得知道溫市Powell Street的咖啡店Groundswell Cafe關門大吉，覺得非常可惜，因為他們自家烘烤的濃縮咖啡豆是我的最愛；但當上址開了一家日式餐館Dosanko Restaurant後又覺得很慶幸，因為餐廳供應的是yōshoku形式的餐食，這種形式正正是溫市現時日餐所欠缺的。
自從日意美食結合的餐廳Kissa Tanto在唐人街出現後，讓溫哥華日式館子已趨向較為多元化的面貌，不是只有壽司魚生拉麵店等的選擇了。加上Dosanko Restaurant的開業，無疑更把那和風美食拼圖中少了的一塊補足起來。
Yōshoku cuisine意指洋食，其實是受西方影響的日式料理而且偏向家庭風味的comfort food，對我來說印象最深的是日式咖喱飯和炸豬排定食。
Dosanko是北海道有名的馬種，因馬馳名而使來自北海道的人有時也被稱為Dosanko。
DosankoRestaurant的女主人Akiyo正是來自札幌，曾在Tojo’s服務；男主人Nathan Lowey是加國人，於阿省取得了他的Red Seal Journeyman Certificate廚藝認證，來溫市後於Campagnolo 及Campagnolo Roma工作，今回兩人合作，正是要把Akiyo老奶奶的北海道家鄉風味結合Nathan的西菜手藝，來讓溫哥華日菜有更多不一樣的風采。而且採用有機食材、拒用GMO基因改造食品、不浪費主義、堅持全手工製作等理念, 故而店內味噌、醬油和 dashi 都是自家製。
Dosanko Restaurant沿用了Groundswell Cafe之前的裝潢，如保留了具歷史感的紅磚牆、長吊燈、木桌椅和巨型酒吧櫃等，高樓底的餐房內有45個座位，顯得非常寛闊舒適。
除了供應啤酒紅白葡萄酒之外，精選多款日本威士忌如Mars Iwai、Suntory Hibiki Toki、Iwai Tradition、Nikka Pure Malt Black等也是特色。
店內洋食和日式這兩種廚藝的結合，我覺得最成功的例子是koji cured ham、saba miso和belly tonkatsu這三款菜式。而能讓這些菜式成功的關鍵是大廚所用大部份調料，如味噌如鹽等都是以自家調製的米麴(koji)來作主要提味媒介。把米飯蒸煮後讓其自然發酵成為米麴，帶有獨特的圓潤口感和深化的味道，再以這米麴來炮製鹽麴、味噌等才得如斯風味。
Koji cured ham是把火腿揉以鹽麴，醃藏的時間可以較短，風乾約個多月便具有柔腴質醇的韻味，配上當時得令的熟香桃，火腿的鹹香甘腴和桃子的鮮酸醒胃，百份百是絕配。而且這配搭和西式火腿prosciutto是異曲同工，不過是多了日本麴香，而且鹹度不會太搶。
牛蒡是日式料理頭盤中常見的食材，kimpira burdock是以醬油、味醂等炒香牛蒡絲，上面滿滿灑上白芝麻，唯其家常，所以雋永清新。
這裡的炸素菜天麩羅tempura全用上了North Arm Farm的優質出品，其中有較少在天麩羅中出現的炸紅菜頭。平時吃紅菜頭多是烤烘至軟身或作為煮湯食材，口感全然軟綿；今回作為炸物雖然薄切，但可惜這類根蔬不容易熟透，故未能將紅菜頭的天然甜發揮出來，沾上自製鹽麴而食，又是另一風味。
Belly tonkatsu可說是甚有代表性的日式洋食Yōshoku cuisine，我吃的這吉列豬排是豬肩肉，怕肥的可選里肌肉或又或以豆腐為替代品。進食時先把芝麻碎加入配汁tonkatsu sauce中，再全倒在炸豬排上，panko的脆層做得很脆很薄很講究，咬開後豬脂流溢，滋潤著脆層，夾著生的紅椰菜絲或沙拉菜而啖，以蔬菜的青澀來平衡肉脂的膩香，吃的時候心裡充滿著罪惡感也夾雜著快感呢！據知這tonkatsu sauce用了二十種食材如蘋果、洋蔥、菇菌、肉桂等炮製，帶清醇甜味，剛可中和了炸物的油脂，精采處盡在細節裡。
和其他拉麵館只用坊間現成大批量的麵條大不同，這兒會得自製麵條，故口感十足，靭度滿分。自製冷麵配雞絲的hiyashi-chuka亦是汁醬取勝，全部材料如玉米粒、雞絲、香蔥、紅椰菜絲、櫻桃番茄、泡漬蘿蔔等和冷麵調勻，倒入sesame soy sauce後，完全是家常小吃的不二之選。我相當期待他們會在天氣較冷時供應熱湯拉麵，因為拉麵以北海道為元祖正宗，這充滿靭度的麵條加上Akiyo的家傳煮湯秘技應有可觀之處吧？
吃在Dosanko Restaurant最滿意的是koji cured ham，其次是saba-miso。花鯖魚煎好後加入自調sweet miso sauce，配上一碗以日本靚米煮成的白飯。要一提的那軟綿香兼備的米飯，席上魚吃光了，我加了點兒甜味噌汁，又把白飯吃多了兩三口，早就把那少吃澱粉質的戒條忘於九霄雲外。
Curry-rice咖喱味較少，因為加了芝士用韓式石頭鍋入焗爐燒焗，效果令我聯想到港式茶餐廳裡肉醬意粉的醬汁。其實港式茶餐廳的美食，如焗意粉、蝦多士、焗飯、鐵板雜排餐以至絲襪奶茶、咖啡加奶茶的鴛鴦等，又何嘗不是港式洋食！這些舶來風尚，經過創意變化及調校以迎合大眾食味，便一一成了受歡迎的fusion新口味。
這裡的甜品較為偏重西方口味，近年非常火紅的法式千層可麗餅mille crêpes cake是以抹茶味作為基底，配上一層又一層的white chocolate cream，成為店內的皇牌甜點matcha milcrepe，擠花奶油和熟桃子都是時令伴碟，可以因應季節更換配搭。
Cherry tart也是切合時令收成而炮製的甜點，熟櫻桃果批配vanilla pastry cream及cherry pit syrup。
我是巧克力迷，因而對於吃巧克力這回事比較挑剔，chocolate passion這甜點沒有引起我很大的共鳴，主因是chocolate cake雖然甜度很低但巧克力味道不足夠，質感亦較為結實，沒有入口而化讓巧克力味慢慢沁出之妙，但這是一位亞洲甜品迷的意見，我覺得西方人的口味可能會較為受落。
反而coffee jelly parfait相當有趣，那是一層coffee jelly一層煉奶jelly造成的深淺色效果，有點像把越南咖啡變成凝脂的趣味，滿滿添了冰淇淋和奶油，絕對會是小女孩的最愛。
開在溫哥華最古老日本區的Powell Street, Dosanko Restaurant有她的獨特風味。
Dosanko Restaurant
566 Powell Street, Vancouver
604-251-2020
www.dosankorestaurant.ca
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