Frankie’s Italian Kitchen & Bar 意食天下

當市中心老牌餐廳 William Tell 光榮結業，改由意大利餐廳 Frankie’s Italian Kitchen & Bar 於原址以意大利美食及美酒來宴賓饗客後，我試了一次他們的本家招牌出品：意大利麵食及 risotto，味濃而豐美，已肯定了他們是百分百意國風味。

今回在其餐廳內的貴賓室及藏酒間 The Cellar，吃了一款五道菜配意大利美酒的套餐，印象殊佳。

The Cellar，說得清清楚楚就是藏酒間，可容二十至三十人的房間內，四壁都是藏酒櫃，一壁大牆是幅充滿古意和釀酒有關的意大利風情畫，在此舉行私人派對份外有氣氛。

Frankie’s 原在 Chilliwack 有本店，今再展鴻圖，無論在推廣意國美食還是讓溫市多元飲食文化再放異采都有一功。

五道菜套餐，先以 amuse bouche：意大利風乾火腿配羊酪的 bruschetta ( 左圖 ) 為君開胃。

右圖 : House Smoked Sockeye Salmon on Cannellini Beans and Artichoke Ragout

第一道菜 House Smoked Sockeye Salmon on Cannellini Beans and Artichoke Ragout，野生三文魚作兩面夏娃演繹，一是煙燻，一是魚生。意菜常用的 cannellini bean 不是煮得軟爛而是一粒粒甚有嚼感，酸酸的檸汁及朝鮮薊加上少許三文魚生茸而特別炮製而成的一抹 artichoke ragout，清爽口味盡現。

配酒 Soave Classico Castello di Soave 2009，除杏桃香，餘韻有些許礦物及果仁味，朝鮮薊今回遇到醒胃對手矣。

左圖 : Zucchini Bundles Stuffed with Halibut and Prawn Terrine in a Saffron Mussel Reduction

一直以為只有中菜及法國菜重視精巧細節，而意大利菜則豪邁乾脆，吃這第二道菜可大為驚艷了！大廚 Luigi 把意大利青瓜剖成極薄極薄的外皮層，然後以此包裹哈里拔魚肉和蝦茸，成為一個既精緻又可口的小包袱。大廚的手工可非常到家，這悅目小包袱就算是切開了也不會散開，但入口又非常鬆軟，魚肉和蝦肉的鮮美細膩甚為和諧，「中看又中吃」莫此為甚。

一旁並配以三、四個頭細而鮮甜的小蜆及番紅花煮成醬汁。反倒是青蔬沙律的汁調得過濃，稍嫌奪味。

配酒 Principessa Gavia 2009。

右圖 : House Made Ravioli filled with Stewed Duck Breast & Swiss Chard & House Made Rigatoni Salciccia

意菜吃麵食總在主菜之前，也不管會否把你填飽了肚皮。咱一面叫自己「留肚」，但誰叫這裡的自製麵食爽口彈牙，好吃得叫人不懂得停止。意式雲吞包以鴨胸茸及甜菜茸，滑如絲的口感配以雲吞皮爽軟帶韌的質感，相映成趣。

平凡不過的意大利肉腸 saliciccia 切粒爆香，和粗通粉 rigatoni、番茄、洋蔥、青瓜粒等同煮，再由芝士統合，又是另一味雋永的家常風味。把原條大蔥烘烤得透香，自可為意式麵食解膩。

配酒 Damilano Barolo Lecinquevigne 2005。

超靚牛柳甚夠肉味，而且煎得外香脆內生嫩，其上再加一抹滋味雞肝醬，淋以砵酒煮成的 demi-glace & red port reduction。鮮嫩四季豆以煙肉包捲成一束模樣。煙肉油香滋潤了四季豆，但豆的口感依然脆口。牛柳的腍滑及肉質甚佳，在我第二天把吃不完的一半牛柳做了客三文治之後，還可嘗到其鬆軟可口的特質。

主菜配酒一樣是 Damilano Barolo Lecinquevigne 2005，充滿紅莓果香，入口細緻有層次的這瓶意大利紅酒，為美食更添神韻。

Panna Cotta with Italian Chestnuts served with Mango Coulis

看到甜品的份量，第一反應是我一定吃不完。Panna cotta 用個中型杯盛著，上面滿滿是忌廉，但，這白滑美人 panna cotta 已然來個大變身，在杯的最底層原來有軟糯意大利栗子茸，panna cotta 和忌廉之間又有一層很薄的薄脆層，更配以 mango coulis。結果？當然是清碟收場！旁邊的軟心巧克力也是我的至愛，配以糖漬橙皮絲更是一絕。

Frankie’s 意食，務實中有細緻，又不掩其意大利家鄉菜的豪邁奔放。這原來和新任總廚 Luigi Ornaghi 有關，Frankie’s 原具南意氛圍，而 Luigi 則帶來了北意風範，故而得兼所長，儼然意大利美食天下。

至於藏酒，主力為意大利和卑詩酒，讓「新世界」和「舊世界」的醇醪芬香一同發放。

大廚小傳
Luigi Ornaghi

在意大利、蒙地卡羅、法國南部以至美國等任廚卅年餘，亦曾於意大利 Piedmont 教導廚藝，現為溫市中心Frankie’s Italian Kitchen 大廚。