過去數年,參加過不少城市活動如The Granville Social, 偶爾會見到一輛淺薄荷色的冰淇淋車供應法式口味的冰淇淋,有時在Holt Renfrew、Williams-Sonoma等店也會見到這pop up的美味驚喜,因為那冰淇淋的稠滑質感和一般的不一樣,因而特別留意,可惜La Glace當時只是流動冰淇淋車而沒有店面,要吃到的話得靠縁份。

八月,好開心地知道了La Glace終於在溫西十六街開店了!

精緻的La Glace法式冰淇淋店裡瀰漫著淡淡然的法式情調,但若留心細看,便會知道店主及甜品師Mark Tagulao是如何用心地打造裡裡外外每一細節,依然是以淺薄荷色為主色,四邊牆上都是手繪孔雀及花卉紋理等圖案,描金繪白,完全是優雅地華美的調調,掛飾擺設以至大理石桌上放紙巾的盛器都有著低調含蓄的金色元素和黃銅物料。

無論外面的大太陽有多猛多勁,當你走入這匠心打造的清幽空間裡時,身和心都會有鬆一口氣的寫意。

到底法式冰淇淋有何特別?

不管冰淇淋是叫作ice cream、gelato還是crème glacée,都離不開奶、cream、蛋、糖這數種主要食材,美式冰淇淋大概有10%fat,糖的含量會較多; 意式gelato約只5-7%fat,奶的比例較多,而且不用高速攪拌,裡面所含空氣和冰粒較少,口感順滑;法式crème glacée以蛋特別是蛋黃為主,先以蛋黃和糖攪拌至膨鬆,過程中不會打入太多空氣,所含cream比例多於奶,也正因為如此,所以法式冰淇淋不會很快就溶化掉,可以放久一點,口感亦最為稠厚綿滑,有點兒像custard的質感。

La Glace以香草味(crème de la crème)、黑巧克力(ganache)、牛奶榛子果仁(muscadine)等為基本口味,天天必備,其他特別味道如緑茶加黑芝麻、巧克力薄荷、咖啡薫衣草、伯爵紅茶、海鹽焦糖等則經常輪替。而我最愛的味道是bananas foster及pretzel crémeux,前者有banana rum cream、toffee和肉桂; 後者有海鹽味的奶油,兩者味道都很特別。

我不是素食者,但我覺得這兒的vegan flavours是必試的,有三種口味選擇,vegan coco pandas、vegan chocohuète和vegan chocolate à la menthe,全是以腰果奶或椰奶為原材料。特別推薦vegan coco pandan選用了香蘭葉味道的coconut cream,質感不是稀稀水水的,你完全不知道自己在吃vegan ice cream,而完全體味到入口細如絲滑,稠綿豐腴的口感。

這裡一球冰淇淋是$5.5,兩球是$7.5,三球是$8.5,如果有兩三個來分享的話,每球才那麼三塊錢,已經可以享用料足質優的手工作,坊間不少只以基底粉、奶精、香精、色素、糖等高速攪打成濃膩超甜的所謂冰淇淋又怎能同日而語呢。若選吃waffle cone,可以一試較為特別的黑色甘草味(liquorice flavour)品種。

吃甜食是有限額的,如果要吃冰淇淋,我可一定要挑好的來吃,要不然就和家人分享,而這裡可作分享的大份parfait有gourmandise($12)、vegan tropique($9)、affogato($7)等。Gourmandise是兩球香草冰淇淋、一球巧克力冰淇淋加上whipped cream、巧克力醬、木槿花(hibiscus)等配料。Affogato傳統是以濃縮咖啡倒入冰淇淋中,而這兒還可以另選以濃茶倒入冰淇淋中。

說到配料,店中飾櫃內擺得美美的蛋白酥(meringue)及其他可作topping的自家製烘焙品如馬卡龍、wafer、cookie、棉花糖等亦顏值甚高。原來法式冰淇淋需用大量蛋黃,剩餘的蛋白正可作meringue之用,不同形和色的貝殻形meringue在味和質上都給冰淇淋作了有趣的對比。

La Glace Ice Cream
2785 West 16th Ave., Vancouver
604-428-0793
www.laglace.ca

部份圖片攝影:Gillian Stevens

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