Bar Oso是Toptable集團旗下在威士那的三個不同餐飲場地之一。其兄弟班的Araxi Restaurant主打太平洋西海岸風格，Il Caminetto則是區內最好的意大利餐廳，至於Bar Oso則主要供應西班牙餐飲，三家餐廳各擅勝場，在當地餐飲界都是響噹噹的名號。
在西班牙語中，oso是熊的意思，酒吧的名字是對當地的野生動物特別是很多熊出沒致敬之意。
酒吧提供各種西班牙風味小盤和餐食，正中間那長長大理石枱面的酒吧間是品嘗雞尾酒和葡萄酒的絕佳場所。
餐廳走輕鬆隨性路線，不必訂位，以先到先得的形式接待客人。這一點非常重要，因為你若想於假日或周末在威士那較好的高端餐廳吃一頓，沒預先訂座真是難乎其難。
Bar Oso標榜炮製下酒菜，因此酒單和餐單一樣重要。除紅白酒、雞尾酒、手工啤酒之外，更有二款西班牙水果酒sangria及八款Gin + Tonic之多。我之前曾飲過一款Sheringham Seaside Gin + Fever Tree Tonic非常喜歡，酒液中清新的檸檬香和甜味中帶有點點鹹意，好像回應了Sheringham這溫哥華島帶海草氣息的氈酒Seaside Gin，印象極為深刻。
平時吃酒肴配多是配襯葡萄酒，然而飲食之道時移世易千變萬化，如今酒肴配潮什麼？配襯雞尾酒是也。
今次在Cornucopia Whistler美食節中的午間活動Mediodia en Bar Oso，正是由酒吧經理Milan Katrenic調製多款雞尾酒，來和主廚的餐食配搭。
Bar Oso由主廚Jorge Muñoz Santos主理，這位來自馬德里的Chef Jorge在其家庭的餐廳浸淫日久，於充滿了西班牙美食和熱情好客的文化氛圍中成長。他曾在西班牙Hotel Escuela、Restaurante Chantarela和Hotel Casa Irene 工作，來到威士那後最先在Araxi Restaurant擔任副主廚。後來Chef Jorge領導Bar Oso的日常運營，即將他的西班牙之根和本地食材相結合，成為帶有西海岸風格融合地中海風味的餐食。
第一杯雞尾酒是把蘇打水加入西班牙苦艾酒Gonzalez Bayass Rojo之中。在西班牙，要是你點叫酒品，侍應會奉上免費tapa，小吃配小酒不求飽肚，只宜淺酙低酌，講究悠閒情調，完全是慢活享受中的慢食。
這一式三款的tapa是beef tartare、杏仁凍湯(ajo blanco)和馬鈴薯沙律三文治(sandwich de ensaladilla rusa)來配搭調稀了的苦艾酒。
這款beef tartare最為出采，在一個脆脆小盞內加了韃靼牛肉碎，先在上面加了一大片白松露，然後在白松露片上再削些黑松露絲，豪華名貴雙倍送贈。
帶著草本香味的苦艾酒在西班牙是用來度過漫長而慵懶下午的芳香型開胃酒，增進食慾並幫助消化，和韃靼牛肉相當匹配。
西班牙的紅蝦最為著名，這red prawn crude正是以紅蝦為作料，配搭壓縮過的香芹粒及有若蕾絲狀的black tuille。
主廚把這生的紅蝦㪣打成了薄片，依然不掩它的鮮甜滋味和Q彈口感，加了檸汁略為醃味。黑色薄紗原來是以墨魚汁製成的，為顏值加分的功效多於增味，提味主角是鮮香的prawn oil，compressed celery壓縮後的香味和甜味亦為整體味道加分。
這杯雞尾酒是我最喜歡的，是品來帶有橙和檸檬皮屑香味的“el mar”，還有一絲茴香及香菜的味道，最後呈現點點杏仁及少許鹹的餘味，因為這是以杜松子酒Tanqueray London Dry Gin、法國開胃利口酒Lillet和Fino Dry Sherry、柚子、百里香等調配，再於酒液中插上了ocean moss來增加海洋氣息。
吃西班牙菜豈可沒有黑毛豬，不過平時多見的是黑毛豬火腿jamón ibérico，反而很少吃到西班牙黑毛豬肉。原來黑毛豬柳比一般豬肉都來得口感較嫩，加上這iberico pork tenderloin是取最為嫩滑的肉柳部位，外層又包以serrano ham才來燒焗，有了火腿的保護層好像間接受火一樣，因此吃來每一啖都肉汁充盈。
伴碟相當多元化，最下層是以番薯片和butternut squash疊成的素味terrine，上置加了雞油菌的salsa、gala apple purée及焦糖化的甜洋蔥，不同味道和質感的甜、香、糯、綿、滑、脆等於口腔裡交互縈繞。
“el campo”的基酒是美國老牌波本威士忌Bulleit Bourbon，除玉米外，由於其黑麥(rye)含量遠較大麥麥芽(malted barley)為高，故雖調配了beeswax及黑糖，依然帶有溫和的辛辣味和木的香氣，餘韻有淡淡的太妃糖味道。放置在杯面的是以charred apple抽乾水壓製成的蘋果薄片。
這款主菜用了和牛，而且是最為軟嫩的和牛牛面頰肉：slow cooked waygu beef cheek，慢煮的關係讓牛脂和牛筋都燉成了膠質口感，再請來了酸漬芥末籽(pickled mustard seed)、壓縮紅椰菜(compressed radicchio)及彩虹蘿蔔等來解膩。
帶點微微煙熏味的Johnnie Walker Black Label Scotch Whisky、西班牙甜味苦艾酒Alvear Pedro Ximenez Solera 1927、Black Walnuts Liqueur使這雞尾酒“la ciudad”在有勁道的煙熏麥芽香中糅合了焦糖、咖啡以至黑巧克力的味道，酒香濃郁，層次豐饒，適宜在飽餐後慢慢啜飲。
我知道墨西哥人慶祝Cinco de Mayo的節日食品總會有西式炸油條churro配甜甜的堅果素奶飲料horchata，估計這種風氣是源自西班牙的吧?!可喜這甜品的巧克力沾醬不會過甜。
雞尾酒“el hogar”則是在horchata中加了墨西哥龍舌蘭酒Casamigos Reposado Tequila。得老實告訴你，飲飽食醉的我到這當兒已不勝酒力，只想在Bar Oso找個舒適的角落眠一眠了。
Bar Oso
#150-4222 Village Square, Whistler
604-962-4540
baroso.ca
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