有沒有很懷念假期回亞洲特別是台灣、泰國或馬來西亞等地, 去光顧夜市或熟食市場的痛快勁?好像大豪客一樣由市集的這一邊吃到那一頭,完全是可負擔得起又吃得滋味,香港人把吃盡街邊小檔戲稱之為「掃街」, 描劃非常傳神。可惜,你我都暫時出遠門無望。就算是以前暫可解饞的溫哥華Night Market今年亦依然重開未有期,何以解憂?幸有剛開業的Potluck Hawker Eatery。

Potluck Hawker Eatery餐廳是一家以半自助形式經營的小吃店,其菜式以東南亞特別是馬來西亞熟食市場的小攤(hawker)傳統風味為主,亦旁及泰國和菲律賓的街頭美食。

店以Potluck Hawker Eatery為名,除了強調街頭美食和熟食小攤口味之外,potluck也是重要一環,因為這種親朋以美食共聚的情景,對主廚來說也是很值得回味的童年回憶。試想一下,當家人或朋友精心炮製好自家的首本名菜,然後在餐桌上擺開,大伙兒一齊共享是何等溫馨快意的事,味道、香氣及歡笑聲組織了這讓人難忘的美好時光。

在Potluck Hawker Eatery那九百多平方呎的店堂內,因為有趣亮眼的熱帶植物牆紙圖案、甜美的霓虹色椅子和五彩碗碟等布置,而使人感到了活力十足和熱鬧喧囂的氛圍;加上前庭玻璃窗和後進天窗的設置,自然光線充足,讓空間感倍添。

主廚及老闆Chef Justin Cheung家人是馬來西亞華僑,太太則來自菲律賓。他畢業於VCC烹飪課程,後出國於Hyatt Hotel服務,並取得了Red Seal認證。回國後在溫市泰國餐廳Maenam工作,經Chef Angus An指導下磨練泰國菜技巧,並先後替他負責新西敏公眾市場Longtail Kitchen和Freebird Chicken Shack廚務。

要知道,以上這兩家小店在過去幾年均被《溫哥華雜誌》評選為「最佳泛亞洲食肆」奬項,因此,Potluck Hawker Eatery雖是新店,然而Chef Justin的廚藝早已受到肯定。

而Potluck Hawker Eatery另一位sous chef兼合伙人Dominic Sai則在星加坡長大,因此這裡的菜式,自可囊括東南亞各地那些似相似實有異的種種民族風味了。

Chef Justin為向張媽媽的家常菜和最近在檳城熟食攤退休的叔叔致敬,所以在菜單中包括了媽媽的叻沙(laksa)和叔叔的炒米糕條(char kuay teow)風味。

叻沙是東南亞最有代表性的小吃,馬來西亞、新加坡、印度尼西亞及泰國南部都很流行,好像是沿著海上香料之路而廣泛流傳的美食,主要分有香濃辣的咖喱叻沙、酸中帶辣的亞參叻沙等。不同地域不同民族亦會在食材取料中加減改變,如加羅望子、蝦醬、馬拉盞、紅咖喱、魚露、椰奶、魚湯或雞湯等等不一而足,各施各法。

這裡供應的Mama Cheung’s laksa,取經於主廚母親的家常食譜而作出餐廳版的調校,米粉、芽菜、流心蛋、大蝦、魚片、豆腐朴及香菜,在香濃的椰汁湯頭中份外滋味。

除了供應傳統東南亞美食,Chef Justin也作了不少新嘗試,比如下午茶時段限時供應的三文治salted egg yolk fried chicken sando,用了Fife Bakery烤製的牛奶麵包切成半開形狀,中間夾了炸雞,上面加了青芒果沙拉、金蒜、芫荽及羅望子辣椒醬(tamarind chili jam)。將甜鹹酸香辣等在一啖之中讓你全面體驗。無骨的炸雞腿肉非常鬆脆香口,這口感相信在Cambie Village這區暫時還是無可取代;青芒果沙拉和醬汁及金蒜芫荽等配料又為炸雞減膩,唯一美中不足處是鹹蛋黃味不是太明顯。

這款三文治還可點叫極富馬拉風味的薯條Malaysian shaker fries作為配搭。要是閣下為素食者還可以改炸雞腿為炸花椰菜的素滋味。

Malaysian shaker fries即場現炸所以份外香脆,獨特處在於炸好薯條上灑了混有甜辣兼備的調味粉,如糖、辣椒粉、rice powder、galangal powder等,所以吃來很有味覺上的衝擊。

作為素沙拉的beet carpaccio醬汁很有泰越風味,紅菜頭汆熟變軟後切成薄片,仿效生牛肉beef carpaccio的賣相在碟中滿鋪,加微辣魚露和青檸調製的鹹鹹酸酸調汁,加一把炸脆細香蔥及芫荽為味道加枝添葉。若然你點叫的是炸雞三文治或炸雞翼等炸物時,選這beet carpaccio來平衡更是必需。

這裡的炸雞翼名之為P.F.C. wings,不是protein、fat、carbs組合,而是暗合了店名的perfect fried chicken!原來構思的Potluck fried chicken有三款風味,即魚露焦糖(fish sauce caramel)、鹹鴨蛋黃和O.G. Larb。暫時供應的是有名的Pok Pok款越式魚露焦糖炸雞翼,有斑蘭葉味的椰糖和魚露把甜和鹹的兩極對比奉上。OUR CRISPY PATA IS AVAIL AS REGULAR SIZE OR LARGE SIZE
另外要強調的是他們採用卑詩內陸Salmon Arm的Farmcrest Foods走地雞,這細節位倒是其他炸雞店不能企及的優點。

Nasi goreng在馬來西亞及印尼都是炒飯的意思,這炒飯有主廚自調豉油加味,配大蝦和海鮮粒及一隻炸得香脆的雞蛋鋪面,伴碟有炸蝦片和櫻桃茄及青瓜片。

全碟最對胃口的是那枚炸雞蛋,因為我是焦邊荷包蛋的粉絲,而這全隻炸蛋完全是整個外層上下四邊都是焦脆,荷包蛋內中蛋黃卻又保持六、七成熟的最佳狀態,因而脆和嫩的口感可以並存。其次是碟邊的自調印尼參巴辣醬,有蝦醬、椰糖和各種微辣香料發功,鹹鹹鮮香,調味不作他想。

據知這裡的醬料都是自家熬製,如前述的參巴醬、泰國辣椒醬nam prik和菲律賓蘸醬sawsawan等都是,故而各款菜式都能保有傳統口味。

論到菲律賓菜的美味,自然少不了風味有如德國鹹豬手(schweinshaxe)的crispy pata。主廚把整隻肥美的豬後腿肘子部位炆製三小時以上,然後放在冰箱中一晚,讓冷空氣把皮層水份吹乾後即叫即炸,因而極之香脆;最難得的是炆製三小時後其中豬肉部份不會太柴太乾,相信是有皮層作為阻隔之故。蘸醬sawsawan有香醋和紅辣椒來為醬油提辣添酸,減去了大部份的油膩感。我覺得這蘸醬若用來配生麵會一樣惹味。

由於製作需時,工序繁複,所以這味菲律賓炸豬手是每日限量供應,先到先得。

除了單點crispy pata,顧客還可以點叫一整份的crispy pata potluck, 整份有crispy pata加自選一種小吃、主菜和雞翼,全部僅售$60。

馬拉薄餅通常配咖喱汁,但這裡還可以作為甜食,將層層酥鬆的roti canai灑上煉奶又是另一種食法。

由於是剛剛開業,相信他們家的精采菜式特別是family style menu會陸續有來,且拭目以待。

Potluck Hawker Eatery
3424 Cambie St., Vancouver
604-423-9344
www.potluckyvr.ca

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