食客飯聚閒聊，大家提到在過去兩年間自己最喜歡的外帶食品是什麼？我可豪不猶豫就說了：日本魚生壽司，因為無論怎樣外帶就是山長水遠拿回家吃味道都不會太失真，特別是如果你外帶的是Sashimiya出品的話。
席間眾人都同意我這說法。
Sashimiya是在疫症大流行期間才出現於市中心Hornby Street的街角小店，店面低調平凡，左看右看怎麼看都看不出內裡有何玄機，只不過約六百餘平方呎的內裡，連可供立食的小空間或坐下來速吃的小桌小椅也無，全然被貨架塞得滿滿的，連工作人員的盧山真面也幾乎看不見。
然而若然你在午間放飯時段或下班後經過，見到那排在門口的人龍一定好奇追問，這不起眼的小店何解能得到眾人追捧？
究其因，自然是因為Sashimiya是日料大師Chef Takayuki Omi的心血結晶。人稱Chef Taka的他，對於溫哥華日菜控來說絕不陌生，因為在開店之前，他正是主理Fairmont Pacific Rim Hotel酒店大堂The Lobby Lounge & RawBar的大廚是也。
生於日本東京的Chef Taka於18歲時已在靜岡學習廚藝，並在Yamaha Hotel當學徒廚師三年。當他的朋友在多倫多開了壽司店並向他招手時，Chef Taka便興冲冲地來到了加拿大。不久之後，他就成為了Fairmont Royal York Hotel的壽司廚師達13年之久，後來轉戰溫哥華，在向以採用可持續食材的The Lobby Lounge & RawBar擔任executive sushi chef亦已有10年光景。
此圖正中是Chef Taka，和當時Fairmont Pacific Rim Hotel的大廚Will Lew(左)及Darren Brown(右)合攝。
Chef Taka愛上了本市的活力和多采多姿的飲食文化並受到啟發，工餘還在本那比Nikkei Centre教授壽司製作班，可說是桃李滿門，有的學生後來更從事日式料理。他留意到學生很難找到好的生魚片原料來源。
在那一刻，他決定有一天他將開設一家壽司和生魚片店，供人們在家中製作日本料理，原來Sashimiya的槪念和構思當時就已在他的腦海中萌芽了。
Sashimiya提供精選的優質生魚片和壽司，還有一應製作壽司的食材，包括米、紫菜、味噌、醬油、美乃滋、七味粉、即食拉麵等，顧客還可在此找到各式雜貨、炊具和美味的日式零食。
打開Sashimiya冷凍庫的櫃門，一頓簡單而美味的日本菜組合已是唾手可得，這裡有獨立包裝的生魚片，或已經併搭好的sashimi plate和壽司卷。他家的海產貨源非常多樣化，有來自日本、新西蘭、夏威夷和本地的品種。由於來貨天天不同，換句話說，天天都有新鮮貨品到埗，平均來說每天供應約十數種至廿種不等的海鮮。
原來新西蘭在漁業管理方面處於世界領先地位，早於1986年已採用配額系統來管理，當地南大洋寒冷的水溫為魚類創造了極其有利的生長環境，而且該地漁民還會採用日本最古老的“ike jime”宰割法，這種獨特的方法可延長魚的保質期，意味著即使漁獲從新西蘭來到加拿大，你依然可以享用最新鮮及從未冷凍過的生魚片，結果是口感超乾淨和優質，此中的代表魚種有紐西蘭的帝皇三文魚(king salmon)。
由大廚發辦的小型裝sashimi plate($21.95)，中型裝為($36)，此圖為大號裝的生魚片，售價$52.95；4-5人享用的seasonal sashimi platter售價為$125。
這款則是premium sashimi platter，可供6-8人享用，售價為$230，需要預訂。諸君請詳看內容：帝皇三文魚、黃尾魚、海膽、金槍魚、夏威夷金槍魚、甜蝦、三文魚子、帶子、魷魚、八爪魚…………等應有盡有，品種凡十數種之多，家庭聚會派對開p有了它，口福更多！
這日本來的hotaru-ika是季節限定，我自然想立馬嘗鮮。原來這是生於深海晚上會發出點點藍光的螢火魷(firefly squid)，於每年三四月間在日本富山灣(Toyama Bay)附近一帶淺水區產卵，故一年中只有在春天市場才有得供應。今年西區高端日料店Yuwa Japanese Cuisine正羅列螢火魷在其春季餐單之中呢。
儘管Sashimiya的生魚片併盤相當多元化，然而我覺得他們最特別只此一家的服務，還是你可以在店內冷凍庫中挑出自家最愛吃的魚生品種或最喜歡的部位，然後請大廚即場替你切割成你想要的大小，無論是擺盤成生魚片併盤還是回家炮製握壽司、手卷、poké等適隨尊意。即如這黃尾魚及新西蘭king salmon都是此中之最優，我選好了魚生後便有勞大廚操刀切割。
請看，這就是剛剛選好了魚生後即場由大廚處理的個人是日精選的前後對照了。
這種非常有彈性有個人主觀喜好的決定最合我心意，因為蘿蔔青菜各有所愛，花錢要用在刀口上，我最不愛吃沒啥味道的八爪魚，味淡的白肉魚亦非我所鍾情。
我喜愛黃尾魚厚切，那種有如依然具生命力的彈牙口感，加上三文魚所含的魚脂賦予它那幾乎可以在嘴裡融化的絲般光滑質感，以至小魷魚入口脆嫩，鮮甜味隨之而來的變化，這客魚生併盤組合成了我的最愛。
除了生魚片，此間的壽司卷和chirashi亦值得介紹。Chef Taka是採用Koshihikari rice優質短梗米來煮壽司飯，還以清酒酒糟製成味道較為濃烈的紅醋Yamabuki vinegar而不是一般米醋來調配醋飯。
Chirashi don有售價$15.5的assorted sashimi deluxe rice bowl及$24.5的assorted premium sashimi deluxe rice bowl兩種選擇，嗜吃生魚片又想飽肚，這便是你的智選了。
又或是來個nigiri plate的握壽司加壽司卷，或是人多時點叫sushi party tray都是大滿足。
這是盛行於日本關西的battera($8.25)，屬於箱押壽司(oshizushi)的一種，上有四件肥美花鯖魚。
Dynamite roll($8.5)和加州卷一樣，是把壽司米包著食材和紫菜的inside-out roll，內有炸蝦天麩羅、真蟹肉、牛油果、青瓜及微帶辣意的spicy mayo，最後灑上滿滿飛魚子。
California roll($8.95)是真正的鮮蟹肉配搭青瓜、牛油果，入口清鮮，和用仿蟹柳的所謂加州卷不可同日而語。
日本典型太卷futomaki roll($8.25)，超過二吋以上的直徑，有時真想有個超然大口才可以把這食材全部一口而啖，可惜每次都必得要咬它兩三口才成。這太卷內有紅蘿蔔、菠菜、甜蝦、蛋皮、稻荷腐皮、冬菇和乾瓢(kampyo)，味道非常傳統。
還有一特別之處是Chef Taka非常重視店裡環境清潔和衛生，雖然他一直在店內彈丸之地洗洗海鮮切切魚生，但你完全嗅不到一絲絲魚腥味，據知他每天一大清早就回到店裡操持忙碌。
由於Chef Taka有超過廿年在高端酒店餐廳統領大軍的經驗，對於控制營運成本效益有深切了解，並對挑選貨源甚有心得，故可以在合理價格範圍內供應優質出品，懂門路者自然知所選擇，店內的生魚片和壽司卷是天天清空的，要是晚飯時段晚一點去都會有向隅之恨呢！
Sashimiya
1348 Hornby St., Vancouver
604-689-0088
www.sashimiya.ca
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