作為本市天價柏文聚落處，市中心高豪港(Coal Harbour)的天水共融自然環境當然出色，但論到區內好餐廳卻並不算多。位於區內 Melville Street 的 Loden Hotel，其附設餐廳 Tableau Bar Bistro 則是此中不俗之選。
通常考量好餐廳的準則，除了食味之外，環境、服務和價錢都是不能或缺的條件。Tableau Bar Bistro 走法式小館路線，想吃法式美食如French onion soup、steak tartare 等有的是，想吃得豪點兒的啖生蠔配香檳或seafood platter一樣可以滿足所需；服務質素更是酒店式細緻享受；要論價錢，更是我要向你推薦Tableau Bar Bistro的因由。
有不少住高豪港的人士會在市中心上班，下班後回家前先拐來Tableau Bar Bistro來個Happy Hour暖暖身，一杯雞尾酒下肚，好像有回魂作用一樣，把一天的忙累都消散了，把因種種煩瑣而萎頓了的身心也整合了起來，故Tableau Bar Bistro這時段的人流最是火熱。在這有著舊世界經典法式小酒館元素結合現代風格的暗藍色餐房裡，酒廊一角在「歡樂時光」總是坐滿了人。
他們家的經典雞尾酒有Absinthe Frappé，圖右這款冷飲是早在1874年就已風行的了，據知馬克吐溫正是它的鐵粉。由於苦艾酒曾被禁，有一段時間這雞尾酒是以Pernod或Herbsaint取代，最後因證實苦艾酒對身體無害才再被採用。這裡的Absinthe Frappé用上了Lucid Absinthe釀製的苦艾酒，配薄荷、迷迭香、檸檬和蘇打水, 清爽滲人，非常可口。
圖左的是不含酒精的飲料La Provençale，以檸檬汁加蘇打水、薰衣草蜜糖等調製，再加一條薰衣草帶出普羅旺斯的南法風味。
待得兩三杯黃酒下肚，和酒保的閒話也扯夠了，人們這時才思量是回家祭五臟廟還是原地接下場，來個法式晚餐慰勞慰勞自己。
若換了是我，則來個一動不如一靜，反正這打著 ‘fresh local meets bistro cool’ 的旗號，以法式風味菜單融合了巴黎經典美食和西海岸新鮮食材的Tableau Bar Bistro，有曾在米其林星級餐廳工作的女主廚Catherine Stewart坐鎮，要吃香喝好定可滿足。
別看主廚年紀輕輕的，其實已有相當深厚跑南闖北累積下來的廚藝經歷，從溫哥華起步的她，先到法國米其林星級餐廳La Pyramide再於倫敦La Cuisine de Joël Robuchou繼而博爾多酒莊Château La Lagune掌勺；除了專擅烹調之藝，她也是糕點師，在法國La Brède擁有Pâtisserie d’ Autrefois糕點店等的種種經歷，讓她在傳統法餐中有個人風格的contemporary touch。
雖則Chef Catherine有個人風格，也為餐廳制訂了最新餐單，但有一款頭盤mushrooms on toast是在開店時已列於餐單中不曾下架的長青菜式。
Mushrooms on toast是把各種時令菇菌和蘑菇嫩炒，再加入香濃的醬汁和香草，最後灒酒加忌廉。完成後滿鋪在烘得香香脆脆的厚吐司上才灑上奶酪。由於醬汁鹹中帶少許甜，又被厚吐司吸足了汁液，先咬下去是感受到吐司邊皮的鬆脆及吸收了醬汁後中間的軟綿鹹香，再而是炒蘑菇的香味和爽爽的口感，簡單不過的食材卻形成了豐富的層次。
若然你會在任何餐廳中點叫steak tartare的話，表示你絕對信任他們的品質，因為吃生牛肉必得要肉質優選製法衛生才安全。
Tableau Bar Bistro的steak tartare口味非常經典，製作生牛肉韃靼的店家在溫村倒有不少，但大多各師各法不盡相同，有的在生牛肉碎中加刺山柑、紅蔥頭或香草等配料，但很少見到一如傳統法餐一樣配上生鵪鶉蛋黃的。故Chef Catherine的這一客讓人有驚喜，加上生牛肉中混有法國芥末(Dijon mustard)和爽口的素蔬小粒粒，映襯出生牛肉的軟嫩質感。
菜式還附有一小碟薯片pommes gaufrettes，即用格子刀把土豆切成網格狀薄片來油炸，也是法餐傳統。它們為每一口美味的牛肉提供了鬆脆的襯托。
這裡每一天都來個是日特色餐(Plats du Jour)，以優惠價錢或精采製法來吸引熟客，以便他們每回來光顧都吃到不同特色，如星期一是烤雞，星期二是紅酒燉牛肉，而星期三則是法式海皇湯等等。
我去的這一晚是周三，bouillabaisse成了我的主菜美食，海皇湯不外是白肉魚和蝦兵貝將，家家法式餐廳必備，不過這一客有特別之處，除了全部用上本地Pacific Coast海鮮之外，更是以龍蝦湯(lobster bisque)作為海皇湯的重要主角：湯汁。貽貝、大蝦、肥蜆、煎魚塊亦因之而生色不少。
環顧市中心芸芸西餐廳中，這裡的煎鴨胸(canard aux cerises)以不到三十元一客的價錢卻有兩大塊鴨脯，兼且更是所有主菜中價位最高的了，可見這裡的餐食性價比相當高，而況又炮製得相當可口，並以紅蘿蔔、Swiss chard及泡漬櫻桃煮成的醬汁cherry jus來配味。
Paris brest甜品初看還以為是漢堡包，原來在酥皮包裡面夾以杏仁和榛子果仁糖味的奶油almond & hazelnut praline cream，包面上再灑上糖粉，滴上berry coulis，以莓果的果酸來平衡甜味。甜品漢堡包的麵皮酥香中夾有果仁香，莓果提鮮，兩者相得益彰。
Vacherin是法國有名的奶酪之一，口感柔綿醇厚，以之來製成冰淇淋當然精采, 再配上一大球蛋白酥及多種莓果和berry coulis的這客甜品相當甜膩且量豐。不過蛋白酥的份量實在太大了，得要找人來分甘同味才可圓滿解決。
是夜的配酒中，我對甜品的配酒：來自法國西南博爾多附近酒區的Époque Tradition Sémillon相當欣賞，Sémillon白葡萄的清純度讓這甜酒有可人的口感，不會因過甜而掩蓋了甜品的味韵。
Tableau Bar Bistro
1181 Melville Street, Vancouver
604-639-8692
www.tableaubarbistro.com
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