得知道溫市Powell Street的咖啡店Groundswell Cafe關門大吉,覺得非常可惜,因為他們自家烘烤的濃縮咖啡豆是我的最愛;但當上址開了一家日式餐館Dosanko Restaurant後又覺得很慶幸,因為餐廳供應的是yōshoku形式的餐食,這種形式正正是溫市現時日餐所欠缺的。

自從日意美食結合的餐廳Kissa Tanto在唐人街出現後,讓溫哥華日式館子已趨向較為多元化的面貌,不是只有壽司魚生拉麵店等的選擇了。加上Dosanko Restaurant的開業,無疑更把那和風美食拼圖中少了的一塊補足起來。

Yōshoku cuisine意指洋食,其實是受西方影響的日式料理而且偏向家庭風味的comfort food,對我來說印象最深的是日式咖喱飯和炸豬排定食。

Dosanko是北海道有名的馬種,因馬馳名而使來自北海道的人有時也被稱為Dosanko。

DosankoRestaurant的女主人Akiyo正是來自札幌,曾在Tojo’s服務;男主人Nathan Lowey是加國人,於阿省取得了他的Red Seal Journeyman Certificate廚藝認證,來溫市後於Campagnolo 及Campagnolo Roma工作,今回兩人合作,正是要把Akiyo老奶奶的北海道家鄉風味結合Nathan的西菜手藝,來讓溫哥華日菜有更多不一樣的風采。而且採用有機食材、拒用GMO基因改造食品、不浪費主義、堅持全手工製作等理念, 故而店內味噌、醬油和 dashi 都是自家製。

Dosanko Restaurant沿用了Groundswell Cafe之前的裝潢,如保留了具歷史感的紅磚牆、長吊燈、木桌椅和巨型酒吧櫃等,高樓底的餐房內有45個座位,顯得非常寛闊舒適。

除了供應啤酒紅白葡萄酒之外,精選多款日本威士忌如Mars Iwai、Suntory Hibiki Toki、Iwai Tradition、Nikka Pure Malt Black等也是特色。

店內洋食和日式這兩種廚藝的結合,我覺得最成功的例子是koji cured ham、saba miso和belly tonkatsu這三款菜式。而能讓這些菜式成功的關鍵是大廚所用大部份調料,如味噌如鹽等都是以自家調製的米麴(koji)來作主要提味媒介。把米飯蒸煮後讓其自然發酵成為米麴,帶有獨特的圓潤口感和深化的味道,再以這米麴來炮製鹽麴、味噌等才得如斯風味。

Koji cured ham是把火腿揉以鹽麴,醃藏的時間可以較短,風乾約個多月便具有柔腴質醇的韻味,配上當時得令的熟香桃,火腿的鹹香甘腴和桃子的鮮酸醒胃,百份百是絕配。而且這配搭和西式火腿prosciutto是異曲同工,不過是多了日本麴香,而且鹹度不會太搶。

牛蒡是日式料理頭盤中常見的食材,kimpira burdock是以醬油、味醂等炒香牛蒡絲,上面滿滿灑上白芝麻,唯其家常,所以雋永清新。

這裡的炸素菜天麩羅tempura全用上了North Arm Farm的優質出品,其中有較少在天麩羅中出現的炸紅菜頭。平時吃紅菜頭多是烤烘至軟身或作為煮湯食材,口感全然軟綿;今回作為炸物雖然薄切,但可惜這類根蔬不容易熟透,故未能將紅菜頭的天然甜發揮出來,沾上自製鹽麴而食,又是另一風味。

Belly tonkatsu可說是甚有代表性的日式洋食Yōshoku cuisine,我吃的這吉列豬排是豬肩肉,怕肥的可選里肌肉或又或以豆腐為替代品。進食時先把芝麻碎加入配汁tonkatsu sauce中,再全倒在炸豬排上,panko的脆層做得很脆很薄很講究,咬開後豬脂流溢,滋潤著脆層,夾著生的紅椰菜絲或沙拉菜而啖,以蔬菜的青澀來平衡肉脂的膩香,吃的時候心裡充滿著罪惡感也夾雜著快感呢!據知這tonkatsu sauce用了二十種食材如蘋果、洋蔥、菇菌、肉桂等炮製,帶清醇甜味,剛可中和了炸物的油脂,精采處盡在細節裡。

和其他拉麵館只用坊間現成大批量的麵條大不同,這兒會得自製麵條,故口感十足,靭度滿分。自製冷麵配雞絲的hiyashi-chuka亦是汁醬取勝,全部材料如玉米粒、雞絲、香蔥、紅椰菜絲、櫻桃番茄、泡漬蘿蔔等和冷麵調勻,倒入sesame soy sauce後,完全是家常小吃的不二之選。我相當期待他們會在天氣較冷時供應熱湯拉麵,因為拉麵以北海道為元祖正宗,這充滿靭度的麵條加上Akiyo的家傳煮湯秘技應有可觀之處吧?

吃在Dosanko Restaurant最滿意的是koji cured ham,其次是saba-miso。花鯖魚煎好後加入自調sweet miso sauce,配上一碗以日本靚米煮成的白飯。要一提的那軟綿香兼備的米飯,席上魚吃光了,我加了點兒甜味噌汁,又把白飯吃多了兩三口,早就把那少吃澱粉質的戒條忘於九霄雲外。

Curry-rice咖喱味較少,因為加了芝士用韓式石頭鍋入焗爐燒焗,效果令我聯想到港式茶餐廳裡肉醬意粉的醬汁。其實港式茶餐廳的美食,如焗意粉、蝦多士、焗飯、鐵板雜排餐以至絲襪奶茶、咖啡加奶茶的鴛鴦等,又何嘗不是港式洋食!這些舶來風尚,經過創意變化及調校以迎合大眾食味,便一一成了受歡迎的fusion新口味。

這裡的甜品較為偏重西方口味,近年非常火紅的法式千層可麗餅mille crêpes cake是以抹茶味作為基底,配上一層又一層的white chocolate cream,成為店內的皇牌甜點matcha milcrepe,擠花奶油和熟桃子都是時令伴碟,可以因應季節更換配搭。

Cherry tart也是切合時令收成而炮製的甜點,熟櫻桃果批配vanilla pastry cream及cherry pit syrup。

我是巧克力迷,因而對於吃巧克力這回事比較挑剔,chocolate passion這甜點沒有引起我很大的共鳴,主因是chocolate cake雖然甜度很低但巧克力味道不足夠,質感亦較為結實,沒有入口而化讓巧克力味慢慢沁出之妙,但這是一位亞洲甜品迷的意見,我覺得西方人的口味可能會較為受落。

反而coffee jelly parfait相當有趣,那是一層coffee jelly一層煉奶jelly造成的深淺色效果,有點像把越南咖啡變成凝脂的趣味,滿滿添了冰淇淋和奶油,絕對會是小女孩的最愛。

開在溫哥華最古老日本區的Powell Street, Dosanko Restaurant有她的獨特風味。

Dosanko Restaurant
566 Powell Street, Vancouver
604-251-2020
www.dosankorestaurant.ca

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