作為本市天價柏文聚落處,市中心高豪港(Coal Harbour)的天水共融自然環境當然出色,但論到區內好餐廳卻並不算多。位於區內 Melville Street 的 Loden Hotel,其附設餐廳 Tableau Bar Bistro 則是此中不俗之選。

通常考量好餐廳的準則,除了食味之外,環境、服務和價錢都是不能或缺的條件。Tableau Bar Bistro 走法式小館路線,想吃法式美食如French onion soup、steak tartare 等有的是,想吃得豪點兒的啖生蠔配香檳或seafood platter一樣可以滿足所需;服務質素更是酒店式細緻享受;要論價錢,更是我要向你推薦Tableau Bar Bistro的因由。

有不少住高豪港的人士會在市中心上班,下班後回家前先拐來Tableau Bar Bistro來個Happy Hour暖暖身,一杯雞尾酒下肚,好像有回魂作用一樣,把一天的忙累都消散了,把因種種煩瑣而萎頓了的身心也整合了起來,故Tableau Bar Bistro這時段的人流最是火熱。在這有著舊世界經典法式小酒館元素結合現代風格的暗藍色餐房裡,酒廊一角在「歡樂時光」總是坐滿了人。

他們家的經典雞尾酒有Absinthe Frappé,圖右這款冷飲是早在1874年就已風行的了,據知馬克吐溫正是它的鐵粉。由於苦艾酒曾被禁,有一段時間這雞尾酒是以Pernod或Herbsaint取代,最後因證實苦艾酒對身體無害才再被採用。這裡的Absinthe Frappé用上了Lucid Absinthe釀製的苦艾酒,配薄荷、迷迭香、檸檬和蘇打水, 清爽滲人,非常可口。

圖左的是不含酒精的飲料La Provençale,以檸檬汁加蘇打水、薰衣草蜜糖等調製,再加一條薰衣草帶出普羅旺斯的南法風味。

待得兩三杯黃酒下肚,和酒保的閒話也扯夠了,人們這時才思量是回家祭五臟廟還是原地接下場,來個法式晚餐慰勞慰勞自己。

若換了是我,則來個一動不如一靜,反正這打著 ‘fresh local meets bistro cool’ 的旗號,以法式風味菜單融合了巴黎經典美食和西海岸新鮮食材的Tableau Bar Bistro,有曾在米其林星級餐廳工作的女主廚Catherine Stewart坐鎮,要吃香喝好定可滿足。

別看主廚年紀輕輕的,其實已有相當深厚跑南闖北累積下來的廚藝經歷,從溫哥華起步的她,先到法國米其林星級餐廳La Pyramide再於倫敦La Cuisine de Joël Robuchou繼而博爾多酒莊Château La Lagune掌勺;除了專擅烹調之藝,她也是糕點師,在法國La Brède擁有Pâtisserie d’ Autrefois糕點店等的種種經歷,讓她在傳統法餐中有個人風格的contemporary touch。

雖則Chef Catherine有個人風格,也為餐廳制訂了最新餐單,但有一款頭盤mushrooms on toast是在開店時已列於餐單中不曾下架的長青菜式。

Mushrooms on toast是把各種時令菇菌和蘑菇嫩炒,再加入香濃的醬汁和香草,最後灒酒加忌廉。完成後滿鋪在烘得香香脆脆的厚吐司上才灑上奶酪。由於醬汁鹹中帶少許甜,又被厚吐司吸足了汁液,先咬下去是感受到吐司邊皮的鬆脆及吸收了醬汁後中間的軟綿鹹香,再而是炒蘑菇的香味和爽爽的口感,簡單不過的食材卻形成了豐富的層次。

若然你會在任何餐廳中點叫steak tartare的話,表示你絕對信任他們的品質,因為吃生牛肉必得要肉質優選製法衛生才安全。

Tableau Bar Bistro的steak tartare口味非常經典,製作生牛肉韃靼的店家在溫村倒有不少,但大多各師各法不盡相同,有的在生牛肉碎中加刺山柑、紅蔥頭或香草等配料,但很少見到一如傳統法餐一樣配上生鵪鶉蛋黃的。故Chef Catherine的這一客讓人有驚喜,加上生牛肉中混有法國芥末(Dijon mustard)和爽口的素蔬小粒粒,映襯出生牛肉的軟嫩質感。

菜式還附有一小碟薯片pommes gaufrettes,即用格子刀把土豆切成網格狀薄片來油炸,也是法餐傳統。它們為每一口美味的牛肉提供了鬆脆的襯托。

這裡每一天都來個是日特色餐(Plats du Jour),以優惠價錢或精采製法來吸引熟客,以便他們每回來光顧都吃到不同特色,如星期一是烤雞,星期二是紅酒燉牛肉,而星期三則是法式海皇湯等等。

我去的這一晚是周三,bouillabaisse成了我的主菜美食,海皇湯不外是白肉魚和蝦兵貝將,家家法式餐廳必備,不過這一客有特別之處,除了全部用上本地Pacific Coast海鮮之外,更是以龍蝦湯(lobster bisque)作為海皇湯的重要主角:湯汁。貽貝、大蝦、肥蜆、煎魚塊亦因之而生色不少。

環顧市中心芸芸西餐廳中,這裡的煎鴨胸(canard aux cerises)以不到三十元一客的價錢卻有兩大塊鴨脯,兼且更是所有主菜中價位最高的了,可見這裡的餐食性價比相當高,而況又炮製得相當可口,並以紅蘿蔔、Swiss chard及泡漬櫻桃煮成的醬汁cherry jus來配味。

Paris brest甜品初看還以為是漢堡包,原來在酥皮包裡面夾以杏仁和榛子果仁糖味的奶油almond & hazelnut praline cream,包面上再灑上糖粉,滴上berry coulis,以莓果的果酸來平衡甜味。甜品漢堡包的麵皮酥香中夾有果仁香,莓果提鮮,兩者相得益彰。

Vacherin是法國有名的奶酪之一,口感柔綿醇厚,以之來製成冰淇淋當然精采, 再配上一大球蛋白酥及多種莓果和berry coulis的這客甜品相當甜膩且量豐。不過蛋白酥的份量實在太大了,得要找人來分甘同味才可圓滿解決。

是夜的配酒中,我對甜品的配酒:來自法國西南博爾多附近酒區的Époque Tradition Sémillon相當欣賞,Sémillon白葡萄的清純度讓這甜酒有可人的口感,不會因過甜而掩蓋了甜品的味韵。

Tableau Bar Bistro
1181 Melville Street, Vancouver
604-639-8692
www.tableaubarbistro.com

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