Photo : J. Liu

淡淡的三月天,溫哥華有兩大美事,一是櫻花次第開,二是哈里拔新上市。

哈里拔這魚種,是北太平洋及北大西洋沿岸的主要漁產之一,太平洋海域由阿拉斯加以迄美國俄勒崗州都見其蹤影。哈里拔個頭由數磅至數十以至百多磅不等,屬於最巨型的比目魚種。以肉質而論,於阿拉斯加深海冰洋捕獲的哈里拔較暖洋的更營養豐富,而且也是全球最盛的產區,約佔全球的八成,其次是卑詩省,美國華盛頓州等只佔很小量。阿拉斯加的哈里拔居處冰海,故魚肉口感及纖維更為細密,魚脂亦更豐富以禦寒冷。想吃到靚阿拉斯加哈里拔,當然要鑽鑽靚海鮮館,如 Joe Fortes。

這是大廚特別為咱準備的餐前小吃煙三文魚生。

Joe Fortes 的烹調不尚花巧,分量足,質量佳,用傳統及簡單手法呈現最優的食材本質。在 Joe Fortes 餐單內,除原有的Halibut Cheeks ($33.95) 外,還有兩款阿拉斯加哈里拔可選。

Joe Fortes 頭盤新增了 Joe’s Shrimp Ceviche ($13.95) 亦是值得推介,侍應以搖酒器裝著新鮮生蝦肉、牛油果、番茄、椒粒等,席前搖勻後上碟,增加食趣。配以玉米脆片盛著鮮蝦剌身而啖。

蝦肉鮮甜味在腴滑牛油果及椒香中份外吸引,除了皇帝蟹腳天婦羅之外,此 Shrimp Ceviche 亦是頭盤不二之選。

兩款哈里拔製法略異,魚排上有滿滿香草者為焗爐燒製,配紅蘿蔔、蘆筍、南瓜茸、白飯,取義軟綿細滑的口感,加上豐富的伴碟更是營養豐富的餐食,量甚豐足,我一個人可吃不完。

另一味哈里拔則從香脆的口感上著墨,先以平底鍋煎得略脆才焗至近熟,晶瑩的琉璃芡掛在魚塊上,甚為吸引。

雖說 Joe Fortes 的碟頭是典型北美海鮮牛排館的排場,只一個主菜都讓你吃得飽飽,然看到新上場的甜品卻又心動,Raspberry Panna Cotta ($9.5) 用另一形相出場,小盅內是綿滑的意式 panna cotta,但凝膠所用分量不多,反而有 creme burlee 的質感,上綴藍莓、紅莓等莓果,再配 white chocolate biscotti 進食。

想吃得豐足,想吃得有營養,阿拉斯加哈里拔是好選擇。

Joe Fortes Seafood & Chop House
777 Thurlow Street, Vancouver
604-669-1940
www.joefortes.ca

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