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吃中菜,配紅配白配茅台咱也曾試過,唯獨是未試過邊品干邑邊吃鮑魚。然為 Hennessy 家族第八代傳人 Maurice-Richard Hennessy 到訪溫哥華而特設的 Hennessy Paradis Imperial Dinner,卻是有緣得見。由於了解到華裔對干邑情有獨鐘,故主辦方特別選了中菜配干邑,席設海港大酒家。
只有產自法國 Cognac 地區的白蘭地才可以干邑為名,多重蒸餾,世代窖藏,使得此酴醪兼有烈酒的濃醇辛辣及果酒的爛漫芳香。在干邑世界中,軒尼斯 (Hennessy) 是龍頭大哥,挾二百餘年基業,承傳八世代,樹立了干邑品質的最高楷模。
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Hennessy Paradis Imperial Dinner 晚宴,以 Hennessy XO 來為首兩道冷盤 ﹕燒乳豬併海蜇 (Roast BC Suckling Pigand Jellyfish) 及象拔蚌刺身 (Canadian Geoduck Clam Sashimi) 配對。之後的八道豐盛佳肴,則全以 Paradis Imperial Hennessy 作配。
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Paradis Imperial Hennessy 此皇室御釀,起源於前俄國皇后為兒子沙皇亞歷大帝訂製的一款軒尼斯干邑,現今調酒師根據當年配方,採用 19 世紀及 20 世紀的陳年干邑勾兌調配,此皇室御釀並以高級水晶瓶典藏,在加國售價約為二千多加元。此佳釀聞香已感醇和,入口那帶檸香橙香及果仁香的芬芳非常討好,酒味豐饒嫵媚,含蓄圓潤。
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剛好有機會和軒尼斯第八代掌門人 Maurice-Richard Hennessy 共席,當然不放過機會問他心目中是啥菜系最能和軒尼斯干邑調合?干邑來自法國,是否本家菜系最能搭配?
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老先生卻認為亞洲菜系特別是較為油膩的菜最為適合。這點我非常同意,因為是夜菜式,大部分是以此沙皇御釀作主要配酒,如干邑鮮人參燉水鴨 (Double-boiled Fraser Valley Duck with BC Ginseng and Cognac Soup)、生炸妙齡鴿 (Deep-fried Fraser Valley Tender Squab)、豉油皇煎游水卑詩斑點蝦 (Pan-fried BC Spot Prawn with Soy Sauce)、 干邑香草焗東岸龍蝦 (Sauteed East Coast Lobster with Herbs and Cognac)。
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晚宴重頭戲為三頭澳洲青邊鮑 (Braised 1/3 Pround Whole Australia Greenlip Abalone ) 。
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最後兩個熱葷為 XO 醬爆炒象拔蚌 (Sauteed Canadian Geoduck Clam with XO Sauce)、 乾燒真菌炒阿省牛柳粒 (Dry Stir-fried Assorted Mushroom and Vegetable with Alberta Beef Tenderlion)。
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我覺得其中太濃太搶的菜式和口味,如人參味、XO 醬味、鮑汁等都太搶味,反而和乳鴿、牛油炒香龍蝦等油份較重的菜式較為搭配。
最後,全晚的戲肉來了。在本地售價超過四千大元而且暫無現貨想買也只列入 waiting list 的 Richard Hennessy,由數種陳釀勾兌,其中有超過百多年的陳釀,味道沉雄深邃,以專屬廣腹窄口鬱金香杯盛之,琥珀為色,馥郁為香,入口醇厚細膩,餘韻在口腔內留存很長時間,所以,配純味黑巧克力或什麼都不必配對,光細意品嘗此佳韻更佳。
當然,如果你在家中,飯後酒一杯,對著火爐細品則更妙。是夜,在美妙的微醺中渡過,酣睡到天明。
更多資料,可瀏覽 ﹕www.hennessy.com
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