有說凡是月份英文字末為“r”者都是蠔季，這話一點也不假，September、October、November、December等都是，其實由每年十月延至翌年五月也是肥蠔豐收時，因為盛夏炎熱影響貝類生長，加上紅潮當道，不宜進食貝類，但到了秋後，蠔蜆蟹貝等海產一如貼秋膘一樣卯足了勁來膘肥體壯。換句老饕的話說，此時不吃更待何時?!
而我，更會補充一句，不去市中心Fanny Bay Oyster Bay吃蠔，更往何處吃去?!
靠海吃海，溫哥華的海鮮食館自然很多，但只有Fanny Bay Oyster Bay有雄厚的靠山讓你吃到最新鮮，因為他們在溫哥華島擁有自家的海產養殖場，其他海鮮館可能要等上兩三天才轉折來到貨源，他們家的養殖場已是天天把海產直接送到Fanny Bay Oyster Bay了。
據知店內的鮮活水產外帶更是以批發價出售，因此想要一嘗from tide to table的海鮮滋味，無論是堂食還是外帶都是不二之選。
誠然，溫哥華老饕多如繁星，懂門道的亦大有人在，所以並不算大的Fanny Bay Oyster Bay餐間在繁忙時間總是坐無虛席，要是Happy Hour時段的3-6pm更是有得忙的了。
試問以此間的生蠔質量，在Happy Hour時段每隻只售$1.75是何其相宜，還有我最愛的黑魚鮫在這時段也只售$14；加上餐廳位於體育館附近，遇上了球賽夜，最佳智選是先來吃一兩打生蠔墊墊肚皮再去吶喊助威呢！
這裡raw bar生蠔天天供應十數個品種，我最近的一次造訪，除試到了行政總廚Chef Tommy Shorthouse最近推出的新菜式外，亦試了數款肥美腴滑的Fanny Bay、SunSeeker、Kusshi、Taylor Pacific等生蠔品種，全都是當時得令的佳品。
吃蠔我愛先試本味，啥醬汁配料也不加，之後吃的會擠上檸汁，再之後試加apple cider mignonette，這香醋汁是以蘋果醋調成，味道很醇，和生蠔的海水味最配；最後會試加盛在貝殼裡刨成幼絲的辣根(horseradish)，以一點辣意來提升味道。
這款是Fanny Bay品種，自然是產自溫哥華島Fanny Bay，這品種個頭寬大而肉身較薄，質感creamy，餘韻有少許金屬味。
是夜吃到的這款來自本省陽光海岸Okeover的Sun Seeker生蠔極其厚肉，肥美且脆身，先入口是海水鹹，之後有甜甜餘韻。
來到我的至愛Kusshi品種，來自溫哥華島Deep Bay，個頭看來細小但其實甚為厚肉，而且肉質結實甜腴，有海草餘味，和餐廳供應的蘋果醋汁亦最為匹配。
這款來自美國華盛頓州Chapman Cove的Taylor Pacific，和Sun Seeker生蠔一樣給我有驚喜，極為厚肉並有海草鹹鮮的餘味。
若然你大啖生蠔還不滿足的話，雞尾酒中還有兩款生蠔特飲：“Oyster Caesar”是傳統Caesar雞尾酒上的裝飾有青芹及蠔隻；“The Oyster Martini”是伏特加加威士忌再加horseradish akvavit及一枚生蠔浮沉在馬天尼杯中。兩者都是此間最有代表性的特飲，為雞尾酒香帶來了海洋風味。
我愛來Fanny Bay Oyster Bay的另一大理由是我太愛吃象拔蚌刺身了，但若只一、兩個人吃要包它一整條實在太多也消費不起，可喜在這海產王國裡，你可以一份為每安士$12的價位來點叫，吃多少安士悉隨尊便，能讓你顧著荷包也滿足肚皮。請看這一安士的geoduck sashimi是如此新鮮，吃罷完全可以有大滿足的幸福感。
行政總廚Chef Tommy Shorthouse的最新餐單，展示了卑詩省最優質的新鮮海產和可持續食材，通過融入秋冬風味的食材如蘋果、香料、南瓜、蘑菇等來和海鮮配對，以炮製出多元化的全新菜式。
新菜單的亮點必然是扇貝配豬腩肉(scallops & pork belly)。這豬腩肉做工繁複，工序多多，甚有中式烹調的影子。總廚先以採購自Two Rivers Meats的豬腩肉用鹽、糖、五香粉、胡椒等醃味，入味後在焗爐中低溫慢烤三、四小時，出爐後冷卻期間以重物緊壓一夜以增加緊致口感。接著的步驟是出餐時切厚塊，在表面炙燒至有些金黃焦香，灒入甜味醬油調味，所以吃來甜中有鹹，香脆中又有脂滑。
這扇貝看來好像外面煎得焦黃，但內中原來是刺身級別似的口感，外層極脆而內裹極軟，相信是以高溫爐火極速只一面燒炙的效果。配以胡桃南瓜茸(butternut squash purée)和五香料蘋果酸辣醬(apple chutney)，伴碟還有淋上了雪莉酒醋汁(sherry vinaigrette)的frisee and fennel salad。
亦湯亦菜的海鮮餡餅(seafood pot pie)配沙拉菜亦深得我心。可以保持熱力的鑄鐵鍋裡，千層酥皮之下是豐盛的蝦貝魚和蘑菇等餡料，幾乎是食材多於湯汁，湯汁中加有prawn bisque和白蘭地，風味極佳，熱熱上桌時暖身暖胃，在這冬日成為必點comfort food。
Sablefish & hot soba也是可口新菜式，fish fillet煎得甚為金黃香脆，蘑菇及椰菜等配菜和蕎麥麵一齊炒香，灒醬油吊味，甚有中式風味。
貽貝和肉蜆也是秋後最佳，可以由秋天吃到入冬，因此mussels & clams這菜式亦是此時熱賣。在這裡你可以只點叫貽貝或大蜆或兩者共冶一鍋，還可選白酒、啤酒又或是bacon & leeks三款配料來汆煮。
貽貝肉肥質爽，讓這道菜式已佔了先天上的優勢。我吃的這鍋是貽貝加bacon & leeks的配搭，取其大韭香及培根粒的鹹鮮來配味。每隻褪了殻的貽貝肉均有大姆指一般長度和厚度，肥美甘甜是不用說的了。
煮貽貝時流出的汁液和鍋底湯汁混和，鮮甜度倍增。這湯汁我可沒浪費了，乾脆用來配另外一道新菜式海鮮玉米餅(crab and shrimp cornbread)。
Crab and shrimp corn bread內有混和了小蝦仁和Dungeness crab拆肉製成的玉米麵包，每天在餐廳小批量烘烤，於鑄鐵煎鍋裡烘烤後的crab and shrimp corn bread，上面還加了有一絲絲微辣的總廚自製Fanny Bay cajun butter和細香蔥。
通常玉米麵包口感比較乾身，配上了我之前提及的貽貝湯汁正妙。如果點叫二人份的海鮮併盤(seafood platter for 2)中亦有半份這滋味獨特的玉米麵包。
這裡的house wine是由本省酒谷Okanagan Valley的Open Estate酒莊釀製的Sauvignon Blanc、Merlot及Rosé，皆是順滑易入口的酒品。以帶gooseberry、西柚及青檸味的Sauvignon Blanc來相配海鮮最相宜，初入口的微甜先為你打開味蕾，接續的青檸及柑橘西柚怡人酸度更可開胃。
這款新甜點pumpkin crème brûlée在焦糖燉蛋中加入南瓜茸及pumpkin spice，表面的焦糖層只是很精緻的薄薄一層，故吃來甜度不高, 燉蛋質感帶著南瓜的綿稠，伴以一塊非常酥鬆香脆的pumpkin short bread，讓你可以不致太膩滯，在飽啖海鮮之後甜美地結朿這個豐足的冬夜。
Fanny Bay Oyster Bar & Shellfish Market
762 Cambie St., Vancouver
778-379-9510
www.fannybayoysters.com
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