溫哥華比利時餐廳Chambar Restaurant，透過一系列活動來紀念二十周年慶。
Chambar自2004年開業以來，一直在溫哥華餐飲業創造歷史，不少如今本市的行業精英都曾在此服務。 20 年後，它仍然是溫市最受歡迎的比利時餐廳。為了慶祝這一路走來的里程碑，聯合創始人及行政總廚Nico Schuermans和Karri Green-Schuermans將在全年推出一系列二十周年紀念活動。
最先搶閘回饋食客的，是於4月2-28日推出三道菜懷舊菜單，其中包括了一些當年首創菜品，全部按2004年的定價每位$45供應。以這個“too good to be true”的價位而言，簡直是對抗通漲一大喜訊。
Chambar是個很特別的餐飲空間，首先是它的地點，似乎市內沒任何高端餐廳是位於架空列車出口旁邊的吧?!吃喝過後，不用一分鐘時間就可以帶點醉意歸家，連Uber也省卻了呢。
Chambar內裡氛圍更是吸引，餐廳內飾採用磚塊、溫色系的木質色調和工業金屬觸感的搭配。那些漂亮的燈飾好像懸浮在半空中的星光，讓我每回到此都忍不住立此存照作紀念。也就是因為這些掩映燈影倍添浪漫氣氛，這裡又有最浪漫餐廳或最佳約會餐廳的美稱！
Chef Nico一貫的美食，曾被“Bon Appétit”稱之為civilized debauchery及fine dining without pretension。能夠被譽為不做作的美食，當然是因為沒有任何虛飾、高昂成本、虛張聲勢甚至是吃不夠飽光是吃粉粉和泡沫的分子料理。比利時位於法國和德國之間，飲食文化互為影響，Chef Nico的菜品裡，亦會在北非和中東風味中汲取靈感。
廿年前我人在Chambar，有兩款菜式於今依然縈繞腦際，一是以紅菜頭薄片鋪排在碟中成了素食版的carpaccio de betterave；另一是foie de canard “Villa Lorraine”，這款鵝肝醬是Chef Nico在布魯塞爾米芝蓮二星餐廳Villa Lorraine學藝之作，甘腴不膩至今難忘。真希望籍此廿周年，他能重新推出這兩道菜品。
說回我今回嘗試的懷舊菜單，每道菜都有兩種選擇，剛好我鄰座的食友挑的和我不一樣，所以能夠把這些菜式也一併打卡。Salade Folle內有Belgian endive、西洋菜、梨片、藍紋芝士，以pecan dressing調味。
我點叫的是Thon Grillé Libanais，以如今紅肉吞拿魚柳的價碼而居然有厚厚的四大片，這食材成本很可能已佔了餐價的三或四份之一的了，可說是性價比高。
吞拿魚柳燒烤得剛剛好，外脆內軟，配菜是中東沙律tabbouleh，主調是番荽和薄荷及煙熏茄子茸，間有孜然作為提味的微辣刺激，整體味道濃郁有致，光是這道菜已可引動很多回頭客了。
食友點叫的第二道菜是Waterzooi Tunisien Aux Fruits de Mer，亦即是馬賽魚湯Bouillabaisse，裡面有大蝦、青口、鱈魚、魷魚等。食友的評價是番紅花番茄湯汁味道較淡，但附上的一小盅黑糯米飯則很有煙靱咬勁。
我的第二道菜為Côte de Porc à La Kriek。這炭燒豬排上桌時已讓我深有印象，所謂的不尚花巧正是如此，有一吋多厚的豬排實打實足以把閣下撐得飽飽。要把這麼厚的豬排燒熟應該需時較長以至柴口，但豬排咬來還有肉汁，特別是骨邊部位口感軟嫩，控制火候功力不弱。
伴碟是傳統比利時式燉菜stoemp potatoe，亦是大堆頭之作，包裹著奶油香的薯粒、紅蘿蔔粒和火腿粒等組合很是滋味，墊底的cherry compote旨在為豬挑消去膩感。
甜品Gaufre Dame Blanche是Liège waffle加香草冰淇淋及熱暖的巧克力醬。而我和食友皆是點叫了另一甜品Parfait au Chocolat Blanc。灑了金箔的巧克力慕斯下置白巧克力冰淇淋、紅莓醬及一片烘烤得鬆脆的sugar tuile。
這菜單可有兩款酒品配搭，A項為$39，B項$59， 其中我最想一說的是配搭甜品的一款甜酒。Château Dereszla Aszú 5 Puttonyos 2019是由匈牙利Tokaj-Hegyalja地區的 Château Dereszla酒莊生產。
Château Dereszla以採用受灰黴病或稱貴腐病影響的葡萄釀成甜酒而聞名。它的品質和特性應歸功於晚熟、美味、皮薄的Furmint和Hárslevelü品種葡萄，需以人手採摘以便能揀選受灰黴菌影響的顆粒，這些精選的貴腐葡萄高度濃縮了葡萄汁的甜味，稱為Aszú，放入可承重25公斤的puttonyos木桶中，以6 puttonyos為最甜。然後和基酒在橡木桶中陳釀兩年，再於瓶中陳釀一年。
Tokaji Aszú 酒色淡金，富含複雜甜味，展現出充滿活力的焦糖和花卉香氣。口感柔滑，帶有濃鬱的蜂蜜、堅果、杏桃果脯、果醬、芒果和木瓜的味道，有堅實的酸度及持久餘味，故追捧者眾。
Chambar的露台季節將在母親節後開放，於此呷上一杯比利時啤酒度過悠長午後絕對是享受。7月21日比利時國慶日亦有活動以吸引食客。
Chambar Restaurant
568 Beatty St., Vancouver
604-879-7119
www.chambar.com
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