Photos : Xia-er Yao

加元波動,利息下調,讓溫哥華的屋價高處未算高,特別是對那些手執「人仔」的國內闊客來說,本地樓市性價比甚高。消費市場亦因而受惠,君不見專賣奢侈品的名店裏大都是黃面孔天下麼?而主流社會營商者亦開始重視華裔市場,農曆新年這個檔期對商家來說更是重中之重的大日子。

Wedgewood Hotel 是溫哥華第一家成為尊貴酒店 Relais & Chateaux 的成員。由2月19日至3月1日,酒店餐廳 Bacchus Restaurant,推出了羊年三道菜晚餐,每位 $48,配酒另加 $22,向廣大華裔人士推介餐廳的招牌法國菜。



Wedgewood Hotel 向以歐陸古典風格為主調,給人的感覺是安謐舒鬆,優雅從容。Bacchus Restaurant 亦以歐陸式傳統口味作為招徠,雖則菜式經典,然有品位時尚之感。享受了主廚饗以的兩款 amuse-bouche 之後,便來看這個三道菜晚餐的餐單。

每道菜都有三式選擇,appetizer 是 parsnip & vanilla soup、Boston lettuce 或 applewood house smoked salmon plate;配酒為 La Stella ‘Vivace’ Pinot Grigio。

Parsnip & vanilla soup 味道有趣,由於parsnip 這根球植物之味很有個性,不搶味,但在細意品嘗時,那帶泥土氣息的醇厚味性,讓你很有冬日暖洋洋的充實感。大扺主廚為要褪減部分實在感,故加入酸味的 compressed apple 粒粒來提味兼開胃,這和一般餐廳呈現的 parsnip soup 大有不同,當然,加入雲呢拿亦使香味效果迴異。

Boston lettuce 用 caramelized green apple 來添爽脆、用 Stilton 藍芝士來提味、用 candied pecan 來添香口,最後以 ice cider vinaigrette 來加鮮,成就清鮮清爽清口,無過於此。

主廚自製 applewood house smoked salmon plate 相當濃味,故以 sour cream、細香蔥絲、西洋菜來平衡口感;其中最有食趣的是 caper,把 caper 炸透透,咬嚼間煙三文魚的油潤口感和 caper 脆透口感悉成對比。

主菜是 thyme roasted breast of Farmcrest chicken、steelhead trout 及 Weathervane scallops三選一。配酒為 Sokol Blosser ‘Delinea’。

Steelhead trout 製作完美細膩,魚皮之脆及魚肉之滑水準達標,由椰菜花和馬鈴薯煮就的微辣 Fricassee 雜菜燴,加上 cauliflower purée、羽衣甘藍及 split port reduction,組成既有營又有複合味的滋味主菜。若還配上一個松露薯條 side dish 更是無敵矣。

阿拉斯加 Weathervane scallops 從來都是優質食材,富含海產的鮮甜和腴滑等特色,上下煎脆中間略生是必然做法。配以南瓜 risotto,對我來說味道略重的意大利南瓜飯幸有烘香南瓜籽及烤脆鼠尾草減味。

甜品可選 sticky toffee pudding 或 Salt Spring Island 芝士名牌 Moonstruck Organic Cheese 的乳牛芝士 White Grace;配酒為 Errazuriz Late Harvest Sauvignon Blanc。

Sticky toffee pudding 不算太甜,除配雲呢拿雪糕外亦灑上少許拔蘭地酒來添酒香。

由於吃罷主菜已飽飽,故要求把芝士換成另一甜點 crème brûlée,口感滑稠,甜度適中是我對這 crème brûlée 的評價。

Bacchus Restaurant
The Wedgewood Hotel
845 Hornby St., Vancouver
www.wedgewoodhotel.com

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