Photos : Xia-er Yao

在本市眾多大型餐飲集團中,只有Fairmont Hotel 會專門培訓廚藝新鮮人,在太平洋西北地區,即溫哥華、威士拿、維多利亞及西雅圖一共七間 Fairmont 酒店旗下餐廳,推行 Fairmont Culinary Apprenticeship Program,為每家酒店餐廳招收數名新血,由各酒店總廚、大廚等言教身教,學生邊學邊做,經過三年培訓有成,學成下山前舉行的畢業宴,也是一場真工夫的臨場考驗。

該計劃由 Fairmont 行政總廚 Robert LeCrom 於 1989 年倡議,已陸續為本地訓練了近二百多位廚藝界新聲,如獲 Top Chef Canada 美譽的 Mathew Stowe 亦曾受業於此廚藝課程。今年的畢業生有三十位,畢業宴於十一月中在 The Fairmont Hotel Pacific Rim 舉行,餐費每位 $129,與會者有近三百人。

是夜,是這 30 位未來廚神展現功架的最好舞台。每間酒店餐廳畢業生組成一組,每組提供三款美食饗客。為要引起高潮也為要鼓勵這批新鮮人,大會邀請了三位飲食界知名人士為評判,選出 Judges Choice Award;而每位與會者都可以為各菜式投票,選出 Peoples Choice Award。

本年度 Judges Choice Award 是 The Fairmont Waterfront 畢業團隊 ﹕Ji Youn Kim、Panisa Thongkhum、Christian Taganahan、Milo Bencivenga、Christine Turcios及Anselmus Hendrawan。Peoples Choice Award 是 The Fairmont Hotel Vancouver 畢業團隊 ﹕AJ Ravenhill、Anthony Ngo、Kevin Lally 及 Robin Patraschuck。最佳擺盤設計則為 The Fairmont Empress 畢業生 Lauren Vickers 獲得。

有關詳情可瀏覽 www.fairmont.com。

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