位於溫哥華Railtown District的St. Lawrence Restaurant，讓你好像是吃在魁北克，因為他們提供的精美餐飲，永遠是主廚兼老闆Chef JC Poirier的魁北克家鄉風味。
回顧過去的年月，St. Lawrence可說是交足了功課，在贏得了無數食客眷顧的同時，亦於各大美食評審中不斷獲奬：2018年《溫哥華雜誌》餐廳獎中被評為溫哥華最佳新餐廳；2018年“enRoute Magazine”中被評選為全加拿大最佳新餐廳第四名；2018-2019年連續榮獲《溫哥華雜誌》年度餐廳稱號；2019年在“Monocle Magazine”獲全球50家最受歡迎餐廳第一名。Canada’s 100 Best年度排名中連續名列前五名， 2020年更排名第二；並於 2022-2025年連續三年獲米其林指南一星美譽。
St. Lawrence在八月份推出的「魁北克之夏」最新篇章，是為了餐廳開業八周年誌慶的“Summer in Quebec”餐單。這些以農場為主題的菜式，探索了Chef JC Poirier的烹飪根源和傳統，並展現備受喜愛的魁北克美食及本地優質食材的風味融合。
“Summer in Quebec”的餐單構思是回歸本源，回歸本地農民的本源和他們提供的優質農產品，回歸魁北克美食和文化的本源，亦是Chef JC Poirier向家鄉和他理念中的烹飪傳統表達衷心致意之作。
原來魁北克農家有table champêtre即dining out on the farm的風氣，當地人在夏天農忙過後，秋收還未到臨之前，會和親友等在田野間或穀倉裡開筵設宴，一邊欣賞著莊園裡農作物壯茁生長，一邊品嘗著剛摘下的最新時鮮。
還未介紹這幾款菜式之前，我得先要讚一讚他們的麵包及牛油，現製手打鮮牛油因著自家製外脆內軟麵包的熱暖溫度而融化了，烤烘香氣混和著脂香，讓人有簡單而又原始的滿足感。
五道菜的主要食材是採用多年來為餐廳供應時蔬的本地有機農場Glorious Organics出品，以這pain Provençal為例，紅蘿蔔、茴香、青瓜、馬鈴薯、水蘿蔔、鷹嘴豆茸及薯茸製成的炸物panisse & potato baguette等在碟中列陣以待，蛋黃醬及羅勒香蒜青醬(pistou sauce)加在碟中間成提味主將，吃來每一啖都是受過充足日照洗禮滿含營養和生命力的素滋味。
品味有機農作物，侍酒師以多款有機酒或自然酒配襯。圖左的Pamplemousse Jus ‘Pinot Pinot’ Traditional Method, Summerland, BC 2023是配pain Provençal的本省氣泡酒，採用莊園栽種的有機Pinot Noir和Pinot Gris，以傳統方法釀造，不加糖也不使用酵母而是用之前收成的冷凍Pinot Gris果汁來啟動第二次發酵，成酒不澄清及過濾，品味起來有熟桃子、金銀花和clover的香氣。
主廚向以炮製法式肉醬馳名，三不五時更會把肉醬的內容更新，如豬肉醬、鵝肝醬等，而這lobster terrine版本相信是此間最豪華也最滋味的terrine優選，光是衝著這海鮮美食就值得你來一試了。
用菜葉包裹的lobster terrine除了肉眼可見紅白相間密密滿布的龍蝦肉之外，原來還把帶子攪碎打成慕絲，兩相調混造成lobster terrine，口感上有龍蝦肉爽脆及帶子茸綿滑的對比，相映成趣。配搭以意大利青瓜刨成細絲包捲成的「麵條」、炸青瓜脆片及少許龍蝦湯，一道清鮮味美的夏日雋品就如斯成型了。
Domaine Labbé Abyme Savoie, France 2023產自法國東面Savoie地區，這裡也是法國最優質白葡萄酒產區之一。這款酒帶有檸檬、青蘋果、白梨及Savoie典型的礦物風味，明亮清爽，百份百採用Jacquère葡萄，以可持續生產方式釀造。
Grilled duck salad ‘Montmorency’這道菜源自巴黎北部Val-d’Oise的菜肴，傳統做法是把鴨肉配搭韭菜、紅蘿蔔、洋蔥、蕪菁、芹菜、丁香、杜松子、肉桂、紅酒、雞湯、香草等一齊在砂鍋煮就，再把鴨肉放入焗爐慢火烤烘。最特別的最後點綴是把酸櫻桃以奶油及糖鹽胡椒翻炒，淋在烤好鴨肉上即可享用。
主廚除保留加有櫻桃的甜酸效果之外，配菜還起用了烤椰菜及最時鮮的蠶豆來增添風味。
Pamplemousse Jus Pinot Noir, Summerland, BC 2023是自然葡萄酒，Pinot Noir葡萄來自Waters & Banks Vineyard，採用籃式壓榨機、手工釀造和野生發酵工藝釀成。品味時除有黑莓香氣之外還夾雜了少許辛辣味道，口感細緻輕盈。
我吃過牛柳威靈頓，也吃過三文魚威靈頓，內餡為鱈魚的cod in pastry倒是首回得試，極為喜歡，甚至可以許為我的威靈頓最愛。
由於鱈魚被pastry包著烤焗，因此魚肉格外細滑多汁，相比三文魚的魚油較多，cod in pastry倒是更適合在夏日品嘗。
配味的法式醬汁sauce bonne femme有housewife’s sauce的美稱，亦即是說家庭主婦在手忙腳亂出餐前的最後一刻，為味道寡淡的魚塊作起死回生的百搭醬汁。Cod in pastry當然是滋味滿滿，而sauce bonne femme對這鱈魚肉而言只是錦上添花的助攻。一束celebration greens亦即是Swiss chard的配搭，倒被醬汁中和了它的草青味。
鱈魚以L-ST Projects Chardonnay, Summerland, BC 2023來配搭。L-ST Projects致力於釀造獨具特色的葡萄酒。2023年的氣候對葡萄農來說是充滿了挑戰，葡萄籘既有寒冷冬季的摧殘，夏季又有野火肆虐，但所幸霞多麗葡萄的品質非常出色。酒液在中性橡木桶中發酵，上市前在瓶中陳釀一年。聞香有橘子香氣，品嘗時充滿柑橘和杏仁風味。
法式經典甜點天鵝泡芙swan cream puff每一部份需分別以人手製作然後拼凑而成，相當費工，沒想到體型魁梧壯碩的主廚倒有如斯靈敏巧手，先以大黃加鮮奶油填充了天鵝內餡，插上雙翼及頭部來成形，於碟中先澆上crème Anglaise然後擺上swan cream puff，活靈活現的天鵝湖之夏就此完成，滋味無窮的「魁北克之夏」菜式亦圓滿結朿了。
St. Lawrence Restaurant
269 Powell Street, Vancouver
604-620-3800
www.stlawrencerestaurant.com
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