有人說,一碗熱騰騰的湯麵,是下雨天的良伴,是療癒疲憊心靈的良藥。之所以,在這經常是下雨天的Raincouver, 麵食正是大行其道。

不過,多得日本人發明了味精,這‘鮮味’的添加劑只會讓人口乾嘴涸,一時的快意只會換回半天的不適之感。這發明其實也扼殺了不少傳統美食如越南粉、雲吞麵、日式拉麵等有湯的麵食,把過往需要慢工出細貨熬湯燉肉的製作方法來個速成步驟,湯底成了加味加料的速食。因而要找一家真真正正注重真材實料來烹調正宗傳統風味的越南粉是我一直留意的事宜,Bánh Mì Très Bon是其中的佼佼者之一。

在列治文McClelland Rd和Garden City Road交界附近,因為附近新開發了很多高層柏文及開了Walmart而成為繼Alexandra Road之後的列市最新‘食街’,越南小食館Bánh Mì Très Bon即在其中。

店面不大,但收拾得相當整潔乾淨,等位處甚至放了兩張沙發及雜誌讓等位的客人安坐,相當貼心。一邊的牆上掛滿了以不同鏡框裝著的照片及畫作為拼貼式的裝飾。

有別於其他越南食肆,這裡特別注重優質食材,比方說在菜單中已預先聲明採用無賀爾蒙及激素的草飼牛肉、走地雞肉及來自Chilliwack本地農場的牛骨來熬湯等等舉措都讓人吃得安心,這一點在其他越式餐廳中倒是很少見到。

由於曾受法國殖民統治,法式棍包(baguette)也進駐了越南飲食文化之中,融合了越南當地的肉類和蔬菜,如香腸、芫荽、醃漬黃瓜和紅蘿蔔等,再加上法國菜如肉醬、jalapeño和蛋黃醬等, 製成了非常有特色的香脆越南三明治(bánh mì)。在越南中部,bánh mì是通常作為早餐或街頭小吃的呢。

Très Bon即法文很好的意思,Bánh Mì Très Bon餐廳以很好的越南三明治作招徠,可見店主是以這出品為傲的。因此,來此非試不可的是自家製的bánh mì。

Bánh mì有多款選擇,此為bánh mì jambon,是house special招牌出品,夾有越式火腿和豬腩肉。其他如夾以雞蛋、肉丸、香茅雞、燒牛肉、燒豬肉、豆腐帝皇菇素餡等,若想多試口味的則可點叫3 mini bánh mì,三個小脆包分別有肉丸、雞肉和house special。

有時,店主若有另類貨源也愛作新嘗試,比如當日我吃到的是日特色是包著炸軟殻蟹的soft shell crab bánh mì, 麵包外脆內軟,相比法式棍包外殼沒那麼硬而保留了脆口效果,炸軟殻蟹也是另一風味的外脆內軟,炸物有了酸漬紅蘿蔔及芫荽等來平衡,再配上蛋黃醬倒是別有風味。

這裡的頭盤品種也挺多的,春卷、雞翼、香茅雞卷、海鮮卷等自是平平無奇,我挑了兩款較為少見的菜品,一是white lotus stem salad with tiger prawns,另一是savoury mini crepes。

原來蓮花的莖部是可以入饌的,不過可能是自越南運送需時,故吃來沒啥甜味。配搭有老虎蝦、芽菜、紅蘿蔔絲等,伴以一個小盅裝著的魚露醬汁及一小片蝦片作盛起沙拉的盛器,亦增脆口之效。全個菜要靠魚露來作提味,要不然全部食材都沒有味道,所以不會推薦。

不過,另一頭盤savoury mini crepes卻很有意思,有如玩家家酒似地,以一個好像裝法式蝸牛的小格子鐵盤墊上了厚木板熱辣辣地上桌了。七個小小越式鹹味薄餅儼然也是個小盛器,開口的薄餅內盛有蝦仁、青蔥、炸香蔥、金蒜等餡料。

以餐具挑起薄餅和餡料,加入附上的調味醬汁一口下肚,鹹中有鮮,而且七個薄餅索價才七個大洋,因為口味新奇吃來有趣付鈔相宜而值得嘗試。

在越南店豈可不吃越南粉!這裡只有牛雞兩款湯粉,我覺得這裡的牛肉粉比諸三文治更是鎮店名物,因為大廚是每天一大早就以本地本地農場的牛骨、烤洋蔥、薑、香料等熬湯長時間而成,手法純正,不加味精,所以品來不渴不涸,就是把整碗湯飲下去也不顯鹹口而又鮮味十足。

鮮的原因除了湯底濃純之外,也因為用了好食材之故。在湯粉裡,有牛肉丸、牛柳片及一塊牛骨髓。肯用beef tenderloin的越南店本地真的沒幾家,在湯中又加了牛骨髓,讓牛味精華融和在牛肉湯中,鮮上加鮮。當然,愛苗條者請留意,這精華亦帶牛脂。

是日特餐還有Vietnamese roasted chicken leg with egg,亦即是燒雞腿配以煎蛋,味道不過不失,但絕對飽肚。

擁有少女心的朋友來此必然被這裡的甜品賣相所融化,店內有售多款卡通造型馬卡龍小餅,Hello Kitty、龍貓或加菲貓,哪一款會是你的最愛?下午茶時段來此享用,又或來一件外脆內軟的法式canalé都很對胃口。這些甜品雖然不是自家製,但乃店主經多番尋味才找到供應商的。要一讚的是此間飲品亦有供應精美的TWG Teas,讓飽飽的一頓comfort food,有一個華美的結局。

Bánh Mì Très Bon
#1840 – 4720 McClelland Rd. Richmond
604-273-4422
www.banhmitresbon.ca

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