Popina Canteen還未在溫市旅遊熱點格蘭湖島(Granville Island)開業已經引發許多話題,除了本地媒體傾巢而出,圖文並茂地報導之外,所有網紅foodie也不甘後人地在社交媒體或褒或貶。又難怪,誰叫它是集合了溫哥華四位頂級廚師的合作項目,誰叫它是由幾個貨櫃箱改裝而成的食堂, 卻有膽收一百二十元大洋的兩人份seafood platter呢!

先來介紹這四位頂級廚師的背景,左起:Hamid Salimian (Diva at the Met前行政總廚,現為VCC西廚班導師、Earls飲食顧問)、Angus An (Maenam、Fat Mao、Sen Pad Thai、Longtail、Freebird老闆兼總廚)、 Robert Belcham (Campagnolo、Campagnolo Roma、Monarch Burger老闆兼總廚)、Joël Watanabe (Kissa Tanto、Bao Bei老闆兼總廚)。話說上述這些不同風味餐廳都是行內數一數二的知名尖子,有些更先後榮獲最佳餐廳美譽,如果三個臭皮匠就比諸葛亮利害的話,那麼四大名廚可以爆發出怎麼樣的火花呢?

原來他們是立意要做一些現時溫哥華沒有的,也和現時自家經營路線不一樣的新嘗試:fast food done better,於是Popina Canteen今年就在格蘭湖島迎來了第一個夏天,而且生意火紅。Popina源自古羅馬語,意為工人階級的食堂。

說Popina Canteen的出品是快餐有點不公平,因為除了沙拉之外所有食物都是點叫後才炮製,和快餐店的預先處理到時加熱的模式相差十萬八千里。

這個原為格蘭湖島公眾市場及Bridges Restaurant之間的停車場用地,放置了由貨櫃箱改裝的Popina Canteen小廚房及前台。另一邊設有專用的露天座位是最值得加分的了,座位正朝向著Burrard Bridge和False Creek上的船隻往還,享有城市全海景,也是可以欣賞到日落海那邊的無敵位置。

False Creek的水道原來挺繁忙的,除了溪上來往的小渡輪,還有那paddle wheel cruise、龍舟、stand up paddle board、橡皮筏、遊輪等不同舟楫劃破水浪。今年水道更添了不少新意,除了水上自行車之外更有圓桶形的Joe’s BBQ Boat讓你一邊吃燒烤一邊水上飄,真箇是樂盡溫哥華,點子特別多。這一情一景,安坐在這露天座位上就可以一覽無遺了。

白天的格蘭湖島人擠人,由於Popina Canteen夏秋季營業至晚上十時,傍晚時分來光顧最為浪漫。食堂最近加設了暖爐,也準備裝置透明防風板,讓食客在冬日也可以坐得從容舒適。

由於要在輕食一項中成為城中之最,因此他們的三文治和漢堡包類出品內容不多但卻精緻非常,如grass fed BC beef cheeseburger (讓人聯想到Chef Robert的誘人漢堡包Dirty Burger)、house made falafel sandwich (Chef Joël出的主意)、crispy free-run chicken sandwich (Chef Hamid出品) 和East Coast lobster roll (Chef Angus發揮創意) 。這四款包點雖是各出主意但經四人多番反覆試味及改進,說貼切一點是四大名廚的集體智慧,因而可說是Popina Canteen的招牌出品。

還以為falafel sandwich應該是伊朗裔Chef Hamid的主意,卻沒想到是Chef Joël之作。House made falafel sandwich是鷹嘴豆茸和扁豆茸煎成素味餡餅,醬料有酸味中東香料sumac及薄荷佐味,比坊間味寡的黃豆餡料素漢堡味道多了層次。

溫哥華飲食年年都有潮流,去年是夏威夷poké一統天下,今年是炸雞塊獨領風騷。這free-run chicken sandwich用上了優質雞肉及有本身底味,現場即點即炸,咬來外層酥鬆香脆內裡肉汁充沛,而況這裡的麵包質感很好,不過炸雞份量不少,讓我一面吃一面得很小心地不讓炸雞餡掉下來。

East Coast lobster roll好吃得讓人停不了嘴,即時蒸好褪肉的龍蝦肉柔軟而甜滑,相配的奶油蛋黃醬口味輕盈。今回我學聰明了,先把部份龍蝦肉吃了,再以麵包夾著餘下的龍蝦肉和香芹來吃,讓麵包和餡料的比例剛剛好。

炸得香脆的chicken-fried Humboldt squid炸得香脆,何解炸鮮魷用上了炸雞之名?是因外面的塗層是好像炸雞一樣先塗以乾麵粉再沾蛋漿最後加麵包糠來炸。配料有洋蔥和辣椒jalapenos助功,點叫這小吃得配上酒精來為味蕾給力。

Popina Canteen領有酒牌,啤酒有Powell Street Brewery的選擇;葡萄酒有Joie Brut Sparkling和紅白葡萄酒共三款;預先調好入瓶的自調雞尾酒有四款,此為杜松子酒加檸檬汁的Piper Collins及龍舌蘭酒加西柚汁和蘇打水的Paloma。

到得Popina Canteen的重頭戲了:兩人份的seafood platter。內容包括全隻龍蝦或全隻肉蟹、shrimp ceviche、tuna crude及pink scallop。

Seafood platter更附加沾醬共四款,分別為鹹味ponzu sauce、辣味nah jim seafood sauce、煙味smoked paprika aioli和番茄醬味的cocktail sauce。

以本省pink shrimp去殼後稍作檸檬汁泡漬的shrimp ceviche非常好吃,可以說是除了斑點蝦之外的本省蝦種之最了。這種蝦在海中撈捕之後需要即刻急凍以保新鮮,處理時解凍得法才顯出天然甜味和脆口質感。這款蝦亦可單點。

金槍魚魚生加了東方調料ponzu sauce、芝麻、香蔥等炮製而成的tuna crude,新鮮質優,但我覺得調料稍為過重,有點蓋去了金槍魚之甜。

活的粉紅殻扇貝加少許辣味清蒸,更添了水蘿蔔和青辣椒等,帶有些微泰式風味,若隱若現的辣只作提鮮而不掩扇貝之甜。

重頭戲主角全蟹清蒸,我會打一百分,因為蒸蟹的火候剛剛好,蟹肥肉多,蟹肉軟綿甜滑。這一盤海鮮我完全沒有沾任何醬料,因為我想百份百全盤體味from sea to table那海洋直送的海鮮甜。一面悠閒地剥著蟹殻剔著蟹肉,一面欣賞福溪兩岸被夕陽點染了的暮色,幸福感滿滿。

如果你一人獨來吃不完海鮮盤,還可以單點全隻龍蝦清蒸或肉蟹清蒸。平時吃龍蝦雖然吃到龍蝦肉質感Q彈,纖維緊致,但不免有點rubbery的口感。但這lobster配以parsley chervil butter卻是肉質軟而滑,顛覆了我以前對龍蝦肉的固有味覺記憶,你甚至會懷疑這龍蝦肉是否未熟了呢。答案當然是由於火候控制得好,龍蝦肉剛剛熟,但沒熟過了頭,所以有此綿滑的不一般質感。

西式料理吃海鮮必然沾以暖溶黃油,這兒換換花樣,在黃油中加了歐芹成為parsley chervil butter,鮮香更甚,值得一讚。

前文不是說過了我也曾看過不少或褒或貶的文章嗎?貶者的說詞大多是數落價錢貴而不是說不好吃,說是吃一百二十元的海鮮盤到其他高級大餐廳有白餐巾白桌布有侍應殷勤招呼了,又何需到這露天食堂用外帶盒子裝著來吃?也有人說龍蝦肉蟹時價每磅賣五十多元太貴了等等等。

在歸去的路途上我一直在想,我只覺得若然硬要把蘋果和橙作比較是毫無意義的,因為各有所長。我可不在乎是否有白桌布用餐有殷勤侍候,我在乎的是海鮮夠不夠新鮮,炮製得好不好吃;而況不少高級餐廳供應的所謂海鮮盤有不少是急凍至甜味全無的,處理方法也只有汆熟一途。我也承認這裡的海鮮時價一點也不便宜,但真正的優質海鮮哪有不貴的呢?

你若消費得起,這裡的海鮮盤雖然量不太多但味道不會讓你失望;中等價位的龍蝦卷及$24一磅的pink shrimp也讓人滿足;你若然不想花費太多,來個草飼牛肉芝士漢堡或炸雞漢堡一樣是同類之冠。

Popina Canteen何止是把fast food done better,可以肯定的是,這裡的食物是fast food best in town,但食客可別以在麥當當消費標準的心態而來。

Popina Canteen
1691 Johnston Street, Granville Island, Vancouver
www.popinacanteen.com

Comments For This Post

Leave a Comment