自從Bruno Restaurant在列治文最新的豪華精品酒店開業後，使得列治文原本寥寥可數夠水準的西餐廳排名榜添加了一員猛將。
位於列治文夜市附近擁有一百間客房的Versante Hotel，距YVR Airport只有短短車程，到溫哥華市中心亦僅廿分鐘車程，步行8分鐘即可到達加拿大線Bridgeport架空列車站。盡得地利的它，其定位卻絕不只是一般機場酒店那麼簡單，只要看到他們在Bruno Restaurant設立的餐飲概念，就知道在迎迓國際旅客的同時，也希望本地食客視此為必試的打卡熱點。
穿過酒店大門是大堂及Versante Bar所在，這精緻的酒廊晚上供應美味的小盤子美食和經典雞尾酒。位於左邊的Bruno Restaurant佔地6,000平方呎，約可容納130人，主餐間旁還有一個可容10人一席的私密貴賓室。
這裡的招牌雞尾酒特飲是“An Torran”，是以The Botanist Gin杜松子酒、薰衣草、prossecco氣泡酒、黑莓糖漿、山莓茶等調成，再加上黑莓和檸檬為裝飾，果味清鮮甜度足，相信會是女士的最愛。
行政總廚Chef Will Lew一直想成為藝術家，自他從UBC動物生物學學位畢業之後，最終選擇了食物作為自已的藝術媒介，先後任Notch8 Restaurant和OceanWise的行政總廚。
他在Bruno設計的地中海風味菜單包羅甚廣，有平易近人的菜式，如truffle potatoes、crispy brussels sprouts、smoked salmon & ikura flatbread等；也有優選卑詩最佳食材以華麗舞台show形式出場的oyster, caviar, shellfish cart又或是加有全條紅鯛魚和整隻龍蝦的forno roasted red seabream & lobster，以展示加國豐富多樣的美食精華。
Scroll loaf不過是法式麵包卷，有迷迭香及pecorino cheese助陣雖然美味但說不上驚艷，然而總廚把它配上了焦糖鵝肝醬牛油(brûlée foie gras butter)又自不同了，一啖之內鹹甜香酥夾雜，好滋味盡在不言中。
Smoked salmon & ikura flatbread可說是平凡中有不平凡，flatbread上滿鋪煙三文魚，灑上三文魚子、刁草、酸漬洋蔥絲及細香蔥，點點白色醬汁是混和了刁草的芝士dill mascarpone。食材的組合用意，也是要讓你同時品味到甜美、鹹鮮及煙熏香的細微變化。
馬鈴薯這平凡食材到了總廚手中也有本事讓你吃得讚嘆連連，因為加有蒜香松露牛油(garlic truffle butter)及帕瑪芝士粉，這味truffle potatoes要不要沾green peppercorn aioli一樣好味。而這好味程度，真的要提醒一句：忌澱粉質者慎點！吃得停不了嘴可別怪我。
Burrata orchard salad是以軟綿細滑的意大利芝士burrata配搭果園沙拉，秋收核果如油桃、白桃、莓果、傳統番茄、牛油果、小青瓜、青蔬及烘脆合桃等，均勻地以verjus vinaigrette香醋拌好。這還不止，還有那隱藏在芝士和橄欖油中間的陳醋果凍(balsamic gelee)，間或提供了酸香醇的味覺突襲。
觀乎這味果園沙拉的顏值奇高，可見總廚的藝術家之夢是在擺盤中完成了。
前文提過有華麗舞台show效果的莫過於chill bar cart，這海鮮餐車可以自由組合，想吃生蠔、魚子醬、龍蝦、扇貝、貽貝還是象拔蚌全部有商量，而且出餐時還在盤子裡加了乾冰製造仙氣效果，這一款正是oyster, caviar, shellfish cart。
肥美生蠔上加了本省魚子醬，滿足感百份百。
另一食法是在oysters with torched motoyaki sauce, 在Kusshi oysters上加日式醬汁及三文魚子和香蔥，出餐時以火槍略為炙燒至醬汁上面呈焦糖化，有點兒鹹中有甜的組合趣味。
相配海鮮冷食，總經理Brad Stanton為我們挑選了一支來自意大利Treviso的氣泡酒Mionetto Prosecco DOC Brut。Treviso向以釀製高品質的prosecco而聞名，以100% Glera葡萄釀造的稻草黃色氣泡酒有醒目的慕斯口感。酒香中散發著Golden Delicious蘋果的香氣，夾雜了蜜糖、黑甘草和金合歡花的芳香，在味覺上極具吸引力。
愛吃海鮮熱葷可一試halibut uni king crab risotto。意大利燴飯中加有burrata cheese、皇帝蟹肉、檸檬皮屑以至海膽來提鮮，三三兩兩的三文魚子作為視覺點綴，可惜的是哈里拔魚肉有點柴，要不然這意日食材結合應是無敵之作。
為怕踩雷，平時到西餐廳很少會點叫豬肉，但這裡的兩款豬菜式倒是非試不可，因為這兒用上了日本黑毛豬作食材。
黑毛豬原是英國Berkshire豬種，在日本落戶後被稱為Kurobuta pig，因為肉質美味細嫩而有「豬肉中的和牛」這等高度讚譽。這味Kurobuta pork belly用上了黑蒜陳醋汁來整治，然後配微酸的青檸胡椒蛋黃醬用以平衡。醋汁味濃，豬肉豐腴，宜於一桌人同甘共享。
Kurobuta rosemary porchetta更是總廚的招牌菜式之一。吃其他的意大利豬肉卷porchetta總覺得皮層不夠脆，這一款以黑毛豬炮製肉卷的點睛處卻是脆脆豬皮，這鬆脆度和我們的粵式燒肉皮不相伯仲，不得不給它點個讚。
至於調味和配料則完全是地中海特色了。總廚先以orange aromatic spiced及迷迭香把五花豬腩肉全部糅勻再來燒焗，使得入味非常；配料亦很精采，陳醋泡漬過的酸中帶甜無花果、炭香紅椰菜、紅酒燉洋蔥及意大利青醬salsa verde無一不是解膩能手，將脂膏的肥滯悉數分解，加上黑毛豬的肥脂部份本就異常甘香可口，所以你完全沒有吃得一口肥膏之弊。
另一葷味菜出場時極有架式，只不過我拍攝圖片時聚焦了食物而沒把旁邊擺設攝入鏡頭罷了。這道菜原來是放在一個野餐籐籃裡，籐籃內滿鋪薰衣草及這碟truffle lavender duck，薰衣草是來自本省Cortes Island精品農場Acre Lavande Farm，總廚介紹說他擺盤的原意是希望讓食客每一口都能嘗到薰衣草的田野氣息。
鴨胸嫩煎，配鵝肝醬、酥炸鴨腿肉丸、蜜味榛子仁碎粒及烘烤過甜度增倍的香杏，最後淋上香羶鴨汁。鴨皮脆，鴨肉嫩，調校火候己然達標。
對於牛痴來說，必試的自然是燒和牛grilled wagyu flank steak。通常牛腹肋排由於較薄身而不耐受火，要不然必柴必硬，可喜這medium rare牛排中間猶帶粉紅色，加了chimichurri醬汁和shishito pepper，以微辣微酸來平衡又確是妙著。
令人驚嘆的52安士bone-in ribeye steak適合人多的場合一齊分享。上面塗有gorgonzola cheese和辣根等同在牛油中煮成的醬汁，配以烤番茄、迷迭香、chimichurri青醬及紅酒汁。自然，骨邊肉及筋肋旁的少許牛脂又成了我冒體重超標亦無懼的追尋目標。
整體言之，Bruno的每道菜都融合了新鮮的本地最優食材然後經過精心處理，難怪在在給人大滿足。
為了和總廚的地中海風味相配，Brad Stanton又為我們挑選了南意西西里島紅白酒各一。
來自Planeta地區的2019年白酒La Segreta Grillo, Sicilia DOC充滿柑橘和香梨的芳香以至香草如牛荎花的香氣，口感清新順滑，很適合作為清新的開胃酒，和哈里拔意大利燴飯相當匹配。
2018年的Stemmari Nero d’Avola Sicilia DOC是以西西里生產最主要的葡萄Nero d’Avola釀成, 於最後的熟成階段窖藏於法國橡木桶中半年有多，塑造出了醋栗、野草莓和石榴的獨特果味，酒格柔順易入口，因而和食物配對時沒有反客為主的霸道之感，和鴨胸pairing特別相襯。
甜品亦是此間強項，stone fruit pavlova以各種熟透核果及莓果加百香果來配coconut mascarpone mousse，pavlova的口感比蛋白酥來得更為鬆軟，又有烤果仁點綴其間，滑脆香甜總匯其中。
Rustic tiramisu一層香草奶油、一層浸滿了濃縮咖啡的最好味手指餅biscotti saviordi又再來一層可可奶油，上面還削上了巧克力碎，造型容或rustic，但滋味分毫不減。
如果你是一大群親友齊齊在此進餐，建議甜品點叫anti-griddle ice cream popsicles，因為總廚會推出一部製冰的冷凍機，在桌前親自為你即席炮製。
這anti-griddle ice cream popsicles有三重味道，分別是vanilla Anglaise、百香果醬及草莓醬，把果醬擠在冷凍機面畫出圓形，沾上木棒，用小鏟子把冷凝好的圓形凍糕取出就是冰棒小可愛了！有得食又有得玩，絕對是雙重快樂。
Bruno Restaurant
@Versante Hotel
8499 Bridgeport Rd, Richmond
604-242-2750
https://versantehotel.com/taste/
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