近日好像和CinCin Ristorante+Bar格外有縁，剛在Dine Out Vancouver吃過三道菜晚餐，2024 VIWF的酒肴配“Dine with Inama”又再在此相逢。
鞋跟踏在這闊落餐間的大方格水磨紅地磚上顯得漫天價響，牆上仿製濕壁畫的舞者依然風姿妙曼，這家已在溫市立足超過半世紀以上的餐廳，真有能耐好像此刻把時光留住一樣，讓你彷彿身在托斯卡納莊邸裡只願杯中日月長，然後慵懶地舉杯說一聲：Cincin。
拐到開放式廚房前張望了一下，兩米長的不銹鋼Grillworks Infierno上原木燒烤的火焰有如跳躍的火之華爾滋，傳出了陣陣烤肉香。行政總廚Andrew Richardson 今晚不在此當值，然而他製訂的“Dine with Inama”菜單是不會讓我們失望的。
今夜可以盡情品賞Azienda Agricola Inama(www.inama.wine)酒品，包括經典的Soave Classico火山山丘和Colli Berici紅黏土的風土特性。
“Dine with Inama”酒肴晚宴設在餐廳的密封式露台裡，一共有三款餐前小吃及四道菜來和酒莊的七支標誌性葡萄酒配搭。並由酒莊第二代及第三代家族成員Stefano Inama(圖中)及小兒子Luca Inama(圖右)從意大利到來主持，講解這些葡萄酒的誕生過程和獨特性。
酒莊位於意大利Veneto地區，居Verona及Vicenza之間，和Aerona相距不遠。自羅馬時代開始，區內就已有栽種葡萄的歷史。莊園擁有兩個毗鄰卻又風土截然不同的葡萄園：Soave的火山土壤由純玄武岩熔岩組成，非常適合種植青葡萄品種。
Colli Brice位於Vicenza地區，距離Soave Hills東南幾公里，土壤由海洋石灰岩和紅色粘土粉砂組成。 這片山丘傳統上種植波爾多品種葡萄至少已有150年歷史，酒莊栽種的紅葡萄多集中於此。
開胃酒是Inama入門級別的Vin Soave Classico DOC 2022， 帶著洋甘菊、礦物質和野花的香氣，使這款酒令人愉悅清爽。餐前小吃有青口、grissini with chicken rillette和squash & saffron arancini。
Antipasti是mare e terra，亦即是說集海洋和陸地之珍，在密密麻麻的grana padano芝士碎及菠菜苗下是生的和牛薄片wagyu beef carpaccio及半生的大蝦、吞拿魚醬小牛肉(vitello tonato)、
蕎麥粒粒等。
採用味道較為內蘊的芝士grana padano亦很高明，因為它比更為濃烈搶味的Parmigiano Reggiano更能烘托食材的真味。
海陸之珍有兩款火山岩風味的白酒來配搭，圖左的Carbonare Soave Classico DOC 2021那醒神的酸度撐起了酒體，而且礦物質氣息和柑橘香氣亦相輔相成。
右邊的Foscarino Soave Classico DOC 2021陳年潛力長達10-15年，葡萄園位於Monte Foscarino，採收自精選Garganega老藤的葡萄。入鼻之初是野菊、接骨木花的清香，後續是乾花香氣，餘韻帶有杏仁味。深沉的礦物質風味之外，因為曾於舊橡木桶發酵而致口感豐富，層次複雜，和食材配合特別是金槍魚醬小牛肉搭配更佳。
很欣賞Inama酒品的標籤設計，如Carbonare是以酒塞切製工藝插畫作酒標。Foscarino標籤的兩個頭像是第一批在意大利Vicenza跟隨Andrea Palladio學習建築多年的英國建築師Inigo Jones繪製的，而這亦是酒莊的標記——詮釋了葡萄酒予人的不同意態：右邊是冥想的沉思表情，左邊的是酩酊的陶醉之態。
此外，你會發現酒標上沒有註明是哪一種葡萄品種而只說是Soave Classico。因為許多有歷史的特定酒區，其酒品名字早已和產區而非和葡萄品種掛鈎，如Chianti Classico必然有大比份的Sangiovese而不說自明，Soave Classico是採用了這個產區的原始品種：Garganega，在二千年前已經有羅馬人引進於當地種植。
Primi是扇貝蕁麻燴飯(risotto capesante e ortiche)。主廚以蕁麻來製成青醬nettle pistou亦很有新意，這種富含鐵、維生素C、鎂和鈣的野菜風味比諸菠菜味道來得更濃亦有青瓜的清爽口感，燴飯中又有入口而化的豬面頰鹹肉(guanciale)薄片、甜腴煎帶子、香脆松子仁和豌豆苗等。入口時，每一顆米飯粒都凸顯出上述食材多變卻又統一和諧的好滋味。
由於火山土含有大量天然礦物質，為植物提供了很特別的養分，釀成的葡萄酒具有礦物氣息和花香，故而火山土生產的葡萄酒風格已成為典型，然後以這種風格的白酒作為品質標準。意大利中南部地區火山土壤很多，但在意國北部則多在Soave經典產區，這就解釋了為什麼古羅馬時期，人們在意大利北部第一批栽種的葡萄藤就選擇種植在Soave的火山土上。
圖左這款優雅的經典特釀乾白I Palchi Soave Classico DOC 2021捕捉了這個古老葡萄產區的火山土壤特徵，帶有礦物、核果和燧石的味道，展現了Garganega葡萄天然的馥郁且複雜的白花、洋甘菊、柑橘等香氣。
據Luca介紹說，在意大利火山岩上種植的長相思(Sauvignon Blanc)跳脫出法國長相思的風格，示人以新的面貌。圖右的Vulcaia Sauvignon del Veneto IGT 2022是百份百由長相思釀成，具有醉人花香、柑橘和熱帶水果的香氣；餘韻的礦物味持久悠長。要我在這兩款酒品中二者選一的話，我較喜歡這風土造就了風格的長相思。
Secondi是紅酒鴨胸肉(petto d’anatra al vino rosso)，伴菜有salsify、西洋菜及earthy風味的野菜miner’s lettuce。澆上了red wine jus的鴨胸皮層煎得極脆，可惜因鴨肉較生而咬嚼不開，是美中不足處。
一提到佳美娜(Carmenere)這葡萄品種，人們自自然然會想到在智利被廣泛種植的佳美娜。其實Colli Berici的風土條件有助佳美娜這個非常難以成熟的品種充分成熟，紅色土壤說明其富含氧化鐵，並臥在一層石灰石上，氣候也比周圍更溫和，夏日熱似酷暑，晚上又有冷涼的空氣從山林上匯降到葡萄園而變得清涼。這種生長環境更能使果實完全成熟，因此釀造後佳美娜產生的香氣更為迷人——包括黑胡椒在內等香料氣息。
這款85%佳美娜和15%Merlot釀成的Carmenere Piu Veneto Rosso IGT 2021是配搭鴨胸的紅酒。聞香時香氣優雅，果香與香料氣息兼備，帶有黑色莓果、可可和黑胡椒的香氣；單寧柔順，口感平衡。酒標的設計是小天使捧著聚寶盆，裡面盛放的那串紫色葡萄正是佳美娜。
Formaggi共有三款：montasio、truffle pecorino和mascarpone。軟芝士mascarpone最適合塗抹在脆片poppy seed ciappe之上，mascarpone下面還添了apple butter，一抹苦橙果醬seville orange marmalade帶來味道上的對沖和跌盪；黑松露羊酪自然是我的最愛，不過，來自威尼斯的芝士montasio似乎和壓軸紅酒最為匹配。
以70%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及30%佳美娜釀成的Bradisismo Colli Berici Cabernet DOC 2020，呈現非常濃郁的紅色水果和黑色水果的香氣，以及香料、胡椒、成熟櫻桃和巧克力的味道；風格強勁醇厚而卻又能達至單寧平衡，有赤霞珠馥郁而成熟的櫻桃香，又體現出佳美娜的強烈活力以及其胡椒、可可和野漿果的香氣，是一款完美的混釀。
是夜，是一場感官盛宴。
CinCin Ristorante+Bar
1154 Robson Street, Vancouver
604-688-7338
www.cincin.net
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