自從Moltaqa Moroccan Restaurant在耶魯鎮開枝散葉之後，生意愈來愈旺盛，特別是在每周五及周日晚上。
因為Moltaqa的老闆Mimo最懂生意經，三不五時會得搞搞新意思，之前也介紹過他們有肚皮舞助興，最近更在周五和周日特設qanun現場音樂演奏。
Qanun這種中東撥弦樂器，在伊朗、亞美尼亞、土耳其和希臘亦很常見，和古箏亦有點相近，為形狀扁平的木製共鳴箱，上加弦線，演奏者用撥子彈奏。
我在周日晚上到來，說是全院滿座毫不誇張。不過幸運的我剛好坐在正對著演奏者的座位上，可以全神貫注，靜心欣賞。悠揚樂韻帶著異國情調，如歌如訴，不過鄉村民族風總有它們的共通語言來感動人心。
還未點叫菜式，侍應已奉上了橄欖、Moroccan semolina bread及一小盅marissa hot sauce。摩洛哥是北非橄欖大國，所產的橄欖質優味美。我愛成熟紫黑橄欖的肉厚味豐，但未成熟的青橄欖口感爽脆回甘，一樣是我喜歡的開胃小吃。
一向很喜歡吃他們家的khobz麵包，這一回吃到的semolina bread更勝一籌，這是以優質粗麵粉、牛奶、牛油和橄欖油製成，在烘烤前撒上了粗麵粉，烤焗後外層便更為酥脆，但裡面卻超級柔軟、蓬鬆、嫩滑。
Marissa hot sauce是自家製傳統辣醬，用red pepper、chilli pepper及摩洛哥各式香料爆炒而成，配著semolina bread來吃，組成又酥脆又香辣的組合。
來自法國Côtes de Provence的酒莊Caves d’Esclans以Grenache、Cinsault 及Syrah葡萄品種釀成“Whispering Angel” Rosé, 2022看著已是享受，品之更是陶然。「耳語天使」在有點磨砂的玻璃酒瓶裡透著淡淡珊瑚紅，中度酒體，酸度可人，完美地調和了野花、草莓、烘烤香和西柚味，入口有李子果甜、堅果味及草本香，正可用來配搭尼斯沙律。
見到新菜單上有法國尼斯的知名沙律salade Niçoise起先覺得有點奇怪，細心回想就了然，歷史上摩洛哥曾受法國統治，因此摩洛哥飲食文化備受法式影響不足為奇。Salade Niçoise裡有櫻桃番茄、熟雞蛋、吞拿魚碎、薯塊、紅蘿蔔、玉米、青豆、紅菜頭等，自然少不了最是主角Niçoise olive，調味有橄欖油及蛋黃醬。
幾乎每回到此都吃pastilla，吃過了素菜餡、雞肉餡和海鮮餡的，今次試了duck pastilla。層層的phyllo酥皮餅裡包著halal duck鴨肉絲配杏仁碎，餡料較為緊實，倒是襯托出酥皮的香軟。放上一枚無花果乾在pastilla之上，估計是為了辨識是啥餡料也為鹹味餡料增加少許甜味吧。
三角形酥皮餅是briwat，原來可以鹹食亦可作甜點，鹹味餡料可以用蝦、雞肉或牛肉以至素菜來和粉絲拌勻，包好後用焗爐烘烤至金黃香脆。這款的餡料為碎牛肉、粉絲和摩洛哥香料，伴以辣醬和檸檬，讓你來個或酸或辣的誘惑。
我每次都吃他們的原汁原味塔吉鍋，今回改改口味主力吃串燒。Harissa spicy chicken kebab以清真屠宰法炮製的halal free range chicken為食材已是勝著，而且份量頗多，一個人準吃不完。一碟內有兩大塊雞胸沾滿了辣粉烤得香酥，雞胸尚帶肉汁，辣度也不算高，伴碟有黃薑有味飯和沙律菜，作為主食相當豐足實惠。
這halal lamb and sirloin steak kebab有牛排亦有羊肉，一樣伴以有味飯和沙律菜。用上sirloin steak可見捨得用優質食材，撒上石榴粒增加酸香變化是中東特色。
這一晚我居然吃了四款甜味之多！先來介紹俗稱蛇餅(snake cake)的M’Hancha，這有趣名字源於它的造形，甜餡是用phyllo酥皮包裹著杏仁碎、apricot paste、肉桂、糖粉等，捲成圓條後再把圓條盤成一整個大圓餅焗香，驟看真像一條盤成環形的大蛇。進食時在圓餅上切件，可配搭vanilla ice cream；Mimo卻為我加了些homemade almond cookie及almond briwat，如此豐盛不來一杯摩洛哥咖啡解甜膩可真吃不消！
Moroccan coffee和土耳其咖啡有點相近，只是加入咖啡的香料略有不同，土耳其採用的香料帶有濃郁的小荳蔻(cardamom)味道，而摩洛哥咖啡香料則偏於肉桂的溫熱感。
在咖啡組杯之後的小碟子裡是埃及甜點oum ali，和bread pudding有些相似但較為稀身，布甸內有杏仁、桃子、椰絲等，甜味清淡，我覺得不單止飯後來一客正妙，清早來一客作為早餐一樣精采。
甜味版本的briwat酥皮內包著杏仁碎來烘烤，外面澆上蜜糖及黏稠糖漿，對我來說甜度較濃。
沒想到最後一道甜點把我的一丁兒矜持和克制完全攻陷。你也知道我是巧克力控，這不加麵粉的巧克力蛋糕口感滑而又滑，濃稠可口，大廚還加上了山核桃及摩洛哥特色醬汁amiou sauce。這沾醬是以烤香杏仁碎、蜜糖及摩洛哥特產堅果搾成的食用油argan oil調製，吃來有點像almond butter，為我最愛的巧克力蛋糕更添變化。
Moltaqa Yaletown
1002 Mainland St., Vancouver
604-264-4101
www.moltaqarestaurant.com
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