不少人偏愛飲法國葡萄酒，特別是Bordeaux出品多奉為珍品，但老實說，這些酒區的佳釀愈來愈價格不菲，作為平常餐酒飲用已經不是那麼容易負擔的了。其實品質優良而又價格合理的法國酒還有很多選擇，比如Beaujolais的酒品。
Beaujolais酒區有十個區域被公認為最好的葡萄園Beaujolais Cru, 而今回咱們所試的酒莊Domaine Baron de L’Ecluse (www.barondelecluse.com) 正是位於其中的Côte-de-Brouilly。
試酒之會訂在和白石接壤的南素里Tap Restaurant。雖然名有相似，但這Tap Restaurant和另一餐飲集團Tap ＆ Barrel毫無關係，而是由數年前曾獲卑詩最佳侍酒師奬項的行政總廚Alistair Veen開設的。曾經把經典廚藝秘笈 ‘French Laundry Cookbook’ 奉為圭臬當作枕頭天天看的他，集餐和飲兩大法門而使餐廳在區內成為食客秘而不宣的hidden gem，水準穏定價錢合理，無怪成為區內最受熱捧的餐館。室外樹木環圍下的露天長廊座位更是人人愛泡的據點。
質樸而不花俏是Chef Alistair的下廚哲學，這方面和Beaujolais酒莊Domaine Baron de L’Écluse出品不謀而合，因而造就了今回的酒肴配。
Beaujolais是法國東部一個重要的葡萄酒產區，位於Burgundy之南，里昂之北，主要由Gamay葡萄來釀成充滿活力的果味紅酒而聞名。由於Beaujolais的人酷愛美酒美食，享受和親友分享之樂，因而在Tap Restaurant的品酒之會，咱們亦選用了family style的菜式來分享美酒。
Beaujolais可說是世界上少數幾個專注以單一葡萄品種來釀酒的地區之一，然而有時也會採用少量的Chardonnay和Aligote這兩種白皮葡萄來釀酒。先來開胃的氣泡酒是Crémante de Bourgogne, Brut，正是以百份百的Chardonnay釀製，聞之有蜜糖香氣及烤麵包的氣息，口感清鮮爽利。
頭盤是local peach tart，果撻採用了有趣的配搭，撻皮上是烤玉米粒和熟透的蜜桃片，再滿鋪微微回甘的芝麻菜和脆杏仁。蜜桃有微苦的芝麻菜映襯顯得份外香甜，烤玉米當了平衡五味的甘草角色。起酥的多層餅皮極脆，亦格外起到襯托的作用。
這味smoked pork terrine精采非常，用香草、洋蔥、蒜茸等和煙燻豬腿等煮至骨肉分離，剔取腿肉，和龍蒿香草、歐芹、芫荽等加入內有凝膠的湯汁中，再灌入方形模具內放入冰箱凍一晚即成，進食時沾法式芥末蛋黃醬汁sauce gribiche。
吃來豬肉爽身而帶煙燻香，湯凍有滑滑口感，來一杯充滿著柑橘香的Beaujolais Blanc, Chardonnay正妙。
因為只烹調至七成熟，所以刁草大蝦dill prawns入口脆身而滑嫩。湯汁sauce Nantua的滋味，讓你有衝動想找塊麵包來沾著清碟，因為這是大廚預先以龍蝦殼、魚骨等熬成的海鮮高湯炮製之故。
Nantua為法國城市，多產小龍蝦，sauce Nantua正是當地以小龍蝦作食材烹煮成的醬汁。
其實我很怕吃西式烤雞，幸好這雞肉不會太乾和太老而使人失望。Roasted chicken肉滑不柴，配料有用牛油爆香再加奶油煮就的野生雞油菌。另一秋瓜伴碟是煮軟的patty pan，加入帶有脂香的guanciale vinaigrette和beet crème Fraîche配味。整個菜式以雞油菌最是精采。
Charred herb roasted beef tenderloin火候掌控需記一功，因以好像烤肉眼排的處理手法來烤牛柳實在是兵行險著幸得凱旋歸，因為隨時會偶一不慎浪費了貴價食材。牛柳又綿又軟又不會像肉眼排般帶有筋膜，少許炭燒味只在隱約間，上鋪煮軟的葡萄乾來點甜，下墊glazed carrot更有香，味在家常而且醬汁不會太搶，正適合以容易入口，單寧柔和平順富果香的Beaujolais酒品來相襯。
牛柳的配搭還有絕配馬鈴薯，fondant potato是把每個馬鈴薯去皮後加洋蔥及brie芝士整個焗熟，少許的焦脆是口感的點睛之處。
席間品嘗的紅酒有Domaine Baron de L’Écluse酒莊由2014年至2017年的Les Garances, Côte-de-Brouilly。這些易於駕馭的葡萄酒適合任何場合，相配美食從開胃菜到海鮮或燒烤無不適合。
2014年的這支紅酒曾兩度獲奬，聞香紅櫻桃果香飄送，品之口感均衡悠長，胡椒辣幽微細緻，正是典型的Beaujolais風格。
2015年Les Garances, Côte-de-Brouilly以magnum的大型裝出場。口感飽滿而芳香，草莓、醋栗、sweet spice的味韻漸次呈現。
2017年的Les Garances, Côte-de-Brouilly聞香帶黑色漿果和些微辛辣，充滿活力，可以瓶存數年讓單寧更為柔順。
甜品chocolate bar旣簡單又好味，質感稠實而口感絲滑的巧克力塊在莓果的果酸味醬汁、下面的脆脆底層及烤麵包糠的襯托下完美地發揮萬「誘」引力，貫徹了Chef Alistair的烹調風格：簡約質樸味美，完全值得你走一趟南素里。
Tap Restaurant
#101-15350 34th Ave., South Surrey
604-536-1954
www.taprestaurant.ca
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