本那比得天獨厚，在市內已有中央公園及兩個大湖﹕本那比湖及鹿湖來作為市肺，故讓人居於都市而少市廛俗氣。鹿湖面積比本那比湖略細，卻獨得清幽；沿著湖走一遭，遠眺本那比市的高廈摩天接壤，真有人間世外的錯覺。
由百年老宅改建成的 Hart House Restaurant 正位於鹿湖東北角，和本那比文化設施如Burnaby Art Gallery、Burnaby Village Museum等比肩湖畔，盡得清謐憩靜之妙。
Hart House Restaurant餐廳除了古色古香的老建築外，餐廳外更有一大片草坪直扺鹿湖之濱，共計佔地13英畝，因此也是本地結婚的熱門地點，又或是夏日舉行戶外園遊活動的理想地。
今年十一月底，由World Wine Synergy Inc.主辦每位$179的Casale del Giglio Wine Pairing Dinner五道菜美酒佳肴宴亦選址於此。
由於與會者眾，約有八十多人之譜，因此這活動把餐廳座位全數包下來。由意大利Lazio遠道前來參與的酒莊Export Manager Elise Rialland為與會者講解酒品精髓所在，酒肴配餐單則由Hart House Restaurant最新主廚Gordon Goss設計。
有遠見，有膽識，加上膽大心細是成功的必然條件之一，見諸意大利精品酒莊百合莊園(Casale del Giglio Winery)的發展歷程可證。
距羅馬之南50公里的Agro Pontino Valley，原本不是意大利栽植葡萄的產酒區，而當1985年Santarelli家族首在當地開始他們的釀酒之夢時，更引來不少研究人員和種植專家以此課題為研究對象，看看到底這屬於亞平寧山脈的分支，位近Lazio的谷地，夏天乾燥懊熱但幸有海風吹拂的肥沃土壤，能否成為意大利酒區的明日之星。
年輕時的Antonio Santarelli接手父親家族生意和百合莊園後，有夢想又有毅力的他決定打破傳統，在這從未種植葡萄籐的土地上來個試驗，並和葡萄種植專家和大學教授合作科研項目，在莊園種了近60種不同葡萄，然後找出最適合當地風土氣候栽植的品種，並和同樣受海洋性氣候影響的世界其他產酒區作比對。
當Casale del Giglio的田畦上，捎出了Syrah及Petit Verdot品種葡萄的第一片葉芽兒時，這釀酒之夢似乎不難實現。
酒莊主人Antonio和釀酒師Paolo Tiefenthaler都沒打算把Casale del Giglio打造成區內最大的酒商，而是主力要向精緻優質酒品方向發展，因此Casale del Giglio一直以細膩精緻的釀酒工藝而為酒客稱道。由開荒牛至卓有成果而至精釀酒品被群眾受落被酒評家青睞的過程，似乎成了一齣勵志而感人的戲碼。
如今，Casale del Giglio栽種的葡萄有不少來自當地的原生品種，如Bellone和Cesanese，其他的則來自法國的葡萄。事實證明這些「外來客」都能適應了那裡溫暖潮濕的海洋性氣候，除了像霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿(Merlot)和西拉(Syrah)這些常見品種之外，還有一些非常成功的驚喜，例如小曼森(Petit Manseng)、維奧尼(Viognier)、滕普拉尼洛(Tempranillo)、小維多(Petit Verdot) 等，都先後在他們的葡萄園裡紮根萌芽。這一晚，我們就有機會品嘗到這些辛勤耕耘後釀製的成品。
第一道菜是antipasto，以帶辣味prosciutto加鹹味肉腸的cured meat冷盤，與及一硬一軟芝士來配對第一款白酒Bellone；另外還有燒紅椒、烤朝鮮薊、橄欖、酸漬泡菜等的鹹味或酸味配搭，伴以脆脆烘麵包片crostini，組成了家常風味的意大利antipasto platter。其中以辣味火腿及硬芝士配白酒的風味較夾。
自羅馬時期以來，Bellone一直是Lazio地區廣泛栽種的原生葡萄，多生長在羅馬和Lazio之間的沿海地區，那裡持續的海風和微氣候使得葡萄份外成熟，糖分和酸度都很高，並帶有明顯的礦物味。
2020 Bellone入口是豐沛的熱帶果香如芒果、木瓜的甜香，酸度精心平衡，口感豐郁，餘味帶少許鹹，想來是有海風吹拂和近海栽種之故吧。
這道Gindara sablefish可說是晚宴的最佳菜式。不久前我才在惠斯勒的Cornucopia周年晚宴中吃過以Gindara sablefish炮製的刺身，今夜又再喜相逢。
說來這種在溫哥華島Kyuquout Sound海域飼養的黑魚，被OceanWise許為可持續海鮮，而且是唯一可作刺身食用的。今回主廚以輕煎至皮脆再入焗爐焗至只約八成熟，來展現黑魚因魚油豐沛而口感特別腴滑的特質。
伴碟是拌勻了鴨油烤香的馬鈴薯餅、辣椒烤茴香及法式醬汁sauce vierge，最後在頂部擱上三文魚子，旣作美觀裝飾又讓進食時有爆破脆粒的食趣。
Sauce vierge裡有檸汁及香草加持，所以能為黑魚的豐腴平衡，再加上Faro della Guardia白酒的酸度和礦物味，達至了完美的酒肴配搭組合。
Faro della Guardia是以Biancolella萄萄釀成的白酒，Biancolella原是意大利Campania地區的本土葡萄，Casale Del Giglio是唯一得到授權於Campania地區以外栽種的。於Lazio這地區生長的葡萄僅在Ponza Island這小島上種植，葡萄園位置在壯觀的Faro della Guardia燈塔旁邊的陡峭海崖底部，因此酒品以燈塔命名。
圖右的2020 Faro della Guardia有濃郁而複雜的花香和成熟核果如桃杏香氣。口感俐落清爽，酸度可人，礦物味明顯，讓人聯想到小島竹心日戈的石灰質土壤以及海風，餘味悠長且帶有淡淡柑橘的清鮮。
最經典的意大利菜多是造型簡樸不尚修飾但滋味簡單直接的，這道tagliatelle all’Amatriciana完全是代表作。
先來說說那醬料Amatriciana, 這是意大利Lazio地區Amatrice山城非常流行的菜式，每家每戶都會有自已的家常食譜，必要製作材料是San Marzano番茄、豬面頰肉醃製的火腿guanciale及硬身鹹味羊酪Pecorino Romano這鐵三角。當寬麵條煮至口感al dente後在碟中加入這紅紅醬汁，然後立馬刨上羊酪碎，利用麵條熱力把羊酪半溶。
所謂本地菜配本地酒，上述這Lazio地方菜自然是用Lazio地方酒來配搭，更且是以當地最有代表性的原生本土葡萄品種Cesanese來作配，據知這種葡萄在Lazio栽種已有上千年歷史。
Cesanese屬晚熟葡萄，適合後期採收，因此，花季和果實成熟期亦較長而致味道更為濃郁，釀成酒品的陳年能力亦更高。釀製法是在18-20°C下自然發酵約20天，然後把葡萄皮再浸上十至十二天以提取更多單寧。
2019 Cesanese口感絲滑細膩，帶有非常明顯的巧克力香氣，入口乾身，帶濃郁的藍莓和櫻桃味道，隨後是梅乾及胡椒辛辣。酒體中等，餘味可口，和意大利麵條及番茄醬汁確是旗豉相當。
主菜是小牛肉三重奏：sweetbread、veal involtini及coda alla vaccinara。
小牛肉的腺體包括胸腺、腮腺、舌下腺等均被美稱為sweetbread，要泡浸清水或牛奶來辟去內臟羶味，但處理後其實味道很淡，只是口感滑潺潺的，最好的烹調法是煎脆或炸香，但我個人覺得沒啥吃頭。
主菜中間的是veal involtini，為西西里島的小牛肉卷，把小牛肉片夾著prosciutto一齊包捲煎香，淋上由鼠尾草、帕瑪芝士及cognac dairy cream煮成的酒味芝士汁，這兩味都是以Petit Verdot作為配酒。
圖最右的是羅馬的標誌性菜肴燉牛尾coda alla vaccinara，最經典做法是配香芹、紅蘿蔔等，然後以玉米糊(polenta)墊底，相配紅酒是Tempranijo。
本來，Petit Verdot品種葡萄在法國Bordeaux只屬次要角色，用來和Merlot或Cabernet Sauvignon調合。沒想到落戶Agro Pontino Valley後，當地熱熾的陽光和柔的海風及溫暖的沃土，使它可以美美地滋長繁衍，成為意大利酒稀有的一員，酒莊釀製的不少酒品如旗艦酒Mater Matuta、Madreselva都會用上這品種的葡萄。
2018年，紅葡萄如Syrah和Petit Verdot等因天氣關係在莊園的收穫期開始得較早，儘管這會產生果味和諧的成酒，但亦會缺乏釀製Mater Matuta所需要的獨特濃郁風味，釀酒師決定不用這些早收葡萄來釀製Mater Matuta。本作預留的Petit Verdot葡萄因而可以悉數用來釀製Petit Verdot葡萄酒，成為了此酒特別質優豐盛的一年。
圖左即是酒體飽滿單寧和諧的2018年Petit Verdot，具有持久的陳年潛力，充滿紅莓果和櫻桃香，myrtle的味韻及辛辣香料如白胡椒的收結，為小牛肉提升層次。
Tempranijo是由百份百丹魄(Tempranijo)葡萄釀製，丹魄原是西班牙品種但非常適合地中海氣候及栽於深厚的土層裡生長。此酒聞香有紅莓果、黑加侖、藍莓和成熟櫻桃香氣。酒體中度至豐滿，結構緊密，口感豐富，帶有香料和辛辣味，收結悠長。酒味能夠份外濃厚馥華的原因，是因為採用了風乾法，讓葡萄在釀酒之前已呈半乾，把果味濃縮集中之故。
甜品除了杯裝的tiramisu更外加一枚小小的馬卡龍，比例上tiramisu的手指餅只有最底的一層，故奶油味及芝士味重於酒味。
以航海女神Aphrodite Marina命名的2019年Aphrodisium採用Petit Manseng、Viognier、Greco及Fiano等白葡萄釀成。由於Petit Manseng在十月底才作晚收，這時海風已將葡萄吹至半乾半萎，並濃縮了葡萄的含糖量。
此酒聞香有非常清鮮的橙花香和成熟甜桃的芬芳。因為帶有清爽礦物味而得以平衡了酒味中的蜜糖甜；和甜品配搭時亦不會在相比較下呈現泛酸，口感甘美。
我覺得這甜酒純飲更妙，因為可以更清楚地體味那花香及果香繚人的效果。
散席後因為享用美酒美食人人情緒依然高漲，流連間還開了酒莊生產的兩支grappa：因曾窖藏在橡木桶而呈淡琥珀色的Petit Verdot和Petit Manseng來助興，乖乖不得了，光是嗅一嗅酒香我都差點被酒精醉倒了！
更多有關Casale del Giglio酒品資料，可瀏覽：www.casaledelgiglio.it 或聯絡World Wine Synergy Inc.
World Wine Synergy Inc.
#268-4438 10th Ave., Vancouver
604-377-7187
www.worldwinesynergy.com
Hart House Restaurant
6664 Deer Lake Ave., Burnaby
604-298-4278
www.harthouserestaurant.com
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