Photos : Iris Yim

別以為溫西屋價貴所以物價也貴,Pizzeria Bufala開在溫西Kerrisdale近38th Ave.,走街坊路線的Bufala主打意大利薄餅,但頭盤及酒單一樣有水準,用最優質的食材或特殊的口味來製作那坡里風味經典意大利薄餅,約十二吋的薄餅由$13 – 19左右,價格相宜味道好,所以開業兩年,已先後拿下Vancouver Magazine Restaurant Award 2015年”Best West Side Restaurant”、”Best Casual Italian”及2016年”Best Pizzeria”等獎項。

製作意大利薄餅,燒爐、麵粉、醬汁、材料皆是成功關鍵,Bufala開放廚房內有一個可高溫至華氏800度的stone oven烤薄餅爐,通常,大廚會以約600度左右高溫,只消三分鐘,就可以把一個薄餅燒就,夠熱、夠快,帶煙香味,是烤成脆脆餅皮的秘訣。高溫爐快速烤熟而成的薄餅,可做成中間軟,四邊脆的效果。

其次,薄餅麵糰是由麵粉及溫哥華島的麥粉按比例和麵粉配兌而成,有靱度和嚼勁。至關鍵的食材部份,肯用上松露油、大廚自製煙肉、heirloom tomato、有機青蔬等優質新鮮材料,試問又怎會不好吃呢!

正宗意大利那不勒斯薄餅採用的材料如麵粉酵母等有規定比例,而且一定要用手推平成為薄餅皮,不可用麵桿推薄,餅皮也不容許有氣泡或不平均。加在上面的食材有兩大類,加番茄或番茄醬的是為red pizza,其他則屬 white pizza。

最經典的red pizza是Margherita pizza。話說十九世紀時,有位那不勒斯大廚從意大利國旗顏色中得到靈感,用紅色番茄、白色Mozzarella cheese和緑色羅勒香草來製作薄餅,獻給當時的女皇Margherita of Savoy而大受讚賞,此後這款薄餅也以女皇之名來命名。

Margherita pizza可口的番茄醬汁、新鮮紫蘇葉加上mozzarella芝士,紅、綠、白三色亮眼悅目。Bufala是意大利文「水牛」之意,意大利的水牛芝士mozzarella最為有名,香軟惹味。食客可用手把一角薄餅輕易捲起放入口,其餅皮之薄可想而知。

薄餅傳統之外亦有創新,Balsamic Prosciutto pizza是用意大利帕馬鹹煙肉、蒜粒、羊酪、陳醋、意大利marinara sauce等組成,其中羊酪和陳醋的配對非常有新意,構成最美味的balsamic prosciutto pizza。

Lamb Merguez Pizza是集辣羊肉腸、煙燻辣椒、scamorza芝士、酸漬香蔥、marinara sauce等重口味食材於一身,加上清鮮的Swiss chard來平衡。

其他創意薄餅還有pesto and ricotta、bacon & kale、artichoke & olive、quattro formaggio,後者用了四種意大利芝士來炮製,是芝士粉絲的至愛。Pesto and ricotta pizza有自製意大利青醬及芝士作食材。

除了薄餅,作為分享的頭盤可考慮arugula & pear salad、kale caesar salad及meatballs。

肉丸是用牛腩部位的甘肥及豬肩肉的質感來炮製,旣鬆軟但又有嚼勁。

二款沙律kale salad和arugula & pear salad都很清鮮,甘藍菜沙律用青色及紫色兩種有機品種調合,兩種甘藍菜口感不同,各有風味。綴上少許鯷魚及煙肉來提鮮,最特別是加了一隻略為醃鹹的蛋黃。

Arugula & pear salad苦箭菜之甘苦,配了熟梨的甜美,還有烘香核桃、piave mezzano芝士的甘香,再由陳醋、初榨橄欖油來調味,水蘿蔔薄片的辛辣為你一清味蓄,熟梨、蛋黃、煙肉、苦箭菜的組合,豐富了arugula & pear salad的口感。

以上諸味,也不過是$11-13,午餐兩個人吃一個沙律加一個薄餅已很飽,算來價錢比你去茶餐廳吃一頓碟頭飯說不定更便宜呢。

Pizzeria Bufala
5395 West Blvd., Vancouver
604-267-7499
www.bufala.ca

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