這個四月份的每個星期日晚上,我都會窩在家裡看飲食台的節目,因為今季的‘Top Chef Canada’ Season 6廚藝比賽又告開始。

溫哥華忝為加國飲食之都,餐飲水準日趨提高,之前該節目的季賽,本市已有大廚Trevor Bird和Curtis Luk參加過;今年則有Heritage Asian Eatery的Felix Zhou及 AnnaLana的Mark Singson出賽,為溫哥華也為這兩位帥哥大廚打氣也值得蹲在電視機前了吧!屆時,且看全國的11位參賽者如何持鍋弄刀,經過多番比試及評審們毫不留情的評語,取得終極十萬元奬金及今季全國最佳廚師寶座!

比賽第二友誼第一,Felix Zhou(圖右)和Mark Singson(圖左)這兩位小廚神,在‘Top Chef Canada’節目開播前挑了一晚聯手合作,炮製了一頓‘Dinner with Felix Zhou & Mark Singson’的晚餐,採取購票形式,於晚上六時、七時至八時都可入席,以家庭分享的形式上菜,而且開餐時間非常有彈性,比諸其他餐廳的晚宴限時限刻兼要人數等齊了才開席更為靈活變通,從這一點可見年輕人不囿於傳統的創意和想法。

‘Dinner with Felix Zhou & Mark Singson’一共有四款前菜、兩款主食配三式素菜和白飯、甜品等。

未開飯前品了一杯雞尾酒Gin Yuzu Smash,杜松子酒
、柚子汁的配搭加上薄荷的清鮮感,讓人胃口大開。

Chef Felix的春卷從來都很多變化,吃過一次是以帶子和蝦釀入春卷皮,這一回是oyster spring roll,蠔碎和大韭絲、芫荽、香菜及泰式紫蘇作伴,在脆口的春卷裡是鹹鹹鮮鮮的口味,而且味道有如在吃潮式蠔烙,只是多了香脆質感。

這chilled prawns賣相一般而味道甚佳,大蝦配以yuzu mayo凍食,而外面包著的炸粉絲則讓口感多了層次,此味也是Chef Felix的佳作,由於頗受好評,Heritage Asian Eatery最近也加了這菜式作本周廚師推介。

輪到Chef Mark的兩款頭盤了,beef and coal tartare充滿炭燒香,配以mustard emulsion醬汁,香脆rice cracker也是作為脆口的對比襯托。

取經於中式生菜包的lettuce wrap,生菜上的炸豆腐鋪滿了蘑菇和洋蔥粒粒,帶少許微辣,雖是素食而相當惹味。

其實我在吃罷四款前菜後已經有半飽的感覺,當侍應拿出主食時我實在很懷疑自己能否吃得完。兩款主食是Chef Mark的crispy pork belly及Chef Felix的steamed Hawaiian kanpachi。

可能我是廣東人的關係,對蒸魚情有獨鍾,更何況今回蒸的是Hawaiian kanpachi;kanpachi日本人稱之為間八魚,作為刺身是比hamachi更高級別的呢。以之清蒸配以由細香蔥打成茸的scallion sauce,比諸粵式配蒸魚醬油及熟油又是另一風味。由於kanpachi質優,這魚不必全熟已可離火,讓餘熱把那兩三成未全熟的燙至近熟,蒸魚的火候相當到位,魚肉的甜美盡出。

Crispy pork belly亦讓我聯想到粵式燒味的燒肉,一大塊五花腩皮脆肉嫩,味道沒燒肉那般鹹,脆皮方面做得很到家。

至於三碟小菜為eggplant、bok choy和gulay。我最欣賞煮茄子,茄子蒸煮至軟身甜糯,上面加了微辣的味料,每一口都是由甜而辣的變化。菲律賓風味的gulay用了蘿蔔、青豆、南瓜、意大利青瓜等,這些素食材先後以蝦醬煮至軟身,宜於作為下飯之物。

甜品為兩位大廚合作的椰奶冰淇淋配杧果及花生碎。觀眾還未知這一次的季賽鹿死誰手,但見Heritage Asian Eatery的這一頓飯,兩位大廚在廚藝上的併肩合作似乎更有意義呢。


Heritage Asian Eatery

1108 West Pender St., Vancouver
778-737-1108
www.eatheritage.ca

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