自從溫哥華的西班牙式小酒館Como Taperia榮膺加航機上雜誌 “enRoute Magazine”的本年度加國最佳新餐廳第二名的殊榮之後，相信本市的飲食風潮會有好一陣子流行吃tapas了，因為剛在溫市喜士定東街就開了又一家VV Tapas Lounge。
所謂tapas，原是西班牙菜中的開胃前菜或小吃食，用個小碟子盛載著，可以是冷盤，如不同品種的橄欖或乳酪、凍肉等，也可以是熱食，全是很適合作為配酒的小吃。
VV Tapas Lounge在這區內算是較有水準的小酒館，因為士達孔拿社區內的食肆都較為庶民風味，但其實這一帶已有數幢新建的高層柏文住宅出現，VV Tapas Lounge的面世，為區內居民帶來便捷和舒適的餐飲場地，就是不是住在區內如我者，為了美食到臨也非常方便。
餐廳一進門是酒吧間，特別設計的圓形藏酒櫃為平實低調的室內設計帶來聚焦點。餐間則圍著酒吧作L形排列，座位之間的空間較為寛鬆，讓咱等三杯兩盞下肚便嗨翻天的人也不會防礙著別人。
這裡的侍酒師Rachelle Goudreau曾在Provence Marinaside餐廳服務，主廚Zach Poole曾於多市Canoe Restaurant及法國米其林餐廳Au Fil du Temps工作，因此雖然是新開食肆但服務人員已累積有一定的餐飲經驗和水準。
此間葡萄酒和雞尾酒雖有選擇，但我最愛的飲品卻是不含酒精的mocktail : Sparkling Unicorn。
因為當酒保奉上Sparkling Unicorn時，那杯子裡由蝶豆花糖漿(butterfly pea flowers syrup)、蘇打水和冰塊調成的飲品原是深藍色澤，但當他把檸檬汁加入其中慢慢攪拌時，因酸䶨作用使這飲品漸漸變成了浪漫粉紅，這變色魔法每一回都讓少女心澎湃的食友嘩然不已。
西班牙式tapas有的非常簡單，諸如各式橄欖或爆米花都可以是小碟子。爆米花雖說是平凡物事，但這裡的beef tallow popcorn另有秘方，即以牛脂來作錦上添花的點綴，脂香自然比一般的牛油更勝，最適合作為坐等食友齊集時的零嘴。
另一推介是butter-dipped radish，把新鮮水蘿蔔切成四塊，下半部沾上薄薄暖溶牛油之後再入冰箱冷凍至牛油凝固，奉客時加上海鹽及茴香籽。水蘿蔔冷凍後脆生生和冰涼涼的口感讓本來的青澀味消減，口腔的熱度把牛油再度溶開，涼暖相集，脆滑交融，成為了有趣的新奇零嘴。
Deviled duck egg是很多酒廊的必備小吃，把熟的烚蛋開半，挖出蛋黃和白豆茸調成蛋黃醬再釀回蛋白內，上面加麵包碎及煎脆的煙豬肉腸Andouille sausage及青蔥，吃來每一口都是鹹香軟滑兼備。
這quinoa salad看著不起眼吃著很滋味，食材也不過是有機沙拉菜、藜麥粒、松子仁等，加了內粉紅外亮白的生蘿蔔片有助色相，香檳醋汁(champagne vinaigrette)添加美味，然而最是神來之筆是把Coronation grape冷凍成葡萄冰粒，讓藜麥沙拉吃來多了不少食趣。
Lamb scrapple為可以充實飽肚的comfort food之屬，傳統是將豬肉屑和玉米麵或蕎麥粉等製成麵糊，然後油炸上菜。這scrapple以羊肉為主角，煎至漂亮的金黃色澤，口感相當鬆軟。伴碟有烘香抱子甘藍菜及濃縮了甜味的番茄乾，少許的鹹甜交集使羊肉醬層次更有變化。
Leek and herb risotto是以大韭香草汁來燴煮意大利飯，中央加了一大球scallop tartare，四周再圍以一片片薄薄的帕瑪乳酪。待得意大利燴飯的熱力把乳酪暖溶了，一口口都是鹹香，又有扇貝刺身的鮮甜來平衡，是寒夜裡平實可喜的美味。
雖然冷肉盤charcuterie是酒廊的例常菜式，然而這裡採用了北溫肉鋪名店Two Rivers Specialty Meats的出品又自不同。煙鴨胸、辣腸Nduja、Tuscan salami等都叫好又叫座。
冷肉盤可以點叫四、六、八款不同口味；乳酪盤亦然，其中以軟身甚有creamy口感的Kaltbach和素乳酪Okanagan Vegan最有看頭，特別是後者。
一般來說素乳酪不是味道較寡就是口感鬆散，然而這Okanagan Vegan入口綿香細滑緊致，吃來和一般乳酪無異，也正是因為它不含乳品成份而讓人更可放心盡吃。
再配以麵包、橄欖、果仁、主廚自製泡漬青蔬如椰菜花、長青豆、菠蘿、芥末籽等，就顯得食材甚為多樣化了。
餐單的甜品只有兩款，巧克力冰淇淋伴以蜂房結晶honeycomb、開心果仁和紅酒煮梨，不作花巧鋪排而是還原食材本貌。
較有驚喜的是pan-fried zucchini and olive oil bread，橄欖油蛋糕因含有翠玉瓜而質感顯得格外鬆軟，軟溶ricotta乳酪、海鹽焦糖漿及脆南瓜籽亦為甜品味道加枝添葉。
VV Tapas Lounge
957 East Hastings St., Vancouver
604-336-9244
www.vvtapaslounge.com
Comments For This Post