開業約有兩年的溫哥華耶魯鎮Tutto Restaurant & Bar是我年來最喜愛的意大利新餐廳，喜愛原因之一，是這餐廳實而不華地為溫哥華帶來了經典的意大利用餐體驗。
位於有百年歷史老建築可容百多位食客的Tutto餐間，包括了開放式廚房、長橢圓形酒吧和貴賓室等，為顧客提供各種舒適而又有品味的用餐空間，以體驗餐廳裡那充滿活力的場景。
若你愛熱鬧又愛下廚的話，正對著開放式廚房的座位，可見到廚房團隊如何在那裡忙而不亂地張羅，眼尖的你說不定就此學會了一兩下主廚秘技。
若然你是約了三兩知己打算在此談心聊聊天的話，隔著大餐間的屏風後有一列比較安靜的座位，能讓你鬧中取靜地好好憩息，享受一個舒心寧靜的晚上。
不久之前，餐廳更把酒吧頂上及貴賓室的天花板，以人手繪畫了三幅畫作，這種充滿了歷史感的天頂畫和建築物的古舊而不古老風格不謀而合。
這些畫作自然沒有西斯廷教堂天頂上創世紀那般的震撼力，但人在藍天白雲碧水緑野鳥翱翔等的自然風物下安坐，也別有一番景況。這情調，相信在溫哥華餐廳中也是鳯毛鱗角的吧?!
在2021年度第24屆“Georgia Straight”金盤獎“Golden Plate Awards”中，Tutto可說是此中大贏家，一共奪得了多個類別桂冠，包括：最佳新餐廳、最佳獨立酒廊、最適合喝烈酒餐廳、最佳葡萄酒選擇餐廳、耶魯鎮最佳餐廳等殊榮。開業短短時日，已得到食客和傳媒肯定，自然是因為他們的美酒佳肴有水準之故。
來自約旦安曼的Omar Hadi為餐廳的新任行政總廚，他曾在安曼的高端酒店和餐廳工作，練就了專業烹飪知識和領導技能，並曾在Hampshire、Dallas、St. Louis、多倫多、惠斯勒和溫哥華等從事廚務工作達19年之久。未於Tutto履新之前，他是溫哥華Glowbal Restaurant和Black and Blue的行政總廚。
Chef Omar為餐廳設計了新餐單，而餐廳總監(restaurant director) Andrea Vescovi則擅於為這些經典意大利菜配對美酒。Tutto藏酒甚多，在我們今回嘗試的新菜肴中，他便為我們精心配對了數款意大利酒品。
這味vitello tonnato是頭盤“antipasti”裡的必試菜，總廚把半熟的小牛肉柳削成薄片排好，配搭酸豆、青橄欖、芝麻菜、帕瑪芝士及香脆的crostini麵包片，然後在旁邊以Albacore tuna aioli劃上寫意花紋。
配酒是2019年托斯卡納的Fattoria le Pupille ‘Poggio Argentato’ 由、Sauvignon Blanc、Petit Manseng、Traminer及微量Semillon葡萄釀製。聞香是白花香和割草後的草青味，入口後礦物味明顯，口感清新持久。
Calamaro從來都是經典意大利菜中不可或缺的台柱，但只有採用深海中humboldt squid的肉才夠厚身夠鮮甜，將魷魚炆煮至軟身最後炭燒以取其炭香，加在魷魚上的是豆苗和鹹鹹的橄欖茸，咬嚼透出微微辣味的原來是加有鯷魚茸的醬汁spicy puttanesca。
配酒為2018年的Abbazia di Novacella ‘Sudtirol’ Alto Adige。Alto Adige是意大利北部Isarco Valley生產的白葡萄酒名稱。來自Abbazia di Novacella酒莊的2018年Pinot Grigio優雅地展現了桃杏、檸檬和橙皮及花香，柔順而充滿活力的柑橘酸令人陶醉，這微酸亦為魷魚的微辣加分。
來到了兩項精采的“pasta”選項：cannelloni all’ aragosta和ravioli fatti in casa。
Cannelloni原是家常菜式，意大利媽媽們都有自家秘方，或炮製成素滋味的菠菜卷，或加入肉碎成為葷肉卷，總廚今回以龍蝦上陣，推出豪華版的龍蝦卷cannelloni all’ aragosta。
龍蝦卷裡釀滿了龍蝦肉及龍蒿香草等，灑上檸味芝士lemon mascarpone後烘焗至微焦及脆身，最後加上lobster bisque sauce。成為拉絲狀的芝士呈酸香的檸檬味，能為豐饒的醬汁提鮮。
配酒方面，Vermentino葡萄品種的特色明顯地反映在這支2019年托斯卡納的Poggio al Tesoro ‘Solosole’ Vermentino Bolgheri之中，杏子和花香在鼻端繞繚，入口有柑橘、白桃和辛辣的清脆香氣，再細細品嘗下，你會體味到微鹹的礦物味和一絲野鼠尾草的香草氣息，和龍蝦卷中隠約的芝士酸香互相呼應。
Ravioli fatti in casa的餡料是在燉牛肋骨中挑出淨肉釀入意大利餛飩之中，如果不沾醬汁來吃會有乾口的感覺，幸好有brown butter爆炒牛肝菌後煮出來的醬汁作為滋潤，又削上了帕瑪芝士以增加鹹香，再配horseradish gremolata碎粒，讓其中的芫荽、檸檬皮、辣根等提味則箇。
牛肋骨餛飩的配酒是2016年Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva。由Sangiovese、Canaiolo、Ciliegiolo和Colorino等葡萄釀成的Badia a Coltibuono Riserva是酒莊最經典的葡萄酒品，亦被許為托斯卡納Chianti Classico的代表作之一。這款酒呈現出美妙而飽滿的香氣，帶有一絲黑莓氣息及令人愉悅的煙草和香料味道，入口柔順，充滿成熟的單寧和果味，餘味持久而濃郁。
這戰斧牛排(tomahawk steak)是“to share family style”選項中必試必點必吃的最精采一環。佛羅倫斯式煎法煮就的alla Fiorentina是典型的意大利簡約風，只加海鹽用中高火熱熱猛猛地燒成，再花巧一點的煮法只不過是把迷迭香、鼠尾草等紮成一球香草朿，以此來沾橄欖油塗於牛排上，加海鹽及黑胡椒才來燒烤以取其香。牛排雖然外層看來焦黑但內裡其實半生，配紅酒汁進食。
這裡的戰斧牛排重達50安士，得要呼朋引類齊齊吃才能清碟。配料是燒西蘭花及烤新薯，基本不變班底，永恆無敵滋味。
相配的2018年紅酒是又一支托斯卡納佳釀Tenuta San Guido ‘Guidalberto’ Toscana IGT，由Cabernet Sauvignon和Merlot品種葡萄釀製，是magnum大型裝酒品。聞香散發出黑莓、薄荷香氣，結構優雅，入口是黑莓、橙皮和甘草味道，與緊實精緻的單寧相映成趣，和重量級牛排亦是好配搭。
甜品是全不花俏的panna cotta al limone，口感綿密，因帶了檸檬酸而不致太甜膩，搭配鮮莓果、莓果醬、開心果仁碎及餅乾碎同吃。
相配甜品是這支2015年Casale del Giglio ‘Aphrodisium’ Petit Manseng Lazio IGT，亦是我最喜愛的甜酒之一。
Aphrodisium是傳說中航海者的保護神，供奉神祇的寺廟位於意大利Latina附近的Agro Pontino Valley。
這支甜酒是以Petit Manseng、Viognier和Greco等葡萄釀製，這些不同品種的白葡萄會在不同時間採收。Petit Manseng在每年10月底才被採摘，那時海風已經把掛枝的葡萄差不多風乾了，所以搾汁的含糖量較高。甜酒嗅之有桃子和橙花的清新花香，口味是成熟多汁的桃子、柑橘類水果和蜂蜜甜。口感甘美誘人，清爽的礦物味平衡了這款美味花蜜的甜味。
有說一方土養一方人，我說一方水釀一方酒，用意大利酒來和意大利佳肴配對，顯得特別匹配，特別是這晚的牛排和甜品配對都很中我意。
Tutto Restaurant & Bar
901 Homer St., Vancouver
604 633-8868
www.tuttorestaurant.ca
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