Photo : J. Liu
淡淡的三月天，溫哥華有兩大美事，一是櫻花次第開，二是哈里拔新上市。
哈里拔這魚種，是北太平洋及北大西洋沿岸的主要漁產之一，太平洋海域由阿拉斯加以迄美國俄勒崗州都見其蹤影。哈里拔個頭由數磅至數十以至百多磅不等，屬於最巨型的比目魚種。以肉質而論，於阿拉斯加深海冰洋捕獲的哈里拔較暖洋的更營養豐富，而且也是全球最盛的產區，約佔全球的八成，其次是卑詩省，美國華盛頓州等只佔很小量。阿拉斯加的哈里拔居處冰海，故魚肉口感及纖維更為細密，魚脂亦更豐富以禦寒冷。想吃到靚阿拉斯加哈里拔，當然要鑽鑽靚海鮮館，如 Joe Fortes。
Joe Fortes 的烹調不尚花巧，分量足，質量佳，用傳統及簡單手法呈現最優的食材本質。在 Joe Fortes 餐單內，除原有的Halibut Cheeks ($33.95) 外，還有兩款阿拉斯加哈里拔可選。
Joe Fortes 頭盤新增了 Joe’s Shrimp Ceviche ($13.95) 亦是值得推介，侍應以搖酒器裝著新鮮生蝦肉、牛油果、番茄、椒粒等，席前搖勻後上碟，增加食趣。配以玉米脆片盛著鮮蝦剌身而啖。
蝦肉鮮甜味在腴滑牛油果及椒香中份外吸引，除了皇帝蟹腳天婦羅之外，此 Shrimp Ceviche 亦是頭盤不二之選。
兩款哈里拔製法略異，魚排上有滿滿香草者為焗爐燒製，配紅蘿蔔、蘆筍、南瓜茸、白飯，取義軟綿細滑的口感，加上豐富的伴碟更是營養豐富的餐食，量甚豐足，我一個人可吃不完。
另一味哈里拔則從香脆的口感上著墨，先以平底鍋煎得略脆才焗至近熟，晶瑩的琉璃芡掛在魚塊上，甚為吸引。
雖說 Joe Fortes 的碟頭是典型北美海鮮牛排館的排場，只一個主菜都讓你吃得飽飽，然看到新上場的甜品卻又心動，Raspberry Panna Cotta ($9.5) 用另一形相出場，小盅內是綿滑的意式 panna cotta，但凝膠所用分量不多，反而有 creme burlee 的質感，上綴藍莓、紅莓等莓果，再配 white chocolate biscotti 進食。
想吃得豐足，想吃得有營養，阿拉斯加哈里拔是好選擇。
777 Thurlow Street, Vancouver
604-669-1940
www.joefortes.ca
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