我對Glowbal Restaurant Group愛將Chef Alex Kim印象很深，還記2021年在Glowbal Restaurant初次品賞他廚藝的時候，已很欣賞這位年紀輕輕的行政總廚；2022年再次品味，他已坐鎮任集團烹飪總監(Culinary Director)高職。
Chef Alex來自南韓首爾，從小到農村探望祖母時就培養了對發酵韓式泡菜、味噌、gochujang辣椒醬和醬油等的興趣。在那裡，在桃子、葡萄和稻田之中，他也學會了栽種食材的藝術。祖母最愛呷的燉泡菜豬肉的記憶，如今依然是他創作靈感的泉源。
移民加拿大後，Chef Alex發現了自己對烹飪的熱愛，尤其是受到Jamie Oliver的“Naked Chef”的啟發，他報讀了Northern Alberta Institute of Technology廚藝課程，畢業後在Fairmont Chateau Lake Louise、Fairmont Hotel MacDonald、MARKET by Jean-Georges等知名餐廳工作，與來自世界各地的廚師比肩工作，更開拓了他的烹飪視野。
去年年底，Chef Alex代表Five Sails Restaurant參加Great Kitchen Party Culinary Championship，榮獲金牌和People’s Choice Award，然後將代表溫哥華參加今年2月1日加拿大烹飪錦標賽(Canadian Culinary Championships)，和來自加拿大其他九位最優秀的廚師一較高下，齊齊競賽。
在他遠赴渥太華決戰之前，Five Sails Restaurant特別舉行了Canadian Culinary Championships Pre-dinner，除了為他打打氣，更有機會讓傳媒一試他在Great Kitchen Party Culinary Championship中的得奬之作。
晚宴第一道菜是Pacific yellowtail crudo，取太平洋黃尾魚刺身配搭柚子醋及柚汁啫喱、avocado crème及西班牙帶草本和堅果香的特級初榨arbequina olive oil，讓刺身口感滑上加滑，旣油潤卻又清新。
Vancouver Island oyster擺盤極美，盤中鵝卵石上是肥美溫哥華島生蠔，四周散落的是裝飾用貝殼及滑滑的sea lettuce，還有以來自Pemberton的salsify配搭倒也在理，因為這洋牛蒡具有朝鮮薊般的味道及淡淡蠔味。
而全晚的高潮所在，是當大家在品味這溫哥華生蠔時，先是被那發酵六個月的韓式純厚辣味doenjang提鮮作用所吸引，之後，當一眾被提示那像真度極高的仿蠔殻是可以吃下肚的時候，與會的眾人都被主廚的巧思所迷倒了！
Wild side stripe shrimp “Mandu”可愛小巧。這韓式饅頭(mandu)和中華料理有別，自宋代起始，中國人把包有餡料的包點稱為包子，無餡的稱為饅頭；而韓式餃子和包點卻都通稱饅頭，包了肉餡的麵點可以放在湯內煮熟或煎熟。
主廚用了本省鮮蟹肉配搭本省酒谷蘋果茸作餡料，原以為湯碟中是高湯作配，沒想到把高湯幻化成啫喱凍似的consommé glaze，是趣味及食味之所在。
接續的一道Haida Gwall sablefish & Cortes Island scallop terrine更帶來了接續的視覺驚喜。把本省黑魚肉和溫哥華Cortes Island的帶子肉解構再釀成terrine，外層更是縷空雕花似地以黑白凹凸紋飾來吸引所有人的目光和讚嘆。
估計那墨黑的色澤是來自墨魚汁的吧 ?! 因為它也和醬汁中的citrus oil、fermented apple emulsion一樣提供了鮮香。
此前我曾經嘗過Chef Alex炮製的和牛威靈頓卷，印象深刻，今回又有幸得嘗他的野牛威靈頓卷：Canadian bison & truffle duxelles en croute，而且是以松露醬(truffle duxelles)作為包裹著野牛柳的昇級版配襯。
半熟的野牛柳充滿野味的膻香，再搭配來自North Arm Farm的塊根芹(celeriac)及madeira jus的酒香，糅合而成完美的惹味之香，而且更展現了Chef Alex如何採用本地出品農牧食材，製作出本省鮮明風味的菜式及倡導永續發展。
最後，晚宴終章以他精選數款芝士作結。
這之後，好一個Five Sails Restaurant，為犒賞一眾與會人士，再捧出了由餐廳糕點師Chef Daria Andriienko炮製的數款甜點來延續我們的驚喜。
我還深深記得Chef Daria如何把douceur de pomme verte製成一個使垂涎欲滴的青蘋果；還有特別為兔年農曆新年而推出有如一枚甜柑的mandrine！此中可見她是如何慧心巧手的了。
這款honey cake原是她祖母的家傳食譜，一層層深淺雙色的蜜糖甜糕看起來有點像千層糕，口感甜軟濕潤，而且甜而不膩。
再加上翠綠馬卡龍小餅及雙色巧克力的甜美，才讓我們於驚喜連連中盡興而歸。
祝願Chef Alex馬到功成，二月奪冠而回，讓本省廚藝之光更臻新里程！
Five Sails Restaurant
#410-999 Canada Place,Vancouver
604-844-2855
www.fivesails.ca
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