AnnaLena Restaurant : 加國新風

早在溫哥華 Kitsilano 的 AnnaLena Restaurant 被 ‘enRoute Magazine’ 本年度加國最新餐廳選舉列為溫市唯一代表前，我的食友已經大力推薦 AnnaLena Restaurant。

Kitsilano 的海傍，因雨而少了很多散步的遊人，顯得份外冷冷清清，我們也因為冷而沒了閒逛的心情，只想早早吃飯早早歸家。因此，這周六晚上，餐廳剛為晚市營業打開門的那一刻，咱們是第一對客人。

不過，接續而來的客人倒沒停過，很快就把餐廳裏的65個座位逐漸填滿了。

AnnaLena 是總廚為紀念祖母而取的名字，內裏裝潢平實，是典型的街角小食館格局。全店最引人注目的是多個大型的小熊玩具模型和積木，相信是總廚的至愛而擺在店堂中作裝飾，把玩味和童趣絲絲滲入，並把暮雨斜風嚴嚴地摒於街外。

除了 ‘enRoute’ 評選對於這新餐廳的青眼有加，實則總廚 Michael Robbins 也大有來頭。在 Oakwood Bistro 任總廚時參加過電視廚藝比賽 ‘Top Chef Canada’ 的 chef Mike，認為自己的手藝是 modern Canadian comfort 風格。到底這會是怎麼一種效果怎麼一種味道？以我居加廿餘年的粗淺經驗，加拿大風味當然不止是汆海鮮或啖 poutine，所以甚為期待。

餐單簡單直接，不作多餘修詞和修飾，就是 pork、beef 這麼直接了當，相信也是加拿大作風吧？連甜品一共十六選項，貴精不貴多，但生蠔三文魚八爪魚帶子雞鴨豬牛均包攬其中，可見大廚的一番心思。

生蠔和鵝肝可以配對，這是我第一次嘗到的新鮮，又居然很匹配。每隻 $3.5 的 Oyster 自然有老拍檔 mignonette sauce，不過今回加了少許 jalapeno 辣意，compressed apple 的濃甜果味和壓縮後的特殊柔靱質感均為生蠔的腴滑創造對比。

最上層的鵝肝醬刨絲把生蠔鋪得滿滿地，就是因為細碎而可入口即溶，變成油腴豐膩近乎液態的效果，然後把生蠔平均地包圍著，成為豐盛美妙的海陸搭檔。

Olives ($6) 是把可口的 castelvatrano olive 先作醃味，肥大的sultana raisin 稍作酸漬處理來提鮮，羊酪作用是補充綿滑口感，灑上 mushroom XO sauce 更是新招。

沒想到薯仔是百搭食材的啍哈將，襯牛排襯豬肉之外原來襯炭燒八爪魚一樣妙。經多番反複處理最後燒之的八爪魚 (Octopus, $14) 質感軟綿之中稍有靱勁，主要是大廚能把這種不堪受火的物事以 sous-vide 之法炮製得保持原味而柔化了口感。

法式 sauce gribiche 及龍蝦味蛋黃醬的變化，實使八爪魚單一元素多了變奏。

炸雞有啥稀奇？這是咱見到 Chicken ($15) 後的第一反應；然而這碟炸雞，卻讓我對大廚功力更有信心。

Buttermilk 炸漿做得酥鬆而不油膩，內中的雞肉之肉汁非常豐富，可見食材新鮮及炸功了得，沾上 maple wasabi 甜中有微辣，酸漬蔬菜絲更為炸物解膩。以我平素不吃炸雞的頑固派來說，肯推薦這味炸雞可見是何等味美。

Trout ($21) 好像是大廚的藝術之作，把 pickled cabbage purée 先在碟上寫意塗抹，烤洋蔥剖半作為 chive butter sauce 的盛器，香煎鱒魚塊脆脆嫩嫩地窩在烤紅蘿蔔之上，構成可遠觀可親炙的畫面。

Pork ($21) 的豬腩肉醃味 tamari 甚為講究，據知此乃日式淡味豉油，屬於 gluten free 食材一環，腩肉醃入味後先燉後烤，在圍邊處形成炭焦香，配襯甜菜頭及鹹味熟燕麥。大概吃了多道菜式後已然近飽，故咱對此碟興趣爾爾。

Chocolate ($7) 計有 chocolate custed、honeycomb、sponge toffee 及鹹味焦糖雪糕，再灑上 lemon & chocolate dust 加色加味。

AnnaLena 的烹調水準有高級西餐廳的水平而只屬街角小館的價位，當然成為人寵人愛；至於何謂 modern Canadian comfort 風格我還不是很能具體說得清，但總的來說，AnnaLena 的每道菜的配搭都很有新意很有層次而又配搭平衡，平凡材料做到不平淡而是雋永，強味的食材做到不搶味而是有對襯。大抵，多元、和諧正是加拿大特色吧。

給力推介﹕Oyster、Octopus、Chicken。

AnnaLena Restaurant
1809 West 1st Ave., Vancouver
778-379-4052
www.annalena.ca