這個四月份的每個星期日晚上，我都會窩在家裡看飲食台的節目，因為今季的‘Top Chef Canada’ Season 6廚藝比賽又告開始。
溫哥華忝為加國飲食之都，餐飲水準日趨提高，之前該節目的季賽，本市已有大廚Trevor Bird和Curtis Luk參加過；今年則有Heritage Asian Eatery的Felix Zhou及 AnnaLana的Mark Singson出賽，為溫哥華也為這兩位帥哥大廚打氣也值得蹲在電視機前了吧！屆時，且看全國的11位參賽者如何持鍋弄刀，經過多番比試及評審們毫不留情的評語，取得終極十萬元奬金及今季全國最佳廚師寶座！
比賽第二友誼第一，Felix Zhou(圖右)和Mark Singson(圖左)這兩位小廚神，在‘Top Chef Canada’節目開播前挑了一晚聯手合作，炮製了一頓‘Dinner with Felix Zhou & Mark Singson’的晚餐，採取購票形式，於晚上六時、七時至八時都可入席，以家庭分享的形式上菜，而且開餐時間非常有彈性，比諸其他餐廳的晚宴限時限刻兼要人數等齊了才開席更為靈活變通，從這一點可見年輕人不囿於傳統的創意和想法。
‘Dinner with Felix Zhou & Mark Singson’一共有四款前菜、兩款主食配三式素菜和白飯、甜品等。
未開飯前品了一杯雞尾酒Gin Yuzu Smash，杜松子酒
、柚子汁的配搭加上薄荷的清鮮感，讓人胃口大開。
Chef Felix的春卷從來都很多變化，吃過一次是以帶子和蝦釀入春卷皮，這一回是oyster spring roll，蠔碎和大韭絲、芫荽、香菜及泰式紫蘇作伴，在脆口的春卷裡是鹹鹹鮮鮮的口味，而且味道有如在吃潮式蠔烙，只是多了香脆質感。
這chilled prawns賣相一般而味道甚佳，大蝦配以yuzu mayo凍食，而外面包著的炸粉絲則讓口感多了層次，此味也是Chef Felix的佳作，由於頗受好評，Heritage Asian Eatery最近也加了這菜式作本周廚師推介。
輪到Chef Mark的兩款頭盤了，beef and coal tartare充滿炭燒香，配以mustard emulsion醬汁，香脆rice cracker也是作為脆口的對比襯托。
取經於中式生菜包的lettuce wrap，生菜上的炸豆腐鋪滿了蘑菇和洋蔥粒粒，帶少許微辣，雖是素食而相當惹味。
其實我在吃罷四款前菜後已經有半飽的感覺，當侍應拿出主食時我實在很懷疑自己能否吃得完。兩款主食是Chef Mark的crispy pork belly及Chef Felix的steamed Hawaiian kanpachi。
可能我是廣東人的關係，對蒸魚情有獨鍾，更何況今回蒸的是Hawaiian kanpachi；kanpachi日本人稱之為間八魚，作為刺身是比hamachi更高級別的呢。以之清蒸配以由細香蔥打成茸的scallion sauce，比諸粵式配蒸魚醬油及熟油又是另一風味。由於kanpachi質優，這魚不必全熟已可離火，讓餘熱把那兩三成未全熟的燙至近熟，蒸魚的火候相當到位，魚肉的甜美盡出。
Crispy pork belly亦讓我聯想到粵式燒味的燒肉，一大塊五花腩皮脆肉嫩，味道沒燒肉那般鹹，脆皮方面做得很到家。
至於三碟小菜為eggplant、bok choy和gulay。我最欣賞煮茄子，茄子蒸煮至軟身甜糯，上面加了微辣的味料，每一口都是由甜而辣的變化。菲律賓風味的gulay用了蘿蔔、青豆、南瓜、意大利青瓜等，這些素食材先後以蝦醬煮至軟身，宜於作為下飯之物。
甜品為兩位大廚合作的椰奶冰淇淋配杧果及花生碎。觀眾還未知這一次的季賽鹿死誰手，但見Heritage Asian Eatery的這一頓飯，兩位大廚在廚藝上的併肩合作似乎更有意義呢。
Heritage Asian Eatery
1108 West Pender St., Vancouver
778-737-1108
www.eatheritage.ca
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