不少人偏愛飲法國葡萄酒,特別是Bordeaux出品多奉為珍品,但老實說,這些酒區的佳釀愈來愈價格不菲,作為平常餐酒飲用已經不是那麼容易負擔的了。其實品質優良而又價格合理的法國酒還有很多選擇,比如Beaujolais的酒品。

Beaujolais酒區有十個區域被公認為最好的葡萄園Beaujolais Cru, 而今回咱們所試的酒莊Domaine Baron de L’Ecluse (www.barondelecluse.com) 正是位於其中的Côte-de-Brouilly。

試酒之會訂在和白石接壤的南素里Tap Restaurant。雖然名有相似,但這Tap Restaurant和另一餐飲集團Tap & Barrel毫無關係,而是由數年前曾獲卑詩最佳侍酒師奬項的行政總廚Alistair Veen開設的。曾經把經典廚藝秘笈 ‘French Laundry Cookbook’ 奉為圭臬當作枕頭天天看的他,集餐和飲兩大法門而使餐廳在區內成為食客秘而不宣的hidden gem,水準穏定價錢合理,無怪成為區內最受熱捧的餐館。室外樹木環圍下的露天長廊座位更是人人愛泡的據點。

質樸而不花俏是Chef Alistair的下廚哲學,這方面和Beaujolais酒莊Domaine Baron de L’Écluse出品不謀而合,因而造就了今回的酒肴配。

Beaujolais是法國東部一個重要的葡萄酒產區,位於Burgundy之南,里昂之北,主要由Gamay葡萄來釀成充滿活力的果味紅酒而聞名。由於Beaujolais的人酷愛美酒美食,享受和親友分享之樂,因而在Tap Restaurant的品酒之會,咱們亦選用了family style的菜式來分享美酒。

Beaujolais可說是世界上少數幾個專注以單一葡萄品種來釀酒的地區之一,然而有時也會採用少量的Chardonnay和Aligote這兩種白皮葡萄來釀酒。先來開胃的氣泡酒是Crémante de Bourgogne, Brut,正是以百份百的Chardonnay釀製,聞之有蜜糖香氣及烤麵包的氣息,口感清鮮爽利。

頭盤是local peach tart,果撻採用了有趣的配搭,撻皮上是烤玉米粒和熟透的蜜桃片,再滿鋪微微回甘的芝麻菜和脆杏仁。蜜桃有微苦的芝麻菜映襯顯得份外香甜,烤玉米當了平衡五味的甘草角色。起酥的多層餅皮極脆,亦格外起到襯托的作用。

這味smoked pork terrine精采非常,用香草、洋蔥、蒜茸等和煙燻豬腿等煮至骨肉分離,剔取腿肉,和龍蒿香草、歐芹、芫荽等加入內有凝膠的湯汁中,再灌入方形模具內放入冰箱凍一晚即成,進食時沾法式芥末蛋黃醬汁sauce gribiche。

吃來豬肉爽身而帶煙燻香,湯凍有滑滑口感,來一杯充滿著柑橘香的Beaujolais Blanc, Chardonnay正妙。

因為只烹調至七成熟,所以刁草大蝦dill prawns入口脆身而滑嫩。湯汁sauce Nantua的滋味,讓你有衝動想找塊麵包來沾著清碟,因為這是大廚預先以龍蝦殼、魚骨等熬成的海鮮高湯炮製之故。

Nantua為法國城市,多產小龍蝦,sauce Nantua正是當地以小龍蝦作食材烹煮成的醬汁。

其實我很怕吃西式烤雞,幸好這雞肉不會太乾和太老而使人失望。Roasted chicken肉滑不柴,配料有用牛油爆香再加奶油煮就的野生雞油菌。另一秋瓜伴碟是煮軟的patty pan,加入帶有脂香的guanciale vinaigrette和beet crème Fraîche配味。整個菜式以雞油菌最是精采。

Charred herb roasted beef tenderloin火候掌控需記一功,因以好像烤肉眼排的處理手法來烤牛柳實在是兵行險著幸得凱旋歸,因為隨時會偶一不慎浪費了貴價食材。牛柳又綿又軟又不會像肉眼排般帶有筋膜,少許炭燒味只在隱約間,上鋪煮軟的葡萄乾來點甜,下墊glazed carrot更有香,味在家常而且醬汁不會太搶,正適合以容易入口,單寧柔和平順富果香的Beaujolais酒品來相襯。

牛柳的配搭還有絕配馬鈴薯,fondant potato是把每個馬鈴薯去皮後加洋蔥及brie芝士整個焗熟,少許的焦脆是口感的點睛之處。

席間品嘗的紅酒有Domaine Baron de L’Écluse酒莊由2014年至2017年的Les Garances, Côte-de-Brouilly。這些易於駕馭的葡萄酒適合任何場合,相配美食從開胃菜到海鮮或燒烤無不適合。

2014年的這支紅酒曾兩度獲奬,聞香紅櫻桃果香飄送,品之口感均衡悠長,胡椒辣幽微細緻,正是典型的Beaujolais風格。

2015年Les Garances, Côte-de-Brouilly以magnum的大型裝出場。口感飽滿而芳香,草莓、醋栗、sweet spice的味韻漸次呈現。

2017年的Les Garances, Côte-de-Brouilly聞香帶黑色漿果和些微辛辣,充滿活力,可以瓶存數年讓單寧更為柔順。

甜品chocolate bar旣簡單又好味,質感稠實而口感絲滑的巧克力塊在莓果的果酸味醬汁、下面的脆脆底層及烤麵包糠的襯托下完美地發揮萬「誘」引力,貫徹了Chef Alistair的烹調風格:簡約質樸味美,完全值得你走一趟南素里。

Tap Restaurant
#101-15350 34th Ave., South Surrey
604-536-1954
www.taprestaurant.ca

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