意大利家庭式小食館Robba da Matti 天天現製新鮮意大利麵食

Covid-19疫情影響民生經濟，餐廳經營困難重重，以至這兩年來溫哥華損失了很多原本值得珍惜的好餐廳，告別了Bishop’s，和Bauhaus說了聲珍重，希望Wildebeest的班底在未來的日子可以和我們再相逢……….。幸而，溫市依然有不少餐廳捧場者眾，生存有道，它們雖然不是由實力雄厚的大集團經營，卻因為食品道地，取價合理而為受眾歡迎，這其中，相信意大利餐廳Robba da Matti必是此中一員。

Robba da Matti的前身是位於耶魯鎮的Yaletown L’Antipasto，主用餐區大約只有22個座位，在封閉式的加熱室外座位亦有約22個座位。

後來這以意大利開胃菜及葡萄酒作招徠主力的酒吧間改以老闆的名字為名，易名Robba da Matti，並將菜肴重點轉移到天天新鮮現製意大利麵食，儘管你仍然可以在此點叫開胃菜，而且在餐單中依然保留“Yaletown Antipasto”這道組合併盤, 他們的prosciutto serrano、burrata mozzarella、beef tenderloin carpaccio等前菜依然引人食慾。

不久，由於Robba da Matti供應的新鮮意大利麵食甚受歡迎，於是在West End梅開二度。接著，第三家Robba da Matti又在煤氣鎮Bao Down原址出現了。第三家店約有25個座位，並充分利用煤氣鎮特有的裸露紅磚牆和復古風，為休閒優雅的氣氛提升層次。

不過，我最欣賞的還是位於West End的Robba da Matti，在這靜幽幽的Haro Street上都是民居，餐廳位於一間四層高獨立樓房式酒店Buchan Hotel的一隅。這擁有63間房原為二星級的Buchan Hotel，現已由省府購入作為BC Housing的一部份，為有需要的婦女提供住屋支援。

這間Robba da Matti餐間面積是耶魯鎮店的三倍大。得益於意大利設計師Valentina Crobu的創意眼光，這個空間充滿了優雅氣息，同時又保留了輕鬆舒泰的感覺。簡約裝飾、充滿暖意的燈影、開放式廚房和服務員周到卻不煩擾的服務都提供了一個非常舒適的進餐氛圍。

餐廳老闆Matti Rikkinen在十多歲時就在安省涉足飲食界，歐遊時遇上了後來成為妻子的她，兩人在北歐、阿姆斯特丹和都柏林等城市的餐廳工作。後來搬回加拿大，並定居溫哥華，開設了Robba da Matti。

Matti為餐廳的定位，是重現歐陸家庭式經營小餐廳那種溫暖質樸的氣氛，而這種感覺在Haro Street的第二分店最為明顯，客人的感覺就像置身在自己城市中的遊客，輕鬆寫意地探究城市角落中的hidden gems。

特別是餐間後進可以通到庭院裡的戶外座位，座位之間以不同造形的古舊玻璃窗作為阻隔，雖然不是規劃整齊然而物盡其用又顯得不落俗套，很有點意大利鄉居的隨性風格。難怪來這裡享用周末早午餐的人甚多，在陽光下用餐的感覺，可說偷得浮生半日閒，從未如此輕鬆過。

Robba da Matti菜單融合了兩位廚師的特色菜：一位來自羅馬，一位來自Puglia南部。要是你為熟客的話，完全可以不必看菜單就知道點菜了，因為他們的基本菜式如pappardelle “Rosche Rosche”、spaghetti alle vongole等，因太受歡迎而只好永恆不變地存在於菜單之中，唯一有意外驚喜的是大廚會視乎當天新鮮食材而設計的是日特別推介。

很喜歡他們會先奉上一小碟橄欖而不是麵包牛油來先讓你開胃，這時呷上雞尾酒或來杯意大利紅都頗為對味。

頭盤必點的是burrata caprese。Caprese salad原是意大利最普通的沙拉菜，無獨有偶地和Margherita pizza一樣以意大利國旗紅白緑三色來設計。紅色者是番茄，緑色自然是清香的羅勒，這裡把羅勒香草打成茸，另加新鮮沙拉菜來為緑色陣容助威；白色原本是mozzarella cheese，不過這裡以進階版即來自意大利Puglia地區的burrata cheese來代替。

要知道burrata cheese有queen of mozzarellas的美稱，奶油口感自然是更上一層樓，加上初搾橄欖油，是簡單而美味的最佳詮釋。

同樣是兼有簡單而美味意趣的是餐廳的麵食gnocchi alla Portofino。以意大利Riviera地區小漁村Portofino為名，食譜是將羅勒香蒜青醬與番茄搭配。讓人腦海裡立馬聯想到Portofino那裡紅橙黃緑色彩繽紛的水岸民居，也把我帶回到曾在那裡躑躅的歲月。

該區在意大利美食地圖上亦佔有一席之地，亦是羅勒香蒜青醬(basil pesto)的發源地。作為重要的意大利調味醬料，basil pesto的出現可追溯至十九世紀。好像咱們的揚州炒飯一樣，在該地甚至流傳一份被認可的標準食譜，必須要包含 7 種當地食材：羅勒、松子、蒜瓣、特級初榨橄欖油、粗海鹽和來自撒丁島的aged Parmigiano cheese和Pecorino cheese等製成才能稱之為標準。

餐廳的這款意大利傳統菜gnocchi alla Portofino，以自家製薯糰配搭番茄醬San Marzano marinara sauce、奶油、羅勒，上面再綴以芝蔴菜和burrata cheese來豐富口感。

Pappardelle “Rosche Rosche”是店裡麵食中的招牌菜，由於食材包括了褪骨short rib、意大利香腸、雞肉和豐盛的肉醬而深受追捧。

“Rosche”為紅色之意，菜名由來是那經過了數小時慢火熬製的番茄肉醬，粗粗厚厚的pappardelle吸足了肉醬汁液San Marzano tomato pelati ragú，爽口彈牙兼且入味非常。

Pappardelle “Rosche Rosche”這款菜式原來是以主廚Chef Filly父親傳下來的Puglia食譜炮製，這位意大利老爹是位農夫，相信他吃過這等豐盛蛋白質加上澱粉質的家常菜後，操持農務時也更為給力吧。

Pappardelle “Rosche Rosche”口感豐盛，美味可口，是非常典型的comfort food。 Short rib
烹煮得入口即融，肉醬很均勻地黏附在帶有嚼勁的pappardelle之上，每一口都是肉肉的美味。

我們還點叫了一個是日特色：tagliatelle with fennel sausage，主料是意大利茴香香腸，並配以蘑菇、番荽及白色奶油醬汁cream sauce。

店裡除了意大利餛飩之外，顧客還可以特別要求gluten free的麵食，相信對麩質敏感人士來說更是喜訊。

到意大利餐廳吃甜品，免不了點叫自家製tiramisu來看看是否道地。這裡是以杯裝形式奉客，浸過了濃縮咖啡的手指餅乾味道濃郁，配上天鵝絨般口感滑如奶油的mascarpone cream味道不俗，只是我覺著份量不多，其中的層數亦嫌不足。

不過十年光景，Robba da Matti已成功地為溫哥華人帶來了三間意大利家庭美食餐廳。最近知悉他們原來在Kitsilano剛開第四家店，看來西區的食客有口福了。

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