茄、西蘭花、洋蔥、蒜粒、杏仁等炒成的汁液吸盡,故比前者更優。

Secondi 菜式有二,一為劍魚 (swordfish) 煎熟配番紅花、香草和檸檬醋煮成的 couscous。劍魚肉質類近哈里拔魚排煎熟的硬硬口感,年輕力壯的小青年,當然又把那「加料」之後的最後一塊魚吞下肚。年輕,真好!

Roast lamb leg 的羊腿肉不是太熟,故口感鮮嫩,切成薄片後更顯滋味;另有烤茄子,red current jus 配味,再由薄脆佐以口感。

由於耶魯鎮上「咪表」停車只限三小時,害我最後的雪葩甜品也輕輕放過。聽大廚 chef Lucais Syme 說八月份的主題晚餐是 tomato,正是番茄當造時,有如許豐富菜式及內容,相信一定又吸引一眾饞嘴食客來交朋結友了。

La Pentola Della Quercia
350 Davie St., Vancouver
604-642-0557
www.lapentola.ca



大廚小傳
Lucais Syme

畢業於 Pacific Institute of Culinary Arts,先後於 Blue Water Cafe、Adesso Bistro 及 Cioppino’s 工作,後與 chef Adam Pegg 一齊開設 La Quercia,現為 La Pentola della Quercia 老闆兼行政總廚。

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