煤氣鎮的餐廳因為多位處古老建築物之中而各有味道,歷史感十足,Pourhouse Restaurant是其中很有代表性的餐廳之一。從門外看,差點找不著那低調且毫不起眼的餐廳招牌,不過走過的行人只要留心總會聽到裡面傳來陣陣笑語喧聲,應也知曉這是家挺受歡迎的餐廳的了。

一進門的玄關處,設置了一個典雅的人物雕像和金箔拱頂來迎迓來賓。

最醒目的位置自然是近正門的酒吧枱,現時為保持社交距離而座位之間加設圍欄相隔,實則那原是由回收道格拉斯冷杉木板改製而成的,原長約38呎,已有超過百多年歷史,成為了餐房內的亮眼標記。

除了是因為酒吧枱的古味盎然而吸睛之外,亦是由於這裡是北美式cocktail bar的餐飲形式,因而也凸顯了酒吧間在這餐廳中的重要地位,每次來都看到這長枱上熟客盈門。

原址為煤氣鎮超過百年歷史的Leckie Boot Company,內部裝潢保留了舊建築的原有結構,如道格拉斯冷杉天花板、邊角大木柱和紅磚牆等,祼露的牆身裝飾了舊相框和老照片,更襯得餐間早古味濃濃。

自從餐廳的行政總廚由意裔大廚Alessandro Vianello出任之後,我們在煤氣鎮又多了一家叫好叫座的意大利風好去處。此君的意式美味,烹調風格家常樸實不尚花俏卻又非常滋味。

Pourhouse Restaurant經常會參與本市的大型飲食節活動,如Dine Out Vancouver、Vancouver International Wine Festival等,亦會三不五時舉行酒肴配晚餐。

最近Pourhouse主力回歸北美式cocktail bar口味,予人以全新面貌的Americana風格概念,專注於最受歡迎的出品:漢堡包。由行政總廚Alessandro Vianello、烹飪總監Alex Tung和大廚Jason Saruya規劃了新菜單,推出burger forward menu。

看官請先勿大驚小怪,說道漢堡包何特別之有哉?從街頭到巷底,從快餐店到美食車都吃得到漢堡包,何勞大廚費盡心思來摻和?

說的也對,但以總廚的能耐又豈會供應人有我有的一般貨色,他主力於優質食材中取勝,推出的各款漢堡包中最重視的靈魂角色是那塊用上了30天乾式熟成的牛腩部位和牛頸肉來製作的漢堡牛肉餅,因為包含了濃香牛脂,所以口感特滑特香。

以他們的招牌漢堡包The Pourhouse burger為例,雙層高的漢堡內有乾式熟成牛肉餅、豬腩肉、aged cheddar芝士、焦糖洋蔥等層疊層,然後以芥末蛋黃醬(grainy mustard mayo)調味,那感覺,好像是把一碟北美精美菜式的各種成份塞入漢堡包中方便你品嘗。

因此見到他們今年的Dine Out Vancouver Festival餐單中以這些精采漢堡包為主打,怦然心動,打算一試。這Dine Out餐單訂價為$42, 選取了恆常餐單中的9款美味來作組合,前菜有onion dip、chowder soup和fried chicken的選擇。

Fried chicken是用buttermilk來醃味。記得以前曾吃過他們家的美國南部馬利蘭州式炸雞chicken à la Maryland,也是先以buttermilk把雞塊醃兩日然後炸之,取出燒焗再作第二次翻炸,因此雞皮特別香脆而且不含油份。今回則用了無骨無皮雞腿肉,可說是啖啖肉的豪氣享受。配味有酸漬物和蜜糖芥末,旨在去油去膩。

主菜之選除了一款雞沙拉chopped salad之外幾乎是漢堡天下,double bacon cheese burger、The Queen、crispy portabella三款漢堡任選。

我嗜培根,挑了double bacon cheese burger,potato bun裡的那層brisket & chuck smash patties牛肉餅果然是沒話說的鬆軟香濃,肉餅雖然豐盛且多肉汁,但調味的醬汁並沒有過份地泛濫,以至於失去了關鍵成分的肉香。配料自然是多多煎脆煙熏培根、酸漬青瓜、洋蔥、芝士等。由於加有稍覺鹹味的醬汁,再有煙培根給力,總體感覺是鹹了一點,如果再配層番茄片或沙拉菜來平衡可能會較為理想。

甜點選擇有三,計為pecan apple tart、gin & tonic cheesecake或Mississippi mud pie。一見到我的至愛酒味gin & tonic再加上從來無法拒絕芝士蛋糕的誘惑,大抵你也猜想到我的選擇了。

芝士蛋糕走輕柔鬆軟一路,而且不甜不膩,旁邊的一堆乳白色物事就是gin & tonic foam,酒味不算濃,但質感比較稠,有點兒和泡沫拉不上關係,糖漬青檸片只起到裝飾作用,提味作用不大。

作為北美式cocktail bar,酒單的重中之重自然是雞尾酒。這裡長長的雞尾酒單數量比諸紅白葡萄酒還要多。雞尾酒有創新的花哨風格,也著重old-fashioned的傳統精神。而且酒單中特別注重威士忌和威士忌在雞尾酒中的應用。

我品嘗的這杯傳統雞尾酒是 “Rum Old Fashioned”, 是以Banks 7 Island品牌朗姆酒加Fernet Branca牌草本苦精、迷迭香苦精及蜜糖等調成。很有趣地, 那苦中回甘的酒味反而和甜品居然很相襯。

再仔細研究餐單之後,我發現The Queen這款漢堡包裡面除肉餅、芝士之外還有培根、洋蔥圈及生菜絲,下次來應該點叫來一試。

就算過了Dine Out Vancouver Festival期間亦無妨,因為以上提及的菜式全部是恆常餐單中的台柱。和侍應聊起來才知道這位「女王」在本地的漢堡江湖中原來佔有統領地位呢!

又或是天氣好時賣個漢堡或炸雞外帶,跑到Waterfront的長椅上享受陽光和美食,一樂也。

Pourhouse Restaurant
162 Water Street, Vancouver
604-568-7022
www.pourhousevancouver.com

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