Collective Goods法式經典媽媽煮

溫東商業大道(Commercial Drive)自東一街延伸至東十二街都是繁盛喧騰的商業地段，特別在架空列車站附近街衢和Broadway交界處，更是人來人往絡繹於途，相信在車站升級之後和通往UBC支線通車，這地段更會成為溫東最熱鬧地界之一。

過了東十二街，Commercial Drive設有公園設有校舍而覺著有點兒少了商業味。拐入東十八街後連街名也改成了Commercial Street，雖然沿街也有店鋪經營，但儼然成為了商住混搭的寧謐安靜社區。不過，這小社區近年卻因有點亮眼的店鋪進駐而給人不一樣的感覺了。

在這短短半條街段，先有Chance Cafe和Commercial Street Cafe在此經營，後來烘焙店Flourist亦成了鄰居，迎來了不少專為吃好麵包糕點或買優質麵粉而來的知味者，再後來街的中段又添了Collective Goods Bistro & Grocer，咖啡文化於此小街居然熱騰了起來，附近還有藝廊、設計公司等散落其間，無由地給人有種歲月靜好的文藝範兒的況味，亦有點像巴黎寧靜巷弄裡咖啡館一字排開擠著肩靠肩的良好感覺。

Collective Goods Bistro & Grocer背後班底在本地甚有知名度，由Collective Hospitality於2015年在Railtown開設了The Mackenzie Room開始，因著Chef Sean Reeve的黑板菜單及海膽料理而為食客知曉。2020年在溫東開了Say Mercy，將美國南方風味結合意大利菜而備受好評。跟著來到的疫症大流行雖然給所有餐館行業帶來極大考驗，但他們供應的外帶Staff Meal，價格非常相宜，而且餐館都會就每份訂單向Food Bank捐款$2，因而得到了社區人士的熱烈回響。

在大流行期間出現的Collective Goods Bistro & Grocer更是滿足了區內需要，最先彈出的營生是經營雜貨及簡餐外帶，到後來疫情放緩重回日常後才有進餐服務。

Collective Goods Bistro & Grocer原址是葡國菜館Casa Verde Restaurant所在，現已經過全新裝潢。最可愛的角落是餐間前方兩邊靠著窗的雙人座位，雅淡的小花布窗簾低垂，活脫脫是法式家居模樣，吃喝著法式小酒小菜，幾疑身在誰家媽媽的廚房裡。

由於餐間的樓層頗高，所以在後方的開放式廚房之上亦量身訂製了好幾層陳列酒櫃。餐間左邊亦特製了一個步入式小酒窖，貨架上琳瑯滿目是酒品、dinner kit、pasta kit和雜量乾貨；凍櫃裡有Chef Sean自家製冰淇淋、湯品、醬汁、千層麵、甜品等。你只要留意標籤上註明Uncle Sean字樣，就是品質的最佳保證。

請看小酒窖負責人為每款酒品寫上的精要介紹，就知道他們的服務是何等方便惠民，細意貼心。

Collective Goods還有很多款自調瓶裝雞尾酒可以外帶，在大流行期間不知撫慰了多少劉伶酒客渴求的心。常備有“Chunch Tea”、“The Cedar Cottage”、“Like Butter”等，還有一款“Werewolf in Vancouver”是以Moonshine cocktail加辣椒、black walnut bitters及楓樹糖漿調配，甜辣中帶微苦，味道很是獨特。

Chef Sean Reeve先後在多倫多La Société、滿地可Loews Hôtel Vogue、帕瑪、都靈和巴塞隆那等地服務多年之後回到溫哥華，這些經驗有助他在The Mackenzie Room集各地方菜系來創製自家風格，展現了他對風味、烹飪技巧的了解及對寰宇美食的糅合。至於在Say Mercy，套一句他們的宣傳語，就是美國南方菜和意大利菜的聯姻。而在Collective Goods Bistro & Grocer，定位是以可負擔價位方便社區的鄰里小酒館，要知道，在區內方圓五里內是沒有晚上開的餐館。

酒單裡紅白酒各十款，法國酒較多，其他如美國澳洲本土均備。以杯計的紅白酒各有三款，氣泡酒有加國Lightning Rock ‘Canyonview’，桃紅葡萄酒有美國Stoller Pinot Noir，皆冰鎮待客。

這裡的營業時間頗長，周三至周日雜貨部由早上十時開始，早餐如咖啡糕點亦同時供應，午餐由11:30am-5pm, 晚餐由5-10pm，換句話說，開店後全日無休。周日3pm還供應Sunday Roast。

這裡的午餐我特別特別要推薦butternut squash soup，胡桃南瓜在南瓜家族中本就較為綿甜可口，先烘烤後入湯，上碟後加whipped maple crème fraîche、橄欖油和細細碎碎的迷迭香南瓜籽糖粒rosemary pumpkin seed brittle，才八個大洋一客，要是住得近，真真是天天來吃也願意。

另一椰奶咖喱青口moules frites則售$21， 我覺得也是物超所值。

要飽餐，午餐的bistro club是在一大段法棍包裡有甚多火雞片、香脆培根、番茄等，伴碟還有芝麻菜沙拉和薯條。

還記得總廚的名菜chicken of the sea嗎？他有見不少本地人怕吃生海膽，故而把海膽製成有如雞肝醬一般讓食客容易接受。在這法式小酒館裡，乾脆在菜單上來個最經典的法式頭盤chicken liver mousse。

雞肝和大量的香草、肉桂、生薑、肉荳蔻和黑胡椒等調料混合然後低溫慢煮，最後炮製得有如輕盈乳脂般的奶油狀，然後在碟上擠花。雞肝慕絲上澆以發酵過的洋甘菊蜜糖(fermented chamomile honey)，灑上胡椒海鹽及細香蔥, 另配泡漬大黃及烤香的酸種麵包。
雞肝慕絲帶點gamey taste的羶香，而且份量頗豐，盡一人之力無法清碟，宜三、四人共享。

Bison tartare是午餐或晚餐頭盤中的亮點，碟中最底層是作為調味的sherry & egg emulsion，中層是野牛肉切粒配搭rye crumble作為脆口的對比，最上層是炸脆的大韭絲、薯片及西洋菜，全部拌勻進食，味道甜香中帶微微酸味，口感清脆爽利，有脆有滑有糯，值得大大給它一個讚。

晚餐另一頭盤介紹是“Coquilles St.- Jacques”，帶子殻因前往西班牙聖雅各之路St. Jacques de Compostelle朝聖者使用的符號而得名。

這款菜連廚藝大神Julia Child都在她的食譜中作了介紹，可見是何等法式經典；但很奇怪，不知為何現今不是太多法國餐廳有售。

總廚以北海道帶子橫切開半，加入爆香蘑菇碎(mushroom duxelle)，拌以最經典的法式蛋黃奶油汁sauce béarnaise再釀回帶子殻中，頂上滿灑細香蔥然後焗香。

可能是醬汁上灑了海鹽才烘焗，而不巧我的這隻剛好多了一點點，所以面層覺著有點兒鹹，加上醬汁頗多，如果菜式能配以麵包進食就較為完美。

Booyah-Baisse!其實就是法式海皇湯(bouillabaisse)的諧音，然而它比原版的海皇湯更出采。

傳統海皇湯不過是馬賽漁民在煮番茄薯粒湯時見到有啥賣不出的海鮮就在湯中加啥剩餘海鮮，和潮州魚飯的無心插柳柳成蔭的誤打誤撞差不多。

這味Booyah-Baisse!的湯汁卻是sauce Américaine, 包含洋蔥碎、番茄、白酒、白蘭地、辣椒、牛油和魚湯，為帶有龍蝦湯獨特風味的美式醬汁，但卻是經典的法式食譜。(真讓人犯糊塗了可是？是法式經典的美式醬汁，因為據說研發出來的是位在美國工作的廚子)。

沿著碟邊盛滿的是扇貝、肥蜆、魷魚塊和煎至香脆的兩份鱈魚塊，再配差不多三分一條塗上了藏紅花蒜香蛋黃醬(saffron rouille)又灑了細香蔥的烤脆法棍麵包。

這湯已儼然是一份龍蝦湯的質和量，海鮮料又自不少，麵包亦夠大大份，完全足夠兩個人吃飽的量，好吃又實惠，這種實打實絕不欺場的街坊小店態度，極為深得我心！

這裡不少菜式都採用低溫慢火sous-vide法來煮就，如之前的頭盤雞肝慕絲、主菜Piri Piri hen和duck breast等都是。

Duck breast先將肥美鴨胸以油鹽有味水泡兩天至入味，略煎以去鴨脂然後低溫慢火烹之。我較挑剔，覺得鴨的羶香味因而減少了，味道亦變淡了。但烹煮的火候，諸如切開裡面的肉色依然粉紅，生熟度剛剛好。但我更為欣賞的居然是伴菜。

從來吃西餐，伴菜不過是配角，有的餐廳甚至怠惰得每款主菜的伴菜都是如此這般一模一樣。但這鴨胸的伴菜雖是家常風味卻有主有次而且諸味紛陳，焦糖化的歐防風和蕪菁兩種根莖各有內韻風味；一直頗為抗拒吃大韭的我，對這燉至軟爛口感又在紅酒汁襯托下居然很是香甜的層層braised leek回味再三。

此間甜品只有兩款：焦糖布丁(crème caramel)及拿破侖千層酥(mille-feuille)。

Mille-feuille酥皮層非常香脆，叉子切下去時酥脆得有如雨聲似地淅瀝作響，千層酥的一層是巧克力加brown butter，另一層是濃縮咖啡香，中間還灑了焦糖白巧克力粒粒和糖粉以添脆感和甜度。

這款crème caramel口感黏稠中有點起沙的柔綿，加有由苦橙橙皮釀製的利口酒Curaçao、蜜餞橙皮絲(candied orange)和自家製香草味比薩脆餅(vanilla pizzelle)。利口酒的微苦和布丁及蜜餞橙皮絲之甜是玩味的對比，香草脆餅酥鬆無比，好吃得差點想問侍應可否多來一片。

這款家常甜品簡單又雋永，似乎只有在這種鄰里小館子才能吃得到，堪稱是完美的法式經典媽媽煮。

溫東不宣之秘，盡在Collective Goods！

Collective Goods Bistro & Grocer
3532 Commercial St., Vancouver
604-757-0306
www.collectivegoods.ca