有說凡是月份英文字末為“r”者都是蠔季,這話一點也不假,September、October、November、December等都是,其實由每年十月延至翌年五月也是肥蠔豐收時,因為盛夏炎熱影響貝類生長,加上紅潮當道,不宜進食貝類,但到了秋後,蠔蜆蟹貝等海產一如貼秋膘一樣卯足了勁來膘肥體壯。換句老饕的話說,此時不吃更待何時?!
而我,更會補充一句,不去市中心Fanny Bay Oyster Bay吃蠔,更往何處吃去?!
靠海吃海,溫哥華的海鮮食館自然很多,但只有Fanny Bay Oyster Bay有雄厚的靠山讓你吃到最新鮮,因為他們在溫哥華島擁有自家的海產養殖場,其他海鮮館可能要等上兩三天才轉折來到貨源,他們家的養殖場已是天天把海產直接送到Fanny Bay Oyster Bay了。
據知店內的鮮活水產外帶更是以批發價出售,因此想要一嘗from tide to table的海鮮滋味,無論是堂食還是外帶都是不二之選。
誠然,溫哥華老饕多如繁星,懂門道的亦大有人在,所以並不算大的Fanny Bay Oyster Bay餐間在繁忙時間總是坐無虛席,要是Happy Hour時段的3-6pm更是有得忙的了。
試問以此間的生蠔質量,在Happy Hour時段每隻只售$1.75是何其相宜,還有我最愛的黑魚鮫在這時段也只售$14;加上餐廳位於體育館附近,遇上了球賽夜,最佳智選是先來吃一兩打生蠔墊墊肚皮再去吶喊助威呢!
這裡raw bar生蠔天天供應十數個品種,我最近的一次造訪,除試到了行政總廚Chef Tommy Shorthouse最近推出的新菜式外,亦試了數款肥美腴滑的Fanny Bay、SunSeeker、Kusshi、Taylor Pacific等生蠔品種,全都是當時得令的佳品。
吃蠔我愛先試本味,啥醬汁配料也不加,之後吃的會擠上檸汁,再之後試加apple cider mignonette,這香醋汁是以蘋果醋調成,味道很醇,和生蠔的海水味最配;最後會試加盛在貝殼裡刨成幼絲的辣根(horseradish),以一點辣意來提升味道。
這款是Fanny Bay品種,自然是產自溫哥華島Fanny Bay,這品種個頭寬大而肉身較薄,質感creamy,餘韻有少許金屬味。
是夜吃到的這款來自本省陽光海岸Okeover的Sun Seeker生蠔極其厚肉,肥美且脆身,先入口是海水鹹,之後有甜甜餘韻。
來到我的至愛Kusshi品種,來自溫哥華島Deep Bay,個頭看來細小但其實甚為厚肉,而且肉質結實甜腴,有海草餘味,和餐廳供應的蘋果醋汁亦最為匹配。
這款來自美國華盛頓州Chapman Cove的Taylor Pacific,和Sun Seeker生蠔一樣給我有驚喜,極為厚肉並有海草鹹鮮的餘味。
若然你大啖生蠔還不滿足的話,雞尾酒中還有兩款生蠔特飲:“Oyster Caesar”是傳統Caesar雞尾酒上的裝飾有青芹及蠔隻;“The Oyster Martini”是伏特加加威士忌再加horseradish akvavit及一枚生蠔浮沉在馬天尼杯中。兩者都是此間最有代表性的特飲,為雞尾酒香帶來了海洋風味。
我愛來Fanny Bay Oyster Bay的另一大理由是我太愛吃象拔蚌刺身了,但若只一、兩個人吃要包它一整條實在太多也消費不起,可喜在這海產王國裡,你可以一份為每安士$12的價位來點叫,吃多少安士悉隨尊便,能讓你顧著荷包也滿足肚皮。請看這一安士的geoduck sashimi是如此新鮮,吃罷完全可以有大滿足的幸福感。
行政總廚Chef Tommy Shorthouse的最新餐單,展示了卑詩省最優質的新鮮海產和可持續食材,通過融入秋冬風味的食材如蘋果、香料、南瓜、蘑菇等來和海鮮配對,以炮製出多元化的全新菜式。
新菜單的亮點必然是扇貝配豬腩肉(scallops & pork belly)。這豬腩肉做工繁複,工序多多,甚有中式烹調的影子。總廚先以採購自Two Rivers Meats的豬腩肉用鹽、糖、五香粉、胡椒等醃味,入味後在焗爐中低溫慢烤三、四小時,出爐後冷卻期間以重物緊壓一夜以增加緊致口感。接著的步驟是出餐時切厚塊,在表面炙燒至有些金黃焦香,灒入甜味醬油調味,所以吃來甜中有鹹,香脆中又有脂滑。
這扇貝看來好像外面煎得焦黃,但內中原來是刺身級別似的口感,外層極脆而內裹極軟,相信是以高溫爐火極速只一面燒炙的效果。配以胡桃南瓜茸(butternut squash purée)和五香料蘋果酸辣醬(apple chutney),伴碟還有淋上了雪莉酒醋汁(sherry vinaigrette)的frisee and fennel salad。
亦湯亦菜的海鮮餡餅(seafood pot pie)配沙拉菜亦深得我心。可以保持熱力的鑄鐵鍋裡,千層酥皮之下是豐盛的蝦貝魚和蘑菇等餡料,幾乎是食材多於湯汁,湯汁中加有prawn bisque和白蘭地,風味極佳,熱熱上桌時暖身暖胃,在這冬日成為必點comfort food。
Sablefish & hot soba也是可口新菜式,fish fillet煎得甚為金黃香脆,蘑菇及椰菜等配菜和蕎麥麵一齊炒香,灒醬油吊味,甚有中式風味。
貽貝和肉蜆也是秋後最佳,可以由秋天吃到入冬,因此mussels & clams這菜式亦是此時熱賣。在這裡你可以只點叫貽貝或大蜆或兩者共冶一鍋,還可選白酒、啤酒又或是bacon & leeks三款配料來汆煮。
貽貝肉肥質爽,讓這道菜式已佔了先天上的優勢。我吃的這鍋是貽貝加bacon & leeks的配搭,取其大韭香及培根粒的鹹鮮來配味。每隻褪了殻的貽貝肉均有大姆指一般長度和厚度,肥美甘甜是不用說的了。
煮貽貝時流出的汁液和鍋底湯汁混和,鮮甜度倍增。這湯汁我可沒浪費了,乾脆用來配另外一道新菜式海鮮玉米餅(crab and shrimp cornbread)。
Crab and shrimp corn bread內有混和了小蝦仁和Dungeness crab拆肉製成的玉米麵包,每天在餐廳小批量烘烤,於鑄鐵煎鍋裡烘烤後的crab and shrimp corn bread,上面還加了有一絲絲微辣的總廚自製Fanny Bay cajun butter和細香蔥。
通常玉米麵包口感比較乾身,配上了我之前提及的貽貝湯汁正妙。如果點叫二人份的海鮮併盤(seafood platter for 2)中亦有半份這滋味獨特的玉米麵包。
這裡的house wine是由本省酒谷Okanagan Valley的Open Estate酒莊釀製的Sauvignon Blanc、Merlot及Rosé,皆是順滑易入口的酒品。以帶gooseberry、西柚及青檸味的Sauvignon Blanc來相配海鮮最相宜,初入口的微甜先為你打開味蕾,接續的青檸及柑橘西柚怡人酸度更可開胃。
這款新甜點pumpkin crème brûlée在焦糖燉蛋中加入南瓜茸及pumpkin spice,表面的焦糖層只是很精緻的薄薄一層,故吃來甜度不高, 燉蛋質感帶著南瓜的綿稠,伴以一塊非常酥鬆香脆的pumpkin short bread,讓你可以不致太膩滯,在飽啖海鮮之後甜美地結朿這個豐足的冬夜。
Fanny Bay Oyster Bar & Shellfish Market
762 Cambie St., Vancouver
778-379-9510
www.fannybayoysters.com
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