每當走過市中心名店街Alberni St.，在櫛比鱗次的現代化高樓大廈比肩之處，不難發現一幢點綴了山牆和瓦頂富於東方色彩的建築物鶴立其間，這就是溫哥華有名的鐵板燒龍頭大哥Kobe Japanese Steakhouse了。
為啥說它是龍頭大哥是有原因的，一是年資夠長，時維1968年，老闆Michael Bruser向溫哥華介紹了一種受日本鄉村旅館和路邊小吃店啟發的用餐體驗，採用鐵板燒方法烹製菜式。三代傳承，如今這日式牛排館足足在溫市立足了57年。其二是地方夠大，餐間共有三層，樓下整整一層是候餐區，設有沙發和電視，等位時或飽餐後，可以在此享用雞尾酒、本地和進口精釀啤酒、葡萄酒、清酒和烈酒等。
樓上兩層都是鐵板燒專用區，每組約可容廿多人的座位設計是兩組鐵板燒爐居中，由兩位大廚背靠背地操持，客人全部圍坐鐵板長案之前，可以和大廚面向面零距離接觸，每位食客的不同口味及對食物生熟鹹淡等要求亦可即刻告之，更可欣賞到廚師在食客面前精心準備和烹調食材然後熱燙燙地即時奉客，煮的人和吃的人都在互動。
鐵板燒(teppanyaki)是日本料理中比較獨特的食制，因為吃鐵板燒可說是結合了視覺和味覺的全方位體驗。
日語“teppan”意思是鐵板，“yaki”是烹炒；“teppanyaki”就是在熾熱的鐵板上烹炒之意。鐵板燒起源眾說紛紜，本土派的說法是發靱於日本傳統鋤燒食制；亦有說是在上世紀五十年代日本連鎖餐廳御園為要向西方遊客介紹日菜結合西式用餐環境而推出的fusion文化。外來說法是十五、六世紀時由西班牙船員發明，後來傳到歐美，二十世紀初日本廚師由美國引入，後來各餐廳紛紛仿效，甚至有些街頭小販在路邊攤製作鐵板燒。
反正起源自誰已不可考，此風傳到港台成為了平民化的消費，君不見港式茶餐廳中最受歡迎的是鐵板雜扒嗎?!不過港式做法略有不同，是把熱熱的食材置於高溫預熱的生鐵板上，上桌後才把醬汁淋上，鐵板的熱力使醬汁沸騰，增加視覺和味覺效果。台灣夜市中鐵板牛排攤販前更是人龍，但見熱燙的鐵板把牛排和麵條燒得嘎吱作響，撒上了醬汁後在滾熱的鐵板上直冒泡泡，香味也隨之飄揚，不由人食指大動。
在北美有兩種日式鐵板燒類型，依照傳統方式是大廚安靜地在客人面前專心烹調及詳細介紹食物，更好地了解客人的口味然後加調料，廚師需熟悉各種食材的烹調時間及火候的掌握，也要以短時間於鐵板上切割食物，及把煮熟的食物盡快地分配予食客享用。客人可以靜下心來看大廚如何處理食物，啥時候加油鹽啥時候食材離火都一清二楚，說不定還可從中偷師回家依樣葫蘆，除了味覺滿足之外，欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別體驗。
北美另有一種日式鐵板燒是大廚好像耍雜技似地在烹調過程中加插特技表演，席間會得拋瓶灑鹽或加酒燃火，打個雞蛋或擠上檸檬汁都會來個180度轉體接著等花招，這能耐除了要烹調技巧之外還得要有敏捷身手，要不然顧得接那墜下的鹽瓶油罐時鐵板上的食材燒焦了可怎麼辨！Japanese Steakhouse鐵板燒呈現的方式亦是如此，但這裡的主廚都是經驗老到的會家子，雖然看得人眼花瞭亂，目不暇接，然而這些時間的拿捏準繩都是小菜一碟，絕對難不倒他們的資深大廚。
鐵板燒文化在日料界中屬於高端消費，因為供應的都是貴價的上乘食材，如牛柳、和牛、貴價海鮮等，Kobe Japanese Steakhouse為了推廣鐵板燒食制，由即日至5月31日推出全新的Art of Teppanyaki套餐，以可負擔的價位來讓你一試火舞鐵板燒之魅。
Art of Teppanyaki菜單供應時間為周一至周四5-11pm，菜式包括開胃菜：shabu shabu soup、時令蔬菜、烤蝦、牛油烤虎蝦、頂級西冷牛排(premium-cut sirloin steak)、照燒汁嫩雞肉(teriyaki chicken)、炒芽菜(sautéed bean sprouts)、白飯和冰淇淋，每位僅需$58。
吃鐵板燒的另一好處是可以隨緣，就算是一班食友齊齊同往，愛吃不同菜式的可各自點叫，這裏的套餐組合非常多，食材選擇亦有心思，可讓你把龍蝦肥蝦珍寶帶子牛柳及和牛等吃透透，不同套餐全都包括有shabu shabu soup、時令蔬菜、烤蝦、照燒雞胸肉、炒芽菜及Mario’s gelati。
熱門套餐菜單計有steak & lobster，以鮮嫩熟成西冷牛排配搭龍蝦尾；‘Emperor’s Feast’是一大塊菲力牛柳配鮮嫩虎蝦；‘The Ultimate’有大西洋帶子、熟成紐約牛排和龍蝦尾；最頂級享受的還有‘Godzilla’，採用產自日本宮崎縣的大理石花紋和牛，肉質的霜降油脂均勻分佈，使得筋肉纖維細緻非凡，入口即溶之譽絕不為過。
用鐵板燒來處理牛排真箇是天作之合，鐵板燒均勻而熱熾的高溫，適足以把牛排在很短時間內把外層封住，鎖住肉汁，可以燒至外脆裡嫩。由於鐵板燒夠熱力，故爆炒素蔬及豆芽後更是滿室皆香。看著大廚的手法徐疾有致，非常有節奏感地在彈指間秒速利用兩把長鐵剷或長刀長叉就可以把所有食材切割煎炒，充滿了視覺的玩味元素。
此間每種食材在烹調時都有基本調味汁，分別以牛油、檸檬汁、清酒、照燒汁等配搭，燒龍蝦及牛排則會以拔蘭地酒及清酒來灒酒，在味覺方面完全可以滿足你，何況在烹製葷肉時加酒點火更能增加香氣。
鐵板燒不僅滿足了食客的味蕾，更是一場融合了藝術與表演的視覺饗宴。當你看到食材在鐵板上被燒得滋滋作響，煙霧繚繞，火光耀眼，加上廚師的精彩表演和互動，更讓人胃口大開。
再加上Kobe溫馨私密的室內氛圍，使人錯覺以為自已身處日本鄉村旅館，可以盡情享受極致的日式牛排館體驗。以Art of Teppanyaki的菜式為例，多式多樣，胃納細小者一定吃不完。為我們掌勺的主廚原來已經在這裡服務了數十年之久，除了精心準備菜肴之外更提供精采絕倫的雜技，除了灒酒點火等吸睛演出之外更懂得搞氣氛，把切出的蝦殻在鐵板上準確地彈上了他老人家的廚師帽頂及袋口，不時博得我們的歡呼和掌聲，將這次的用餐體驗變成了一場晚餐加表演的豐富節目。
Kobe Japanese Steakhouse
1042 Alberni Street, Vancouver
604-684-2451
koberestaurant.com
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